Узнайте лучшие секреты и советы для получения хрустящих и хрустящих огурцов. Я читал о десятках различных теорий, как сохранить огурцы хрустящими при мариновании, и я отсортировал их, попробовал большинство из них и собрал лучшие из лучших советов для хрустящих огурцов в этом посте.

Никто не любит кашеобразные огурцы...

Эта проблема мучает производителей солений уже не одно столетие: как найти такой рецепт солений, при котором огурцы получаются идеально хрустящими, с тем самым желанным "хрустом" при откусывании?

Раньше, когда я собиралась сделать домашние огурцы, муж-прерия всегда осторожно поднимал бровь и говорил вопросительным тоном: "Они же будут хрустящими, да?".

На что я отвечаю: "Конечно, милая... еще бы". А в голове у меня только и было: " Почему мои домашние огурцы не хрустят ?"

Честно говоря, мне потребовалось немало времени, чтобы понять, как добиться стабильно хрустящих огурцов - я пробовал разные способы и получал неоднозначные результаты. И как и в любом другом деле, если вы поговорите с десятком разных людей, вы получите десяток разных ответов.

В поисках идеального рецепта хрустящих огурчиков я собрал несколько маленьких хитростей, поэтому решил составить их список. Имейте в виду, что вы не необходимо использовать ВСЕ из них - и первые две идеи являются теми, которые делают наиболее Разница... По крайней мере, по моему скромному мнению. Эти два первых совета помогли мне получить самые вкусные хрустящие огурчики с укропом.

5 секретов приготовления хрустящих и рассыпчатых огурцов

1. Используйте небольшие, твердые огурцы.

Это, несомненно, самое важное! Если вы начнете с большого мягкого огурца, то в итоге получите большие мягкие огурцы. Всегда, всегда выбирайте самые маленькие, самые твердые огурцы и не кладите в банку с соленьями большие мягкие. Это своего рода закон природы - если вы используете для соленья огромные, переросшие огурцы, то ничто не сделает их хрустящими... Неважно, насколько творчески вы подойдете к этому вопросу и сколькомолитвы, которые вы произносите, пока они находятся в контейнере на водяной бане.

Кроме того, убедитесь, что вы используете лучшие сорта огурцов. Чтобы получить хрустящие, рассыпчатые огурцы, необходимо использовать сорта огурцов с надписью "огурцы для маринования" или с описанием, содержащим слова "отлично подходят для приготовления маринованных огурцов", как, например, эти. Сорта огурцов для маринования обычно короче и более твердые, чем свежие огурцы для употребления в пищу.

2. закладывать их в банки сразу после сбора или как можно скорее.

Лучше всего сразу с лозы в банку, и я всегда стараюсь предусмотреть в своем графике время, чтобы сделать партию сразу же в день сбора огурцов. Однако у меня были хорошие результаты и при использовании кукисов с фермерского рынка - при условии, что они были твердыми, когда я их покупал, и я не оставлял их на прилавке на несколько дней.

Дополнительный совет: Старайтесь собирать огурцы до 9 утра, если есть такая возможность. Овощи, собранные рано утром, обычно более сладкие и хрустящие, чем те, которые собраны позже, после того как они немного подвялились на жарком солнце.

3. Замочить огурцы в ванне с ледяной водой на пару часов .

Если я не могу приступить к консервированию огурцов сразу после сбора (или по возвращении домой с фермерского рынка), то погружение их в ледяную воду в холодильнике поможет им укрепиться/остаться упругими. Попробуйте замочить их хотя бы на 30 минут перед консервированием.

4. Отрезать у огурца цветочный конец .

Считается, что в конце цветка огурца содержатся ферменты, которые могут вызвать кашеобразные огурцы, поэтому лучше его срезать.

Для получения хрустящих огурчиков попробуйте отрезать хотя бы 1/16 дюйма от цветоноса. Цветонос - это конец, противоположный стороне огурца, которая была прикреплена к растению. Если вы оставите на этом конце немного стебля, то сможете определить, что обрезать нужно именно ту сторону, которая не имеет стебля.

5. добавить в банку дубильные вещества .

Это могут быть дубовые листья, виноградные листья или черный чай. Честно говоря, этот трюк всегда рекомендуется, но У меня с ним были разные результаты ... Если у вас под рукой есть дубовые или виноградные листья, то не помешает бросить по одному в каждую банку. Или добавить в каждую банку 1/2 чайной ложки рассыпного черного чая. Но опять же, это не превращает и без того мягкие огурцы в волшебно хрустящие.

Консервирование хрустящих огурчиков: ответы на ваши вопросы

Есть несколько распространенных вопросов о том, как получить хрустящие огурцы, поэтому я постараюсь ответить на них здесь. Не стесняйтесь добавлять другие вопросы в комментариях ниже, и я постараюсь ответить на них.

Вопрос: Как насчет добавления квасцов?

Раньше в рецепты маринования добавляли квасцы или пищевую известь для придания хрустящей корочки. Сейчас это не рекомендуется по соображениям безопасности. ( Я не очень хочу, чтобы в моих соленьях был алюминий, спасибо). Поэтому у меня нет личных данных о том, действительно ли эти варианты настолько эффективны. Однако я уверен, что если вы воспользуетесь приведенными выше советами, то вам даже не придется рассматривать квасцы или известь.

Дополнительный совет : Вы можете посмотреть на что-то под названием Pickle Crisp, это пищевая добавка хлористого кальция, которая помогает предотвратить размягчение огурцов. Она была создана как лучшая альтернатива квасцам и пищевой извести. Я лично не использую ее, но если ничего не помогает, вы можете попробовать поискать информацию о ней.

Вопрос: Что делать, если огурцы все равно получаются кашеобразными?

Ну, тогда вы можете просто бросить все это домашнее хозяйство и вернуться к покупке всего в магазине.... Не совсем так. 😉 Иногда кашица все же появляется, даже если вы делаете все возможное, чтобы предотвратить ее появление. Кашицеобразные огурцы все равно вполне съедобны, а если у меня появляется супер-пупер кашица, я обычно использую ее для измельчения, чтобы добавить в картофельный салат, сделать смалец и т.д. Просто держитеЭкспериментируйте - в конце концов вы войдете в колею хрустящих огурцов.

Вопрос: Хорошо... а как мне теперь сделать собственно огурцы? Я знал, что вы спросите об этом, поэтому у меня есть мой любимый старомодный рецепт маринованных огурцов, который я предлагаю вам прямо здесь. Или, если вы ищете вариант консервирования в водяной бане, вот этот.

Несколько дополнительных советов по сохранению продуктов...

Слушать эпизод №10 подкаста Old Fashioned On Purpose, посвященный этой теме хрустящих огурчиков, можно ЗДЕСЬ.

Новичок в консервировании? В своей электронной книге и курсе я даю множество советов начинающим консервщикам (и опытным тоже!) Узнайте, как консервировать Смотрите подробнее!

Хотите посмотреть, как я использую консервы на водяной бане и под давлением, а также получить подробную информацию и советы экспертов по всем вопросам старомодной кулинарии? Посмотрите мой Краткий курс по приготовлению блюд из наследия подробнее.