Tortilla a fost unul dintre primele lucruri pe care am încercat să le fac complet de la zero.

Am făcut prima mea încercare pe vremea când încă mai cumpăram în mod regulat tăiței Ramen, margarină și cereale la cutie...

De fapt, probabil că am făcut acea primă rețetă de tortilla cu o picătură generoasă de ulei de canola.... Oh, cum s-au schimbat vremurile...

Am parcurs un drum lung de atunci (cum ar fi pâinea franțuzească de casă și realizarea unei cărți de bucate), la fel și rețeta mea de tortilla.

După ce am avut acel moment inițial de fericire " Uite ce am făcut !", am ajuns să experimentez cam un milion de rețete diferite de tortilla înainte de a găsi una care să mă mulțumească.

Am avut tortillas gumoase, tortillas arse, tortillas de carton, tortillas sfărâmicioase, tortillas înmuiate, tortillas cauciucate și tortillas mici. ... Pun pariu că nu știai că e posibil să strici un obiect în atâtea feluri, nu?

Am găsit în cele din urmă o metodă de tortilla de grâu integrală cu aluat în aluat vegetal pe care am iubit-o. Cu toate acestea, a existat o problemă - nu am avut întotdeauna un starter de aluat vegetal care să meargă. (De fapt, acum nu am. ), așa că am avut nevoie de o alternativă.

Intră această rețetă de tortilla. Am făcut-o de foarte multe ori și cred că este aproape perfectă.

Rețetă de făină de casă Tortilla de făină

(acest post conține link-uri afiliate)

• 2 căni de făină (folosiți ce aveți: alb nealbastru, grâu integral sau o combinație între cele două. Vedeți notele de bucătărie de la subsol).
• 1 linguriță de sare (îmi place aceasta)
• 4 linguri de ulei de nucă de cocos topit (de unde să cumpărați ulei de nucă de cocos) SAU untură de porc (cum se face untura de porc)
• 3/4 cană de apă fierbinte (sau zer)

Amestecați făina și sarea într-un castron mare (pe acesta îl ador).

Amestecați uleiul de nucă de cocos sau untura de porc în făină până când amestecul devine sfărâmicios. De obicei, încep cu o furculiță și sfârșesc prin a-mi folosi mâinile pentru a zdrobi toate bilele mici de ulei de nucă de cocos în făină. Va fi cu cocoloașe, și asta e în regulă.

Adăugați apa și amestecați până când aluatul se adună. Frământați timp de 2 minute, apoi acoperiți aluatul și odihniți-l timp de 20 de minute. Unul dintre motivele pentru care iubesc această rețetă este că întotdeauna pare să fie rația perfectă de făină la lichid. Rareori, dacă nu cumva, trebuie să adaug făină sau apă suplimentară pentru a obține o consistență de aluat frământabil. Dar fiți gata să ajustați după cum este necesar, deoarece clima și varietatea de făină pot juca un rolîn asta.

Se împarte în 8 bile și se rulează fiecare bilă cât de subțire se poate, în formă circulară. (Chiar dacă vă plac tortillas groase, acestea vor sfârși prin a se umfla când le veți găti).

Gătiți tortillas într-o tigaie preîncălzită, la foc mediu, timp de aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte. Căutați câteva pete aurii care să vă arate că este gata să le întoarceți. Cuptorul meu are un al cincilea arzător în centru care se transformă într-o plită din fontă, așa că de obicei îl folosesc pentru a face tortillas. Cu toate acestea, îmi place, de asemenea, să folosesc tigaia din fontă pentru a face tortillas.

Se păstrează la frigider. Sunt mai bune dacă sunt folosite imediat. Totuși, le puteți reîncălzi pentru câteva secunde în tigaie dacă intenționați să le folosiți a doua zi.

Serviți-le alături de rețeta mea de fasole prăjită, sau transformați-le în tacos sau burritos. De asemenea, s-ar putea să mă prindeți uneori ungând o tortilla caldă cu unt și gem de casă...

Vrei să înveți mai multe despre gătit rețete ușoare de la scratch? Check out my Patrimoniul de gătit Crash Course și a mea Carte de bucate Prairie .

Note de bucătărie:

1. Folosiți orice făină vă place pentru acestea. Eu de obicei mă răsfăț și folosesc făină albă nealbită pentru această rețetă. Cu cât folosiți mai mult grâu integral, cu atât vă veți lupta mai mult cu ele să se transforme în carton a doua zi... Da, le puteți reîncălzi și asta ajută, dar soțului tot nu-i place să le ia pe cele de carton în prânzurile sale....
2. Am o presă de tortilla. Dar, totuși, prefer să folosesc un ac de rulare. Este greu să obții o tortilla mare cu o presă, în plus, sunt mai rapidă cu acul.
3. Când mă grăbesc, deseori sar peste cele 20 de minute de odihnă. De fapt, aproape întotdeauna sar peste cele 20 de minute de odihnă...
4. Veți dori să faceți un lot dublu sau triplu din acestea... Cel puțin asta e ceea ce fac eu întotdeauna. Se vor congela - doar reîncălziți-le în tigaie pentru a le înmuia înainte de a le servi.
5. Am descoperit că nu este nevoie să îmi ung tigaia cu ulei când gătesc aceste preparate. Se fac foarte bine într-o tigaie uscată.
6. Secretul pentru a face tortillas mari și subțiri? ULEIUL. Mi-a luat foarte mult timp să-mi dau seama de ce tortilla mea nu ieșea niciodată... Stăteam acolo și o rulam cu toată puterea, dar aluatul era ca un elastic... Se retrăgea mereu imediat ce îl ridicam de pe blat... Mi-am dat seama că era din cauza lichid ulei de măsline pe care îl foloseam. În mod tradițional, tortilla se face cu untură de porc. În vremurile noastre moderne, mulți oameni folosesc în schimb untură de porc (o mare greșeală...) Știam că trebuie să folosesc o grăsime solidă pentru aluatul meu, dar nu am acces la untură de porc în acest moment. (În cele din urmă ne-am măcelărit porcii noștri! Aici este tutorialul meu DIY de prelucrare a untului de porc) Așa că am apelat la uleiul de nucă de cocos. Bingo! (de unde să cumperi ulei de nucă de cocos)
7. Pentru a-mi păstra tortilla, îmi place să pun o pungă mare de tip Ziploc cu prosoape de hârtie. Acest lucru pare să le ajute să nu se usuce atât de repede.
8. Dacă sunteți interesați să încercați sarea mea preferată, *pentru o perioadă limitată de timp*, folosiți codul pentru 15% din totalul comenzii!

Rețetă de tortilla de casă

• Autor: Preeria
• Timp de gătire: 1 min
• Timp total: 1 min
• Randament: 8 1 x
• Categorie: Pâine
• Bucătărie: Mexican

Ingrediente

• 2 căni de făină
• 1 linguriță de sare (îmi place aceasta)
• 4 linguri de ulei de nucă de cocos topit SAU untură de porc
• 3/4 cană de apă fierbinte (sau zer)

Instrucțiuni

1. Se amestecă făina și sarea într-un castron mare.
2. Amestecați uleiul de nucă de cocos sau untura de porc în făină până când amestecul devine sfărâmicios. De obicei, încep cu o furculiță și sfârșesc prin a-mi folosi mâinile pentru a zdrobi toate bilele mici de ulei de nucă de cocos în făină. Va fi cu cocoloașe, și asta e în regulă.
3. Adăugați apa și amestecați până când aluatul se adună. Frământați timp de 2 minute, apoi acoperiți aluatul și odihniți-l timp de 20 de minute. Unul dintre motivele pentru care iubesc această rețetă este că întotdeauna pare să fie rația perfectă de făină la lichid. Rareori, dacă nu cumva, trebuie să adaug făină sau apă suplimentară pentru a obține o consistență de aluat frământabil. Dar fiți gata să ajustați după cum este necesar, deoarece clima și varietatea de făină pot juca un rolîn asta.
4. Împărțiți-o în 8 bile. Rulați fiecare bilă cât de subțire puteți într-o formă circulară. (Chiar dacă vă plac tortillas groase, vor sfârși prin a se umfla când le veți găti).
5. Gătiți tortillas într-o tigaie preîncălzită, la foc mediu, timp de aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte. Căutați câteva pete aurii care să vă arate că este gata să le întoarceți. Cuptorul meu are un al cincilea arzător în centru care se transformă într-o plită din fontă, așa că de obicei îl folosesc pentru a face tortillas. Cu toate acestea, îmi place, de asemenea, să folosesc tigaia din fontă pentru a face tortillas.
6. Se păstrează la frigider. Sunt mai bune dacă sunt folosite imediat. Totuși, le puteți reîncălzi pentru câteva secunde în tigaie dacă intenționați să le folosiți a doua zi.
7. Serviți-le alături de rețeta mea de fasole prăjită, sau transformați-le în tacos sau burritos. De asemenea, s-ar putea să mă prindeți uneori ungând o tortilla caldă cu unt și gem de casă...