Las tortillas fueron una de las primeras cosas que intenté hacer completamente desde cero.

Hice mi primer intento cuando todavía compraba fideos Ramen, margarina y cereales de caja regularmente...

De hecho, probablemente hice esa primera receta de tortilla con un buen chorro de aceite de canola.... Oh, cómo han cambiado los tiempos...

He recorrido un largo camino desde entonces (como el pan francés casero y la elaboración de un libro de cocina), y también lo ha hecho mi receta de tortilla.

Después de ese dichoso momento inicial de " mira lo que he hecho !", acabé experimentando con cerca de un millón de recetas de tortillas diferentes antes de encontrar una con la que finalmente quedé satisfecha.

Teníamos tortillas gomosas, tortillas quemadas, tortillas de cartón, tortillas desmenuzables, tortillas empapadas, tortillas gomosas y tortillas diminutas. ... Apuesto a que no sabías que era posible estropear un artículo de tantas maneras, ¿eh?

Por fin encontré un método para hacer tortillas con masa madre integral que me encantaba. Sin embargo, había un problema: no siempre tenía un fermento de masa madre en marcha. (En realidad, ahora mismo no ), así que necesitábamos una alternativa.

Esta receta de tortilla la he hecho muchas, muchas veces y creo que es casi perfecta.

Receta casera de tortilla de harina

(este post contiene enlaces afiliados)

• 2 tazas de harina (use lo que tenga: blanco sin blanquear, integral o una combinación de ambos. Vea las notas de cocina al final).
• 1 cucharadita de sal (me encanta ésta)
• 4 cucharadas de aceite de coco derretido (dónde comprar aceite de coco) O manteca de cerdo (cómo hacer manteca de cerdo)
• 3/4 de taza de agua caliente (o suero)

Mezclar la harina y la sal en un bol grande (éste me encanta).

Mezclar el aceite de coco o la manteca con la harina hasta que la mezcla se desmenuce. Yo suelo empezar con un tenedor y acabo usando las manos para aplastar todas las bolitas de aceite de coco con la harina. Va a tener grumos, y no pasa nada.

Añadir el agua y mezclar hasta que la masa se una. Amasar durante 2 minutos, luego cubrir la masa y dejar reposar durante 20 minutos. Una de las razones por las que me encanta esta receta es que siempre parece tener la proporción perfecta de harina y líquido. Rara vez, o nunca, tengo que añadir harina o agua extra para conseguir una masa amasable y consistente. Pero hay que estar preparado para hacer los ajustes necesarios, ya que el clima y la variedad de harina pueden influir.en esto.

Dividirlo en 8 bolas y enrollar cada una de ellas lo más fina posible en forma circular. (Aunque te gusten las tortillas gruesas, acabarán hinchándose cuando las cocines).

Cocina las tortillas en una sartén precalentada a fuego medio durante unos 30 segundos por cada lado para que se doren. Mi horno tiene un quinto quemador en el centro que se convierte en una plancha de hierro fundido, así que suelo usarla para hacer tortillas. Sin embargo, también me encanta usar mis sartenes de hierro fundido para hacer tortillas.

Guárdelas en el frigorífico. Lo mejor es utilizarlas inmediatamente. Sin embargo, puede recalentarlas durante unos segundos en la sartén si piensa utilizarlas al día siguiente.

Sírvelas junto con mi receta de frijoles refritos, o conviértelas en tacos o burritos. También puede que a veces me sorprendas untando una tortilla caliente con mantequilla y mermelada casera...

¿Quieres saber más sobre recetas caseras fáciles de preparar? Curso acelerado de cocina tradicional y mi Libro de cocina de la pradera .

Notas de cocina:

1. Utiliza la harina que más te guste para hacerlos. Yo suelo derrochar y utilizar harina blanca sin blanquear para esta receta. Cuanto más harina integral utilices, más te costará que al día siguiente se vuelvan de cartón... Sí, puedes recalentarlos y eso ayuda, pero a mi maridito sigue sin gustarle llevarse los de cartón en el almuerzo....
2. Tengo una prensa para tortillas, pero sigo prefiriendo mi rodillo. Es difícil conseguir una tortilla grande con una prensa, además soy más rápida con mi rodillo.
3. Cuando tengo prisa, suelo saltarme los 20 minutos de descanso. En realidad, casi siempre me salto los 20 minutos de descanso...
4. Usted querrá hacer un lote doble o triple de estos ... Al menos eso es lo que siempre hago. Ellos se congelan - sólo recalentar en su sartén para ablandar antes de servir.
5. He descubierto que no es necesario engrasar las sartenes para cocinarlos, se hacen muy bien en una sartén seca.
6. ¿El secreto para hacer tortillas grandes y finas? EL ACEITE. Tardé muchísimo tiempo en averiguar por qué mis tortillas nunca salían rodando... Me ponía a rodar con todas mis fuerzas, pero la masa era como una goma elástica... Siempre se encogía en cuanto la levantaba de la encimera... Me di cuenta de que era del líquido Tradicionalmente, las tortillas se hacen con manteca de cerdo, pero hoy en día, mucha gente utiliza manteca de cerdo en su lugar (un gran no-no...) Sabía que tenía que utilizar una grasa sólida para mi masa, pero no tengo acceso a la manteca de cerdo en este momento. (¡Por fin hemos matado a nuestros cerdos! Aquí tienes mi tutorial DIY para hacer manteca de cerdo) Así que recurrí al aceite de coco. ¡Bingo! (dónde comprar aceite de coco)
7. Para guardar mis tortillas, me gusta forrar una bolsa Ziploc grande con toallas de papel. Esto parece ayudar a evitar que se sequen tan rápido.
8. Si estás interesado en probar mi sal favorita, *por tiempo limitado* utiliza el código para obtener un 15% de descuento en el total de tu pedido.

Receta de tortilla casera

• Autor: La Pradera
• Tiempo de cocción: 1 minuto
• Tiempo total: 1 minuto
• Rendimiento: 8 1 x
• Categoría: Panes
• Cocina: Mexicano

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal (me encanta ésta)
• 4 cucharadas de aceite de coco derretido O manteca de cerdo
• 3/4 de taza de agua caliente (o suero)

Instrucciones

1. Mezclar la harina y la sal en un bol grande.
2. Mezclar el aceite de coco o la manteca con la harina hasta que la mezcla se desmenuce. Yo suelo empezar con un tenedor y acabo usando las manos para aplastar todas las bolitas de aceite de coco con la harina. Va a tener grumos, y no pasa nada.
3. Añadir el agua y mezclar hasta que la masa se una. Amasar durante 2 minutos, luego cubrir la masa y dejar reposar durante 20 minutos. Una de las razones por las que me encanta esta receta es que siempre parece tener la proporción perfecta de harina y líquido. Rara vez, o nunca, tengo que añadir harina o agua extra para conseguir una masa amasable y consistente. Pero hay que estar preparado para hacer los ajustes necesarios, ya que el clima y la variedad de harina pueden influir.en esto.
4. Divídela en 8 bolas. Enrolla cada bola lo más fina que puedas en forma circular (aunque te gusten las tortillas gruesas, acabarán hinchándose cuando las cocines).
5. Cocina las tortillas en una sartén precalentada a fuego medio durante unos 30 segundos por cada lado para que se doren. Mi horno tiene un quinto quemador en el centro que se convierte en una plancha de hierro fundido, así que suelo usarla para hacer tortillas. Sin embargo, también me encanta usar mis sartenes de hierro fundido para hacer tortillas.
6. Guárdelas en el frigorífico. Lo mejor es utilizarlas inmediatamente. Sin embargo, puede recalentarlas durante unos segundos en la sartén si piensa utilizarlas al día siguiente.
7. Sírvelas junto con mi receta de frijoles refritos, o conviértelas en tacos o burritos. También puede que a veces me sorprendas untando una tortilla caliente con mantequilla y mermelada casera...