Opskrift på hjemmelavet tortilla

Indholdsfortegnelse

Tortillas var en af de første ting, jeg prøvede at lave helt fra bunden.

Jeg gjorde mit første forsøg, dengang jeg stadig købte Ramen-nudler, margarine og cornflakes i æsker på regelmæssig basis...

Faktisk lavede jeg nok den første tortillaopskrift med en generøs klat rapsolie.... Åh, hvor tiderne har ændret sig...

Se også: Sådan konserverer du hjemmelavet fond eller bouillon

Jeg er kommet langt siden da (f.eks. med hjemmelavet franskbrød og en kogebog), og det samme er min tortillaopskrift.

Efter at jeg havde haft det første lykkelige øjeblik med " Se, hvad jeg har lavet !", og jeg endte med at eksperimentere med en million forskellige tortillaopskrifter, før jeg fandt en, jeg var tilfreds med.

Vi havde gummiagtige tortillas, brændte tortillas, paptortillas, smuldrende tortillas, gennemblødte tortillas, gummiagtige tortillas og bittesmå tortillas. ... Du vidste garanteret ikke, at det var muligt at ødelægge en ting på så mange måder, hva'?

Endelig fandt jeg en metode til fuldkornstortilla med surdej, som jeg elskede. Men der var et problem - jeg havde ikke altid en surdejsstarter i gang. (Det gør jeg faktisk ikke lige nu ), så vi havde brug for et alternativ.

Se også: 4 måder at spare på & Modne grønne tomater

Jeg har lavet den mange, mange gange, og jeg synes, den er stort set perfekt.

Hjemmelavet opskrift på mel-tortilla

(dette indlæg indeholder affiliate links)

2 kopper mel (Brug, hvad du har: ubleget hvid, fuld hvede eller en kombination af de to. Se køkkennoterne nederst).
1 teskefuld salt (jeg elsker denne)
4 spiseskefulde smeltet kokosolie (hvor kan man købe kokosolie) ELLER Spæk (hvordan man laver spæk)
3/4 kop varmt vand (eller valle)

Bland mel og salt i en stor skål (jeg elsker denne).

Bland kokosolie eller svinefedt i melet, indtil blandingen er smuldret. Jeg plejer at starte med en gaffel og ender med at bruge hænderne til at mase alle de små kokosoliekugler ned i melet. Det kommer til at klumpe, og det er OK.

Tilsæt vandet, og bland, indtil dejen samler sig. Ælt i 2 minutter, dæk derefter dejen til, og lad den hvile i 20 minutter. En af grundene til, at jeg elsker denne opskrift, er, at den altid ser ud til at have det perfekte forhold mellem mel og væske. Jeg er sjældent, hvis nogensinde, nødt til at tilsætte ekstra mel eller vand for at få en dej, der kan æltes. Men vær klar til at justere efter behov, da klima og melsorter kan spille en rolle...i den her.

Del den i 8 kugler, og rul hver kugle så tyndt, du kan, i en cirkulær form. (Selv hvis du kan lide tykke tortillas, vil de ende med at puste op, når du koger dem).

Steg tortillaerne i en forvarmet, middelvarm stegepande i ca. 30 sekunder på hver side. Du skal se efter nogle gyldenbrune pletter, som viser, at de er klar til at blive vendt. Min ovn har en femte brænder i midten, som kan omdannes til en støbejernsgryde, så den bruger jeg normalt til at lave tortillas på. Men jeg elsker også at bruge mine støbejernspander til at lave tortillas på.

Opbevares i køleskabet. De er bedst, hvis de bruges med det samme. Du kan dog varme dem op igen i et par sekunder på panden, hvis du vil bruge dem dagen efter.

Server dem sammen med min opskrift på refried beans, eller brug dem i tacos eller burritos. Du kan også se mig smøre en varm tortilla med smør og hjemmelavet marmelade nogle gange...

Vil du lære mere om at lave nemme opskrifter fra bunden? Tjek min Crashkursus i kulturarvsmadlavning og min Prærie-kogebog .

Noter fra køkkenet:

Brug det mel, du kan lide til disse. Jeg plejer at bruge ubleget hvidt mel til denne opskrift. Jo mere fuldkorn, du bruger, jo mere vil du kæmpe med, at de bliver papagtige næste dag... Ja, du kan genopvarme dem, og det hjælper, men manden kan stadig ikke lide at tage dem af pap med i madpakken...
Jeg har en tortillapresse, men jeg foretrækker stadig min kagerulle. Det er svært at få en stor tortilla ud af en presse, og jeg er hurtigere med min kagerulle.
Når jeg har travlt, springer jeg ofte de 20 minutters hvileperiode over. Faktisk springer jeg næsten altid de 20 minutters hvileperiode over...
Du får lyst til at lave en dobbelt eller tredobbelt portion af disse... Det er i hvert fald, hvad jeg altid gør. De kan fryses - bare varm dem op i din stegepande for at blødgøre dem inden servering.
Jeg har fundet ud af, at jeg ikke behøver at smøre mine stegepander, når jeg laver dem. De klarer sig fint på en tør pande.
Hemmeligheden bag at lave store, tynde tortillas? Det tog mig laaaang tid at finde ud af, hvorfor mine tortillas aldrig ville rulle ud... Jeg stod der og rullede med al min kraft, men dejen var som en elastik... Den ville altid krympe tilbage, så snart jeg løftede den fra køkkenbordet... Jeg indså, at det var fra den flydende Tortillas laves traditionelt med svinefedt. I vores moderne tid bruger mange i stedet fedtstof (et stort nej-nej...) Jeg vidste, at jeg skulle bruge et fast fedtstof til min dej, men har ikke adgang til svinefedt i øjeblikket (Vi har endelig slagtet vores svin! Her er min DIY-vejledning til spækfremstilling) Så jeg vendte mig mod kokosolie. Bingo (hvor kan man købe kokosolie).
Når jeg skal opbevare mine tortillas, kan jeg godt lide at beklæde en stor Ziploc-pose med køkkenrulle. Det lader til at forhindre, at de tørrer ud så hurtigt.
Hvis du er interesseret i at prøve mit yndlingssalt, kan du *i en begrænset periode* bruge koden til at få 15% rabat på din samlede ordre!

Udskriv