As tortillas foron unha das primeiras cousas que probei a facer completamente desde cero.

Finei o meu primeiro intento cando aínda mercaba regularmente fideos Ramen, margarina e cereais en caixa...

De feito, probablemente fixen esa primeira receita de tortilla cunha xenerosa babosa de aceite de canola... Oh, como cambiaron os tempos...

Eu percorrei moito desde entón (como pan francés caseiro e facer un libro de receitas), e tamén o pasou a miña receita de tortilla.

Despois de ter ese momento de felicidade inicial de " mira o que fixen !", acabei experimentando con preto dun millón de tortillas diferentes. tortillas queimadas, tortillas de cartón, tortillas desmenuzadas, tortillas empapadas, tortillas de goma e tortillas pequenas ... Betcha non sabía que era posible estropear un elemento de tantas formas, non?

Por fin atopei un método de tortilla de masa fermentada de trigo integral que me encantaba. Non obstante, houbo un problema: non sempre tiven un entrante de masa fermentada (agora non o teño, en realidade ), polo que necesitabamos unha alternativa.

Introduce esta receita de tortilla. Fíxeno moitas, moitas veces e creo que é bastante perfecto.

Receita de tortilla de fariña caseira

(esta publicación contén ligazóns de afiliados)

• 2 cuncas de fariña (usa o que tes: branco sen branquear, ou trigo enteiro combinado.notas de cociña na parte inferior.)
• 1 cucharadita de sal (encántame este)
• 4 culleres de sopa de aceite de coco derretido (onde mercar aceite de coco) OU manteca de porco (como facer manteca de porco)
• 3/4 cunca de auga quente (ou soro de leite nun recipiente grande)<514> ).

  Mestura o aceite de coco ou a manteiga de porco na fariña ata que a mestura estea desmenuzada. Normalmente comezo cun garfo e acabo usando as mans para triturar todas as boliñas de aceite de coco na fariña. Vai quedar grumoso, e está ben.

  Ver tamén: Receita de manteiga corporal batida

  Engadir a auga e mesturar ata que a masa se xunte. Amasar durante 2 minutos, despois cubrir a masa e repousar 20 minutos. Unha das razóns polas que me encanta esta receita é que sempre parece ser a ración perfecta de fariña ao líquido. Poucas veces, ou nunca, teño que engadir máis fariña ou auga para facer unha masa que se poida amasar. Pero estea preparado para axustar se é necesario, xa que o clima e a variedade de fariña poden desempeñar un papel nisto.

  Divídeo en 8 bolas. Enrola cada bola o máis delgada posible nunha forma circular. (Aínda que che gusten as tortillas grosas, acabarán inchando cando as cociñas.)

  Cociña as tortillas nunha tixola prequentada e quente durante uns 30 segundos por cada lado. Estás buscando algunhas manchas marróns douradas para mostrarche que está listo para darlle a volta. O meu forno ten un quinto queimador no centro que se converte nunha prancha de ferro fundido, polo que adoito usar iso para facer tortillas. Non obstante, euTamén me encanta usar as miñas tixolas de ferro fundido para facer tortillas.

  Gárdao na neveira. Son mellores se se usan inmediatamente. Non obstante, podes volver quentalos durante uns segundos na túa tixola se pensas usalos ao día seguinte.

  Sírvaos xunto coa miña receita de feixóns refritos ou convérteos en tacos ou burritos. Tamén podes verme untando unha tortilla morna con manteiga e marmelada caseira ás veces...

  Queres saber máis sobre como cociñar receitas sinxelas desde cero? Consulta o meu Curso intensivo de cociña hereditaria e o meu Libro de cociña das praderas .

  

  Notas de cociña:

  1. Usa a fariña que che guste para estes. Adoito derrochar e usar branco sen branquear para esta receita. Canto máis trigo integral uses, máis terás que loitar para que volvan o cartón ao día seguinte... Si, podes quentalos e iso axuda, pero ao teu marido aínda non lle gusta levar os de cartón nos seus xantares...
  2. Teño unha prensa de tortilla. Pero, aínda prefiro o meu rolo. É difícil conseguir unha tortilla grande dunha prensa, ademais de que son máis rápido co meu alfinete.
  3. Cando teño présa, moitas veces salto o período de descanso de 20 minutos. En realidade, case sempre salto o período de descanso de 20 minutos...
  4. Quererás facer un lote dobre ou triplo destes... Polo menos iso é o que fago sempre. Conxelaranse; só quentalos na túa tixola para suavizalos antes de servilos.
  5. Descubrín que non necesitopara engrasar as miñas tixolas ao cociñalas. Quedan moi ben nunha tixola seca.
  6. O segredo para facer tortillas grandes e finas? O ACEITE. Tardei moito tempo en descubrir por que as miñas tortillas nunca saían a rodar... Estaba alí parado rodando con todas as miñas forzas, pero a masa era como unha goma elástica... Sempre se encogía en canto a levantaba do mostrador... Decateime de que era do aceite de oliva líquido que estaba usando. As tortillas fanse tradicionalmente con manteca de porco. Nos nosos tempos modernos, moitas persoas usan acurtamento no seu lugar (un gran non-non...) Sabía que necesitaba usar unha graxa sólida para a miña masa, pero non teño acceso á manteca de porco polo momento (¡Finalmente matamos os nosos porcos! Aquí está o meu tutorial de renderizado de porco de porco de bricolaxe) , e non tocarei o acurtamento. Entón, pasei ao aceite de coco. Bingo! (onde mercar aceite de coco)
  7. Para gardar as miñas tortillas, gústame forrar unha bolsa Ziploc grande con toallas de papel. Isto parece axudar a evitar que se sequen tan rápido.
  8. Se estás interesado en probar o meu sal favorito, *por un tempo limitado* usa o código para obter un 15 % de desconto no teu pedido total!
  Imprimir

  Receita de tortilla caseira

  
  • Autor: >
  • Tempo total: 1 min
  • Rendemento: 8 1 x
  • Categoría: Pans
  • Cociña: Mexicana

  Ingredientes

  • gústame este)
  • 4 culleradas de aceite de coco derretido OU manteca de porco
  • 3/4 cunca de auga quente (ou soro de leite)
  Modo de cocción Evita que a pantalla se escureza

  Instrucións

  1. Mesture a fariña e o sal nun bol grande. Normalmente comezo cun garfo e acabo usando as mans para triturar todas as boliñas de aceite de coco na fariña. Vai quedar grumoso, e está ben.
  2. Engadir a auga e mesturar ata que a masa se xunte. Amasar durante 2 minutos, despois cubrir a masa e repousar 20 minutos. Unha das razóns polas que me encanta esta receita é que sempre parece ser a ración perfecta de fariña ao líquido. Poucas veces, ou nunca, teño que engadir máis fariña ou auga para facer unha masa que se poida amasar. Pero estea preparado para axustarse segundo sexa necesario, xa que o clima e a variedade de fariña poden desempeñar un papel nisto.
  3. Divídeo en 8 bolas. Enrola cada bola o máis delgada posible nunha forma circular. (Aínda que che gusten as tortillas grosas, acabarán inchando cando as cociñas.)
  4. Cociña as tortillas nunha tixola prequentada e a temperatura media durante uns 30 segundos por cada lado. Estás buscando algunhas manchas marróns douradas para mostrarche que está listo para darlle a volta. O meu forno ten un quinto queimador no centro que se converte nunha prancha de ferro fundido, polo que adoito usar iso para facer tortillas. Non obstante, tamén me encanta usar as miñas tixolas de ferro fundido para facer tortillas,tamén.
  5. Gárdao na neveira. Son mellores se se usan inmediatamente. Non obstante, podes volver quentalos durante uns segundos na túa tixola se pensas usalos ao día seguinte.
  6. Sírvaos xunto á miña receita de feixóns refritos ou convérteos en tacos ou burritos. Tamén podes verme untando unha tortilla morna con manteiga e marmelada caseira ás veces...