Οι τορτίγιες ήταν ένα από τα πρώτα πράγματα που δοκίμασα να φτιάξω εντελώς από το μηδέν.

Έκανα την πρώτη μου απόπειρα όταν ακόμα αγόραζα τακτικά ζυμαρικά Ράμεν, μαργαρίνη και δημητριακά σε κουτί...

Στην πραγματικότητα, μάλλον έκανα εκείνη την πρώτη συνταγή για τορτίγια με μια γενναιόδωρη δόση λαδιού κανόλα.... Ω πόσο έχουν αλλάξει οι καιροί...

Έχω διανύσει πολύ δρόμο από τότε (όπως το σπιτικό γαλλικό ψωμί και η δημιουργία ενός βιβλίου μαγειρικής), το ίδιο και η συνταγή μου για τορτίγια.

Αφού είχα αυτή την αρχική ευτυχισμένη στιγμή του " Κοίτα τι έφτιαξα !", κατέληξα να πειραματίζομαι με περίπου ένα εκατομμύριο διαφορετικές συνταγές τορτίγιας μέχρι να βρω μια με την οποία ήμουν τελικά ευχαριστημένη.

Είχαμε κολλώδεις τορτίγιες, καμένες τορτίγιες, χάρτινες τορτίγιες, εύθρυπτες τορτίγιες, εμποτισμένες τορτίγιες, ελαστικές τορτίγιες και μικροσκοπικές τορτίγιες. ... Στοίχημα ότι δεν ήξερες ότι ήταν δυνατόν να χαλάσεις ένα αντικείμενο με τόσους πολλούς τρόπους, ε;

Επιτέλους βρήκα μια μέθοδο για τορτίγια ολικής αλέσεως που μου άρεσε. Ωστόσο, υπήρχε ένα πρόβλημα- δεν είχα πάντα ένα προζύμι προζύμης να πηγαίνει. (Στην πραγματικότητα, δεν το κάνω αυτή τη στιγμή. ), οπότε χρειαζόμασταν μια εναλλακτική λύση.

Έχω φτιάξει πολλές, πολλές φορές και νομίζω ότι είναι σχεδόν τέλεια.

Σπιτική αλεύρι Tortilla συνταγή

(αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους θυγατρικών)

• 2 φλιτζάνια αλεύρι (Χρησιμοποιήστε ό,τι έχετε: λευκό αλεύκαστο, σιτάρι ολικής αλέσεως ή ένα συνδυασμό των δύο. Βλέπε σημειώσεις κουζίνας στο κάτω μέρος).
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (μου αρέσει αυτό)
• 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας (πού να αγοράσετε λάδι καρύδας) Ή λαρδί (πώς να κάνετε το λαρδί)
• 3/4 φλιτζανιού ζεστό νερό (ή ορός γάλακτος)

Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ (μου αρέσει πολύ αυτό).

Ανακατέψτε το λάδι καρύδας ή το λαρδί μέσα στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει εύθρυπτο. Συνήθως ξεκινάω με ένα πιρούνι και καταλήγω να χρησιμοποιώ τα χέρια μου για να λιώσω όλα τα μικρά μπαλάκια από το λάδι καρύδας μέσα στο αλεύρι. Θα είναι σβολιασμένο και δεν πειράζει.

Προσθέστε το νερό και ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Ζυμώστε για 2 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Ένας από τους λόγους που αγαπώ αυτή τη συνταγή είναι ότι πάντα φαίνεται να έχει την τέλεια αναλογία αλεύρου προς υγρό. Σπάνια, αν ποτέ, χρειάζεται να προσθέσω επιπλέον αλεύρι ή νερό για να φτιάξω μια ζυμώσιμη ζύμη. Αλλά να είστε έτοιμοι να προσαρμόσετε ανάλογα με τις ανάγκες, καθώς το κλίμα και η ποικιλία αλεύρων μπορεί να παίξουν ρόλο.σε αυτό.

Χωρίστε το σε 8 μπάλες. Τυλίξτε την κάθε μπάλα όσο πιο λεπτά μπορείτε σε κυκλικό σχήμα. (Ακόμα κι αν σας αρέσουν οι χοντρές τορτίγιες, θα φουσκώσουν όταν τις μαγειρέψετε).

Μαγειρέψτε τις τορτίγιες σε ένα προθερμασμένο, μέτριας θερμοκρασίας τηγάνι για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Ψάχνετε για μερικές χρυσοκάστανες κηλίδες που θα σας δείξουν ότι είναι έτοιμες να τις γυρίσετε. Ο φούρνος μου έχει έναν πέμπτο καυστήρα στο κέντρο που μετατρέπεται σε μαντεμένιο ταψί, οπότε συνήθως το χρησιμοποιώ για να φτιάχνω τορτίγιες. Ωστόσο, μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ τα μαντεμένια τηγάνια μου για να φτιάχνω τορτίγιες.

Αποθηκεύστε τα στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως. Ωστόσο, μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε για λίγα δευτερόλεπτα στο τηγάνι σας, αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα.

Σερβίρετε τις μαζί με τη συνταγή μου για τα φασόλια, ή μετατρέψτε τις σε τάκος ή μπουρίτος. Μπορεί επίσης να με πιάσετε να αλείφω μια ζεστή τορτίγια με βούτυρο και σπιτική μαρμελάδα μερικές φορές...

Θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με το μαγείρεμα εύκολων συνταγών; Ελέγξτε το Μαθήματα συντριβής μαγειρικής κληρονομιάς και το Prairie Cookbook .

Σημειώσεις κουζίνας:

1. Χρησιμοποιήστε όποιο αλεύρι σας αρέσει γι' αυτά. Εγώ συνήθως κάνω την υπέρβαση και χρησιμοποιώ άσπρο αλεύρι για αυτή τη συνταγή. Όσο περισσότερο ολικής άλεσης χρησιμοποιείτε, τόσο περισσότερο θα δυσκολευτείτε να τα κάνετε χάρτινα την επόμενη μέρα... Ναι, μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε και αυτό βοηθάει, αλλά ο σύζυγος εξακολουθεί να μην θέλει να παίρνει τα χάρτινα στο κολατσιό του...
2. Έχω μια πρέσα για τορτίγια, αλλά εξακολουθώ να προτιμώ τον πλάστη μου. Είναι δύσκολο να φτιάξεις μια μεγάλη τορτίγια με την πρέσα, και είμαι πιο γρήγορη με τον πλάστη μου.
3. Όταν βιάζομαι, συχνά παραλείπω την περίοδο ανάπαυσης των 20 λεπτών. Στην πραγματικότητα, σχεδόν πάντα παραλείπω την περίοδο ανάπαυσης των 20 λεπτών...
4. Θα θέλετε να φτιάξετε διπλάσια ή τριπλάσια παρτίδα... Τουλάχιστον αυτό κάνω πάντα εγώ. Θα παγώσουν - απλά ξαναζεστάνετε τα στο τηγάνι σας για να μαλακώσουν πριν τα σερβίρετε.
5. Έχω διαπιστώσει ότι δεν χρειάζεται να λαδώσω το τηγάνι μου όταν τα μαγειρεύω αυτά. Ταιριάζουν μια χαρά σε ένα στεγνό τηγάνι.
6. Το μυστικό για να φτιάξετε μεγάλες, λεπτές τορτίγιες; ΤΟ ΕΛΑΙΟ. Μου πήρε πολύ καιρό να καταλάβω γιατί οι τορτίγιες μου δεν άνοιγαν ποτέ... Στεκόμουν εκεί και άνοιγα με όλη μου τη δύναμη, αλλά η ζύμη ήταν σαν λάστιχο... Πάντα συρρικνωνόταν μόλις την σήκωνα από τον πάγκο... Συνειδητοποίησα ότι ήταν από το υγρό Οι τορτίγιες φτιάχνονται παραδοσιακά με λαρδί. Στη σύγχρονη εποχή μας, πολλοί χρησιμοποιούν αντί αυτού το σορτένινγκ (ένα μεγάλο όχι...) Ήξερα ότι έπρεπε να χρησιμοποιήσω ένα στερεό λίπος για τη ζύμη μου, αλλά δεν έχω πρόσβαση σε λαρδί αυτή τη στιγμή. (Επιτέλους σφάξαμε τα γουρούνια μας! Εδώ είναι το σεμινάριο μου για την παραγωγή λαρδί) Έτσι, στράφηκα στο λάδι καρύδας. Μπίνγκο! (πού να αγοράσετε λάδι καρύδας)
7. Για να αποθηκεύω τις τορτίγιες μου, μου αρέσει να βάζω χαρτί κουζίνας σε μια μεγάλη σακούλα Ziploc. Αυτό φαίνεται να τις βοηθάει να μην στεγνώνουν τόσο γρήγορα.
8. Αν ενδιαφέρεστε να δοκιμάσετε το αγαπημένο μου αλάτι, *για περιορισμένο χρονικό διάστημα* χρησιμοποιήστε τον κωδικό για 15% έκπτωση στο σύνολο της παραγγελίας σας!

Σπιτική συνταγή Τορτίγια

• Συγγραφέας: Το λιβάδι
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 λεπτό
• Συνολικός χρόνος: 1 λεπτό
• Απόδοση: 8 1 x
• Κατηγορία: Ψωμιά
• Κουζίνα: Μεξικάνικο

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (μου αρέσει αυτό)
• 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας Ή λαρδί
• 3/4 φλιτζανιού ζεστό νερό (ή ορός γάλακτος)

Οδηγίες

1. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Ανακατέψτε το λάδι καρύδας ή το λαρδί μέσα στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει εύθρυπτο. Συνήθως ξεκινάω με ένα πιρούνι και καταλήγω να χρησιμοποιώ τα χέρια μου για να λιώσω όλα τα μικρά μπαλάκια από το λάδι καρύδας μέσα στο αλεύρι. Θα είναι σβολιασμένο και δεν πειράζει.
3. Προσθέστε το νερό και ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Ζυμώστε για 2 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Ένας από τους λόγους που αγαπώ αυτή τη συνταγή είναι ότι πάντα φαίνεται να έχει την τέλεια αναλογία αλεύρου προς υγρό. Σπάνια, αν ποτέ, χρειάζεται να προσθέσω επιπλέον αλεύρι ή νερό για να φτιάξω μια ζυμώσιμη ζύμη. Αλλά να είστε έτοιμοι να προσαρμόσετε ανάλογα με τις ανάγκες, καθώς το κλίμα και η ποικιλία αλεύρων μπορεί να παίξουν ρόλο.σε αυτό.
4. Χωρίστε την σε 8 μπάλες. Τυλίξτε κάθε μπάλα όσο πιο λεπτό μπορείτε σε κυκλικό σχήμα (ακόμη και αν σας αρέσουν οι χοντρές τορτίγιες, θα φουσκώσουν όταν τις μαγειρέψετε).
5. Μαγειρέψτε τις τορτίγιες σε ένα προθερμασμένο, μέτριας θερμοκρασίας τηγάνι για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Ψάχνετε για μερικές χρυσοκάστανες κηλίδες που θα σας δείξουν ότι είναι έτοιμες να τις γυρίσετε. Ο φούρνος μου έχει έναν πέμπτο καυστήρα στο κέντρο που μετατρέπεται σε μαντεμένιο ταψί, οπότε συνήθως το χρησιμοποιώ για να φτιάχνω τορτίγιες. Ωστόσο, μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ τα μαντεμένια τηγάνια μου για να φτιάχνω τορτίγιες.
6. Αποθηκεύστε τα στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως. Ωστόσο, μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε για λίγα δευτερόλεπτα στο τηγάνι σας, αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα.
7. Σερβίρετε τις μαζί με τη συνταγή μου για τα φασόλια, ή μετατρέψτε τις σε τάκος ή μπουρίτος. Μπορεί επίσης να με πιάσετε να αλείφω μια ζεστή τορτίγια με βούτυρο και σπιτική μαρμελάδα μερικές φορές...