كانت التورتيلا واحدة من أولى الأشياء التي حاولت صنعها بالكامل من الصفر.

لقد قمت بأول محاولتي عندما كنت لا أزال أشتري معكرونة الرامين والسمن والحبوب المعلبة على أساس منتظم ... أوه ، كيف تغيرت الأوقات ...

لقد قطعت شوطًا طويلاً منذ ذلك الحين (مثل الخبز الفرنسي محلي الصنع وصنع كتاب طهي) ، وكذلك وصفة التورتيلا الخاصة بي.

بعد أن مررت بهذه اللحظة الأولية المبهجة من " انظر إلى ما صنعته !" ، انتهى بي المطاف بتجربة حوالي مليون من وصفات التورتيلا المختلفة

التي كنت سعيدًا بها

. التورتيلا ، ورق الكرتون المقوى ، التورتيلا المفتت ، التورتيلا المنقوع ، التورتيلا المطاطي ، والتورتيلا الصغيرة ... لم تكن Betcha تعرف أنه من الممكن إفساد عنصر واحد بطرق عديدة ، هاه؟

لقد وجدت أخيرًا طريقة خبز التورتيلا الكاملة بالقمح الذي أحببته. ومع ذلك ، كانت هناك مشكلة - لم يكن لدي دائمًا مقبلات العجين المخمر (لست الآن ، في الواقع ) ، لذلك كنا بحاجة إلى بديل.

أدخل وصفة التورتيلا هذه. لقد قمت بعمله مرات عديدة ، وأعتقد أنه مثالي إلى حد كبير.

وصفة التورتيلا بالدقيق محلي الصنع

(تحتوي هذه المشاركة على روابط تابعة)

• 2 كوب دقيق (استخدم ما لديك: أبيض غير مبيض أو قمح كامل أو اثنين.ملاحظات المطبخ في الأسفل.)
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أحب هذا)
• 4 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند المذاب (مكان شراء زيت جوز الهند) أو شحم الخنزير (كيفية تقطيع شحم الخنزير)
• 3/4 كوب من الماء الساخن (أو مصل اللبن)

أضف الماء واخلط حتى تتماسك العجينة. اعجن لمدة دقيقتين ، ثم غطي العجينة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. أحد الأسباب التي تجعلني أحب هذه الوصفة هو أنها تبدو دائمًا الحصة المثالية من الدقيق إلى السائل. نادرًا ما أضطر إلى إضافة المزيد من الدقيق أو الماء للحصول على عجينة متماسكة. لكن كن مستعدًا للتكيف حسب الحاجة ، حيث يمكن أن يلعب تنوع الطحين والطحين دورًا في ذلك.

قسّمه إلى 8 كرات. قم بتدوير كل كرة بأقصى ما يمكنك في شكل دائري. (حتى إذا كنت تحب التورتيلا السميكة ، فسوف تنتفخ عند طهيها).

اطبخ التورتيلا في مقلاة مسخنة مسبقًا ، متوسطة الحرارة لمدة 30 ثانية على كل جانب. كنت تبحث عن بعض البقع ذات اللون البني الذهبي لتظهر لك أنها جاهزة للقلب. يحتوي الفرن الخاص بي على شعلة خامسة في المنتصف تتحول إلى صينية من الحديد الزهر ، لذلك عادةً ما أستخدمها لصنع التورتيلا. ومع ذلك ، أناأحب أيضًا استخدام مقالي الحديد الزهر لصنع التورتيلا أيضًا.

تخزينها في الثلاجة. هم الأفضل إذا تم استخدامها على الفور. ومع ذلك ، يمكنك إعادة تسخينها لبضع ثوان في المقلاة الخاصة بك إذا كنت تخطط لاستخدامها في اليوم التالي.

قدميها جنبًا إلى جنب مع وصفة الفاصوليا المجففة ، أو تحويلها إلى سندويشات التاكو أو البوريتو. قد تلطخني أحيانًا أثناء تلطيخ التورتيلا الدافئ بالزبدة والمربى محلي الصنع ...

هل تريد معرفة المزيد عن طهي الوصفات السهلة من الصفر؟ تحقق من دورة تحطم الطبخ التراثية وكتاب الطبخ الخاص بي البراري .

ملاحظات المطبخ:

1. استخدم أي دقيق تريده لهذه الأشياء. عادة ما أتفاخر وأستخدم اللون الأبيض غير المبيض لهذه الوصفة. كلما زادت كمية القمح الكامل الذي تستخدمه ، زادت معاناتك في تقليب الورق المقوى في اليوم التالي ... نعم ، يمكنك إعادة تسخينها وهذا يساعد ، لكن زوجك لا يزال لا يحب تناول الورق المقوى في وجبات الغداء ...
2. لدي مكبس خبز التورتيلا. لكن ، ما زلت أفضل دبوس التدحرج الخاص بي. من الصعب الحصول على تورتيلا كبيرة من مكبس ، بالإضافة إلى أنني أسرع مع الدبوس.
3. عندما أكون في عجلة من أمري ، غالبًا ما أتخطى فترة الراحة البالغة 20 دقيقة. في الواقع ، غالبًا ما أتخطى فترة الراحة البالغة 20 دقيقة ...
4. سترغب في عمل مجموعة مزدوجة أو ثلاثية من هذه ... على الأقل هذا ما أفعله دائمًا. سوف يتجمدون - فقط أعد تسخينهم في المقلاة لتليينهم قبل التقديم.
5. لقد وجدت أنني لست بحاجةلتزييت مقالي عند طهي هذه. إنها تعمل بشكل جيد في مقلاة جافة.
6. سر صنع التورتيلا الكبيرة والرقيقة؟ الزيت. لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لمعرفة سبب عدم طرح التورتيلا مطلقًا ... كنت أقف هناك أتدحرج بكل قوتي ، لكن العجين كان مثل شريط مطاطي ... سيتقلص دائمًا بمجرد رفعه عن المنضدة ... أدركت أنه من زيت الزيتون السائل الذي كنت أستخدمه. تصنع التورتيلا تقليديا من شحم الخنزير. في عصرنا الحديث ، يستخدم العديد من الأشخاص تقصيرًا بدلاً من ذلك (أمر كبير لا ...) كنت أعرف أنني بحاجة إلى استخدام دهون صلبة لعجني ، ولكن ليس لدي إمكانية الوصول إلى شحم الخنزير في الوقت الحالي (لقد ذبحنا خنازيرنا أخيرًا! ها هو البرنامج التعليمي الخاص بي لتصيير شحم الخنزير) ، ولن أتطرق إلى التقصير. لذا التفت إلى زيت جوز الهند. بنغو! (من أين أشتري زيت جوز الهند)
7. لتخزين التورتيلا ، أحب أن أبطن كيس زيبلوك كبير بالمناشف الورقية. يبدو أن هذا يساعد في منعهم من الجفاف بسرعة كبيرة.
8. إذا كنت مهتمًا بتجربة ملح المفضل لدي ، * لفترة محدودة * استخدم الكود لخصم 15٪ من إجمالي الطلب!

وصفة التورتيلا محلية الصنع

• المؤلف: الحد الأدنى للطهي
• وقت الطهي
>
• المحصول: 8 1 x
• الفئة: الخبز
• المطبخ: مكسيكي

المكونات

• 2 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح (Iأحب هذا)
• 4 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند المذاب أو شحم الخنزير
• 3/4 كوب ماء ساخن (أو مصل)