Tortille były jedną z pierwszych rzeczy, które próbowałem zrobić całkowicie od podstaw.

Pierwszą próbę podjąłem jeszcze w czasach, gdy regularnie kupowałem makaron Ramen, margarynę i płatki śniadaniowe w pudełkach...

W rzeczywistości, prawdopodobnie stworzyłem ten pierwszy przepis na tortillę z dużą ilością oleju rzepakowego.... Och, jak czasy się zmieniły...

Od tego czasu przeszedłem długą drogę (jak domowy francuski chleb i tworzenie książki kucharskiej), podobnie jak mój przepis na tortillę.

Po tym, jak miałem ten początkowy błogi moment " zobacz co zrobiłem !", skończyło się na tym, że eksperymentowałam z milionem różnych przepisów na tortillę, zanim znalazłam ten, z którego w końcu byłam zadowolona.

Mieliśmy gumowate tortille, przypalone tortille, tekturowe tortille, kruche tortille, namoczone tortille, gumowate tortille i malutkie tortille ... Założę się, że nie wiedziałeś, że można zepsuć jeden przedmiot na tak wiele sposobów, co?

W końcu znalazłam metodę na tortillę na zakwasie pełnoziarnistym, którą pokochałam. Był jednak pewien problem - nie zawsze miałam zakwas, który działał. (Właściwie to teraz nie mam ), więc potrzebowaliśmy alternatywy.

Ten przepis na tortillę robiłam już wiele, wiele razy i uważam, że jest prawie idealny.

Przepis na domową tortillę mączną

(ten post zawiera linki partnerskie)

• 2 szklanki mąki (użyj tego, co masz: niebielonego białego, pełnoziarnistego lub kombinacji tych dwóch. Zobacz uwagi kuchenne na dole).
• 1 łyżeczka soli (uwielbiam tę sól)
• 4 łyżki stołowe roztopionego oleju kokosowego (gdzie kupić olej kokosowy) LUB smalec (jak wytopić smalec)
• 3/4 szklanki gorącej wody (lub serwatki)

Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce (uwielbiam tę).

Wymieszaj olej kokosowy lub smalec z mąką, aż mieszanina stanie się krucha. Zwykle zaczynam od widelca, ale ostatecznie używam rąk do rozgniatania wszystkich małych kulek oleju kokosowego w mące. To będzie grudkowate i to jest w porządku.

Dodaj wodę i mieszaj, aż ciasto się połączy. Ugniataj przez 2 minuty, a następnie przykryj ciasto i odstaw na 20 minut. Jednym z powodów, dla których uwielbiam ten przepis, jest to, że zawsze wydaje się być idealnym stosunkiem mąki do płynu. Rzadko, jeśli w ogóle, muszę dodawać dodatkową mąkę lub wodę, aby uzyskać konsystencję ciasta nadającą się do ugniatania. Ale bądź gotowy na dostosowanie w razie potrzeby, ponieważ klimat i różnorodność mąki mogą odgrywać rolęw tym.

Podzielić na 8 kulek. Każdą z nich rozwałkować tak cienko, jak to możliwe na kształt koła. (Nawet jeśli lubisz grube tortille, po ugotowaniu będą się nadymać).

Gotuj tortille na rozgrzanej do średniej temperatury patelni przez około 30 sekund z każdej strony. Poszukiwane są złocistobrązowe plamki, które wskazują, że tortilla jest gotowa do odwrócenia. Mój piekarnik ma piąty palnik w środku, który przekształca się w żeliwną patelnię, więc zwykle używam go do robienia tortilli. Jednak uwielbiam też używać moich żeliwnych patelni do robienia tortilli.

Przechowywać w lodówce, najlepiej zużyć od razu, można jednak podgrzać je przez kilka sekund na patelni, jeśli planuje się ich użycie następnego dnia.

Podawaj razem z moją smażoną fasolą lub zamień je w tacos lub burrito. Możesz też czasem przyłapać mnie na smarowaniu ciepłej tortilli masłem i domowym dżemem....

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu łatwych do przygotowania przepisów? Sprawdź moje Przyspieszony kurs gotowania i mój Książka kucharska Prairie .

Uwagi kuchenne:

1. Do ich przygotowania użyj dowolnej mąki, ja zazwyczaj używam niebielonej białej. Im więcej mąki pełnoziarnistej użyjesz, tym bardziej będziesz się borykać z tym, że następnego dnia staną się tekturowe... Owszem, możesz je odgrzać i to pomaga, ale mężowi nadal nie podoba się zabieranie tych tekturowych na obiady...
2. Mam wyciskarkę do tortilli, ale i tak wolę mój wałek do ciasta. Ciężko jest uzyskać dużą tortillę z wyciskarki, a poza tym jestem szybszy z moim wałkiem.
3. Kiedy się spieszę, często pomijam 20-minutowy okres odpoczynku. Właściwie to prawie zawsze pomijam 20-minutowy okres odpoczynku...
4. Będziesz chciał zrobić podwójną lub potrójną porcję... Przynajmniej tak zawsze robię. Można je zamrozić - wystarczy podgrzać je na patelni, aby zmiękły przed podaniem.
5. Przekonałam się, że nie muszę smarować patelni olejem podczas gotowania tych dań. Doskonale radzą sobie na suchej patelni.
6. Sekret robienia dużych, cienkich tortilli? OLEJ. Zajęło mi dużo czasu, aby dowiedzieć się, dlaczego moje tortille nigdy się nie rozwałkowują... Stałam tam i wałkowałam z całej siły, ale ciasto było jak gumka... Zawsze kurczyło się z powrotem, gdy tylko zdejmowałam je z blatu... Zdałam sobie sprawę, że to z powodu oleju. płyn Tortille tradycyjnie wyrabia się ze smalcu, ale w dzisiejszych czasach wielu ludzi używa zamiast niego tłuszczu (co jest wielkim nietaktem...) Wiedziałem, że do ciasta muszę użyć stałego tłuszczu, ale nie mam obecnie dostępu do smalcu. (W końcu zarżnęliśmy nasze wieprze! Oto mój tutorial na samodzielne wytapianie smalcu) Więc zwróciłam się ku olejowi kokosowemu. Bingo! (gdzie kupić olej kokosowy)
7. Aby przechowywać tortille, lubię wyłożyć dużą torbę Ziploc papierowymi ręcznikami. Wydaje się, że pomaga to zapobiec ich szybkiemu wysychaniu.
8. Jeśli chcesz wypróbować moją ulubioną sól, *przez ograniczony czas* użyj kodu na 15% zniżki na całe zamówienie!

Przepis na domową tortillę

• Autor: Preria
• Czas gotowania: 1 min
• Całkowity czas: 1 min
• Wydajność: 8 1 x
• Kategoria: Pieczywo
• Kuchnia: Meksykański

Składniki

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka soli (uwielbiam tę sól)
• 4 łyżki stołowe roztopionego oleju kokosowego LUB smalcu
• 3/4 szklanki gorącej wody (lub serwatki)

Instrukcje

1. Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce.
2. Wymieszaj olej kokosowy lub smalec z mąką, aż mieszanina stanie się krucha. Zwykle zaczynam od widelca, ale ostatecznie używam rąk do rozgniatania wszystkich małych kulek oleju kokosowego w mące. To będzie grudkowate i to jest w porządku.
3. Dodaj wodę i mieszaj, aż ciasto się połączy. Ugniataj przez 2 minuty, a następnie przykryj ciasto i odstaw na 20 minut. Jednym z powodów, dla których uwielbiam ten przepis, jest to, że zawsze wydaje się być idealnym stosunkiem mąki do płynu. Rzadko, jeśli w ogóle, muszę dodawać dodatkową mąkę lub wodę, aby uzyskać konsystencję ciasta nadającą się do ugniatania. Ale bądź gotowy na dostosowanie w razie potrzeby, ponieważ klimat i różnorodność mąki mogą odgrywać rolęw tym.
4. Podzielić na 8 kulek. Każdą z nich rozwałkować tak cienko, jak to możliwe, nadając im okrągły kształt. (Nawet jeśli lubisz grube tortille, po ugotowaniu będą się nadymać).
5. Gotuj tortille na rozgrzanej do średniej temperatury patelni przez około 30 sekund z każdej strony. Poszukiwane są złocistobrązowe plamki, które wskazują, że tortilla jest gotowa do odwrócenia. Mój piekarnik ma piąty palnik w środku, który przekształca się w żeliwną patelnię, więc zwykle używam go do robienia tortilli. Jednak uwielbiam też używać moich żeliwnych patelni do robienia tortilli.
6. Przechowywać w lodówce, najlepiej zużyć od razu, można jednak podgrzać je przez kilka sekund na patelni, jeśli planuje się ich użycie następnego dnia.
7. Podawaj razem z moją smażoną fasolą lub zamień je w tacos lub burrito. Możesz też czasem przyłapać mnie na smarowaniu ciepłej tortilli masłem i domowym dżemem....