Тортильї були однією з перших речей, які я спробував приготувати з нуля.

Першу спробу я зробив ще тоді, коли регулярно купував локшину "Рамен", маргарин і пластівці в коробках...

Насправді, я, напевно, приготував той перший рецепт тортильї зі щедрою порцією рапсової олії..... Як же змінилися часи...

З тих пір я пройшов довгий шлях (наприклад, домашній французький хліб і створення кулінарної книги), як і мій рецепт тортильї.

Після того, як я пережив той перший блаженний момент " Дивись, що я зробив. !", я експериментувала з мільйоном різних рецептів тортильї, перш ніж знайшла той, який мені нарешті сподобався.

У нас були клейкі коржики, підгорілі коржики, картонні коржики, розсипчасті коржики, просочені коржики, гумові коржики та крихітні коржики ... Ви не знали, що можна зіпсувати одну річ так багато способів, так?

Нарешті я знайшла спосіб приготування тортильї з цільнозернової закваски, який мені сподобався. Однак виникла проблема - у мене не завжди працювала закваска для закваски (Насправді, зараз я не знаю. ), тому нам потрібна була альтернатива.

Пропонуємо вам цей рецепт тортильї. Я готувала його багато-багато разів і вважаю, що він майже ідеальний.

Рецепт домашньої борошняної тортильї

(ця публікація містить партнерські посилання)

• 2 склянки борошна (Використовуйте те, що у вас є: невибілений білий, цільнозерновий або їх комбінацію. Див. кулінарні поради внизу).
• 1 чайна ложка солі (я люблю цю)
• 4 столові ложки розтопленого кокосового масла (де купити кокосову олію) АБО сало (як витопити сало)
• 3/4 склянки гарячої води (або сироватки)

Змішати борошно і сіль у великій мисці (я люблю цю).

Змішайте кокосову олію або сало з борошном, поки суміш не стане крихкою. Зазвичай я починаю з виделки, а закінчую руками, щоб розім'яти всі маленькі кульки кокосової олії в борошні. Вийде грудкувата маса, але це не страшно.

Додайте воду і перемішайте, поки тісто не стане однорідним. Вимішуйте 2 хвилини, потім накрийте тісто і залиште на 20 хвилин. Однією з причин, чому я люблю цей рецепт, є те, що в ньому завжди ідеальне співвідношення борошна і рідини. Мені рідко, якщо взагалі коли-небудь, доводиться додавати додаткове борошно або воду, щоб домогтися консистенції тіста, придатної для замішування. Але будьте готові внести корективи, якщо це необхідно, оскільки клімат і сорт борошна можуть зіграти свою роль.в цьому.

Розділіть його на 8 кульок. Розкачайте кожну кульку якомога тонше, надаючи їй круглу форму. (Навіть якщо ви любите товсті тортильї, вони вийдуть пухкими, коли ви їх приготуєте).

Готуйте тортильї на попередньо розігрітій сковороді на середньому вогні приблизно по 30 секунд з кожного боку. Ви шукаєте золотисто-коричневі плями, які покажуть, що вони готові перевернутися. У моїй духовці є п'ята конфорка в центрі, яка перетворюється на чавунну сковорідку, тому я зазвичай використовую її для приготування тортильї. Однак я також люблю використовувати свої чавунні сковорідки для приготування тортильї.

Зберігати в холодильнику. Найкраще їх вживати одразу ж. Однак ви можете розігріти їх протягом декількох секунд на сковороді, якщо плануєте використати наступного дня.

Подавайте разом з моїм рецептом смаженої квасолі або зробіть з них тако або буріто. Також ви можете побачити, як я іноді намазую теплу тортилью вершковим маслом і домашнім джемом...

Хочете дізнатися більше про приготування простих рецептів з нуля? Перегляньте мій Експрес-курс з кулінарної спадщини і мій Кулінарна книга прерій .

Кухонні нотатки:

1. Використовуйте для них будь-яке борошно, яке вам подобається. Зазвичай я використовую невибілене біле для цього рецепта. Чим більше цільнозернового борошна ви використовуєте, тим більше ви будете боротися з тим, що вони стануть картонними на наступний день... Так, ви можете розігріти їх, і це допомагає, але чоловікові все одно не подобається брати картонні на обід...
2. У мене є прес для тортильї, але я все одно віддаю перевагу качалці. Важко отримати велику тортилью з преса, до того ж я швидше працюю з качалкою.
3. Коли я поспішаю, я часто пропускаю 20-хвилинний період відпочинку. Насправді, я майже завжди пропускаю 20-хвилинний період відпочинку...
4. Ви захочете зробити подвійну або потрійну порцію... Принаймні, я завжди так роблю. Вони застигнуть - просто розігрійте їх на сковорідці, щоб розм'якшити перед подачею.
5. Я виявила, що мені не потрібно змащувати сковорідки, коли я готую ці страви. Вони чудово смажаться на сухій сковорідці.
6. Секрет приготування великих тонких тортильї? Я довго не могла зрозуміти, чому мої коржі ніколи не розгортаються... Я стояла і розкачувала їх з усіх сил, але тісто було схоже на гумову стрічку... Воно завжди стискалося назад, як тільки я піднімала його з прилавка... Я зрозуміла, що це через олію... рідина оливкова олія, яку я використовував. Тортильї традиційно готують зі смальцем. У наш час багато хто використовує замість нього шортенг (велике "ні-ні"...) Я знав, що потрібно використовувати твердий жир для тіста, але наразі не маю доступу до смальцю. (Ми нарешті зарізали наших свиней! Ось мій посібник з виготовлення сала своїми руками) і я не буду торкатися укорочення. Отже, я звернувся до кокосової олії. Бінго! (де купити кокосову олію)
7. Щоб зберігати тортильї, я люблю вистилати великий пакет Ziploc паперовими рушниками. Здається, це допомагає їм не висихати так швидко.
8. Якщо ви зацікавлені спробувати мою улюблену сіль, *протягом обмеженого часу* скористайтеся кодом на знижку 15% на все замовлення!

Рецепт домашньої тортильї

• Автор: Прерія
• Час готувати: 1 хв
• Загальний час: 1 хв
• Здавайся: 8 1 x
• Категорія: Хліб
• Кухня: Мексиканець

Інгредієнти

• 2 склянки борошна
• 1 чайна ложка солі (я люблю цю)
• 4 столові ложки розтопленого кокосового масла або смальцю
• 3/4 склянки гарячої води (або сироватки)

Інструкція

1. Змішати борошно і сіль у великій мисці.
2. Змішайте кокосову олію або сало з борошном, поки суміш не стане крихкою. Зазвичай я починаю з виделки, а закінчую руками, щоб розім'яти всі маленькі кульки кокосової олії в борошні. Вийде грудкувата маса, але це не страшно.
3. Додайте воду і перемішайте, поки тісто не стане однорідним. Вимішуйте 2 хвилини, потім накрийте тісто і залиште на 20 хвилин. Однією з причин, чому я люблю цей рецепт, є те, що в ньому завжди ідеальне співвідношення борошна і рідини. Мені рідко, якщо взагалі коли-небудь, доводиться додавати додаткове борошно або воду, щоб домогтися консистенції тіста, придатної для замішування. Але будьте готові внести корективи, якщо це необхідно, оскільки клімат і сорт борошна можуть зіграти свою роль.в цьому.
4. Розділіть його на 8 кульок. Розкачайте кожну кульку якомога тонше і надайте їй круглу форму (навіть якщо ви любите товсті коржі, вони все одно вийдуть пухкими, коли ви будете їх готувати).
5. Готуйте тортильї на попередньо розігрітій сковороді на середньому вогні приблизно по 30 секунд з кожного боку. Ви шукаєте золотисто-коричневі плями, які покажуть, що вони готові перевернутися. У моїй духовці є п'ята конфорка в центрі, яка перетворюється на чавунну сковорідку, тому я зазвичай використовую її для приготування тортильї. Однак я також люблю використовувати свої чавунні сковорідки для приготування тортильї.
6. Зберігати в холодильнику. Найкраще їх вживати одразу ж. Однак ви можете розігріти їх протягом декількох секунд на сковороді, якщо плануєте використати наступного дня.
7. Подавайте разом з моїм рецептом смаженої квасолі або перетворіть їх на тако чи буріто. Також ви можете побачити, як я іноді намазую теплу тортилью маслом та домашнім джемом...