トルティーヤは、私が完全にゼロから作ろうとした最初のもののひとつだった。

まだラーメンやマーガリン、箱入りのシリアルを定期的に買っていた頃に、初めて挑戦したんだ...。

実際、最初のトルティーヤのレシピは、キャノーラ油をたっぷり使って作ったかもしれない......。 ああ、時代は変わった...。

それ以来、私は長い道のりを歩んできた（自家製フランスパンを作ったり、料理本を作ったり）。

という最初の至福の瞬間があった後、私は「」と思った。 これ見て 結局、100万通りのトルティーヤレシピを試して、ようやく納得のいくものを見つけた。

グミのようなトルティーヤ、焦げたトルティーヤ、ダンボールのようなトルティーヤ、パサパサのトルティーヤ、びしょびしょのトルティーヤ、ゴムのようなトルティーヤ、小さなトルティーヤ。 ......1つのアイテムをこれほどまでに台無しにできるなんて、知らなかっただろう？

全粒粉のサワードウ・トルティーヤの製法は気に入っていたのだが、問題があった。 (実は今はしていない )だから、代わりが必要だったんだ。

このトルティーヤのレシピの登場だ。 何度も何度も作っているが、かなり完璧だと思う。

自家製小麦粉トルティーヤのレシピ

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• 小麦粉 2カップ (無漂白、全粒粉、またはその2つの組み合わせなど、手持ちのものを使う。 下部のキッチンノートを参照)
• 塩 小さじ1（私はこれを愛用している）
• 溶かしたココナッツオイル 大さじ4 (ココナッツオイルの購入先）または ラード（ラードの作り方）
• お湯（または乳清）3/4カップ

小麦粉と塩を大きなボウルに入れて混ぜる（私はこれを愛用している）。

ココナッツオイルまたはラードを、粉っぽさがなくなるまで小麦粉に混ぜる。 私はいつも、フォークでココナッツオイルの小さなボールを粉に混ぜる。 ダマになりそうだが、それでいいのだ。

水を加え、生地がまとまるまで混ぜる。 2分間こねたら、ふたをして20分間休ませる。 私がこのレシピを気に入っている理由のひとつは、小麦粉と液体の割合が常に完璧に保たれていることである。 こねやすい生地にするために、小麦粉や水を追加する必要はほとんどない。 しかし、気候や小麦粉の種類も関係するので、必要に応じて調整する準備をしておくこと。この中で

8個のボールに分け、それぞれをできるだけ薄く、円形に丸める。 (厚いトルティーヤが好きでも、焼くと膨らんでしまう）。

予熱した中火のスキレットでトルティーヤを片面約30秒ずつ焼く。 キツネ色の斑点があれば、裏返す準備ができたことを示す。 私のオーブンには、中央に鋳鉄製の鉄板に変身する5つ目のバーナーがあるので、トルティーヤを作るときはたいていそれを使う。 しかし、鋳鉄製のスキレットを使ってトルティーヤを作るのも大好きだ。

冷蔵庫で保存し、すぐに使うのがベストだが、翌日使う場合はスキレットで数秒温め直すとよい。

私のレシピのリフライド・ビーンズと一緒に食べたり、タコスやブリトーにしたり。 また、温かいトルティーヤにバターと自家製ジャムを塗って食べることもある。

スクラッチレシピについてもっと知りたい方は、私のレシピをご覧ください。 ヘリテージ・クッキング・クラッシュコース そして私の プレーリー・クックブック .

キッチンノート

1. 全粒粉を使えば使うほど、翌日の厚紙っぽさに悩まされることになる......温め直せば大丈夫だけど、それでも主人は厚紙をお弁当に入れるのを嫌がるんだ......。
2. トルティーヤ・プレスは持っているけど、やっぱり麺棒の方が好きだね。 プレスで大きなトルティーヤを作るのは難しいし、麺棒の方が早いからね。
3. 急いでいるときは、20分の休息時間をスキップすることが多い。 実は、20分の休息時間はほとんど飛ばしてしまうんだ...。
4. 少なくとも私はいつもそうしている。 凍らせることができるので、食べる前にスキレットで再加熱して柔らかくする。
5. スキレットに油をひかなくても、乾いたフライパンでうまく焼けるんだ。
6. 大きくて薄いトルティーヤを作る秘訣は？ トルティーヤが丸くならない理由がわかるまで、ずいぶん時間がかかった......思いっきり巻いているのに、生地が輪ゴムのようになっていて......カウンターから離すとすぐに縮んでしまうんだ......。 液体 トルティーヤは伝統的にラードで作られるが、現代では多くの人がショートニングを使っている（これは大間違いだ......）。 生地には固形の油脂が必要だが、今はラードが手に入らない。 (私たちはついに豚を屠殺した！DIYラードレンダリングのチュートリアルはこちら）。 そこで、ココナッツオイルに目をつけた。 ビンゴ！（ココナッツオイルの購入先）
7. トルティーヤを保存するときは、大きめのジップロックの袋にペーパータオルを敷いておくのが好きだ。 こうすることで、早く乾くのを防げるようだ。
8. 私のお気に入りの塩を試してみたい方は、*期間限定*ご注文合計金額から15％オフのコードをご利用ください！

自家製トルティーヤのレシピ

• 著者 大草原
• 調理時間 1分
• 合計時間： 1分
• 収量： 8 1 x
• カテゴリー パン
• 料理： メキシカン

原材料

• 小麦粉 2カップ
• 塩 小さじ1（私はこれを愛用している）
• 溶かしたココナッツオイルまたはラード 大さじ4
• お湯（または乳清）3/4カップ

使用方法

1. 小麦粉と塩を大きなボウルに入れて混ぜる。
2. ココナッツオイルまたはラードを、粉っぽさがなくなるまで小麦粉に混ぜる。 私はいつも、フォークでココナッツオイルの小さなボールを粉に混ぜる。 ダマになりそうだが、それでいいのだ。
3. 水を加え、生地がまとまるまで混ぜる。 2分間こねたら、ふたをして20分間休ませる。 私がこのレシピを気に入っている理由のひとつは、小麦粉と液体の割合が常に完璧に保たれていることである。 こねやすい生地にするために、小麦粉や水を追加する必要はほとんどない。 しかし、気候や小麦粉の種類も関係するので、必要に応じて調整する準備をしておくこと。この中で
4. 8つのボールに分け、それぞれをできるだけ薄く、円形に丸める（厚いトルティーヤが好きな人でも、焼くと膨らんでしまう）。
5. 予熱した中火のスキレットでトルティーヤを片面約30秒ずつ焼く。 キツネ色の斑点があれば、裏返す準備ができたことを示す。 私のオーブンには、中央に鋳鉄製の鉄板に変身する5つ目のバーナーがあるので、トルティーヤを作るときはたいていそれを使う。 しかし、鋳鉄製のスキレットを使ってトルティーヤを作るのも大好きだ。
6. 冷蔵庫で保存し、すぐに使うのがベストだが、翌日使う場合はスキレットで数秒温め直すとよい。
7. 私のレシピのリフライド・ビーンズと一緒に食べたり、タコスやブリトーにしたり。 また、温かいトルティーヤにバターと自家製ジャムを塗って食べることもある。