自家製トルティーヤのレシピ

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

トルティーヤは、私が完全にゼロから作ろうとした最初のもののひとつだった。

まだラーメンやマーガリン、箱入りのシリアルを定期的に買っていた頃に、初めて挑戦したんだ...。

実際、最初のトルティーヤのレシピは、キャノーラ油をたっぷり使って作ったかもしれない......。 ああ、時代は変わった...。

それ以来、私は長い道のりを歩んできた(自家製フランスパンを作ったり、料理本を作ったり)。

という最初の至福の瞬間があった後、私は「」と思った。 これ見て 結局、100万通りのトルティーヤレシピを試して、ようやく納得のいくものを見つけた。

グミのようなトルティーヤ、焦げたトルティーヤ、ダンボールのようなトルティーヤ、パサパサのトルティーヤ、びしょびしょのトルティーヤ、ゴムのようなトルティーヤ、小さなトルティーヤ。 ......1つのアイテムをこれほどまでに台無しにできるなんて、知らなかっただろう?

全粒粉のサワードウ・トルティーヤの製法は気に入っていたのだが、問題があった。 (実は今はしていない )だから、代わりが必要だったんだ。

このトルティーヤのレシピの登場だ。 何度も何度も作っているが、かなり完璧だと思う。

関連項目: 雄鶏を飼わなければならないのか?

自家製小麦粉トルティーヤのレシピ

(この記事にはアフィリエイトリンクが含まれています)

  • 小麦粉 2カップ (無漂白、全粒粉、またはその2つの組み合わせなど、手持ちのものを使う。 下部のキッチンノートを参照)
  • 塩 小さじ1(私はこれを愛用している)
  • 溶かしたココナッツオイル 大さじ4 (ココナッツオイルの購入先)または ラード(ラードの作り方)
  • お湯(または乳清)3/4カップ

小麦粉と塩を大きなボウルに入れて混ぜる(私はこれを愛用している)。

ココナッツオイルまたはラードを、粉っぽさがなくなるまで小麦粉に混ぜる。 私はいつも、フォークでココナッツオイルの小さなボールを粉に混ぜる。 ダマになりそうだが、それでいいのだ。

水を加え、生地がまとまるまで混ぜる。 2分間こねたら、ふたをして20分間休ませる。 私がこのレシピを気に入っている理由のひとつは、小麦粉と液体の割合が常に完璧に保たれていることである。 こねやすい生地にするために、小麦粉や水を追加する必要はほとんどない。 しかし、気候や小麦粉の種類も関係するので、必要に応じて調整する準備をしておくこと。この中で

8個のボールに分け、それぞれをできるだけ薄く、円形に丸める。 (厚いトルティーヤが好きでも、焼くと膨らんでしまう)。

予熱した中火のスキレットでトルティーヤを片面約30秒ずつ焼く。 キツネ色の斑点があれば、裏返す準備ができたことを示す。 私のオーブンには、中央に鋳鉄製の鉄板に変身する5つ目のバーナーがあるので、トルティーヤを作るときはたいていそれを使う。 しかし、鋳鉄製のスキレットを使ってトルティーヤを作るのも大好きだ。

冷蔵庫で保存し、すぐに使うのがベストだが、翌日使う場合はスキレットで数秒温め直すとよい。

私のレシピのリフライド・ビーンズと一緒に食べたり、タコスやブリトーにしたり。 また、温かいトルティーヤにバターと自家製ジャムを塗って食べることもある。

関連項目: ポークブロスの作り方

スクラッチレシピについてもっと知りたい方は、私のレシピをご覧ください。 ヘリテージ・クッキング・クラッシュコース そして私の プレーリー・クックブック .

キッチンノート

  1. 全粒粉を使えば使うほど、翌日の厚紙っぽさに悩まされることになる......温め直せば大丈夫だけど、それでも主人は厚紙をお弁当に入れるのを嫌がるんだ......。
  2. トルティーヤ・プレスは持っているけど、やっぱり麺棒の方が好きだね。 プレスで大きなトルティーヤを作るのは難しいし、麺棒の方が早いからね。
  3. 急いでいるときは、20分の休息時間をスキップすることが多い。 実は、20分の休息時間はほとんど飛ばしてしまうんだ...。
  4. 少なくとも私はいつもそうしている。 凍らせることができるので、食べる前にスキレットで再加熱して柔らかくする。
  5. スキレットに油をひかなくても、乾いたフライパンでうまく焼けるんだ。
  6. 大きくて薄いトルティーヤを作る秘訣は? トルティーヤが丸くならない理由がわかるまで、ずいぶん時間がかかった......思いっきり巻いているのに、生地が輪ゴムのようになっていて......カウンターから離すとすぐに縮んでしまうんだ......。 液体 トルティーヤは伝統的にラードで作られるが、現代では多くの人がショートニングを使っている(これは大間違いだ......)。 生地には固形の油脂が必要だが、今はラードが手に入らない。 (私たちはついに豚を屠殺した!DIYラードレンダリングのチュートリアルはこちら)。 そこで、ココナッツオイルに目をつけた。 ビンゴ!(ココナッツオイルの購入先)
  7. トルティーヤを保存するときは、大きめのジップロックの袋にペーパータオルを敷いておくのが好きだ。 こうすることで、早く乾くのを防げるようだ。
  8. 私のお気に入りの塩を試してみたい方は、*期間限定*ご注文合計金額から15%オフのコードをご利用ください!
プリント

自家製トルティーヤのレシピ

  • 著者 大草原
  • 調理時間 1分
  • 合計時間: 1分
  • 収量: 8 1 x
  • カテゴリー パン
  • 料理: メキシカン

原材料

  • 小麦粉 2カップ
  • 塩 小さじ1(私はこれを愛用している)
  • 溶かしたココナッツオイルまたはラード 大さじ4
  • お湯(または乳清)3/4カップ
クックモード 画面が暗くなるのを防ぐ

使用方法

  1. 小麦粉と塩を大きなボウルに入れて混ぜる。
  2. ココナッツオイルまたはラードを、粉っぽさがなくなるまで小麦粉に混ぜる。 私はいつも、フォークでココナッツオイルの小さなボールを粉に混ぜる。 ダマになりそうだが、それでいいのだ。
  3. 水を加え、生地がまとまるまで混ぜる。 2分間こねたら、ふたをして20分間休ませる。 私がこのレシピを気に入っている理由のひとつは、小麦粉と液体の割合が常に完璧に保たれていることである。 こねやすい生地にするために、小麦粉や水を追加する必要はほとんどない。 しかし、気候や小麦粉の種類も関係するので、必要に応じて調整する準備をしておくこと。この中で
  4. 8つのボールに分け、それぞれをできるだけ薄く、円形に丸める(厚いトルティーヤが好きな人でも、焼くと膨らんでしまう)。
  5. 予熱した中火のスキレットでトルティーヤを片面約30秒ずつ焼く。 キツネ色の斑点があれば、裏返す準備ができたことを示す。 私のオーブンには、中央に鋳鉄製の鉄板に変身する5つ目のバーナーがあるので、トルティーヤを作るときはたいていそれを使う。 しかし、鋳鉄製のスキレットを使ってトルティーヤを作るのも大好きだ。
  6. 冷蔵庫で保存し、すぐに使うのがベストだが、翌日使う場合はスキレットで数秒温め直すとよい。
  7. 私のレシピのリフライド・ビーンズと一緒に食べたり、タコスやブリトーにしたり。 また、温かいトルティーヤにバターと自家製ジャムを塗って食べることもある。

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。