Às vezes aprendo devagar...

Já faço conservas há bastante tempo, mas parece que limpo sempre o chão sem querer, mesmo antes de começar um novo projeto de conservas.

(E atenção - a limpeza NÃO é frequente em minha casa!)

É como se inconscientemente não o conseguisse evitar.

Esta semana, foi a manteiga de pêssego. De todas as coisas que se podem conservar, os pêssegos são uma das mais pegajosas, e eu comecei a espalhar aquele puré de pêssego pegajoso por todos os meus armários, bancadas, fogão e, sim, pelo chão da cozinha acabado de limpar.

Mas tudo bem, o resultado final valeu a pena e, desde então, temos vindo a desfrutar dos resultados dessa tarde pegajosa.

Qual é a diferença entre a manteiga de fruta e a compota?

A Sweet Preservation enviou-me generosamente uma grande caixa de pêssegos, por isso fiquei com a decisão agonizante: o que é que eu faço com eles ?

Há tantas opções quando se trata de conservar pêssegos...

• Compota de pêssego ou manteiga de pêssego
• Tartes (ou fazer recheio de tarte de pêssego congelado para mais tarde)
• Secá-las no desidratador para lanches
• Conservas de metades de pêssego com mel e canela para aquelas noites frias de inverno em que a fruta fresca é escassa
• Ou simplesmente comê-los frescos e deixar o sumo escorrer pelo queixo.

As manteigas de fruta estão um pouco relacionadas com as compotas, mas não necessitam de pectina São espessos e opacos e absolutamente perfeitos para barrar em pão caseiro, biscoitos caseiros, crepes, waffles ou... já percebeu.

Receita de manteiga de pêssego caseira

Necessita de:

• Pêssegos frescos e maduros (cerca de meio quilo de pêssegos por litro... cerca de...)
• Adoçante, a gosto (opcional - utilizei um pouco de sucanat (açúcar de cana não refinado), ver notas abaixo)
• É isso mesmo! (A sério!)

Comece por retirar os caroços dos pêssegos e corte-os em quartos.

Coloque-os no seu processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade e processe-os até ficarem macios. (Tenha cuidado para não os liquefazer - queremos um puré macio, não sumo de pêssego)

Agora precisamos de cozinhar o puré para que atinja a consistência perfeita. Tem duas opções: uma panela de cozedura lenta ou uma panela normal no fogão.

Receita de Manteiga de Pêssego em Panela Lenta:

Este método é mais demorado ( de várias horas a todo o dia Basta deitar o puré de pêssego na panela de cozedura lenta e pô-la em lume brando. É melhor abrir a tampa para deixar sair o vapor, caso contrário a manteiga de pêssego não vai reduzir e engrossar.

Receita de manteiga de pêssego no fogão :

Este método demora menos tempo, mas é preciso estar presente para garantir que não se espalha manteiga de pêssego por toda a cozinha. Deite o puré de pêssego numa panela grande e coloque-a no fogão em lume médio-baixo. Mexa frequentemente para evitar que se queime (e salpique) e continue a cozinhar até atingir a consistência desejada (30-40 minutos)

Saberá que a sua manteiga de pêssego está pronta (independentemente do método de cozedura) quando se amontoar numa colher como esta:

Faça um teste de sabor rápido para ver se precisa de adicionar adoçante - os meus pêssegos já eram bastante doces, por isso só adicionei cerca de 1/2 chávena de adoçante ao meu lote.

Nesta altura, pode:

• Deixe a manteiga de pêssego arrefecer e coma imediatamente (peça a ajuda de amigos e familiares para não se empanturrar de manteiga de pêssego)
• Deite a manteiga de pêssego em recipientes próprios para o congelador e coloque-a no congelador para mais tarde
• Conservas: Deite a manteiga de pêssego em frascos de vidro esterilizados e deixe um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Processe a manteiga de pêssego numa enlatadora de água a ferver durante 10 minutos.

Notas de cozinha:

• Não é preciso descascar os pêssegos? Pode, e muitas receitas de manteiga de pêssego pedem que se comece com pêssegos descascados, mas eu achei que não era necessário. Nem se nota a casca quando se faz o puré, e poupa-se algum tempo. Sou preguiçosa... o que posso dizer? 😉
• Que edulcorantes posso utilizar? Eu utilizei sucanat, um açúcar de cana não refinado, para adoçar a minha manteiga de pêssego, mas também pode utilizar mel ou qualquer outro adoçante granulado. Ou, se não se importar com uma manteiga de pêssego azeda, basta não utilizar o adoçante.
• Posso adicionar especiarias à minha receita de manteiga de pêssego? Claro! Pode adicionar canela, noz-moscada ou gengibre - basta provar a manteiga e adicionar em conformidade. Eu optei por não adicionar especiarias porque gosto do sabor da manteiga de pêssego pura, mas pode definitivamente adicionar as suas especiarias favoritas a gosto.
• Se precisar de mais inspiração para conservas, receitas ou rótulos de frascos, visite SweetPreservation.com!

Receita de manteiga de pêssego à moda antiga

Ingredientes

• Pêssegos frescos e maduros (cerca de meio quilo de pêssegos por litro... cerca de...)
• Adoçante, a gosto (opcional - utilizei um pouco de sucanat (açúcar de cana não refinado) ver instruções
• abaixo)

Instruções

1. Comece por retirar os caroços dos pêssegos e corte-os em quartos.
2. Coloque-os no seu processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade e processe-os até ficarem macios. (Tenha cuidado para não os liquefazer - queremos um puré macio, não sumo de pêssego)
3. Agora precisamos de cozinhar o puré para que atinja a consistência perfeita. Tem duas opções: uma panela de cozedura lenta ou uma panela normal no fogão.
4. Versão de cozedura lenta: Este método demora mais tempo (de várias horas a todo o dia), mas requer menos cuidados. Basta deitar o puré de pêssego na panela de cozedura lenta e colocá-la em lume brando. É aconselhável abrir a tampa para permitir a saída do vapor, caso contrário, a manteiga de pêssego não vai reduzir e engrossar.
5. Versão de fogão: Este método demora menos tempo, mas é necessário estar presente para garantir que não se espalha manteiga de pêssego por toda a cozinha. Deite o puré de pêssego numa panela grande e coloque-a no fogão em lume médio-baixo. Mexa frequentemente para evitar que se queime (e salpique) e continue a cozinhar até atingir a consistência desejada (30-40 minutos)
6. Faça um teste de sabor rápido para ver se precisa de adicionar adoçante - os meus pêssegos já eram bastante doces, por isso só adicionei cerca de 1/2 chávena de adoçante ao meu lote.
7. Agora coma e desfrute, ou congele ou enlate para mais tarde.

A manteiga de pêssego caseira é uma das melhores formas de apreciar o sabor dos pêssegos frescos em pleno inverno. E enquanto a come, pode recordar como os seus pés descalços se colavam ao chão enquanto a fazia na sua cozinha pegajosa. 😉