Sou uma pessoa bastante culta...

Posso não assistir a ballets, óperas ou espectáculos de arte, mas a minha pequena cozinha caseira está cheia de manteiga de cultura, iogurte de cultura e leitelho de cultura. Isso conta, certo? 😉

Aprender a fazer leitelho é uma das coisas mais fáceis de fazer se estiver a iniciar-se no mundo dos lacticínios caseiros. E o verdadeiro leitelho caseiro é de outro mundo.

Uma palavra de aviso: quando fizer a sua primeira fornada de leitelho caseiro, é provável que nunca mais fique satisfeito com as versões compradas em lojas...

Se está a meio de um projeto de pastelaria e se deparou com este post à procura de um substituto rápido para o leitelho, não vai querer esperar que o seu leite ferva. Em vez disso, basta adicionar 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre a 1 chávena de leite. Mexa. Assim que vir pequenas coalhadas a formarem-se no leite, pode usá-lo. E depois volte mais tarde para fazer real cultura de leitelho. 😉

Como fazer leitelho

Em primeiro lugar, vamos esclarecer as coisas - existem, de facto, dois tipos diferentes de leitelho:

• Leitelho de cultura - este é o tipo que estamos a fazer hoje.
• Leitelho à moda antiga ou tradicional - é o que resulta do fabrico de manteiga. ( Veja como fazer a sua própria manteiga).

Embora possa utilizar ambos os tipos de leitelho para fazer biscoitos ou panquecas de leitelho, o leitelho de cultura é o meu preferido, porque é espesso e cremoso e tem um cheiro picante delicioso.

O leitelho de cultura é também uma excelente base probiótica para os seus molhos e molhos para saladas.

Como fazer leitelho (versão de cultura)

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• 4 chávenas de leite gordo (ver nota abaixo)
• UMA das seguintes opções:
  • 1 pacote de fermento lácteo direto (onde comprar fermento lácteo)
  • OU 1/8 de colher de chá de cultura de arranque mesofílica (onde comprar cultura mesofílica)
  • OU 1 chávena de leitelho de cultura da loja*

*Se utilizar 1 chávena de leitelho de cultura como fermento, reduza a quantidade de leite gordo para 3 chávenas.

Misture suavemente a cultura inicial no leite (eu uso um frasco de vidro) e cubra-o com uma toalha e um elástico. Evite fechar bem com uma tampa, pois a cultura precisa de espaço para respirar.

Deixe o leite a fermentar à temperatura ambiente durante 12-24 horas. Quando estiver completo, o leitelho será espesso e terá um delicioso cheiro a picante.

Guarde o leitelho pronto no frigorífico (para mim, dura pelo menos várias semanas).

Notas sobre o leitelho caseiro:

• Utilizo sempre o meu leite cru quando faço leitelho caseiro, embora o leite pasteurizado também funcione. Evite apenas o leite ultra-pasteurizado (UHT), uma vez que produzirá resultados inconsistentes.
• Embora seja prático comprar a cultura de leitelho em pó e guardá-la no frigorífico, eu prefiro usar o leitelho de cultura existente para fazer as minhas fornadas frescas.
• Use o seu leitelho caseiro picante para criar molhos probióticos, molhos e batidos. Ou use-o nos seus produtos de pastelaria favoritos - como os meus biscoitos de leitelho favoritos.
• Se o leitelho não engrossar dentro de 12-24 horas, pode dever-se a um dos seguintes factores:
  • A cultura inicial estava morta ou inativa
  • Precisa de cultivar um pouco mais
  • A sua cozinha está anormalmente fria
• Se acidentalmente cultivar o seu leitelho durante demasiado tempo, não faz mal. Ele vai ficar um pouco mais espesso (mais parecido com a consistência do iogurte), mas continua a ser totalmente utilizável.

Como fazer creme azedo

• Autor: A pradaria
• Rendimento: 1 litro 1 x
• Categoria: Início Lacticínios

Ingredientes

• 4 chávenas de leite gordo (ver nota abaixo)
• UMA das seguintes opções:
• 1 pacote de fermento lácteo direto (como este)
• OU 1/8 de colher de chá de fermento lácteo mesófilo (como este)
• OU 1 chávena de leitelho de cultura da loja*
• *Se utilizar 1 chávena de leitelho de cultura como fermento, reduza a quantidade de leite gordo para 3 chávenas.

Instruções

1. Misture suavemente a cultura inicial no leite (eu uso um frasco de vidro) e cubra-o com uma toalha e um elástico. Evite fechar bem com uma tampa, pois a cultura precisa de espaço para respirar.
2. Deixe o leite a fermentar à temperatura ambiente durante 12-24 horas. Quando estiver completo, o leitelho será espesso e terá um delicioso cheiro a picante.
3. Guarde o leitelho pronto no frigorífico (normalmente dura pelo menos várias semanas para mim)