Confissão: cozinhar com massa fermentada nem sempre foi fácil para mim, mas adorei o desafio e continuei a fazê-lo até encontrar o meu ritmo de massa fermentada.

Não tenho vergonha de admitir que eu e a massa fermentada começámos por ter uma relação de amor e ódio. Estamos a falar de tijolos em vez de pães e de estar constantemente a trazer uma massa fermentada de volta da beira da morte (devido à minha negligência...), e foi preciso muito tempo e prática para compreender realmente como é que a massa fermentada funcionava.

Se é novo neste mundo da cozedura de massa fermentada, gostaria de começar por dizer o seguinte: ser paciente com o processo de aprendizagem porque vale MUITO a pena. O sabor picante que resulta da cozedura da massa lêveda é tão gratificante quando finalmente se acerta.

Continue e, se precisar de ajuda ao longo do caminho, dê uma vista de olhos aqui: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered. Porque assim que descobrir o ritmo da massa fermentada, a diversão pode realmente começar e pode encontrar muito prazer em fazer coisas criativas e deliciosas como estas receitas caseiras cozido com cobertura de ácer donuts de massa fermentada .

Decidi experimentar uma receita de donuts cozidos porque nunca fui fã de fritar coisas em óleo e, como adoro o sabor do xarope de ácer, foi uma escolha óbvia fazer estes donuts de massa fermentada com uma cobertura de xarope de ácer. Bónus: são muito fáceis de fazer, por isso pode impressionar a família e os amigos sem enlouquecer.

Comece com o seu fermento lácteo

Quando se compra ou faz qualquer coisa em que o termo massa lêveda é usado, significa que o seu produto de pão não usa fermento comercial como agente de fermentação (que é usado para criar o crescimento). Os produtos de massa lêveda são naturalmente fermentados usando um fermento de massa lêveda.

O fermento lácteo é uma farinha fermentada e água que cria a sua "levedura selvagem" e bactérias saudáveis. O seu fermento, aliás, é um ser vivo que terá de alimentar todos os dias para o utilizar.

Como saber se a sua massa mãe é saudável:

• Um arranque saudável deve duplicar 4-6 horas após a alimentação.
• O seu fermento deve ter um aspeto muito borbulhante e crescer no frasco.
• Adicione uma colher de chá do seu fermento a um copo de água fria. Se flutuar até ao topo, passa no teste de saúde.

Nota: Se o seu fermento for novo, terá de ser alimentado durante cerca de 2 semanas antes de estar suficientemente forte para fazer crescer os produtos cozinhados.

Se ainda não criou o seu fermento, pode obter instruções passo a passo no meu artigo aqui (que inclui um vídeo): How to Make Your Own Sourdough Starter.

Se acha que tem uma massa mãe bem sucedida, mas está a ter problemas em fazer receitas de massa mãe, obtenha respostas às suas perguntas lendo Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered.

Um fermento de massa fermentada saudável e borbulhante

Donuts simples de massa lêveda com cobertura de canela e ácer

Se gosta de cozer massa fermentada simples, então vai adorar esta receita de donuts de massa fermentada simples para principiantes.

O que vai precisar para fazer os seus donuts de massa fermentada:

• 2 taças grandes. Uma tigela é para misturar tudo para formar a sua massa. A outra será necessária para o seu primeiro tempo de levedura; terá de a deixar levedar até, pelo menos, duplicar de tamanho. Uma tigela maior dará à sua massa o espaço de que necessita para levedar sem que esta se espalhe pelas bordas e deixe uma confusão para limpar.
• Raspador de massa. Este utensílio é opcional, mas é muito útil quando é necessário retirar a massa bem levedada da tigela original. Se não tiver um raspador de massa e tiver pouco tempo, pode sempre utilizar uma espátula rígida para retirar a massa.
• Cesto de prova Se não quiser comprar um cesto de fermentação, pode forrar uma tigela de 30 cm ou um escorredor com um pano de cozinha bem polvilhado com farinha.
• Cortador de donuts ou biscoitos. O ideal é ter um cortador de donuts, porque tem o cortador pequeno já colocado no centro do cortador de círculo grande, mas qualquer cortador de bolachas ou biscoitos do tamanho de um donut serve. Lembre-se apenas de encontrar um mais pequeno para cortar o buraco do donut.
• Pincel de pastelaria. Quando os donuts estiverem cortados e colocados no tabuleiro, pincele-os com óleo, para evitar que a massa seque durante o tempo final de levedação. Um pincel de pastelaria ajudará a distribuir a quantidade certa de óleo uniformemente sobre os seus donuts.
• Assadeira. Os donuts serão cortados e colocados num tabuleiro forrado de pergaminho para a levedação final e mais tarde cozidos no forno. Um bom tabuleiro robusto assegurará que os seus donuts possam ser movidos de um local para o outro com facilidade.
• Papel de pergaminho. Utilize um bom papel vegetal para forrar o tabuleiro antes de colocar a massa de donut cortada no tabuleiro. O papel vegetal também ajuda a evitar que a massa se cole e a limpar quando estiver pronta.
• Grelha de arrefecimento em arame. Depois de cozidos, é aconselhável colocar os donuts numa grelha para arrefecerem, o que também permite que a cobertura escorra para que os donuts não fiquem numa poça de cobertura enquanto arrefecem.

Onde pode encontrar alguns destes artigos de cozinha? Se puder, tente comprar numa pequena loja local que venda artigos de cozinha para apoiar a sua comunidade local. Caso contrário, pode utilizar um bom site de cozinha online, como o Lehman's, para encontrar muitos destes artigos de cozinha.

Ingredientes do donut de massa fermentada com canela

• 1 chávena de leite morno
• 1 Ovo
• ¼ de chávena de manteiga derretida ou de óleo de coco (e mais para pincelar a parte de cima)
• 1 chávena de fermento lácteo ativo
• 2 ½ chávenas de farinha de trigo (a quantidade dependerá da consistência do seu fermento)
• ½ chávena de açúcar
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de sal

Ingredientes do glacê de bordo

• 1-2 colheres de sopa de leite
• 1 chávena de açúcar em pó
• 1 chávena de xarope de ácer puro (se não conseguir encontrar um local, experimente este xarope de ácer)
• Pitada de sal

Instruções para os donuts de massa fermentada do dia 1:

Alimentar o seu fermento lácteo: Alimente o seu fermento de massa fermentada 4 horas antes de misturar a massa, para garantir que o fermento está ativo e pronto a trabalhar.

1. Numa tigela grande, misture 1 chávena da massa mãe ativa com sal, açúcar e canela. Junte o leite morno, a manteiga derretida e o ovo.
2. Adicione a farinha, uma chávena de cada vez, até formar a massa, que deve ser ligeiramente pegajosa, mas fácil de manusear com as mãos enfarinhadas. (Pode ser necessário adicionar mais farinha, dependendo da constância do seu fermento)
3. Amasse ligeiramente a massa numa superfície enfarinhada durante cerca de 8 minutos; isto ajudará a levedar.
4. Primeiro tempo de subida
   Veja também: Criação de porcos: prós e contras Forme uma bola com a massa e coloque-a numa tigela grande ligeiramente untada. Cubra a tigela com uma toalha e reserve-a num local quente para levedar. Durante o primeiro tempo de levedura, a massa deve duplicar de tamanho.
5. Depois de a massa ter duplicado, passe-a para o cesto de fermentação e deixe-a fermentar no frigorífico durante a noite.

Instruções para os donuts de massa fermentada do dia 2

1. De manhã, numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda a massa com uma espessura de 1 polegada e corte os seus donuts. Repita até não conseguir cortar mais formas de donuts.
2. Coloque os cortes e os buracos dos donuts num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele as partes superiores com manteiga derretida ou óleo de coco.
3. Tempo de subida final
   Cubra os seus donuts de massa fermentada e reserve-os num local quente para a sua última fermentação. A levedação final pode demorar entre 30 minutos e uma hora.

Cozinhar os seus donuts de massa fermentada

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
2. Derreta um pouco de manteiga e pincele a parte de cima dos seus donuts e buracos de massa fermentada.
3. Coloque o tabuleiro na grelha do meio e leve ao forno durante 10 a 15 minutos ou até ficar dourado.
4. Quando os donuts estiverem prontos, passe-os para uma grelha de arrefecimento.

Instruções para o glacé de ácer para donuts de massa fermentada

1. Enquanto os donuts de massa lêveda estão a cozer, comece a fazer a cobertura de ácer. Coloque 1 chávena de xarope de ácer puro numa panela pequena e leve a ferver. Reduza o lume e deixe ferver em lume brando até que o xarope tenha sido reduzido em ½.
2. Bata o açúcar em pó e o leite até obter uma consistência pastosa.
3. Junte a redução de xarope de ácer até a cobertura ficar com a consistência de chantilly.
4. Enquanto os donuts ainda estão quentes, mergulhe os topos dos donuts na cobertura de ácer e coloque-os na grelha de arrefecimento, para que a cobertura escorra pelos lados e não fique numa poça de cobertura.
5. Deixe arrefecer os seus donuts e deixe a cobertura endurecer antes de os saborear.

Começos simples de massa fermentada

Estes donuts simples de massa lêveda são um ótimo complemento para qualquer rotina de pequeno-almoço. Se é novo no mundo da massa lêveda e não tem a certeza, recomendo que molhe os pés com A melhor receita de pão de massa lêveda para principiantes.

Esta receita de pão ajudá-lo-á a perceber como a massa lêveda é diferente do pão de levedura, como funciona o seu fermento de massa lêveda e a resolver quaisquer problemas de massa lêveda que possa ter antes de avançar.

A cozedura com massa lêveda pode testar a sua paciência, mas se se mantiver firme, prometo que ficará mais do que satisfeito com os resultados finais. Desfrute da adição destes doces à sua rotina matinal.

Mais sobre Sourdough e Cooking From Scratch:

• Heritage Cooking Crash Course (o meu curso em linha para o ajudar a ganhar confiança na cozinha de raiz)
• Receita de bolo de gengibre de massa fermentada à moda antiga
• Ideias para fazer pão sem fermento
• Como utilizar um moinho de grãos para fazer a sua própria farinha a partir de bagas de trigo
• Receita de massa fácil (para pão, pãezinhos, pizza, & Mais!)