我应该向你们道歉。

几年前，我写过一篇文章，声称找到了终极披萨面团配方。

我撒谎了。

去年夏天，我偶然发现了一种技术，它让我自制的所有披萨饼皮都大受欢迎。

我一直等着与你们分享这个免揉披萨饼皮食谱，因为我想先让它绝对完美。 在过去的 8 个月里，我做了很多次，终于可以说它做好了。

它具有令人愉悦的嚼劲和完美的不规则性，而且风味深厚，是普通饼皮食谱所无法比拟的。

草原丈夫已经正式禁止了我们家所有其他的披萨食谱......它比我以前的食谱多了几个步骤，但这并不重要。 一旦你尝到了，你就不会在乎是否要爬上珠穆朗玛峰才能做出来了。 试试吧，真的。

免揉披萨饼皮

• 3 1/2 杯温水
• 7 1/2 杯无漂白全效面粉（在哪里购买）
• 1 汤匙活性干酵母
• 1 汤匙盐*（我使用并喜欢这款盐）
• 您可以选择披萨配料（我喜欢简单的配料，让披萨饼皮更美观。 我通常会选择简单的新鲜番茄酱、新鲜罗勒叶、马苏里拉奶酪片、辣香肠，也许还会撒上蒜盐......）。

推荐工具

(本帖包含关联链接）

• 披萨皮（Lehman's 的这个看起来很不错）
• 装面团的大塑料桶（我在 Amazon- 上买的，一定要有盖子）
• 披萨石（我有一块这样的披萨石，已经用了好几年了！这块铸铁披萨盘也很好！）。

*你觉得这些配料听起来很简单吗？ 没错，确实很简单。 这道食谱的神奇之处不在于配料，而在于 技术 .

在一个大容器（带盖）中将酵母和水混合在一起，然后加入盐和面粉搅拌。

你不需要揉面，只需用木勺将配料搅拌均匀即可。 它看起来会一团糟，而这正是我们想要的。

松松地盖上盖子（不要密封），放在一边醒发 2-3 小时。

面团醒好后，可以立即使用，也可以冷藏。 我一般在需要使用的前一天和好面团，冷藏一夜，第二天再使用。 冷藏后的面团更容易处理，而且面团醒发的时间越长，味道越好。

制作披萨

提前准备好酱料、奶酪和其他配料。 你需要在流水线上高效率地工作。

用烤箱允许的最高温度（通常为华氏 550-600 度）预热烤箱和比萨石，预热时间为 至少 开始烹制披萨前 30-45 分钟，这部分很容易省略，但千万不要省略。

从桶中取出一个 13 盎司的面团，我用厨房秤来称，以确保半精确，但不一定要完美。 我通常用这个配方制作 4-5 个披萨，它们比普通披萨要小，但这是首选，因为这样更容易成型和转移。

将面团放在抹好面粉的台面上，用拳头/指关节将面团压扁。 用拳头/指关节拉伸面团（重力也会帮助拉伸面团。 如果您需要直观的视觉效果，请观看以下视频）。 我们试图保留面团中的气孔，因此要尽量避免将面团压扁。 将面团放在抹好面粉的披萨皮上，继续轻轻将面团捏成圆形（差不多），避免将边缘压扁。因为我们希望它们保持蓬松和有嚼劲。

如果在揉面团的过程中面团破了，也不用担心，只要把它缝合起来，继续揉就行。 如果你像我一样，面团最后可能会变成略微不规则的形状，但不用担心。 这只会增加手工制作的魅力。

在面团上加入酱汁和配料，然后滑入烤盘。 很热 这需要一些练习。 我的最佳建议是确保在披萨皮上撒上大量面粉以防粘连。 如果面团无法移动，有时我会把它放回台面，轻轻掀起面团边缘，然后在下面撒上一些面粉。 您也可以尝试在羊皮纸上制作披萨，然后用披萨皮将其放入烤箱。

在 550 度以上的高温下烘烤比萨 5 分钟，然后切换到炙烤设置，再炙烤 1-2 分钟。 当外皮呈金黄色，奶酪完全融化时，比萨就烤好了。

从烤箱中取出面团（我通常会用钳子夹住面团，然后将其滑到一块大砧板上，这样就不用移动滚烫的烤石了），然后用剩下的面团重复上述步骤。

如果您一次只想做一个披萨，只需将剩下的面团冷藏起来，直到您准备好为止。

披萨饼皮注意事项

• 超热的烤箱和披萨石让这道食谱充满魔力，千万不要省略这一部分！
• 如果在烤制过程中，外皮上出现了一些深色、几乎烧焦的斑点，也没关系，这会让它变得更美味。
• 这种披萨最好少放配料，保持简单。
• 我不知道如何将此食谱转换为无麸质食谱，抱歉。 而且我只用未漂白的全麦面粉做过，还没试过全麦面粉。
• 我通常会一次性用完所有面团，做 4-5 个披萨，因为第二天吃剩的披萨非常好吃。 不过，如果您一次只想做 1-2 个披萨，也没问题。 只需用完所需的面团，剩下的面团可在冰箱中存放一周。
• 想自己制作马苏里拉芝士，体验真正的手工披萨吗？ 下面是我的自制马苏里拉芝士教程。
• 这篇文章包含了我最喜欢的简单、新鲜番茄酱配方，与这道食谱搭配起来非常漂亮。

食谱改编自《地球母亲新闻》和 Ken Forkish 的《面粉、水、盐、酵母》。

免揉比萨脆皮食谱

• 作者： 草原
• 产量 4 - 5 个小比萨饼 1 x
• 类别 主菜
• Cuisine： 意大利语

配料

• 3 1/2 杯温水
• 7 1/2 杯无漂白全效面粉（在哪里购买）
• 1 汤匙活性干酵母
• 1 汤匙海盐（我喜欢这款）
• 您可以选择披萨配料（我喜欢简单的配料，让披萨饼皮更美观。 我通常会选择简单的新鲜番茄酱、新鲜罗勒叶、马苏里拉奶酪片、辣香肠，也许还会撒上蒜盐......）。

说明

1. 在一个大容器（带盖）中将酵母和水混合在一起，然后加入盐和面粉搅拌。
2. 你不需要揉面，只需用木勺将配料搅拌均匀即可。 它看起来会一团糟，而这正是我们想要的。
3. 松松地盖上盖子（不要密封），放在一边醒发 2-3 小时。
4. 面团醒好后，可以立即使用，也可以冷藏。 我一般在需要使用的前一天和好面团，冷藏一夜，第二天再使用。 冷藏后的面团更容易处理，而且面团醒发的时间越长，味道越好。
5. 制作披萨
6. 提前准备好酱料、奶酪和其他配料。 你需要在流水线上高效率地工作。
7. 用烤箱允许的最高温度（通常为华氏 550-600 度）预热烤箱和比萨石至少 30-45 分钟，然后再开始烹制比萨。 这部分很容易跳过，但千万不要。
8. 从桶中取出一个 13 盎司的面团。 我用厨房秤来称面团，以确保半精确，但不一定要完美。 我通常用这个配方制作 4-5 个披萨。 它们比普通披萨要小，但这是首选，因为这样更容易成型和转移。
9. 将面团放在抹好面粉的台面上，然后将其压扁。 用拳头/指关节拉伸面团。 我们要保留面团中的气孔，因此要尽量避免将其压扁。 将面团放在抹好面粉的披萨皮上，然后继续轻轻将其捏成圆形（差不多），但要避免将边缘压得太扁，因为我们希望它们保持蓬松和有嚼劲。
10. 如果在揉面团的过程中面团破裂了，不用担心，只要把它缝合起来继续揉就行。
11. 在面团上加入酱汁和配料，然后放入烤箱中非常热的比萨石上。
12. 在 550 度以上的高温下烘烤比萨 5 分钟，然后切换到炙烤设置，再炙烤 1-2 分钟。 当外皮呈金黄色，奶酪完全融化时，比萨就烤好了。
13. 从烤箱中取出，然后用剩余的面团重复制作。
14. 如果您一次只想做一个披萨，只需将剩下的面团冷藏起来，直到您准备好为止。