Esmu jums visiem parādā atvainošanos.

Pirms vairākiem gadiem es uzrakstīju ziņu, kurā apgalvoju, ka esmu atradis vislabāko picas mīklas recepti.

Es meloju.

Pagājušajā vasarā es atklāju paņēmienu, kas kopš tā laika ir izsmidzinājis visas mājās gatavotās picas garozas, ko jebkad esmu pagatavojis.

Es gaidīju, lai dalītos ar jums ar šo bez mīcīšanas picas garozas recepti, jo vispirms gribēju to pilnīgi pilnveidot. Un pēc tam, kad pēdējo 8 mēnešu laikā to gatavoju daudzas, daudzas reizes, beidzot varu teikt, ka tā ir gatava.

Tā ir apburoši košļājama, perfekti neregulāra, un tai piemīt garšas dziļums, ko jūs neatradīsiet jūsu parastajās garozas receptēs.

Prēriju vīrs ir oficiāli aizliedzis visas citas picas receptes mūsu mājās... Tā prasa dažus soļus vairāk nekā mana vecā recepte, bet tas nav svarīgi. Kad jūs to nogaršosiet, jums būs vienalga, vai jums būs jāuzkāpj Everesta kalnā, lai to pagatavotu. Vienkārši pamēģiniet. Nopietni.

Nav mīcīt picas garoza

• 3 1/2 tases silta ūdens
• 7 1/2 tases nebalinātu, universālo miltu (kur iegādāties)
• 1 ēdamkarote aktīvā sausā rauga
• 1 ēdamkarote sāls* (es izmantoju un mīlu šo)
• Jūsu izvēlētais picas virskārtas papildinājums (man patīk, ja picas virskārta ir vienkārša, lai izceltos garozas skaistums. Es parasti izvēlos vienkāršu svaigu tomātu mērci, svaigas bazilika lapiņas, sagrieztu mocarellu, nedaudz pepperoni un varbūt nedaudz ķiploku sāls...).

Ieteicamie rīki:

(Šis amats satur filiāļu saites)

• Picas miziņa (šī no Lehman's izskatās patiešām jauki)
• Liels plastmasas spainis mīklai (šo es dabūju Amazon - noteikti iegādājieties arī vāku).
• Picas akmens (man ir šāds - es to izmantoju jau gadiem ilgi! Arī šī čuguna picas panna darbojas ļoti labi!)

*Manāt, ka sastāvdaļas izklausās diezgan vienkāršas? Jums taisnība. Tās ir. Šīs receptes burvība nav sastāvdaļās, bet gan receptē. tehnika .

Lielā traukā (ar vāku) samaisiet raugu un ūdeni, pēc tam iemaisiet sāli un miltus.

Mīklu nevajag mīcīt, vienkārši ar koka karoti iemaisiet sastāvdaļas. Izskatīsies kā nevērīgs putra, un tieši to mēs arī vēlamies.

Vaļīgi pārklājiet ar vāku (nevēlaties, lai tas būtu hermētiski noslēgts) un atlieciet uz 2-3 stundām.

Kad mīkla ir uzrūgusi, to var izmantot uzreiz vai arī uzglabāt ledusskapī. Es parasti mīklu sajaucu dienu pirms tam, kad tā man ir vajadzīga, uz nakti to uzglabāju ledusskapī un izmantoju nākamajā dienā. Atdzesētu mīklu ir vieglāk apstrādāt, un, jo ilgāk mīkla iztur, jo labāka ir tās garša.

Lai pagatavotu picu:

Sagatavojiet mērci, sieru un citus piedevas jau iepriekš. Jums būs efektīvi jāstrādā, izmantojot montāžas līniju.

Izmantojot visaugstāko iespējamo temperatūru, kādu atļauj jūsu cepeškrāsns (parasti tā ir 550-600 grādi pēc Fārenheita), uzkarsējiet cepeškrāsni un picas akmeni, lai. vismaz 30-45 minūtes pirms picas gatavošanas sākuma. Ir kārdinoši šo daļu izlaist, bet to nedariet, jo tas ir ļoti būtiski.

Atmēriet no spainīša 13 oz mīklas bumbiņu. Es šim nolūkam izmantoju virtuves svarus, lai pārliecinātos, ka esmu puslīdz precīza, taču tai nav jābūt ideālai. No šīs receptes parasti iegūstu 4-5 picas. Tās ir mazākas nekā vidējās picas, bet tas ir vēlams, jo tā tās ir vieglāk veidot un pārnest.

Ielieciet mīklu uz ļoti labi paberzētas virsmas un uzspiediet to uz leju. Izstiepiet mīklu ar dūrēm/kauliem (palīdzēs arī smaguma spēks. Šeit ir video, ja jums nepieciešams vizuāls skatījums.). Mēs cenšamies saglabāt gaisa kabatas mīklā, tāpēc izvairieties no tā saspiešanas, cik vien iespējams. Novietojiet to uz labi paberzētas picas mizas un turpiniet maigi veidot apli (apmēram), tikai izvairieties arī no malu saplacināšanas.daudz, jo vēlamies, lai tie paliktu pūkaini un košļājami.

Ja mīkla darba laikā saplēsīsies, nav jāuztraucas. Vienkārši salāpiet to kopā un turpiniet. Un, ja esat tāds pats kā es, iespējams, mīklas forma būs nedaudz neregulāra, bet nevajag par to uztraukties. Tas tikai piešķir tai amatnieciskā šarma.

Ielieciet mīklu ar mērci un piedevām, pēc tam pārvietojiet uz mīklas. ļoti karsts Tas prasa nedaudz prakses. Mans labākais padoms ir pārliecināties, ka uz picas mizas ir daudz miltu, lai novērstu tās pielipšanu. Ja mīkla negrib piebīdīties, dažreiz es to nolieku atpakaļ uz galda, viegli paceļu mīklas malu un iemetu zem tās vēl nedaudz miltu. Varat arī mēģināt picu veidot uz pergamenta papīra, pēc tam to iebīdot krāsnī ar picas mizu.

Cepiet picu 5 minūtes 550+ grādu temperatūrā, pēc tam pārslēdziet uz cepšanas iestatījumu un cepiet 1-2 minūtes. Picas cepšana ir pabeigta, kad garoza ir zeltaini brūna un siers ir pilnībā izkusis.

Izņemiet no cepeškrāsns (parasti es to paņemu ar knaiblēm un pārvelku uz liela griešanas dēlīša, lai nevajadzētu pārvietot karsto akmeni) un atkārtojiet ar pārējo mīklu.

Ja vēlaties pagatavot tikai vienu picu, atlikušo mīklas daļu vienkārši uzglabājiet ledusskapī, līdz būsiet gatavi.

Piezīmes par picas garozu:

• Šo recepti padara burvīgu īpaši karsta cepeškrāsns un picas akmens. Nepalaidiet šo daļu garām!
• Ja cepšanas laikā uz garozas izveidojas dažas tumšas, gandrīz apdegušas plankumiņas, tas nekas, jo tas to padara vēl labāku.
• Šo picu vislabāk pagatavot ar minimālu papildinājumu daudzumu. Lai tā būtu vienkārša.
• Man nav ne jausmas, kā šo recepti pārveidot bezglutēna receptei, atvainojiet. Un es to vienmēr esmu gatavojusi tikai ar nebalinātiem, universāliem miltiem. Es neesmu izmēģinājusi pilngraudu miltus.
• Es parasti visu mīklu izlietoju uzreiz un pagatavoju 4-5 picas, jo tās lieliski der pārpalikumiem nākamajā dienā. Tomēr, ja vēlaties pagatavot tikai 1-2 picas uzreiz, nav problēmu. Vienkārši izmantojiet nepieciešamo mīklu, bet pārējo uzglabājiet ledusskapī līdz pat nedēļai.
• Vai vēlaties paši pagatavot mocarellu, lai baudītu patiesi meistarīgu picu? Lūk, mana mājas mocarellas gatavošanas pamācība.
• Un šajā rakstā ir mana iecienītākā vienkāršas, svaigas tomātu mērces recepte, kas lieliski sader ar šo recepti.

Recepte pielāgota no Mother Earth News un Kena Forkisha (Ken Forkish) miltiem, ūdens, sāls, raugs.

Nav mīcīt picas garozas recepte

• Autors: Prērijā
• Raža: 4 - 5 mazas picas 1 x
• Kategorija: Pamatēdiens
• Virtuve: Itāļu

Sastāvdaļas

• 3 1/2 tases silta ūdens
• 7 1/2 tases nebalinātu, universālo miltu (kur iegādāties)
• 1 ēdamkarote aktīvā sausā rauga
• 1 ēdamkarote jūras sāls (man patīk šī)
• Jūsu izvēlētais picas virskārtas papildinājums (man patīk, ja picas virskārta ir vienkārša, lai izceltos garozas skaistums. Es parasti izvēlos vienkāršu svaigu tomātu mērci, svaigas bazilika lapiņas, sagrieztu mocarellu, nedaudz pepperoni un varbūt nedaudz ķiploku sāls...).

Instrukcijas

1. Lielā traukā (ar vāku) samaisiet raugu un ūdeni, pēc tam iemaisiet sāli un miltus.
2. Mīklu nevajag mīcīt, vienkārši ar koka karoti iemaisiet sastāvdaļas. Izskatīsies kā nevērīgs putra, un tieši to mēs arī vēlamies.
3. Vaļīgi pārklājiet ar vāku (nevēlaties, lai tas būtu hermētiski noslēgts) un atlieciet uz 2-3 stundām.
4. Kad mīkla ir uzrūgusi, to var izmantot uzreiz vai arī uzglabāt ledusskapī. Es parasti mīklu sajaucu dienu pirms tam, kad tā man ir vajadzīga, uz nakti to uzglabāju ledusskapī un izmantoju nākamajā dienā. Atdzesētu mīklu ir vieglāk apstrādāt, un, jo ilgāk mīkla iztur, jo labāka ir tās garša.
5. Lai pagatavotu picu:
6. Sagatavojiet mērci, sieru un citus piedevas jau iepriekš. Jums būs efektīvi jāstrādā, izmantojot montāžas līniju.
7. Izmantojot augstāko iespējamo temperatūru, kādu atļauj jūsu cepeškrāsns (parasti tā ir 550-600 grādi pēc Fārenheita), pirms picas gatavošanas uzsākšanas vismaz 30-45 minūtes iepriekš uzkarsējiet cepeškrāsni un picas akmeni. Ir vilinoši šo daļu izlaist, bet to nedariet, jo tas ir ļoti svarīgi.
8. Atmēriet no spainīša mīklas bumbu ar svaru 13 uzu. Es šim nolūkam izmantoju virtuves svarus, lai pārliecinātos, ka esmu puslīdz precīza, taču tai nav jābūt ideālai. No šīs receptes parasti iegūstu 4-5 picas. Tās ir mazākas nekā vidējās picas, bet tas ir vēlams, jo tā tās ir vieglāk veidot un pārnest.
9. Ielieciet mīklu uz ļoti labi paberzētas virsmas un uzspiediet to uz leju. Izstiepiet mīklu ar dūrēm/kauliem. Mēs cenšamies saglabāt mīklas gaisa kabatas, tāpēc izvairieties no tā, lai mīkla pēc iespējas vairāk saspiestos. Liekiet mīklu uz labi paberzēta picas rituļa un turpiniet viegli veidot apli (apmēram), tikai izvairieties no pārāk liela malu saplacināšanas, jo mēs vēlamies, lai tā paliktu pūkaina un košļājama.
10. Ja mīkla darba laikā saplēšas, nav jāuztraucas. Vienkārši salabojiet mīklu un turpiniet.
11. Pievienojiet mīklai mērci un piedevas, pēc tam lieciet uz ļoti karsta picas akmens cepeškrāsnī.
12. Cepiet picu 5 minūtes 550+ grādu temperatūrā, pēc tam pārslēdziet uz cepšanas iestatījumu un cepiet 1-2 minūtes. Picas cepšana ir pabeigta, kad garoza ir zeltaini brūna un siers ir pilnībā izkusis.
13. Izņemiet no cepeškrāsns un atkārtojiet ar atlikušo mīklu.
14. Ja vēlaties pagatavot tikai vienu picu, atlikušo mīklas daļu vienkārši uzglabājiet ledusskapī, līdz būsiet gatavi.