여러분 모두에게 사과해야 합니다.

몇 년 전에 제가 최고의 피자 도우 레시피를 찾았다고 주장하는 게시물을 썼습니다.

거짓말이었습니다.

지난 여름에 저는 물에서 만든 모든 수제 피자 크러스트를 날려버린 기술을 우연히 발견했습니다.

이 반죽하지 않는 피자를 공유하기를 기다렸습니다. 먼저 완벽하게 완성하고 싶었 기 때문에 당신과 함께하는 크러스트 레시피. 그리고 지난 8개월 동안 여러 번 만든 후에 마침내 준비가 되었다고 말할 수 있습니다.

즐겁게 쫄깃하고 완벽하게 불규칙적이며 평범한 크러스트 레시피에서는 찾을 수 없는 깊은 풍미가 있습니다.

Prairie Husband는 공식적으로 우리 집에서 다른 모든 피자 레시피를 금지했습니다… 일단 맛을 보면 에베레스트 산을 오르더라도 상관하지 않을 것입니다. 그냥 시도 해 봐. 정말.

피자 크러스트 반죽 안 함

• 따뜻한 물 3 1/2컵
• 표백하지 않은 다용도 밀가루 7 1/2컵(구입처)
• 액티브 드라이 이스트 1큰술
• 소금 1큰술*(이거 좋아해요)
• 피자 토핑 선택 s (나는 크러스트의 아름다움이 빛날 수 있도록 단순하게 유지하는 것을 좋아합니다. 나는 보통 간단한 신선한 토마토 소스, 신선한 바질 잎, 얇게 썬 모짜렐라, 페퍼로니 약간, 마늘을 뿌립니다.소금…)

권장 도구:

(이 게시물에는 제휴 링크가 포함되어 있습니다.)

• 피자 껍질(Lehman의 이 제품은 정말 멋져 보입니다.)
• 도우용 큰 플라스틱 통(Amazon에서 구입했습니다. 뚜껑도 꼭 챙기세요)<1 3>
• 피자 스톤 (이런 게 있어요. 몇 년 동안 사용했어요! 이 주철 피자 팬도 정말 잘 작동해요!)

*재료가 꽤 기본적이라고 생각하세요? 네가 옳아. 그들은. 이 레시피의 마법은 재료가 아니라 기법 에 있습니다.

큰 용기(뚜껑이 있음)에 이스트와 물을 함께 섞은 다음 소금과 밀가루를 넣고 저어줍니다.

반죽을 반죽할 필요 없이 나무 숟가락을 사용하여 재료를 넣기만 하면 됩니다. 엉성한 모양이 될 텐데 그게 바로 우리가 원하는 모습입니다.

뚜껑을 느슨하게 덮고(밀폐를 원하지 않는 경우) 2-3시간 동안 부풀도록 둡니다.

반죽이 부풀면 바로 사용하거나 냉장 보관할 수 있습니다. 나는 일반적으로 필요하기 전날 반죽을 섞어 밤새 냉장 보관하고 다음날 사용합니다. 식힌 도우는 다루기 쉽고 도우가 오래 숙성될수록 맛이 좋아집니다.

피자를 만들려면:

소스, 치즈 및 기타 토핑을 미리 준비하세요. 조립 라인 공정에서 효율적으로 작업해야 합니다.

가능한 가장 높은 온도를 사용하여오븐이 허용할 것입니다(보통 화씨 550-600도). 피자 요리를 시작하기 전에 오븐과 피자 스톤을 적어도 30-45분 동안 예열하세요. 이 부분을 건너뛰고 싶은 유혹이 있지만 하지 마십시오. 그것은 모든 차이를 만듭니다.

양동이에서 반죽의 13온스 볼을 측정합니다. 나는 이것을 위해 주방 저울을 사용하여 내가 반쯤 정확한지 확인하지만 완벽할 필요는 없습니다. 저는 보통 이 레시피로 4-5개의 피자를 얻습니다. 일반 피자보다 작지만 모양을 만들고 옮기기가 더 쉽기 때문에 선호됩니다.

밀가루를 아주 잘 뿌린 표면에 도우를 놓고 펀칭합니다. 주먹/손가락 관절을 사용하여 반죽을 늘립니다(중력도 도움이 됩니다. 시각 자료가 필요한 경우 동영상을 참조하세요.). 반죽의 공기 주머니를 보존하기 위해 노력하고 있으므로 가능한 한 많이 부수지 마십시오. 밀가루를 잘 뿌린 피자 껍질 위에 놓고 계속해서 부드럽게 둥글게 모양을 잡아주세요. 가장자리가 너무 납작해지지 않도록 해주세요. 푹신하고 쫄깃한 상태를 유지하고 싶기 때문입니다.

작업 중에 반죽이 찢어져도 걱정하지 마세요. 함께 패치하고 계속 진행하십시오. 그리고 당신이 나 같은 사람이라면 아마도 약간 불규칙한 모양으로 끝날 것이지만 땀을 흘리지 마십시오. 장인의 매력을 더해줍니다.

도우에 소스와 토핑을 추가한 다음 오븐에 있는 매우 뜨거운 피자 스톤 위에 밀어 넣습니다. 약간의 연습이 필요합니다. 내 최고의 조언은달라 붙는 것을 방지하기 위해 피자 껍질에 밀가루가 많이 있는지 확인하십시오. 반죽이 움직이지 않으면 가끔 카운터에 다시 놓고 반죽의 가장자리를 부드럽게 들어 올리고 그 아래에 밀가루를 조금 더 뿌립니다. 양피지로 피자를 만든 다음 껍질을 벗기고 오븐에 밀어 넣을 수도 있습니다.

550도 이상에서 5분 동안 피자를 구운 다음 브로일 설정으로 전환하고 1~2분 동안 브로일하세요. 크러스트가 노릇노릇해지고 치즈가 완전히 녹으면 완성된 것입니다.

오븐에서 꺼낸 후(보통 집게로 집게를 잡고 큰 도마 위에 밀어넣어 뜨거운 돌을 옮길 필요가 없도록 합니다.) 남은 도우로 이 과정을 반복합니다.

한 번에 피자 한 판만 만들고 싶다면 나머지 도우를 냉장고에 넣어 준비하면 됩니다.

피자 크러스트 참고 사항:

• 매우 뜨거운 오븐과 피자 스톤은 이 레시피를 마법처럼 만듭니다. 그 부분을 건너뛰지 마세요!
• 굽는 과정에서 크러스트에 약간의 어둡고 까맣게 탄 부분이 생긴다면 괜찮습니다. 더욱 맛있습니다.
• 이 피자는 토핑을 최소화한 것이 가장 좋습니다. 간단하게 하세요.
• 이 레시피를 글루텐 프리로 바꾸는 방법을 모르겠습니다. 죄송합니다. 그리고 저는 표백하지 않은 다용도 밀가루로만 만들었습니다. 통밀가루는 안써봤어요.
• 보통 반죽을 한번에 다 써서 피자 4~5판을 만들어요.다음 날. 그러나 한 번에 1-2개의 피자만 만들고 싶다면 문제 없습니다. 필요한 도우만 사용하고 나머지는 냉장고에 최대 1주일 동안 보관하세요.
• 진정한 장인의 피자 경험을 위해 나만의 모짜렐라를 만들고 싶으세요? 홈메이드 모짜렐라 튜토리얼입니다.
• 그리고 이 게시물에는 이 레시피와 아름답게 어울리는 간단하고 신선한 토마토 소스에 대한 제가 가장 좋아하는 레시피가 포함되어 있습니다.

Mother Earth News 및 Flour, Water, Salt, Yeast에서 발췌한 Ken Forkish의 레시피.

노 반죽 피자 크러스트 레시피

• 저자: 더 프레리
• 수량: 작은 피자 4 - 5개 1 x
• 분류: 메인 요리
• 요리: 이탈리안

재료

• 따뜻한 물 3 1/2컵
​​
• 표백하지 않은 다용도 밀가루 7 1/2컵(구입처)
• 활성 건조 효모 1큰술
• 바다 소금 1큰술(좋아요)
• 피자 토핑 선택(저는 크러스트의 아름다움이 빛날 수 있도록 토핑을 단순하게 유지하는 것을 좋아합니다. 저는 보통 간단한 신선한 토마토 소스, 신선한 바질 잎, 얇게 썬 모짜렐라, 약간의 페퍼로니를 선택합니다. 마늘 소금을 뿌린다…)

사용 방법

1. 큰 용기(뚜껑이 있음)에 이스트와 물을 섞은 다음 소금과 밀가루를 넣고 저어줍니다.
2. 반죽을 치대지 않아도 되고,나무 숟가락을 사용하여 재료를 넣기만 하면 됩니다. 엉성한 모양이 될 텐데 그게 바로 우리가 원하는 모습입니다.
3. 뚜껑을 느슨하게 덮고(밀폐를 원하지 않는 경우) 2-3시간 동안 부풀도록 둡니다.
4. 반죽이 부풀면 바로 사용하거나 냉장 보관할 수 있습니다. 나는 일반적으로 필요하기 전날 반죽을 섞어 밤새 냉장 보관하고 다음날 사용합니다. 식힌 반죽은 다루기 쉽고 반죽이 오래 숙성될수록 맛이 좋아집니다.
5. 피자를 만들려면:
6. 소스, 치즈 및 기타 토핑을 미리 준비하십시오. 조립 라인 공정에서 효율적으로 작업해야 합니다.
7. 오븐이 허용하는 최고 온도(보통 화씨 550~600도)를 사용하여 피자를 요리하기 전에 오븐과 피자 스톤을 최소 30~45분 동안 예열하세요. 이 부분을 건너뛰고 싶은 유혹이 있지만 하지 마십시오. 그것은 모든 차이를 만듭니다.
8. 양동이에서 반죽의 13온스 볼을 측정합니다. 나는 이것을 위해 주방 저울을 사용하여 반 정확도를 확인하지만 완벽할 필요는 없습니다. 저는 보통 이 레시피로 4-5개의 피자를 얻습니다. 일반 피자보다 작지만 모양을 만들고 옮기기가 더 쉽기 때문에 선호됩니다.
9. 밀가루를 아주 잘 뿌린 표면에 도우를 놓고 구멍을 뚫습니다. 주먹/너클을 사용하여 반죽을 늘립니다. 우리는 공기를 보존하려고 노력하고 있습니다반죽에 주머니가 생기므로 최대한 부수지 않도록 합니다. 밀가루를 잘 뿌린 피자 껍질 위에 놓고 부드럽게 둥글게 모양을 잡아주세요. 가장자리가 너무 납작해지지 않도록 하세요. 부풀고 쫄깃한 상태를 유지해야 하기 때문입니다.
10. 도우를 작업하면서 찢어져도 걱정하지 마세요. 그냥 붙이고 계속 하세요.
11. 도우에 소스와 토핑을 추가한 다음 오븐에서 매우 뜨거운 피자 돌 위에 밀어 넣으세요.
12. 550도 이상에서 5분 동안 피자를 굽고 브로일 설정으로 전환하여 1-2분 동안 브로일하세요. 크러스트가 황금빛 갈색을 띠고 치즈가 완전히 녹으면 완성입니다.
13. 오븐에서 꺼내 남은 도우로 반복합니다.
14. 한 번에 피자 한 판만 만들고 싶다면 나머지 도우를 냉장 보관하면 됩니다.