Nem gyúrja Pizza Crust recept

Tartalomjegyzék

Bocsánatkéréssel tartozom nektek.

Néhány évvel ezelőtt írtam egy posztot, amelyben azt állítottam, hogy megtaláltam a tökéletes pizzatészta receptjét.

Hazudtam.

Lásd még: Házi sütőtökös pite fűszer recept

Tavaly nyáron rábukkantam egy olyan technikára, amely azóta minden eddigi házi pizzatésztát, amit valaha készítettem, kiütött a vízből.

Vártam, hogy megosszam veletek ezt a pizzatészta receptet, mert előbb tökéletessé akartam tenni. És miután az elmúlt 8 hónapban sok-sok alkalommal elkészítettem, végre elmondhatom, hogy készen van.

Kellemesen rágós, tökéletesen szabálytalan, és olyan mélységű íze van, amelyet nem találsz meg a megszokott kéreg receptekben.

Prairie Husband hivatalosan is kitiltott minden más pizza receptet otthonunkból... Ez néhány lépéssel több lépést igényel, mint a régi receptem, de ez nem számít. Ha egyszer megkóstolod, nem fog érdekelni, hogy meg kell másznod a Mount Everestet, hogy elkészítsd. Csak próbáld ki. Komolyan.

Nem gyúrja pizza kéreg

3 1/2 csésze meleg víz
7 1/2 csésze fehérítetlen, teljes kiőrlésű liszt (hol lehet megvásárolni)
1 evőkanál aktív száraz élesztő
1 evőkanál só* (én ezt használom és szeretem)
Az Ön által választott pizzafeltétek (én szeretem az enyémet egyszerűnek tartani, hogy a pizzatészta szépsége átragyogjon. Általában egy egyszerű friss paradicsomszószt, friss bazsalikomleveleket, szeletelt mozzarellát és egy kis pepperonit választok, és talán egy kis fokhagymás sót...).

Ajánlott eszközök:

(Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz)

Pizzahéj (ez a Lehman's-tól nagyon jól néz ki)
Nagy műanyag vödör a tésztának (ezt az Amazonon vettem - feltétlenül szerezzük be a fedelet is).
Pizzakő (nekem van egy ilyenem - évek óta használom! Ez az öntöttvas pizzasütő is nagyon jól működik!)

*Az összetevők elég alapnak hangzanak? Igazad van. Ennek a receptnek a varázsa nem az összetevőkben rejlik, hanem inkább a technika .

Egy nagy edényben (fedővel) keverjük össze az élesztőt és a vizet, majd keverjük hozzá a sót és a lisztet.

Nem kell gyúrni a tésztát, egyszerűen csak egy fakanállal dolgozzuk bele a hozzávalókat. Úgy fog kinézni, mint egy hanyag rendetlenség, és pont ezt akarjuk.

Lazán fedjük le a fedővel (nem kell légmentesen lezárni), és tegyük félre 2-3 órára kelni.

Miután a tészta megkelt, azonnal felhasználható, vagy hűtőbe tehető. Én általában a tésztát egy nappal azelőtt keverem ki, hogy szükségem lenne rá, egy éjszakára hűtőbe teszem, és másnap használom fel. A hűtött tésztát könnyebb kezelni, és minél tovább érlelődik, annál jobb lesz az íze.

A pizza elkészítése:

Készítse elő a szószt, a sajtot és a többi feltétet előre. Hatékonyan kell dolgoznia a futószalagon.

A lehető legmagasabb hőmérsékleten, amit a sütő lehetővé tesz (ez általában 550-600 Fahrenheit fok), melegítse elő a sütőt és a pizzakövet a következőkre legalább 30-45 perccel a pizzasütés megkezdése előtt. Csábító, hogy kihagyjuk ezt a részt, de ne tegyük, mert nagyon sokat számít.

Mérjünk ki egy 13 unciás tésztagolyót a vödörből. Én ehhez a konyhai mérlegemet használom, hogy félig pontos legyen, de nem kell tökéletesnek lennie. 4-5 pizzát szoktam kapni ebből a receptből. Kisebbek, mint egy átlagos pizza, de ez előnyös, mert így könnyebb formázni és átrakni.

Helyezzük a tésztát egy nagyon jól lisztezett felületre, és nyomjuk le. Ököllel/ököllel nyújtsuk ki a tésztát (a gravitáció is segít. Itt egy videó, ha szükséged van vizualitásra). Próbáljuk megőrizni a tésztában lévő légzsákokat, ezért kerüljük a lehető legjobban a szétzúzást. Helyezzük a jól lisztezett pizzalapra, és óvatosan formázzuk körré (kb.), csak kerüljük a szélek ellapítását.sokat, mivel azt szeretnénk, hogy puffasztó és rágós maradjon.

Ha a tészta elszakad munka közben, ne aggódj, csak foltozd össze és folytasd. És ha olyan vagy, mint én, valószínűleg kissé szabálytalan alakú lesz a tészta, de ne aggódj, ez csak növeli a kézműves varázsát.

Adja hozzá a szószt és a feltéteket a tésztához, majd csúsztassa rá a nagyon forró pizzakő a sütőben. Ez egy kis gyakorlatot igényel. A legjobb tanácsom, hogy a pizzasütőhéjra tegyél sok lisztet, hogy megakadályozd a ragadást. Ha a tészta nem mozdul, néha visszateszem a pultra, óvatosan felemelem a tészta szélét, és még egy kis lisztet dobok alá. Azt is megpróbálhatod, hogy pergamenpapírra építed a pizzádat, majd a sütőhéjjal csúsztatod a sütőbe.

Süssük a pizzát 5 percig 550+ fokon, majd kapcsoljuk át a sütőbe és süssük 1-2 percig. Akkor van kész, ha a pizza héja aranybarna és a sajt teljesen megolvadt.

Vegye ki a sütőből (én általában fogóval megfogom, és egy nagy vágódeszkára csúsztatom, hogy ne kelljen mozgatnom a forró követ), és ismételje meg a maradék tésztával.

Ha egyszerre csak egy pizzát szeretne készíteni, egyszerűen tegye hűtőbe a maradék tésztát, amíg készen nem lesz.

Lásd még: Útmutató a gyors savanyított zöldségekhez

Pizzakéreg jegyzetek:

A szuper forró sütő és a pizzakő az, ami ezt a receptet varázslatossá teszi. Ne hagyd ki ezt a részt!
Ha a kéreg a sütés során néhány sötét, majdnem elszenesedett foltot kap, az nem baj, ettől még jobb lesz.
Ez a pizza minimális feltétekkel a legjobb. Tartsa egyszerűnek.
Fogalmam sincs, hogyan lehet ezt a receptet gluténmentessé alakítani, sajnálom. És én eddig csak fehérítetlen, teljes kiőrlésű lisztből készítettem, teljes kiőrlésű lisztet még nem próbáltam.
Általában az összes tésztát egyszerre használom fel, és 4-5 pizzát készítek, mivel másnapra is csodálatosan megmarad. Ha azonban egyszerre csak 1-2 pizzát szeretne készíteni, semmi gond. Csak használja fel a szükséges tésztát, a többit pedig tárolja a hűtőben akár egy hétig is.
Szeretnél saját mozzarellát készíteni, hogy igazán kézműves pizzaélményt kapj? Íme a házi mozzarella bemutatóm.
És ez a bejegyzés tartalmazza a kedvenc receptemet az egyszerű, friss paradicsomszószhoz, amely gyönyörűen illik ehhez a recepthez.

A recept a Mother Earth News és Ken Forkish: Liszt, víz, só, élesztő című könyvéből származik.

Nyomtatás