Рецепт піци без замішування тіста

Зміст

Я повинен перед вами вибачитися.

Кілька років тому я написав пост, в якому стверджував, що знайшов ідеальний рецепт тіста для піци.

Я збрехала.

Минулого літа я натрапив на техніку, яка відтоді піднімала з води кожну скоринку домашньої піци, яку я коли-небудь робив.

Я довго чекала, щоб поділитися з вами цим рецептом піци без тіста, бо хотіла спочатку довести його до досконалості. І, приготувавши його багато-багато разів за останні 8 місяців, я нарешті можу сказати, що він готовий.

Він чудово жується, ідеально нерівний і має глибину смаку, яку ви не знайдете у звичайних рецептах скоринки.

Чоловік Прерії офіційно заборонив усі інші рецепти піци в нашому домі... Він вимагає трохи більше кроків, ніж мій старий рецепт, але це не має значення. Як тільки ви спробуєте, вам буде байдуже, якщо вам доведеться піднятися на Еверест, щоб приготувати її. Просто спробуйте. Серйозно.

Не розминайте корж піци

3 1/2 склянки теплої води
7 1/2 склянки невибіленого борошна грубого помелу (де придбати)
1 столова ложка активних сухих дріжджів
1 столова ложка солі* (я використовую і люблю цю)
Ваш вибір начинки для піци (я люблю, щоб моя піца була простою, щоб краса скоринки просвічувала крізь неї. Зазвичай я обираю простий соус зі свіжих томатів, листя свіжого базиліка, нарізану моцарелу і трохи пепероні, а також, можливо, посипаю часниковою сіллю...).

Рекомендовані інструменти:

Дивіться також: Усунення несправностей із закваскою: відповіді на ваші запитання

(Ця публікація містить партнерські посилання)

Шкірка від піци (ця від Lehman's виглядає дуже гарно)
Велике пластикове відро для тіста (я купила таке на Amazon - не забудьте придбати кришку)
Камінь для піци (у мене є такий - використовую його роками! Ця чавунна сковорода для піци теж працює дуже добре!)

*Гадаєте, що інгредієнти звучать досить просто? Ви маєте рацію. Так воно і є. Магія цього рецепта полягає не в інгредієнтах, а в тому, що техніка .

У великій ємності (з кришкою) змішати дріжджі і воду, потім додати сіль і борошно.

Тісто не потрібно замішувати, просто додайте інгредієнти дерев'яною ложкою. Воно буде схоже на недбалий безлад, а це саме те, чого ми хочемо.

Нещільно накрийте кришкою (вона не повинна бути герметичною) і відставте на 2-3 години для підйому.

Після того, як тісто піднялося, його можна використовувати відразу або поставити в холодильник. Я зазвичай замішую тісто за день до того, як воно мені знадобиться, ставлю його в холодильник на ніч і використовую наступного дня. Охолоджене тісто легше обробляти, і чим довше воно витримується, тим кращий у нього смак.

Щоб зробити піцу:

Підготуйте соус, сир та інші начинки заздалегідь. Вам потрібно буде ефективно працювати в умовах конвеєра.

Використовуючи максимально можливу температуру, яку дозволяє ваша духовка (зазвичай це 550-600 градусів за Фаренгейтом), розігрійте духовку і камінь для піци для принаймні За 30-45 хвилин до того, як ви почнете готувати піцу. Є спокуса пропустити цю частину, але не варто. Вона має велике значення.

Відміряйте з відерця кульку тіста вагою 13 унцій. Я використовую для цього кухонні ваги, щоб бути напівточним, але це не обов'язково має бути ідеально. Зазвичай за цим рецептом у мене виходить 4-5 піц. Вони менші за середню піцу, але це бажано, оскільки їх легше формувати та переносити.

Покладіть тісто на добре присипану борошном поверхню і притисніть його. Розтягніть тісто кулаками / кісточками пальців (сила тяжіння також допоможе. Ось відео, якщо вам потрібна наочність). Ми намагаємося зберегти повітряні кишені в тісті, тому намагайтеся не розбити його, наскільки це можливо. Покладіть його на добре присипану борошном форму для піци і продовжуйте акуратно надавати форму кола, намагайтеся також не розплющувати краї.так як ми хочемо, щоб вони залишалися пухкими та жувальними.

Якщо тісто рветься під час роботи, не хвилюйтеся, просто зліпіть його і продовжуйте. А якщо ви схожі на мене, воно, ймовірно, матиме трохи неправильну форму, але не хвилюйтеся. Це лише додає ремісничого шарму.

Дивіться також: Рецепт органічного спрею від попелиці для саду, зроблений своїми руками

Додайте соус і начинку до тіста, а потім викладіть на форму для випікання. дуже гаряче Для цього потрібно трохи потренуватися. Моя найкраща порада - переконатися, що на шкірці піци багато борошна, щоб запобігти прилипанню. Якщо тісто не зрушується з місця, іноді я кладу його назад на стіл, акуратно піднімаю край тіста і кидаю під нього ще трохи борошна. Ви також можете спробувати скласти піцу на пергаментному папері, а потім поставити її в духовку разом зі шкіркою.

Випікайте піцу 5 хвилин при температурі 550+ градусів, потім перемкніть на режим "гриль" і смажте 1-2 хвилини. Готово, коли скоринка стане золотисто-коричневою, а сир повністю розплавиться.

Вийняти з духовки (я зазвичай беру його щипцями і перекладаю на велику обробну дошку, щоб не рухати гарячий камінь) і повторити з рештою тіста.

Якщо ви хочете приготувати лише одну піцу за раз, просто поставте решту тіста в холодильник до готовності.

Записки про скоринку для піци:

Надзвичайно гаряча духовка та камінь для піци - ось що робить цей рецепт чарівним. Не пропустіть цю частину!
Якщо під час смаження на скоринці з'явиться кілька темних, майже обвуглених плям, нічого страшного, так буде навіть краще.
Ця піца найкраще смакує з мінімальною кількістю начинки. Нехай вона буде простою.
На жаль, я не знаю, як перетворити цей рецепт на безглютеновий. І я завжди готувала його лише з невибіленого борошна грубого помелу. З цільнозернового борошна я не пробувала.
Зазвичай я використовую все тісто відразу і роблю 4-5 піц, оскільки вони чудово підходять для залишків на наступний день. Однак, якщо ви хочете зробити лише 1-2 піци за один раз, немає проблем. Просто використовуйте тісто, яке вам потрібно, а решту зберігайте в холодильнику до одного тижня.
Хочете приготувати власну моцарелу, щоб отримати по-справжньому ремісничу піцу? Ось мій підручник з приготування домашньої моцарели.
А в цій публікації - мій улюблений рецепт простого свіжого томатного соусу, який чудово поєднується з цим рецептом.

Рецепт адаптовано за матеріалами Mother Earth News та "Борошно, вода, сіль, дріжджі" Кена Форкіша.

Друк