Ich muss mich bei euch allen entschuldigen.

Vor einigen Jahren schrieb ich einen Beitrag, in dem ich behauptete, das ultimative Pizzateigrezept gefunden zu haben.

Ich habe gelogen.

Letzten Sommer bin ich auf eine Technik gestoßen, die seither jede selbstgemachte Pizzakruste, die ich je gemacht habe, in den Schatten gestellt hat.

Ich habe damit gewartet, dieses Rezept für einen Pizzateig, der nicht geknetet werden muss, mit euch zu teilen, weil ich es erst absolut perfekt machen wollte. Und nachdem ich es in den letzten 8 Monaten viele, viele Male gemacht habe, kann ich endlich sagen, dass es fertig ist.

Er ist herrlich zäh, perfekt unregelmäßig und hat eine geschmackliche Tiefe, die man in den üblichen Krustenrezepten nicht findet.

Prairie Husband hat offiziell alle anderen Pizzarezepte aus unserem Haus verbannt... Es erfordert ein paar mehr Schritte als mein altes Rezept, aber das macht nichts. Wenn Sie es einmal probiert haben, wird es Ihnen egal sein, ob Sie den Mount Everest besteigen müssen, um es zu machen. Probieren Sie es einfach aus, im Ernst.

Pizzakruste ohne Kneten

• 3 1/2 Tassen warmes Wasser
• 7 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl (wo zu kaufen)
• 1 Esslöffel aktive Trockenhefe
• 1 Esslöffel Salz* (ich benutze und liebe dieses hier)
• Pizzabelag nach Wahl (ich halte meine Pizza gerne einfach, damit die Schönheit der Kruste zur Geltung kommt. Ich wähle normalerweise eine einfache frische Tomatensauce, frische Basilikumblätter, in Scheiben geschnittenen Mozzarella und einen Klecks Peperoni und vielleicht ein wenig Knoblauchsalz...)

Empfohlene Tools:

(Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links)

• Pizzaschaufel (diese von Lehman's sieht wirklich gut aus)
• Großer Plastikeimer für den Teig (ich habe diesen auf Amazon gekauft - achten Sie darauf, auch den Deckel zu kaufen)
• Pizzastein (ich habe so einen - ich benutze ihn seit Jahren! Diese gusseiserne Pizzapfanne funktioniert auch sehr gut!)

*Der Zauber dieses Rezepts liegt nicht in den Zutaten, sondern vielmehr in der Zubereitung. Technik .

In einem großen Gefäß (mit Deckel) die Hefe und das Wasser vermischen, dann das Salz und das Mehl einrühren.

Sie brauchen den Teig nicht zu kneten, sondern können ihn einfach mit einem Holzlöffel in die Zutaten einarbeiten. Er wird wie ein Schlamassel aussehen, und genau das wollen wir ja.

Locker mit dem Deckel abdecken (er soll nicht luftdicht sein) und 2-3 Stunden gehen lassen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, können Sie ihn sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren. Ich mische meinen Teig in der Regel am Tag, bevor ich ihn brauche, stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank und verwende ihn am nächsten Tag. Gekühlter Teig ist leichter zu verarbeiten, und je länger er reift, desto besser schmeckt er.

Für die Zubereitung der Pizza:

Bereiten Sie die Soße, den Käse und die anderen Beläge im Voraus vor, denn Sie müssen effizient wie am Fließband arbeiten.

Heizen Sie den Ofen und den Pizzastein auf die höchstmögliche Temperatur vor, die Ihr Ofen zulässt (normalerweise 550-600 Grad Fahrenheit). mindestens 30-45 Minuten vor dem Backen der Pizzen. Es ist verlockend, diesen Teil auszulassen, aber tun Sie es nicht, er macht den Unterschied aus.

Messen Sie eine 13 oz Teigkugel aus Ihrem Eimer ab. Ich verwende dafür meine Küchenwaage, um sicherzugehen, dass ich halbwegs genau bin, aber es muss nicht perfekt sein. Ich erhalte normalerweise 4-5 Pizzen aus diesem Rezept. Sie sind kleiner als Ihre durchschnittliche Pizza, aber das ist besser so, da sie so leichter zu formen und zu übertragen sind.

Legen Sie den Teig auf eine sehr gut bemehlte Fläche und drücken Sie ihn nach unten. Ziehen Sie den Teig mit den Fäusten/Knöcheln auseinander (die Schwerkraft hilft auch dabei. Hier ist ein Video, wenn Sie etwas Anschauungsmaterial brauchen). Wir versuchen, die Lufttaschen im Teig zu erhalten, also vermeiden Sie es, ihn so sehr wie möglich zu zerschlagen. Legen Sie ihn auf Ihre gut bemehlte Pizzaplatte und formen Sie ihn vorsichtig zu einem Kreis (oder so ähnlich), vermeiden Sie es aber, die Ränder zu sehr abzudrückenviel, denn wir wollen, dass sie bauschig und knusprig bleiben.

Wenn der Teig bei der Arbeit reißt, flicken Sie ihn einfach zusammen und machen Sie weiter. Und wenn es Ihnen so geht wie mir, wird er wahrscheinlich eine etwas unregelmäßige Form haben, aber keine Sorge, das macht den handwerklichen Charme aus.

Die Sauce und den Belag auf den Teig geben, dann auf die sehr heiß Das erfordert ein wenig Übung. Am besten ist es, wenn Sie Ihre Pizzaschaufel mit reichlich Mehl bestäuben, damit der Teig nicht kleben bleibt. Wenn der Teig nicht aufgeht, lege ich ihn manchmal zurück auf die Arbeitsplatte, hebe den Rand des Teigs vorsichtig an und streue etwas mehr Mehl darunter. Sie können auch versuchen, Ihre Pizza auf Pergamentpapier zu belegen und sie dann mit der Schaufel in den Ofen zu schieben.

Die Pizza 5 Minuten lang bei 550+ Grad backen, dann auf die Grillstufe schalten und 1-2 Minuten grillen. Sie ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und der Käse vollständig geschmolzen ist.

Aus dem Ofen nehmen (ich nehme ihn normalerweise mit einer Zange und lasse ihn auf ein großes Schneidebrett gleiten, damit ich den heißen Stein nicht bewegen muss) und mit dem restlichen Teig wiederholen.

Wenn Sie nur eine Pizza auf einmal backen möchten, stellen Sie den Rest des Teigs einfach in den Kühlschrank, bis Sie fertig sind.

Pizzakruste Anmerkungen:

• Ein superheißer Ofen und ein Pizzastein sind das A und O dieses Rezepts - lassen Sie diesen Teil nicht aus!
• Wenn die Kruste während des Anbratens ein paar dunkle, fast verkohlte Flecken bekommt, ist das in Ordnung, das macht sie noch besser.
• Diese Pizza schmeckt am besten mit wenig Belag, also einfach halten.
• Ich habe keine Ahnung, wie man dieses Rezept in ein glutenfreies umwandelt, tut mir leid. Und ich habe es immer nur mit ungebleichtem Allzweckmehl gemacht. Ich habe es nicht mit Vollkornmehl versucht.
• Normalerweise verwende ich den gesamten Teig auf einmal und mache 4-5 Pizzen, da sie sich wunderbar für die Reste am nächsten Tag eignen. Wenn Sie jedoch nur 1-2 Pizzen auf einmal machen möchten, ist das kein Problem. Verwenden Sie einfach den Teig, den Sie brauchen, und bewahren Sie den Rest bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.
• Wenn Sie Ihren eigenen Mozzarella für eine wirklich handwerkliche Pizza herstellen möchten, finden Sie hier meine Anleitung für selbstgemachten Mozzarella.
• Und in diesem Beitrag finden Sie mein Lieblingsrezept für eine einfache, frische Tomatensauce, die wunderbar zu diesem Rezept passt.

Das Rezept wurde von Mother Earth News und Flour, Water, Salt, Yeast von Ken Forkish übernommen.

Pizzakruste ohne Kneten Rezept

• Autor: Die Prärie
• Ausbeute: 4 - 5 kleine Pizzen 1 x
• Kategorie: Hauptgericht
• Die Küche: Italienisch

Inhaltsstoffe

• 3 1/2 Tassen warmes Wasser
• 7 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl (wo zu kaufen)
• 1 Esslöffel aktive Trockenhefe
• 1 Esslöffel Meersalz (ich liebe dieses)
• Pizzabelag nach Wahl (ich halte meine Pizza gerne einfach, damit die Schönheit der Kruste zur Geltung kommt. Ich wähle normalerweise eine einfache frische Tomatensauce, frische Basilikumblätter, in Scheiben geschnittenen Mozzarella und einen Klecks Peperoni und vielleicht ein wenig Knoblauchsalz...)

Anweisungen

1. In einem großen Gefäß (mit Deckel) die Hefe und das Wasser vermischen, dann das Salz und das Mehl einrühren.
2. Sie brauchen den Teig nicht zu kneten, sondern können ihn einfach mit einem Holzlöffel in die Zutaten einarbeiten. Er wird wie ein Schlamassel aussehen, und genau das wollen wir ja.
3. Locker mit dem Deckel abdecken (er soll nicht luftdicht sein) und 2-3 Stunden gehen lassen.
4. Wenn der Teig aufgegangen ist, können Sie ihn sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren. Ich mische meinen Teig in der Regel am Tag, bevor ich ihn brauche, stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank und verwende ihn am nächsten Tag. Gekühlter Teig ist leichter zu verarbeiten, und je länger er reift, desto besser schmeckt er.
5. Für die Zubereitung der Pizza:
6. Bereiten Sie die Soße, den Käse und die anderen Beläge im Voraus vor, denn Sie müssen effizient wie am Fließband arbeiten.
7. Heizen Sie den Ofen und den Pizzastein mindestens 30-45 Minuten vor, bevor Sie mit dem Backen der Pizzen beginnen, und zwar bei der höchstmöglichen Temperatur, die Ihr Ofen zulässt (in der Regel sind das 550-600 Grad Fahrenheit).
8. Messen Sie eine 13 oz Teigkugel aus Ihrem Eimer ab. Ich verwende dafür meine Küchenwaage, um sicherzugehen, dass ich halbwegs genau bin, aber es muss nicht perfekt sein. Normalerweise erhalte ich 4-5 Pizzen aus diesem Rezept. Sie sind kleiner als Ihre durchschnittliche Pizza, aber das ist vorzuziehen, da sie auf diese Weise einfacher zu formen und zu übertragen sind.
9. Legen Sie den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und drücken Sie ihn nach unten. Ziehen Sie den Teig mit den Fäusten/Knöcheln auseinander. Wir wollen die Lufteinschlüsse im Teig erhalten, also vermeiden Sie es, ihn so stark wie möglich zu zerdrücken. Legen Sie ihn auf eine gut bemehlte Pizzaplatte und formen Sie ihn vorsichtig zu einem Kreis. Vermeiden Sie es, die Ränder zu sehr abzuflachen, denn wir wollen, dass er bauschig und knusprig bleibt.
10. Wenn der Teig beim Verarbeiten reißt, flicken Sie ihn einfach zusammen und machen Sie weiter.
11. Geben Sie Sauce und Belag auf den Teig und schieben Sie ihn dann auf den sehr heißen Pizzastein im Ofen.
12. Die Pizza 5 Minuten lang bei 550+ Grad backen, dann auf die Grillstufe schalten und 1-2 Minuten grillen. Sie ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und der Käse vollständig geschmolzen ist.
13. Aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Teig wiederholen.
14. Wenn Sie nur eine Pizza auf einmal backen möchten, stellen Sie den Rest des Teigs einfach in den Kühlschrank, bis Sie fertig sind.