Ik ben jullie een verontschuldiging schuldig.

Een aantal jaar geleden schreef ik een post waarin ik beweerde het ultieme recept voor pizzadeeg te hebben gevonden.

Ik loog.

Afgelopen zomer stuitte ik op een techniek die sindsdien elke zelfgemaakte pizzabodem die ik ooit heb gemaakt uit het water heeft geblazen.

Ik heb gewacht om dit recept voor een kneedvrije pizzabodem met jullie te delen, omdat ik het eerst helemaal wilde perfectioneren. En na het vele, vele malen te hebben gemaakt in de afgelopen 8 maanden, kan ik eindelijk zeggen dat het klaar is.

Het is heerlijk chewy, perfect onregelmatig en heeft een diepe smaak die je niet zult vinden in je alledaagse korstrecepten.

Prairie Husband heeft officieel alle andere pizzarecepten uit ons huis verbannen... Het vereist een paar stappen meer dan mijn oude recept, maar dat maakt niet uit. Als je het eenmaal geproefd hebt, maakt het je niet meer uit of je de Mount Everest moet beklimmen om het te maken. Probeer het gewoon. Serieus.

No Knead Pizzakorst

• 3 1/2 kopjes warm water
• 7 1/2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden (waar te koop)
• 1 eetlepel actieve droge gist
• 1 eetlepel zout* (ik gebruik deze en ben er dol op)
• Je keuze aan pizza beleg (ik houd de mijne graag simpel zodat de schoonheid van de korst goed tot zijn recht komt. Ik kies meestal voor een simpele verse tomatensaus, verse basilicumblaadjes, plakjes mozzarella, een beetje pepperoni en misschien een beetje knoflookzout...)

Aanbevolen gereedschap:

(Dit bericht bevat affiliate links)

• Pizzaschil (deze van Lehman ziet er erg leuk uit)
• Grote plastic emmer voor deeg (ik heb deze op Amazon gekocht - zorg dat je ook het deksel krijgt)
• Pizzasteen (ik heb er zo een - gebruik hem al jaren! Deze gietijzeren pizzapan werkt ook heel goed!)

*De magie van dit recept zit 'm niet in de ingrediënten, maar in het feit dat je de ingrediënten zelf kunt maken. techniek .

Meng in een grote bak (met deksel) de gist en het water door elkaar en roer dan het zout en de bloem erdoor.

Je hoeft het deeg niet te kneden, gebruik gewoon een houten lepel om de ingrediënten te mengen. Het zal eruit zien als een slordige puinhoop, en dat is precies wat we willen.

Dek losjes af met het deksel (je wilt het niet luchtdicht) en zet opzij om 2-3 uur te rijzen.

Als het deeg gerezen is, kun je het meteen gebruiken of in de koelkast zetten. Ik maak mijn deeg meestal de dag voordat ik het nodig heb, zet het een nacht in de koelkast en gebruik het de volgende dag. Gekoeld deeg is makkelijker te verwerken en hoe langer het deeg rijpt, hoe beter de smaak.

De pizza maken:

Bereid je saus, kaas en andere toppings van tevoren voor. Je moet efficiënt werken in een lopende band proces.

Verwarm je oven en pizzasteen voor op de hoogst mogelijke temperatuur die je oven toestaat (dit zal meestal 550-600 graden Fahrenheit zijn) voor ten minste 30-45 minuten voordat je de pizza's gaat bakken. Het is verleidelijk om dit deel over te slaan, maar doe het niet. Het maakt het verschil.

Meet een bal deeg van 13 oz af uit je emmer. Ik gebruik mijn keukenweegschaal hiervoor om er zeker van te zijn dat ik semi-nauwkeurig ben, maar het hoeft niet perfect te zijn. Ik krijg meestal 4-5 pizza's van dit recept. Ze zijn kleiner dan de gemiddelde pizza, maar dat heeft de voorkeur omdat ze dan makkelijker te vormen en over te brengen zijn.

Leg het deeg op een zeer goed ingevette ondergrond en druk het plat. Gebruik je vuisten/knokkels om het deeg uit te rekken (de zwaartekracht helpt ook. Hier is een video als je het visueel wilt zien). We proberen de luchtbellen in het deeg te behouden, dus druk het zo min mogelijk plat. Leg het deeg op je goed ingevette pizzaplaat en vorm er voorzichtig een cirkel van, maak de randen niet te plat.Veel, want we willen dat ze bladerig en kauwbaar blijven.

Als het deeg scheurt terwijl je het bewerkt, geen zorgen. Lap het gewoon op en ga door. En als je op mij lijkt, zal het waarschijnlijk eindigen in een licht onregelmatige vorm, maar maak je geen zorgen. Het voegt alleen maar toe aan de ambachtelijke charme.

Voeg je saus en toppings toe aan het deeg en schuif het dan op de zeer heet Dit vergt een beetje oefening. Mijn beste advies is om ervoor te zorgen dat je veel bloem op je pizzaplaat hebt om plakken te voorkomen. Als het deeg niet wil wijken, leg ik het soms terug op het aanrecht, til de rand van het deeg voorzichtig op en gooi er wat meer bloem onder. Je kunt ook proberen om je pizza op perkamentpapier te bakken en hem dan met je pizzaplaat in de oven te schuiven.

Bak de pizza 5 minuten op 550+ graden, schakel dan over naar de broilstand en broil nog 1-2 minuten. Hij is gaar als de korst goudbruin is en de kaas helemaal gesmolten.

Haal het uit de oven (ik pak het meestal met een tang en schuif het op een grote snijplank zodat ik de hete steen niet hoef te verplaatsen), en herhaal met je resterende deeg.

Als je maar één pizza tegelijk wilt maken, zet je de rest van het deeg gewoon in de koelkast tot je klaar bent.

Pizzakorst Opmerkingen:

• Een superhete oven en pizzasteen maken dit recept magisch. Sla dat deel niet over!
• Als de korst een paar donkere, bijna verkoolde plekken krijgt tijdens het braden, is dat niet erg. Het maakt het nog lekkerder.
• Deze pizza is het lekkerst met minimale toppings. Houd het simpel.
• Ik heb geen idee hoe ik dit recept glutenvrij kan maken, sorry. En ik heb het alleen gemaakt met ongebleekt meel voor alle doeleinden. Ik heb nog geen volkoren meel geprobeerd.
• Ik gebruik meestal al het deeg in één keer en maak 4-5 pizza's omdat ze heerlijk zijn als restjes voor de volgende dag. Maar als je maar 1-2 pizza's per keer wilt maken, geen probleem. Gebruik gewoon het deeg dat je nodig hebt en bewaar de rest maximaal een week in de koelkast.
• Wil je je eigen mozzarella maken voor een echte ambachtelijke pizza-ervaring? Hier is mijn zelfgemaakte mozzarella tutorial.
• En deze post bevat mijn favoriete recept voor eenvoudige, verse tomatensaus die prachtig combineert in dit recept.

Recept aangepast van Mother Earth News en Flour, Water, Salt, Yeast van Ken Forkish.

No Knead Pizzakorst Recept

• Auteur: De prairie
• Opbrengst: 4 - 5 kleine pizza's 1 x
• Categorie: Hoofdgerecht
• Keuken: Italiaans

Ingrediënten

• 3 1/2 kopjes warm water
• 7 1/2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden (waar te koop)
• 1 eetlepel actieve droge gist
• 1 eetlepel zeezout (ik ben dol op deze)
• Je keuze aan pizza beleg (ik houd de mijne graag simpel zodat de schoonheid van de korst goed tot zijn recht komt. Ik kies meestal voor een simpele verse tomatensaus, verse basilicumblaadjes, plakjes mozzarella, een beetje pepperoni en misschien een beetje knoflookzout...)

Instructies

1. Meng in een grote bak (met deksel) de gist en het water door elkaar en roer dan het zout en de bloem erdoor.
2. Je hoeft het deeg niet te kneden, gebruik gewoon een houten lepel om de ingrediënten te mengen. Het zal eruit zien als een slordige puinhoop, en dat is precies wat we willen.
3. Dek losjes af met het deksel (je wilt het niet luchtdicht) en zet opzij om 2-3 uur te rijzen.
4. Als het deeg gerezen is, kun je het meteen gebruiken of in de koelkast zetten. Ik maak mijn deeg meestal de dag voordat ik het nodig heb, zet het een nacht in de koelkast en gebruik het de volgende dag. Gekoeld deeg is makkelijker te verwerken en hoe langer het deeg rijpt, hoe beter de smaak.
5. De pizza maken:
6. Bereid je saus, kaas en andere toppings van tevoren voor. Je moet efficiënt werken in een lopende band proces.
7. Verwarm je oven en pizzasteen minstens 30-45 minuten voor met de hoogst mogelijke temperatuur die je oven toestaat (dit is meestal 550-600 graden Fahrenheit) voordat je pizza's gaat bakken. Het is verleidelijk om dit deel over te slaan, maar doe het niet. Het maakt het verschil.
8. Meet een bal deeg van 13 oz af uit je emmer. Ik gebruik mijn keukenweegschaal hiervoor om er zeker van te zijn dat ik semi-nauwkeurig ben, maar het hoeft niet perfect te zijn. Ik krijg meestal 4-5 pizza's van dit recept. Ze zijn kleiner dan de gemiddelde pizza, maar dat heeft de voorkeur omdat ze dan makkelijker te vormen en over te brengen zijn.
9. Leg het deeg op een zeer goed ingevet oppervlak en druk het plat. Gebruik je vuisten/knokkels om het deeg uit te rekken. We proberen de luchtbellen in het deeg te behouden, dus vermijd zoveel mogelijk platdrukken. Leg het deeg op je goed ingevette pizzaplaat en vorm er voorzichtig een cirkel van. Druk de randen niet te plat, want we willen dat het deeg bladerig en kauwbaar blijft.
10. Als het deeg scheurt terwijl je het bewerkt, geen zorgen. Lap het gewoon op en ga door.
11. Voeg je saus en toppings toe aan het deeg en schuif het op de zeer hete pizzasteen in de oven.
12. Bak de pizza 5 minuten op 550+ graden, schakel dan over naar de broilstand en broil nog 1-2 minuten. Hij is gaar als de korst goudbruin is en de kaas helemaal gesmolten.
13. Haal uit de oven en herhaal met de rest van het deeg.
14. Als je maar één pizza tegelijk wilt maken, zet je de rest van het deeg gewoon in de koelkast tot je klaar bent.