હું તમારી બધી માફી માંગુ છું.

કેટલાક વર્ષો પહેલા, મેં એક પોસ્ટ લખી હતી જેમાં મેં પિઝા કણકની અંતિમ રેસીપી મળી હોવાનો દાવો કર્યો હતો.

હું જૂઠું બોલું છું.

આ પાછલા ઉનાળામાં હું એક એવી ટેકનિકથી ઠોકર ખાઉં છું જેણે ત્યારથી દરેક ઘરે બનાવેલા પીઝાની પ્રતીક્ષા

તે આનંદદાયક રીતે ચાવવાની, સંપૂર્ણ રીતે અનિયમિત છે, અને તેનો સ્વાદ તમને તમારી રન-ઓફ-ધ-મિલ ક્રસ્ટ રેસિપીમાં જોવા મળશે નહીં.

પ્રેરી ઇટ્ઝા પતિને અમારા ઘરના અન્ય કેટલાક અધિકૃત બૅન્સિપ્ઝાની જરૂર છે તેના કરતાં વધુ થોડા પગલાંની જરૂર છે. જૂની રેસીપી, પરંતુ તે વાંધો નથી. એકવાર તમે તમને ચાખ્યા પછી, તમારે તેને બનાવવા માટે માઉન્ટ એવરેસ્ટ પર ચઢવું પડે તો તેની તમને પરવા નથી. જરા પ્રયાસ કરો. ગંભીરતાપૂર્વક.

કોઈ નીડ પિઝા ક્રસ્ટ નહીં

• 3 1/2 કપ ગરમ પાણી
• 7 1/2 કપ અનબ્લીચ કરેલ, સર્વ-હેતુનો લોટ (જ્યાં ખરીદવો)
• 1 ચમચી સક્રિય ડ્રાય યીસ્ટ
>> એક ચમચો >> એક ચમચો 11> મીઠું વાપરી શકાય છે. પિઝા ટોપિંગ્સની પસંદગી (હું પોપડાની સુંદરતાને ચમકવા દેવા માટે સરળ રાખવાનું પસંદ કરું છું. હું સામાન્ય રીતે તાજી ટામેટાની ચટણી, તાજા તુલસીના પાન, કાતરી મોઝેરેલા અને પેપેરોનીનો છૂંદો અને કદાચ લસણનો છંટકાવ પસંદ કરું છું.મીઠું…)

સુચન કરેલ ટૂલ્સ:

(આ પોસ્ટમાં આનુષંગિક લિંક્સ છે)

• પિઝા પીલ (લેહમેનની આ ખરેખર સરસ લાગે છે)
• એટલું મોટું પ્લાસ્ટિક મેળવવાની ખાતરી માટે (આવું ખૂબ જ મોટું છે) 13>
• પિઝા સ્ટોન (મારી પાસે આના જેવું એક છે- વર્ષોથી તેનો ઉપયોગ કર્યો છે! આ કાસ્ટ આયર્ન પિઝા પેન પણ ખરેખર સારી રીતે કામ કરે છે!)

*વિચારો કે ઘટકો ખૂબ મૂળભૂત લાગે છે? તમે સાચા છો. તેઓ છે. આ રેસીપીનો જાદુ ઘટકોમાં નહીં, પરંતુ તકનીક માં આવે છે.

એક મોટા કન્ટેનરમાં (ઢાંકણ સાથે) ખમીર અને પાણીને એકસાથે મિક્સ કરો, પછી મીઠું અને લોટમાં હલાવો.

તમારે કણક ભેળવવાની જરૂર નથી, ફક્ત લાકડાના કોર્પોરેટમાં સામગ્રીનો ઉપયોગ કરો. તે એક સ્લોપી વાસણ જેવું લાગશે, અને અમને જે જોઈએ છે તે જ છે.

ઢાંકણથી ઢાંકી દો (તમે તેને હવાચુસ્ત નથી જોઈતા) અને 2-3 કલાક સુધી ચઢવા માટે બાજુ પર રાખો.

એકવાર કણક ચઢી જાય, પછી તમે તેને તરત જ વાપરી શકો છો અથવા તેને ઠંડું કરી શકો છો. હું સામાન્ય રીતે મારા કણકને જરૂર પડે તેના આગલા દિવસે મિક્સ કરી લઉં છું, તેને રાતભર રેફ્રિજરેટ કરું છું અને બીજા દિવસે તેનો ઉપયોગ કરું છું. ઠંડો કણક હેન્ડલ કરવામાં સરળ છે, અને કણક જેટલો લાંબો થાય છે, તેટલો વધુ સારો સ્વાદ.

પિઝા બનાવવા માટે:

તમારી ચટણી, ચીઝ અને અન્ય ટોપિંગ સમય પહેલાં તૈયાર કરો. તમારે એસેમ્બલી-લાઇન પ્રક્રિયામાં કાર્યક્ષમતાપૂર્વક કામ કરવાની જરૂર પડશે.

ઉચ્ચતમ શક્ય તાપમાનનો ઉપયોગ કરીને તમારાપકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પરવાનગી આપશે (આ સામાન્ય રીતે 550-600 ડિગ્રી ફેરનહીટ હશે), તમે પિઝા રાંધવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં તમારા ઓવન અને પિઝા સ્ટોનને ઓછામાં ઓછા 30-45 મિનિટ માટે પ્રીહિટ કરો. તે આ ભાગને છોડવા માટે આકર્ષક છે, પરંતુ નહીં. તેનાથી બધો ફરક પડે છે.

તમારી ડોલમાંથી કણકના 13 ઔંસ બોલને માપો. હું અર્ધ-સચોટ છું તેની ખાતરી કરવા માટે હું મારા રસોડાના સ્કેલનો ઉપયોગ કરું છું., પરંતુ તે સંપૂર્ણ હોવું જરૂરી નથી. મને સામાન્ય રીતે આ રેસીપીમાંથી 4-5 પિઝા મળે છે. તે તમારા સરેરાશ પિઝા કરતા નાના હોય છે, પરંતુ તે પસંદ કરવામાં આવે છે કારણ કે તે આ રીતે આકાર આપવા અને સ્થાનાંતરિત કરવા માટે સરળ છે.

કણકને ખૂબ સારી રીતે લોટવાળી સપાટી પર મૂકો અને તેને નીચે કરો. કણકને ખેંચવા માટે તમારી મુઠ્ઠીઓ/નકલનો ઉપયોગ કરો (ગુરુત્વાકર્ષણ પણ મદદ કરશે. જો તમને વિઝ્યુઅલની જરૂર હોય તો અહીં એક વિડિયો છે.). અમે કણકમાં હવાના ખિસ્સા સાચવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છીએ, તેથી શક્ય હોય ત્યાં સુધી તેને તોડવાનું ટાળો. તેને તમારી સારી રીતે લોટેલી પિઝાની છાલ પર મૂકો અને હળવાશથી વર્તુળ (ઈશ)માં આકાર આપવાનું ચાલુ રાખો, ફક્ત કિનારીઓને વધુ પડતી ચપટી કરવાનું ટાળો, કારણ કે અમે ઇચ્છીએ છીએ કે તે પફી અને ચાવતા રહે.

જો તમે કામ કરતા હો ત્યારે કણક ફાટી જાય તો ચિંતા કરશો નહીં. ફક્ત તેને એકસાથે પેચ કરો અને ચાલુ રાખો. અને જો તમે મારા જેવા છો, તો તે કદાચ સહેજ અનિયમિત આકારમાં સમાપ્ત થશે, પરંતુ તેને પરસેવો કરશો નહીં. તે ફક્ત કારીગરોના આકર્ષણમાં વધારો કરે છે.

કણકમાં તમારી ચટણી અને ટોપિંગ ઉમેરો, પછી ઓવનમાં ખૂબ જ ગરમ પિઝા સ્ટોન પર સ્લાઇડ કરો. આ થોડી પ્રેક્ટિસ લે છે. મારી શ્રેષ્ઠ સલાહ છેચોંટતા અટકાવવા માટે તમારી પીઝાની છાલ પર ઘણો લોટ છે તેની ખાતરી કરવા માટે. જો કણક બજી ન જાય, તો ક્યારેક હું તેને કાઉન્ટર પર પાછું મૂકી દઈશ, ધીમેધીમે કણકની કિનારી ઉંચી કરીશ અને નીચે થોડો વધુ લોટ નાંખીશ. તમે તમારા પિઝાને ચર્મપત્ર કાગળ પર બનાવવાનો પણ પ્રયાસ કરી શકો છો, પછી તેને તમારી છાલ વડે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સ્લાઇડ કરી શકો છો.

પિઝાને 5 મિનિટ માટે 550+ ડિગ્રી પર બેક કરો, પછી બ્રોઇલ સેટિંગ પર સ્વિચ કરો અને 1-2 મિનિટ માટે ઉકાળો. જ્યારે પોપડો ગોલ્ડન બ્રાઉન હોય અને ચીઝ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યારે તે થઈ જાય છે.

ઓવનમાંથી બહાર કાઢો (હું સામાન્ય રીતે તેને સાણસી વડે પકડીને મોટા કટીંગ બોર્ડ પર સ્લાઈડ કરું છું જેથી મારે ગરમ પથ્થર ખસેડવો ન પડે), અને તમારા બાકીના કણક સાથે પુનરાવર્તન કરો.

જો તમે માત્ર એક પીઝા તૈયાર કરવા ઈચ્છતા હો, ત્યાં સુધી માત્ર એક રેફ્રિજરેટ <4 રેફ્રિજરેટર કરો.

પિઝા ક્રસ્ટ નોંધો:

• સુપર હોટ ઓવન અને પિઝા સ્ટોન આ રેસીપીને જાદુઈ બનાવે છે. તે ભાગ છોડશો નહીં!
• જો બ્રૉઇલ પ્રક્રિયા દરમિયાન પોપડા પર થોડા ઘેરા, લગભગ સળગેલા ફોલ્લીઓ થઈ જાય, તો તે ઠીક છે. તે તેને વધુ સારું બનાવે છે.
• આ પિઝા ન્યૂનતમ ટોપિંગ સાથે શ્રેષ્ઠ છે. તેને સરળ રાખો.
• આ રેસીપીને ગ્લુટેન-ફ્રી માં કેવી રીતે રૂપાંતરિત કરવી તે મને ખબર નથી, માફ કરશો. અને મેં તેને ક્યારેય બ્લીચ વગરના, સર્વ-હેતુના લોટથી બનાવ્યું છે. મેં આખા ઘઉંનો લોટ અજમાવ્યો નથી.
• હું સામાન્ય રીતે એકસાથે તમામ કણકનો ઉપયોગ કરું છું અને 4-5 પિઝા બનાવું છું કારણ કે તે બચેલા માટે અદ્ભુત રીતે કામ કરે છેબીજા દિવસે. જો કે, જો તમે એક સમયે માત્ર 1-2 પિઝા બનાવવા માંગતા હો, તો કોઈ વાંધો નથી. ફક્ત તમને જોઈતા કણકનો ઉપયોગ કરો, અને બાકીનાને એક અઠવાડિયા સુધી ફ્રિજમાં સ્ટોર કરો.
• ખરેખર કારીગર પિઝા અનુભવ માટે તમારી પોતાની મોઝેરેલા બનાવવા માંગો છો? અહીં મારું હોમમેઇડ મોઝેરેલા ટ્યુટોરીયલ છે.
• અને આ પોસ્ટમાં સરળ, તાજા ટામેટાની ચટણી માટેની મારી મનપસંદ રેસીપી છે જે આ રેસીપીમાં સુંદર રીતે જોડાય છે.

કેન ફોર્કિશ દ્વારા મધર અર્થ ન્યુઝ અને લોટ, પાણી, મીઠું, યીસ્ટમાંથી સ્વીકારવામાં આવેલ રેસીપી.<6Ne> <60>

• લેખક: ધ પ્રેઇરી
• ઉપજ: 4 - 5 નાના પિઝા 1 x
• શ્રેણી: મુખ્ય વાનગી
• રાંધણકળા: ઇટાલ>

  1/2 કપ હૂંફાળું પાણી

  આ પણ જુઓ: ઘરે કોમ્બુચા કેવી રીતે બોટલ કરવી
• 7 1/2 કપ અનબ્લીચ કરેલ, સર્વ-હેતુનો લોટ (જ્યાં ખરીદવો)
• 1 ચમચી સક્રિય ડ્રાય યીસ્ટ
• 1 ટેબલસ્પૂન દરિયાઈ મીઠું (મને આ ગમે છે)
• તમારી પસંદગી પીઝાની ટોપિંગને સામાન્ય રીતે પસંદ કરવા માટે સરળ બનાવવા માટે (હું સામાન્ય રીતે સુંદરતા જાળવી રાખવા માટે પીઝા ટોપિંગને પસંદ કરી શકું છું. ચટણી બનાવવા માટે, તાજા તુલસીના પાન, કાતરી મોઝેરેલા, અને પેપેરોનીનો છૂંદો, અને કદાચ લસણના મીઠાનો છંટકાવ...)

કુક મોડ તમારી સ્ક્રીનને અંધારી થતી અટકાવો

સૂચનો

1. એક મોટા કન્ટેનરમાં (ઢાંકણ સાથે) આથો, મીઠું અને પાણી<31> ભેળવીને<31> પછી યીસ્ટ અને પાણીને મિક્સ કરો. કણક ભેળવો,ઘટકોને સમાવિષ્ટ કરવા માટે ફક્ત લાકડાના ચમચીનો ઉપયોગ કરો. તે એક સ્લોપી વાસણ જેવું લાગશે, અને તે જ આપણે ઈચ્છીએ છીએ.
2. ઢાંકણથી ઢાંકી દો (તમે તેને હવાચુસ્ત નથી જોઈતા) અને 2-3 કલાક સુધી ચઢવા માટે બાજુ પર રાખો.
3. એકવાર કણક ચઢી જાય, તમે તેને તરત જ વાપરી શકો છો અથવા તેને ઠંડું કરી શકો છો. હું સામાન્ય રીતે મારા કણકને જરૂર પડે તેના આગલા દિવસે મિક્સ કરી લઉં છું, તેને રાતભર રેફ્રિજરેટ કરું છું અને બીજા દિવસે તેનો ઉપયોગ કરું છું. ઠંડો કણક હેન્ડલ કરવામાં સરળ છે અને કણક જેટલો લાંબો થાય છે, તેટલો સારો સ્વાદ આવે છે.
4. પિઝા બનાવવા માટે:
5. તમારી ચટણી, ચીઝ અને અન્ય ટોપિંગ્સ સમય પહેલાં તૈયાર કરો. તમારે એસેમ્બલી-લાઇન પ્રક્રિયામાં કાર્યક્ષમતાથી કામ કરવાની જરૂર પડશે.
6. તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સૌથી વધુ શક્ય તાપમાનનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપશે (આ સામાન્ય રીતે 550-600 ડિગ્રી ફેરનહીટ હશે), તમે પિઝા રાંધવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં ઓછામાં ઓછા 30-45 મિનિટ માટે તમારા ઓવન અને પિઝા સ્ટોનને પ્રીહિટ કરો. તે આ ભાગને છોડવા માટે આકર્ષક છે, પરંતુ નહીં. તેનાથી બધો ફરક પડે છે.
7. તમારી ડોલમાંથી કણકના 13 ઔંસ બોલને માપો. હું અર્ધ-સચોટ છું તેની ખાતરી કરવા માટે આ માટે હું મારા રસોડાના સ્કેલનો ઉપયોગ કરું છું, પરંતુ તે સંપૂર્ણ હોવું જરૂરી નથી. મને સામાન્ય રીતે આ રેસીપીમાંથી 4-5 પિઝા મળે છે. તે તમારા સરેરાશ પિઝા કરતા નાના હોય છે, પરંતુ તે પસંદ કરવામાં આવે છે કારણ કે તે આ રીતે આકાર આપવા અને સ્થાનાંતરિત કરવા માટે સરળ છે.
8. કણકને ખૂબ સારી રીતે લોટવાળી સપાટી પર મૂકો અને તેને નીચે કરો. કણકને ખેંચવા માટે તમારી મુઠ્ઠીઓ/નકલનો ઉપયોગ કરો. અમે હવાને બચાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છીએકણકમાં ખિસ્સા, તેથી શક્ય તેટલું તેને તોડવાનું ટાળો. તેને તમારી સારી રીતે લોટેલી પિઝાની છાલ પર મૂકો અને હળવા હાથે વર્તુળ (ઇશ)માં આકાર આપવાનું ચાલુ રાખો, માત્ર કિનારીઓને વધુ પડતી ચપટી કરવાનું ટાળો, કારણ કે અમે ઇચ્છીએ છીએ કે તે પફી અને ચાવતા રહે.
9. જો તમે કામ કરો ત્યારે કણક ફાટી જાય તો ચિંતા કરશો નહીં. ફક્ત તેને એકસાથે પેચ કરો અને ચાલુ રાખો.
10. કણકમાં તમારી ચટણી અને ટોપિંગ ઉમેરો, પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ખૂબ જ ગરમ પિઝા સ્ટોન પર સ્લાઇડ કરો.
11. પિઝાને 5 મિનિટ માટે 550+ ડિગ્રી પર બેક કરો, પછી બ્રોઇલ સેટિંગ પર સ્વિચ કરો અને 1-2 મિનિટ માટે ઉકાળો. જ્યારે પોપડો ગોલ્ડન બ્રાઉન થઈ જાય અને ચીઝ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યારે તે થઈ જાય છે.
12. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો અને તમારા બાકીના કણક સાથે પુનરાવર્તન કરો.
13. જો તમે એક સમયે એક જ પિઝા બનાવવા માંગતા હો, તો તમે તૈયાર ન થાઓ ત્યાં સુધી બાકીના કણકને રેફ્રિજરેટ કરો.