Débovos unha desculpa a todos.

Hai varios anos, escribín unha publicación na que afirmaba atopar a receita definitiva de masa de pizza.

Mintín.

O verán pasado atopeime cunha técnica que desde entón soprou todas as pizzas caseiras da codia da pizza que xamais compartín. primeira receita contigo porque primeiro quería perfeccionala absolutamente. E despois de facelo moitas, moitas veces durante os últimos 8 meses, por fin podo dicir que está listo.

É deliciosamente masticable, perfectamente irregular e ten un sabor profundo que non atoparás nas túas receitas de codia comúns.

Prairie Husband ten receitas oficialmente prohibidas na nosa vella pizza, pero as receitas máis antigas que as miñas casas requiren… non importa. Unha vez que te probes, non che importará se tes que subir ao monte Everest para facelo. Só probalo. En serio.

Non amasar a codia de pizza

• 3 1/2 cuncas de auga morna
• 7 1/2 cuncas de fariña multiusos sen branquear (onde mercar)
• 1 cucharada de levadura seca activa
• 1 cucharada de sopa de levadura seca activa
• 1 cucharada de sopa de sal para pizzas*. (Gústame manter o meu sinxelo para deixar que brille a beleza da codia. Normalmente elixo unha simple salsa de tomate fresco, follas de albahaca fresca, mozzarella en rodajas e un pouco de pepperoni, e quizais un pouco de allo.sal...)

Ferramentas recomendadas:

(Esta publicación contén ligazóns de afiliados)

• Peel de pizza (esta de Lehman's ten un aspecto moi bonito)
• Un balde de plástico grande, tamén teño que comprar en Amazon. 12>Pedra para pizza (teño unha coma esta, useino durante anos! Esta tixola para pizza de ferro fundido tamén funciona moi ben!)

*Cres que os ingredientes soan bastante básicos? Tes razón. Eles son. A maxia desta receita non está nos ingredientes, senón na técnica .

Nun recipiente grande (con tapa) mestura o lévedo e a auga, despois mestura o sal e a fariña.

Non é necesario amasar a masa, simplemente utiliza unha culler de madeira para incorporar os ingredientes. Parecerá unha desorde descuidada, e iso é exactamente o que queremos.

Tapa coa tapa solta (non queres que sexa hermética) e déixaa de lado para que leve 2-3 horas.

Unha vez que a masa leve, podes usala inmediatamente ou refrixera. Xeralmente mesturo a miña masa o día antes de que a necesite, refrixero durante a noite e úsoa ao día seguinte. A masa arrefriada é máis fácil de manexar, e canto máis envellece a masa, mellor será o sabor.

Para facer a pizza:

Prepare a súa salsa, queixo e outros ingredientes con antelación. Necesitarás traballar de forma eficiente nun proceso de liña de montaxe.

Utilizando a temperatura máis alta posible o teuo forno permitirá (normalmente será de 550-600 graos Fahrenheit), prequenta o forno e a pedra de pizza durante polo menos 30-45 minutos antes de comezar a cociñar pizzas. É tentador saltarse esta parte, pero non o fagas. Marca a diferenza.

Mide unha bola de masa de 13 onzas do teu balde. Eu uso a miña báscula de cociña para iso para asegurarme de que son semi-precisa., pero non ten por que ser perfecta. Adoito obter 4-5 pizzas desta receita. Son máis pequenos que a túa pizza media, pero é o preferido xa que son máis fáciles de moldear e transferir deste xeito.

Coloca a masa nunha superficie moi ben enfariñada e pásaa. Use os puños/nudillos para estirar a masa (a gravidade tamén axudará. Aquí tes un vídeo se necesitas unha imaxe). Estamos tentando preservar as bolsas de aire na masa, así que evita esnaquizala o máximo posible. Colócao sobre a casca de pizza ben enfariñada e continúa dándolle forma suavemente a un círculo (ish), simplemente evita aplanar demasiado os bordos, xa que queremos que queden inchados e masticables.

Se a masa se rasga mentres a traballas, non te preocupes. Só tes que remendalo e continúa. E se es algo coma min, probablemente acabe nunha forma lixeiramente irregular, pero non te preocupes. Só engade o encanto artesanal.

Engade a túa salsa e os ingredientes á masa, despois deslízao sobre a pedra de pizza moi quente no forno. Isto leva un pouco de práctica. O meu mellor consello épara asegurarse de que ten moita fariña na casca da pizza para evitar que se pegue. Se a masa non se move, ás veces póñoa de novo no mostrador, levante suavemente o bordo da masa e bote un pouco máis de fariña por debaixo. Tamén podes probar a construír a túa pizza en papel pergamino e, a continuación, deslizala no forno coa túa casca.

Enforna a pizza durante 5 minutos a máis de 550 graos, despois cambia á configuración de asar e asar durante 1-2 minutos. Faise cando a codia estea dourada e o queixo estea completamente derretido.

Retírao do forno (adoito collelo cunhas pinzas e deslízao sobre unha táboa de cortar grande para non ter que mover a pedra quente), e repítelo coa masa que che queda.

Se só queres facer unha pizza de cada vez, simplemente tes que o resto de pizzas a quen o refrixera. Notas sobre a codia de pizza:

• Un forno super quente e unha pedra de pizza son o que fai que esta receita sexa máxica. Non te saltes esa parte!
• Se a codia queda con algunhas manchas escuras e case carbonizadas durante o proceso de asado, está ben. Faino aínda mellor.
• Esta pizza é mellor cunha cobertura mínima. Mantéñase sinxelo.
• Non teño nin idea de como converter esta receita en sen glute, desculpe. E só o fixen con fariña sen branquear e para todo uso. Non probei fariñas de trigo integral.
• Adoito usar toda a masa á vez e fago de 4 a 5 pizzas xa que funcionan de marabilla para as sobras.ao día seguinte. Non obstante, se só queres facer 1-2 pizzas á vez, non hai problema. Só tes que usar a masa que necesites e garda o resto na neveira ata unha semana.
• Queres facer a túa propia mozzarella para unha experiencia de pizza verdadeiramente artesanal? Aquí tes o meu tutorial de mozzarella caseira.
• E esta publicación contén a miña receita favorita de salsa de tomate simple e fresca que combina moi ben nesta receita.

Receita adaptada de Mother Earth News and Flour, Water, Salt, Yeast de Ken Forkish.

Non amasar Pizza Crust>1> <10 Receta:

Ingredientes

• 12 cups de auga morna ed, fariña para todos os usos (onde mercar)
• 1 cucharada de levadura seca activa
• 1 cucharada de sal mariño (encántame esta)
• A túa elección de ingredientes para pizza (gústame manter a miña sinxela para deixar que brille a beleza da codia. Normalmente elixo unha simple salsa de albahaca e mozzarella, unha salsa de tomate fresca e mozzarella, unha salsa de tomate fresca, peoni e mozzarella Espolvoreo de sal de allo...)

Instrucións

1. Nun recipiente grande (con tapa) mestura a levadura e a auga, despois mestura o sal e a fariña.
2. Non é necesario amasar a masa,simplemente use unha culler de madeira para incorporar os ingredientes. Parecerá unha desorde descuidada, e iso é exactamente o que queremos.
3. Tapa coa tapa solta (non queres que sexa hermética) e déixaa de lado para que leve 2-3 horas.
4. Unha vez que a masa leve, podes usala inmediatamente ou refrixera. Xeralmente mesturo a miña masa o día antes de que a necesite, refrixero durante a noite e úsoa ao día seguinte. A masa arrefriada é máis fácil de manexar, e canto máis envellece a masa, mellor será o sabor.
5. Para facer a pizza:
6. Prepare a súa salsa, queixo e outros ingredientes con antelación. Necesitarás traballar de forma eficiente nun proceso de liña de montaxe.
7. Utilizando a temperatura máis alta posible que permita o teu forno (normalmente será de 550-600 graos Fahrenheit), prequenta o forno e a pedra de pizza durante polo menos 30-45 minutos antes de comezar a cociñar pizzas. É tentador saltarse esta parte, pero non o fagas. Marca a diferenza.
8. Mide unha bola de masa de 13 onzas do teu balde. Eu uso a miña báscula de cociña para iso para asegurarme de que son semi-precisa, pero non ten por que ser perfecta. Adoito obter 4-5 pizzas desta receita. Son máis pequenas que a pizza media, pero é preferible porque son máis fáciles de moldear e transferir deste xeito.
9. Coloque a masa nunha superficie moi ben enfariñada e pásaa. Use os puños/nudillos para estirar a masa. Estamos tentando preservar o airepetos na masa, así que evite esnaquizala o máximo posible. Colócao sobre a casca de pizza ben enfariñada e continúa dándolle forma suavemente a un círculo (ish), simplemente evita aplanar demasiado os bordos, xa que queremos que queden inchados e masticables.
10. Se a masa se rasga mentres a traballas, non te preocupes. Só tes que remendar e seguir.
11. Engade a túa salsa e os ingredientes á masa, despois deslízao sobre a pedra da pizza moi quente do forno.
12. Cociña a pizza durante 5 minutos a máis de 550 graos, despois cambia á configuración de asar e asar durante 1-2 minutos. Faise cando a codia estea dourada e o queixo estea completamente derretido.
13. Retírao do forno e repite coa masa restante.
14. Se só queres facer unha pizza á vez, simplemente refrixera o resto da masa ata que estea listo.