Žádné hnětení Pizza Crust recept

Obsah

Dlužím vám omluvu.

Před několika lety jsem napsal příspěvek, ve kterém jsem tvrdil, že jsem našel nejlepší recept na těsto na pizzu.

Lhal jsem.

Letos v létě jsem narazila na techniku, která od té doby zničila všechny domácí pizza kůrky, které jsem kdy udělala.

Čekala jsem, až se s vámi podělím o tento recept na pizzu bez hnětení, protože jsem ho chtěla nejdřív naprosto zdokonalit. A poté, co jsem ho za posledních 8 měsíců udělala mnohokrát, mohu konečně říct, že je hotový.

Je nádherně žvýkavý, dokonale nepravidelný a má hloubku chuti, kterou v běžných receptech na těsto nenajdete.

Manžel z prérie u nás doma oficiálně zakázal všechny ostatní recepty na pizzu... Vyžaduje sice o pár kroků víc než můj starý recept, ale to nevadí. Jakmile ji ochutnáte, bude vám jedno, jestli kvůli ní budete muset vylézt na Mount Everest... Prostě ji zkuste, vážně.

Pizza bez hnětení

3 1/2 šálku teplé vody
7 1/2 šálku nebělené hladké mouky (kde koupit)
1 lžíce aktivního sušeného droždí
1 polévková lžíce soli* (používám a miluji tuto sůl)
Vyberte si pizzu (já mám ráda jednoduchou, aby vynikla krása kůrky. Obvykle volím jednoduchou čerstvou rajčatovou omáčku, lístky čerstvé bazalky, plátky mozzarelly, kousek feferonky a možná posypu česnekovou solí...).

Doporučené nástroje:

(Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy)

Škrabka na pizzu (tato od Lehman's vypadá opravdu pěkně)
Velký plastový kbelík na těsto (tenhle jsem koupila na Amazonu - nezapomeňte si pořídit i víko).
Kámen na pizzu (mám jeden takový - používám ho už léta! Tato litinová pánev na pizzu funguje také velmi dobře!)

*Myslíte si, že ingredience znějí docela jednoduše? Máte pravdu. Kouzlo tohoto receptu nespočívá v ingrediencích, ale spíše v tom. technika .

Ve velké nádobě (s víkem) smíchejte droždí s vodou a poté vmíchejte sůl a mouku.

Těsto nemusíte hníst, stačí, když do něj dřevěnou lžící zapracujete ingredience. Bude vypadat jako nedbalá kaše, a to je přesně to, co chceme.

Volně přikryjte víkem (nechcete, aby bylo těsto vzduchotěsné) a nechte 2-3 hodiny kynout.

Jakmile těsto vykyne, můžete ho použít ihned nebo ho dát do chladničky. Já obvykle těsto umíchám den předtím, než ho potřebuji, dám ho přes noc do chladničky a druhý den ho použiji. S vychlazeným těstem se lépe manipuluje, a čím déle těsto zraje, tím má lepší chuť.

Příprava pizzy:

Připravte si omáčku, sýr a další polevy předem. Budete muset pracovat efektivně v montážní lince.

Při nejvyšší možné teplotě, kterou vaše trouba umožňuje (obvykle je to 550-600 stupňů Fahrenheita), předehřejte troubu a kámen na pizzu na. minimálně 30-45 minut před začátkem přípravy pizzy. Je lákavé tuto část vynechat, ale nedělejte to, je to velký rozdíl.

Odměřte si z kyblíku 13 uncí těsta. Používám k tomu kuchyňskou váhu, abych se ujistila, že jsem napůl přesná. ale nemusí to být dokonalé. Z tohoto receptu mi obvykle vyjde 4-5 pizz. Jsou menší než průměrná pizza, ale to je lepší, protože se tak lépe tvarují a přenášejí.

Těsto položte na velmi dobře pomoučněnou plochu a propíchejte ho. Pomocí pěstí/kloubů rukou těsto roztáhněte (pomůže i gravitace. Pokud potřebujete názornou ukázku, tady je video.). Snažíme se zachovat vzduchové kapsy v těstě, takže se vyhněte co největšímu rozmáčknutí. Položte ho na dobře pomoučněnou desku na pizzu a pokračujte v jemném tvarování do kruhu (přibližně), jen se vyhněte přílišnému zploštění okrajů.hodně, protože chceme, aby zůstaly nadýchané a žvýkací.

Pokud se vám těsto při práci potrhá, nic se neděje. Prostě ho slepte dohromady a pokračujte. A pokud jste stejní jako já, pravděpodobně skončí v mírně nepravidelném tvaru, ale to nevadí. Jen to přidává na řemeslném kouzlu.

Viz_také: Jak vyrobit kompostový čaj

Do těsta přidejte omáčku a polevy a poté je přendejte na plech. velmi horké Chce to trochu cviku. Nejlépe vám poradím, abyste se ujistili, že máte na povrchu pizzy hodně mouky, která zabrání přilepení. Pokud se těsto nechce pohnout, někdy ho položím zpátky na pult, opatrně nadzvednu okraj těsta a přihodím pod něj ještě trochu mouky. Můžete také zkusit postavit pizzu na pergamenový papír a pak ji posunout do trouby pomocí slupky.

Pizzu pečte 5 minut při teplotě 550+ stupňů, poté přepněte na režim opékání a opékejte 1-2 minuty. Pizza je hotová, když je kůrka zlatohnědá a sýr zcela roztavený.

Vyjměte těsto z trouby (obvykle ho uchopím kleštěmi a přesunu na velké prkénko, abych nemusela hýbat horkým kamenem) a zopakujte to se zbývajícím těstem.

Viz_také: Konzervování kuřat (jak na to bezpečně)

Pokud si přejete připravit pouze jednu pizzu najednou, jednoduše zbytek těsta uložte do chladničky, dokud nebudete připraveni.

Poznámky k pizze:

Super horká pec a kámen na pizzu je to, co dělá tento recept kouzelným. Nevynechávejte tuto část!
Pokud se během pečení na kůrce objeví několik tmavých, téměř zuhelnatělých skvrn, nevadí, je to ještě lepší.
Tato pizza je nejlepší s minimem příloh. Buďte jednodušší.
Nemám tušení, jak tento recept převést na bezlepkový, omlouvám se. A dělala jsem ho vždy jen z nebělené, celozrnné mouky. Celozrnnou jsem nezkoušela.
Obvykle použiji všechno těsto najednou a udělám 4-5 pizz, protože se skvěle hodí na zbytky na další den. Pokud však chcete udělat jen 1-2 pizzy najednou, není problém. Stačí použít těsto, které potřebujete, a zbytek uložit do lednice až na jeden týden.
Chcete si vyrobit vlastní mozzarellu a vychutnat si skutečně řemeslnou pizzu? Zde je můj návod na domácí mozzarellu.
A tento příspěvek obsahuje můj oblíbený recept na jednoduchou, čerstvou rajčatovou omáčku, která se v tomto receptu krásně hodí.

Recept upraven podle Mother Earth News a knihy Mouka, voda, sůl, droždí od Kena Forkishe.

Tisk