Hamınızdan üzr istəməliyəm.

Bir neçə il əvvəl mən pizza xəmirinin ən yaxşı reseptini tapdığımı iddia etdiyim bir yazı yazmışdım.

Yalan danışdım.

Bu keçən yay bir texnika ilə rastlaşdım ki, o vaxtdan bəri hər evdə hazırlanmış pizza qabığını sovurmuşam.

O, ləzzətli çeynəyir, mükəmməl qeyri-müntəzəmdir və ləzzətli dərinliyə malikdir, siz hazır olan qabıq reseptlərində tapa bilməyəcəksiniz.

Prerie Ər, mənim ev reseptlərimizdən başqa, bizim rəsmi pizza reseptlərimizdən başqa, bir neçə köhnə resept tələb edir... ama bunun vecime yoxdur. Dadınızı daddıqdan sonra, onu etmək üçün Everest dağına dırmaşmağınıza əhəmiyyət verməyəcəksiniz. Sadəcə cəhd et. Ciddi.

Yoğurulmaz Pizza qabığı

• 3 1/2 stəkan ilıq su
• 7 1/2 stəkan ağartılmamış, çoxməqsədli un (harada almaq olar)
• 1 xörək qaşığı aktiv quru maya
• 1 xörək qaşığı aktiv quru maya
• 1 xörək qaşığı
• 1 xörək qaşığı duz və 1 xörəkdən istifadə edə bilərsiniz. pizza ləvazimatları (qabağın gözəlliyi parlamağa imkan vermək üçün özümü sadə saxlamağı xoşlayıram. Mən adətən sadə təzə pomidor sousu, təzə reyhan yarpaqları, dilimlənmiş mozzarella və bir parça pepperoni və bəlkə də bir səpin sarımsaq seçirəm.duz...)

Tövsiyə olunan Alətlər:

(Bu yazıda ortaq linklər var)

• Pizza qabığı (Lehman's-dan bu çox gözəl görünür)
• Böyük vedrə də Amazonda var (əminəm ki, Amazonda plastik var13) 12>Pizza daşı (Məndə belə biri var— onu illərdir istifadə edirəm! Bu çuqun pizza qabı da çox yaxşı işləyir!)

*Tərkiblərin olduqca sadə səsləndiyini düşünürsünüz? Sən haqlısan. Onlar. Bu reseptin sehri inqrediyentlərdə deyil, daha çox texniki da olur.

Böyük bir qabda (qapaqlı) maya və suyu qarışdırın, sonra duz və unu qarışdırın.

Xəmiri yoğurmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə olaraq inqrediyentləri daxil etmək üçün taxta qaşıqdan istifadə edin. Bu, səliqəsiz bir qarışıqlığa bənzəyəcək və tam olaraq istədiyimiz şeydir.

Qapağını gevşek şəkildə bağlayın (hava keçirməməsini istəmirsiniz) və 2-3 saat qalxması üçün kənara qoyun.

Xəmir qalxdıqdan sonra dərhal istifadə edə və ya soyuducuya qoya bilərsiniz. Mən ümumiyyətlə xəmirimi ehtiyacım olan gündən əvvəl qarışdırıram, bir gecədə soyuducuda saxlayıram və ertəsi gün istifadə edirəm. Soyudulmuş xəmiri idarə etmək daha asandır və xəmir yaşlandıqca, dadı bir o qədər yaxşı olar.

Pizza hazırlamaq üçün:

Sousunuzu, pendirinizi və digər əlavələri əvvəlcədən hazırlayın. Siz montaj xətti prosesində səmərəli işləməli olacaqsınız.

Mümkün olan ən yüksək tempdən istifadə etməkləsoba imkan verəcək (bu adətən 550-600 dərəcə Fahrenheit olacaq), pizza bişirməyə başlamazdan əvvəl sobanı və pizza daşını ən azı 30-45 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın. Bu hissəni atlamaq cazibədardır, amma etmə. Bu, bütün fərqi yaradır.

Vedrənizdən 13 unsiyalıq xəmir topunu ölçün. Yarı dəqiq olduğuma əmin olmaq üçün bunun üçün mətbəx tərəzisindən istifadə edirəm., lakin mükəmməl olmaq lazım deyil. Mən adətən bu reseptdən 4-5 pizza alıram. Onlar orta pizzanızdan daha kiçikdir, lakin onlara forma vermək və köçürmək daha asan olduğu üçün buna üstünlük verilir.

Xəmiri çox yaxşı unlanmış səthə qoyun və yumruqlayın. Xəmiri uzatmaq üçün yumruqlarınızı/böygələrinizdən istifadə edin (çəki qüvvəsi də kömək edəcək. Əgər sizə vizual lazımdırsa, videonu təqdim edirik.). Xəmirin içindəki hava boşluqlarını qorumağa çalışırıq, ona görə də onu mümkün qədər sındırmayın. Onu yaxşı unladığınız pizza qabığınızın üzərinə qoyun və yumşaq bir şəkildə dairə şəklində (iş) formalaşdırmağa davam edin, sadəcə kənarlarını çox hamarlamaqdan çəkinin, çünki onların qabarıq və çeynəmə olmasını istəyirik.

Əgər xəmir işləyərkən cırılırsa, narahat olmayın. Sadəcə onu birləşdirin və davam edin. Əgər siz də mənim kimi bir şeysinizsə, çox güman ki, bir az qeyri-müntəzəm formada olacaq, amma tərləməyin. Bu, sadəcə olaraq sənətkarın cazibəsini artırır.

Xəmirə sousunuzu və əlavələrinizi əlavə edin, sonra sobada çox isti pizza daşının üzərinə sürüşdürün. Bu bir az təcrübə tələb edir. Ən yaxşı məsləhətim budurpizza qabığınızın yapışmaması üçün çoxlu un olduğundan əmin olun. Xəmir yerindən tərpənməzsə, bəzən onu tezgahın üstünə qoyuram, xəmirin kənarını yumşaq bir şəkildə yuxarı qaldırıram və altına bir az daha un səpirəm. Siz həmçinin pizzanızı perqament kağızı üzərində qurmağa, sonra qabığınızla sobaya sürüşdürməyə cəhd edə bilərsiniz.

Pizzanı 550+ dərəcədə 5 dəqiqə bişirin, sonra qovrulma rejiminə keçin və 1-2 dəqiqə bişirin. Bu, qabığı qızılı rəngdə olanda və pendir tamamilə əridikdə edilir.

Fırını sobadan çıxarın (adətən onu maşa ilə tuturam və böyük kəsici taxtanın üzərinə sürüşdürürəm ki, isti daşı yerindən tərpətməyə məcbur olmayacağam) və qalan xəmirinizlə təkrarlayın.

Əgər siz hərdən bir pizza bişirmək istəyirsinizsə, sadəcə olaraq bir pizzacı bişirmək istəsəniz, sadəcə bişirin>

Pizza qabığı Qeydləri:

• Super isti soba və pizza daşı bu resepti sehrli edir. Bu hissəni qaçırmayın!
• Əgər qabığın üzərində qızartma prosesində bir neçə tünd, az qala yanmış ləkələr əmələ gəlirsə, bu, yaxşıdır. Bu, onu daha da yaxşılaşdırır.
• Bu pizza minimal əlavələrlə ən yaxşısıdır. Sadə saxlayın.
• Bu resepti qlütensiz reseptə necə çevirmək barədə heç bir fikrim yoxdur, üzr istəyirəm. Mən bunu yalnız ağardılmamış, çox məqsədli unla hazırlamışam. Mən tam buğda ununu sınamamışam.
• Adətən bütün xəmirləri birdən istifadə edirəm və 4-5 pizza hazırlayıram, çünki onlar qalıqlar üçün çox gözəl işləyir.sabahı. Ancaq bir anda yalnız 1-2 pizza etmək istəyirsinizsə, problem yoxdur. Sadəcə sizə lazım olan xəmirdən istifadə edin və qalanını soyuducuda bir həftəyə qədər saxlayın.
• Əsl sənətkar pizza təcrübəsi üçün öz mozzarellanızı hazırlamaq istəyirsiniz? Budur, mənim evdə hazırlanmış mozzarella dərsliyim.
• Və bu postda bu reseptdə gözəl birləşən sadə, təzə pomidor sousu üçün mənim sevimli reseptim var.

Resept Ken Forkiş tərəfindən Ana Yer Xəbərləri və Un, Su, Duz, Mayadan uyğunlaşdırılmışdır.

Təlimatlar

1. Böyük bir qabda (qapaqlı) maya və suyu qarışdırın, sonra duz və unu əlavə edib qarışdırın.<13
sadəcə inqrediyentləri daxil etmək üçün taxta qaşıqdan istifadə edin. Bu, səliqəsiz bir qarışıqlığa bənzəyəcək və bizim də istədiyimiz budur.
2. Qapağını gevşek şəkildə bağlayın (hava keçirməməsini istəmirsiniz) və 2-3 saat qalxması üçün kənara qoyun.
3. Xəmir qalxdıqdan sonra dərhal istifadə edə və ya soyuducuya qoya bilərsiniz. Mən ümumiyyətlə xəmirimi ehtiyacım olan gündən əvvəl qarışdırıram, bir gecədə soyuducuda saxlayıram və ertəsi gün istifadə edirəm. Soyudulmuş xəmiri idarə etmək daha asandır və xəmir yaşlandıqca dadı da bir o qədər yaxşı olar.
4. Pizza hazırlamaq üçün:
5. Sousunuzu, pendirinizi və digər əlavələri əvvəlcədən hazırlayın. Siz montaj prosesində səmərəli işləməli olacaqsınız.
6. Sobanızın imkan verdiyi ən yüksək temperaturdan istifadə edərək (bu adətən 550-600 dərəcə Fahrenheit olacaq), pizza bişirməyə başlamazdan əvvəl sobanınızı və pizza daşını ən azı 30-45 dəqiqə qızdırın. Bu hissəni atlamaq cazibədardır, amma etmə. Bu, bütün fərqi yaradır.
7. Vedrənizdən 13 unsiyalıq xəmir topunu ölçün. Yarı dəqiq olduğuma əmin olmaq üçün bunun üçün mətbəx tərəzisindən istifadə edirəm, lakin mükəmməl olmaq lazım deyil. Mən adətən bu reseptdən 4-5 pizza alıram. Onlar orta pizzanızdan kiçikdir, lakin onlara forma vermək və köçürmək daha asan olduğu üçün buna üstünlük verilir.
8. Xəmiri çox yaxşı unlanmış bir səthə qoyun və yumruqlayın. Xəmiri uzatmaq üçün yumruqlarınızdan / düyünlərinizi istifadə edin. Biz havanı qorumağa çalışırıqxəmirdə ciblər var, ona görə də mümkün qədər əzməkdən çəkinin. Onu yaxşı unladığınız pizza qabığınızın üzərinə qoyun və yumşaq bir şəkildə dairə şəklində (iş) formalaşdırmağa davam edin, sadəcə kənarlarını çox hamarlamaqdan çəkinin, çünki onların qabarıq və çeynəmə olmasını istəyirik.
9. İşlədikcə xəmir cırılırsa, narahat olmayın. Sadəcə onu yamaqlayın və davam edin.
10. Xəmirə sousunuzu və əlavələrinizi əlavə edin, sonra sobada çox isti pizza daşının üzərinə sürüşdürün.
11. Pizzanı 550+ dərəcədə 5 dəqiqə bişirin, sonra qovrulma rejiminə keçin və 1-2 dəqiqə qaynadın. Bu, qabıq qızılı rəngdə olanda və pendir tamamilə əridikdə edilir.
12. Fırından çıxarın və qalan xəmirinizlə təkrarlayın.
13. Əgər bir dəfəyə bir pizza hazırlamaq istəyirsinizsə, hazır olana qədər xəmirin qalan hissəsini soyuducuda saxlayın.