Recette de pâte à pizza sans pétrissage

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Je vous dois des excuses.

Il y a plusieurs années, j'ai écrit un article dans lequel je prétendais avoir trouvé la recette ultime de pâte à pizza.

J'ai menti.

L'été dernier, j'ai découvert par hasard une technique qui, depuis, a fait exploser toutes les croûtes de pizza faites maison que j'ai jamais préparées.

J'ai attendu avant de partager avec vous cette recette de pâte à pizza sans pétrissage parce que je voulais d'abord la perfectionner. Et après l'avoir faite de nombreuses fois au cours des 8 derniers mois, je peux enfin dire qu'elle est prête.

Elle est délicieusement moelleuse, parfaitement irrégulière et possède une profondeur de goût que vous ne trouverez pas dans les recettes de croûte habituelles.

Le mari de la Prairie a officiellement banni toutes les autres recettes de pizza de notre maison... Elle nécessite quelques étapes supplémentaires par rapport à mon ancienne recette, mais ce n'est pas grave. Une fois que vous l'aurez goûtée, vous vous ficherez de savoir s'il faut escalader le mont Everest pour la faire. Essayez-la, c'est tout. Sérieusement.

Pâte à pizza sans pétrissage

3 1/2 tasses d'eau chaude
7 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie (où acheter)
1 cuillère à soupe de levure sèche active
1 cuillère à soupe de sel* (j'utilise et j'adore celui-ci)
Garnitures de pizza au choix (j'aime garder la mienne simple pour faire ressortir la beauté de la croûte. Je choisis généralement une simple sauce tomate fraîche, des feuilles de basilic frais, des tranches de mozzarella, une pointe de pepperoni, et peut-être un peu de sel d'ail...).

Outils recommandés :

(Cet article contient des liens d'affiliation)

Peau à pizza (celle de Lehman's est très jolie)
Grand seau en plastique pour la pâte (j'ai acheté celui-ci sur Amazon - n'oubliez pas de prendre le couvercle également)
Pierre à pizza (j'en ai une comme celle-ci, je l'utilise depuis des années, mais cette poêle à pizza en fonte fonctionne aussi très bien).

*La magie de cette recette ne réside pas dans les ingrédients, mais plutôt dans la façon de les utiliser. technique .

Dans un grand récipient (avec couvercle), mélanger la levure et l'eau, puis incorporer le sel et la farine.

Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte, il suffit d'utiliser une cuillère en bois pour incorporer les ingrédients. La pâte aura l'air d'une bouillie, et c'est exactement ce que nous voulons.

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Couvrir légèrement avec le couvercle (il n'est pas nécessaire qu'il soit hermétique) et laisser lever pendant 2 à 3 heures.

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Une fois que la pâte a levé, vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la réfrigérer. Je prépare généralement ma pâte la veille du jour où j'en ai besoin, je la réfrigère pendant la nuit et je l'utilise le lendemain. La pâte réfrigérée est plus facile à manipuler, et plus la pâte vieillit, meilleure est sa saveur.

Préparer la pizza :

Préparez à l'avance la sauce, le fromage et les autres garnitures, car vous devrez travailler efficacement à la chaîne.

En utilisant la température la plus élevée possible permise par votre four (généralement 550-600 degrés Fahrenheit), préchauffez votre four et votre pierre à pizza pour au moins 30 à 45 minutes avant de commencer à cuire les pizzas. Il est tentant de sauter cette étape, mais ne le faites pas. Elle fait toute la différence.

Mesurez une boule de pâte de 13 oz dans votre seau. J'utilise ma balance de cuisine pour m'assurer d'être à peu près précis, mais il n'est pas nécessaire que ce soit parfait. J'obtiens généralement 4 à 5 pizzas avec cette recette. Elles sont plus petites que la pizza moyenne, mais c'est préférable, car elles sont plus faciles à façonner et à transférer de cette façon.

Placez la pâte sur une surface très bien farinée et frappez-la. Utilisez vos poings ou vos jointures pour étirer la pâte (la gravité peut aussi aider. Voici une vidéo si vous avez besoin d'un visuel). Nous essayons de préserver les poches d'air dans la pâte, alors évitez de l'écraser autant que possible. Placez-la sur votre plaque à pizza bien farinée et continuez à la façonner délicatement en forme de cercle (à peu près), en évitant d'aplatir trop les bords.car nous voulons qu'ils restent gonflés et moelleux.

Si la pâte se déchire pendant que vous la travaillez, ne vous inquiétez pas. Il suffit de la recoller et de continuer. Et si vous êtes comme moi, vous obtiendrez probablement une forme légèrement irrégulière, mais ne vous en faites pas, cela ajoute au charme de l'artisanat.

Ajoutez votre sauce et vos garnitures à la pâte, puis faites-la glisser sur la plaque de cuisson. très chaud Cela demande un peu de pratique. Mon meilleur conseil est de vous assurer que vous avez beaucoup de farine sur votre plaque à pizza pour éviter qu'elle ne colle. Si la pâte ne bouge pas, je la repose parfois sur le comptoir, je soulève délicatement le bord de la pâte et je remets un peu de farine dessous. Vous pouvez également essayer de construire votre pizza sur du papier sulfurisé, puis de la glisser dans le four avec votre plaque à pizza.

Cuire la pizza pendant 5 minutes à 550+ degrés, puis passer au gril pendant 1 à 2 minutes. La pizza est prête lorsque la croûte est dorée et que le fromage est complètement fondu.

Retirer du four (j'ai l'habitude de saisir la pâte avec des pinces et de la faire glisser sur une grande planche à découper pour ne pas avoir à déplacer la pierre chaude), et répéter l'opération avec le reste de la pâte.

Si vous ne souhaitez faire qu'une seule pizza à la fois, réfrigérez simplement le reste de la pâte jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Notes sur la pâte à pizza :

Un four très chaud et une pierre à pizza rendent cette recette magique. Ne sautez pas cette étape !
Si la croûte présente quelques taches sombres, presque carbonisées, pendant la cuisson au gril, ce n'est pas grave, elle est encore meilleure.
Cette pizza est meilleure avec un minimum de garnitures, restez simple.
Je ne sais pas comment convertir cette recette en recette sans gluten, désolé. Et je ne l'ai jamais faite qu'avec de la farine non blanchie, tout usage, je n'ai pas essayé les farines de blé entier.
J'utilise généralement toute la pâte en une seule fois et prépare 4 à 5 pizzas, car elles se conservent très bien le lendemain. Toutefois, si vous ne voulez préparer que 1 à 2 pizzas à la fois, pas de problème : utilisez la pâte dont vous avez besoin et conservez le reste au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Si vous voulez faire votre propre mozzarella pour obtenir une pizza vraiment artisanale, voici mon tutoriel sur la mozzarella faite maison.
Et ce billet contient ma recette préférée de sauce tomate simple et fraîche qui se marie à merveille avec cette recette.

Recette adaptée de Mother Earth News et de Flour, Water, Salt, Yeast de Ken Forkish.

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