Dugujem vam izvinjenje.

Prije nekoliko godina napisao sam post u kojem sam tvrdio da sam pronašao ultimativni recept za tijesto za pizzu.

Lagao sam.

Prošlog ljeta naišao sam na tehniku ​​koja je otada oduvala svaku mrvicu domaće pizze koju sam ikada napravio

od vode. ovaj recept za pizzu bez mesenja sa vama jer sam želela da ga apsolutno usavršim prvo. I nakon što sam ga pravio mnogo, mnogo puta u posljednjih 8 mjeseci, konačno mogu reći da je spreman.

Odlično je žvakan, savršeno nepravilan i ima dubinu okusa koju nećete pronaći u vašim uobičajenim receptima za kore.

Prairie je zabranila nekoliko službenih recepta od naše kuće... koraka od mog starog recepta, ali to nije bitno. Jednom kada vas okusite, neće vas zanimati hoćete li se morati popeti na Mt. Everest da biste to uspjeli. Samo probaj. Ozbiljno.

Bez mesiti koru za pizzu

• 3 1/2 šoljice tople vode
• 7 1/2 šolje nebeljenog, višenamenskog brašna (gde kupiti)
• 1 kašika aktivnog suvog kvasca>
<1 kašika koristiš <1 kašika32> r izbor preljeva za pizzu (ja volim da moje bude jednostavno kako bi ljepota kore zablistala. Obično biram jednostavan sos od svježeg paradajza, listove svježeg bosiljka, narezanu mocarelu i malo feferona, a možda i pospite bijeli luksol…)

Preporučeni alati:

(Ovaj post sadrži affiliate linkove)

• Peel za pizzu (ova od Lehmana izgleda jako lijepo)
• Velika plastična kantica1 (Siguran sam na Amazonovu kantu) 2>Kamen za pizzu (imam jednu ovakvu— koristim je godinama! I ova tepsija za pizzu od livenog gvožđa radi jako dobro!)

*Mislite da sastojci zvuče prilično osnovno? Upravu si. Oni su. Čarolija ovog recepta nije u sastojcima, već u tehnici .

U velikoj posudi (sa poklopcem) pomiješajte kvasac i vodu, a zatim umiješajte sol i brašno.

Ne morate mijesiti tijesto, jednostavno koristite drvenu kašiku da ubacite sastojke. Izgledat će kao neuredan nered, a to je upravo ono što želimo.

Labavo pokrijte poklopcem (ne želite da je hermetički zatvoreno) i ostavite da se diže 2-3 sata.

Kada tijesto naraste, možete ga koristiti odmah ili u hladnjaku. Uglavnom mijesim tijesto dan prije nego što mi zatreba, hladim ga preko noći i koristim sljedeći dan. Ohlađeno tijesto je lakše za rukovanje, a što tijesto duže odležava, to je bolji okus.

Za pravljenje pizze:

Pripremite svoj umak, sir i druge dodatke unaprijed. Morat ćete raditi efikasno u procesu montažne linije.

Koristeći najvišu moguću temp.pećnica će omogućiti (to će obično biti 550-600 stepeni Farenhajta), zagrijte pećnicu i kamen za pizzu barem 30-45 minuta prije nego što počnete kuhati pizzu. Primamljivo je preskočiti ovaj dio, ali nemojte. To čini svu razliku.

Izmjerite lopticu tijesta od 13 oz iz svoje kante. Za ovo koristim svoju kuhinjsku vagu kako bih se uvjerio da sam poluprecizan, ali ne mora biti savršen. Obično dobijem 4-5 pica po ovom receptu. Manje su od vaše prosječne pizze, ali to je poželjnije jer ih je lakše oblikovati i prenijeti na taj način.

Postavite tijesto na vrlo dobro pobrašnjenu površinu i izbušite ga. Upotrijebite šake/zglobove da razvučete tijesto (gravitacija će također pomoći. Evo videa ako vam treba vizual.). Trudimo se da očuvamo vazdušne džepove u testu, pa izbegavajte da ga razbijate što je više moguće. Stavite ga na dobro pobrašnjenu koru za pizzu i nastavite nježno oblikovati u krug (ish), samo izbjegavajte previše spljoštavanje rubova, jer želimo da ostanu napuhani i žvakavi.

Ako se tijesto pokida dok radite, ne brinite. Samo ga spojite i nastavite. A ako ste nešto poput mene, vjerovatno će završiti u malo nepravilnom obliku, ali ne brinite se. To samo doprinosi zanatskom šarmu.

Dodajte svoj umak i dodatke u tijesto, a zatim stavite na vrlo kamen za pizzu u pećnici. Za ovo je potrebno malo vježbe. Moj najbolji savjet jekako biste bili sigurni da imate puno brašna na koru pizze kako biste spriječili lijepljenje. Ako se tijesto ne pomakne, ponekad ga vratim na radnu površinu, lagano podižem rub tijesta i sipam još malo brašna ispod. Također možete pokušati napraviti svoju pizzu na pergament papiru, a zatim je gurnuti u rernu sa korom.

Pecite pizzu 5 minuta na 550+ stepeni, a zatim prebacite na postavku za pečenje i pecite 1-2 minuta. Gotovo je kada kora porumeni i sir se potpuno otopi.

Izvadite iz rerne (obično ga zgrabim hvataljkama i stavim na veliku dasku za rezanje kako ne bih morao da pomeram vrući kamen), i ponovite sa preostalim testom.

Ako želite da napravite samo jednu pizzu samo jednu po jednu pizzu, pecite 1 po jednu,<><><><4 pecite 1 po jednu pizzu. 4>

Napomene o korici za pizzu:

• Super vruća pećnica i kamen za pizzu su ono što ovaj recept čini čarobnim. Nemojte preskočiti taj dio!
• Ako kora dobije nekoliko tamnih, gotovo ugljenih mrlja na njoj tokom pečenja, to je u redu. To je čini još boljom.
• Ova pizza je najbolja sa minimalnim dodacima. Neka bude jednostavno.
• Nemam pojma kako pretvoriti ovaj recept u bezglutenski, žao mi je. A ja sam ga ikad pravila samo sa nebijelim, višenamjenskim brašnom. Nisam probala integralno pšenično brašno.
• Obično koristim svo tijesto odjednom i napravim 4-5 pizza jer odlično rade za ostatkesljedećeg dana. Međutim, ako želite da napravite samo 1-2 pizze odjednom, nema problema. Samo iskoristite testo koje vam je potrebno, a ostatak čuvajte u frižideru do nedelju dana.
• Želite da napravite svoju mocarelu za istinski zanatsko iskustvo pizze? Evo mog vodiča za domaću mocarelu.
• I ovaj post sadrži moj omiljeni recept za jednostavan, svježi paradajz sos koji se lijepo slaže u ovom receptu.

Recept preuzet iz vijesti Majke Zemlje i brašna, vode, soli, kvasca od Kena Forkisha. No1>
Recept20

> Autor: The Prairie

Prinos: 4 - 5 malih pizza 1 x

Kategorija: Glavno jelo

Kuhinja: Italijanska

<0 šolja >

7 1/2 šoljice nebijeljenog, višenamjenskog brašna (gdje kupiti)

1 žlica aktivnog suhog kvasca

1 žlica morske soli (obožavam ovu)

Vaš izbor preljeva za pizzu (volim da svoje preljeve za pizzu odaberem jednostavno, a ja volim da ljepotu od moje bamato sašile bude jednostavno svježe. listovi, narezana mocarela i malo feferona, a možda i posipanje soli od češnjaka...)

Način kuhanja Spriječite da ekran potamni

Upute

1. U velikoj posudi (sa poklopcem) pomiješajte kvasac i vodu, a zatim umiješajte sol i umijesite potrebno2> sol i umijesite13>
2. jednostavno koristite drvenu kašiku da ubacite sastojke. Izgledat će kao neuredan nered, a to je upravo ono što želimo.
3. Labavo pokrijte poklopcem (ne želite da bude hermetički) i ostavite da se diže 2-3 sata.
4. Kada je tijesto nadošlo, možete ga odmah koristiti ili ohladiti. Uglavnom mijesim tijesto dan prije nego što mi zatreba, hladim ga preko noći i koristim sljedeći dan. Ohlađeno tijesto je lakše za rukovanje, a što tijesto duže odležava, to je bolji okus.
5. Za pravljenje pizze:
6. Pripremite svoj umak, sir i druge dodatke unaprijed. Morat ćete raditi efikasno u procesu montažne trake.
7. Koristeći najvišu moguću temperaturu koju vaša pećnica dozvoljava (to će obično biti 550-600 stepeni Farenhajta), zagrijte pećnicu i kamen za pizzu najmanje 30-45 minuta prije nego što počnete kuhati pizzu. Primamljivo je preskočiti ovaj dio, ali nemojte. To čini svu razliku.
8. Izmjerite lopticu tijesta od 13 oz iz svoje kante. Za ovo koristim svoju kuhinjsku vagu kako bih se uvjerio da sam poluprecizan, ali ne mora biti savršen. Obično dobijem 4-5 pica po ovom receptu. Manje su od vaše prosječne pizze, ali to je poželjnije jer ih je lakše oblikovati i prenijeti na taj način.
9. Postavite tijesto na vrlo dobro pobrašnjenu površinu i izbušite ga. Upotrijebite šake/zglobove da razvučete tijesto. Trudimo se da očuvamo vazduhdžepove u testu, pa izbegavajte da ga razbijate što je više moguće. Stavite ga na dobro pobrašnjenu koru za pizzu i nastavite nježno oblikovati u krug (ish), samo izbjegavajte previše spljoštavanje rubova, jer želimo da ostanu napuhani i žvakavi.
10. Ako se tijesto kida dok radite, nema brige. Samo je spojite i nastavite.
11. Dodajte svoj sos i dodatke u testo, a zatim stavite na veoma vrući kamen za pizzu u rerni.
12. Pecite pizzu 5 minuta na 550+ stepeni, a zatim prebacite na pečenje i pecite 1-2 minuta. Gotovo je kada kora porumeni i sir se potpuno otopi.
13. Izvadite iz rerne i ponovite sa preostalim testom.
14. Ako želite da pravite samo jednu po jednu pizzu, jednostavno ohladite ostatak testa dok ne budete spremni.