Nėra minkyti picos pluta receptas

Turinys

Esu skolingas atsiprašymą.

Prieš kelerius metus parašiau straipsnį, kuriame teigiau, kad radau geriausią picos tešlos receptą.

Aš melavau.

Praėjusią vasarą atradau metodą, kuris nuo to laiko išmušė iš vėžių visas mano kada nors gamintas namines picų plutas.

Laukiau, kol galėsiu pasidalyti su jumis šiuo picos plutos receptu, nes pirmiausia norėjau jį visiškai ištobulinti. Ir po to, kai per pastaruosius 8 mėnesius gaminau jį daugybę kartų, pagaliau galiu pasakyti, kad jis paruoštas.

Jis nuostabiai kramtomas, puikiai netaisyklingas ir pasižymi giliu skoniu, kurio nerasite įprastuose plutos receptuose.

Prakartėlės vyras oficialiai uždraudė visus kitus picų receptus mūsų namuose... Reikia atlikti keletą žingsnių daugiau nei pagal mano senąjį receptą, bet tai nesvarbu. Kai paragausite, jums nerūpės, ar turėsite kopti į Everesto kalną, kad ją pagamintumėte. Tiesiog pabandykite. Rimtai.

Nėra minkyti pica Crust

3 1/2 puodelio šilto vandens
7 1/2 puodelių nebalintų universalių miltų (kur įsigyti)
1 valgomasis šaukštas aktyvių sausų mielių
1 valgomasis šaukštas druskos* (naudoju ir mėgstu šią druską)
Pasirinktus picos priedus (man patinka, kad picos įdarai būtų paprasti, kad išryškėtų plutos grožis. Paprastai renkuosi paprastą šviežią pomidorų padažą, šviežius baziliko lapelius, griežinėliais pjaustytą mocarelą, gabalėlį pepperoni ir galbūt pabarstau česnakinės druskos...).

Rekomenduojami įrankiai:

(Šiame pranešime yra partnerių nuorodų)

Picos žievelė (ši iš "Lehman's" atrodo tikrai gražiai)
Didelis plastikinis kibiras tešlai (šį įsigijau "Amazon" - būtinai įsigykite ir dangtį)
Pica akmuo (turiu tokį akmenį - naudoju jį jau daugelį metų! Ši ketaus picos keptuvė taip pat puikiai tinka!)

*Manote, kad ingredientai skamba gana paprastai? Jūs teisūs. Taip ir yra. Šio recepto magija slypi ne ingredientuose, o technika .

Dideliame inde (su dangčiu) sumaišykite mieles ir vandenį, tada įmaišykite druską ir miltus.

Tešlos minkyti nereikia, tiesiog mediniu šaukštu įmaišykite ingredientus. Ji atrodys kaip netvarkinga košė, o mes būtent to ir norime.

Palengva uždenkite dangčiu (nenorite, kad jis būtų sandarus) ir atidėkite į šalį 2-3 valandoms, kad pakiltų.

Iškilusią tešlą galite naudoti iš karto arba laikyti šaldytuve. Aš paprastai užmaišau tešlą dieną prieš tai, kai jos prireikia, palaikau ją šaldytuve per naktį ir naudoju kitą dieną. Atšaldytą tešlą lengviau tvarkyti, o kuo ilgiau tešla brandinama, tuo geresnio skonio ji būna.

Taip pat žr: Geriausi saugaus konservavimo informacijos šaltiniai

Kaip pagaminti picą:

Iš anksto pasiruoškite padažą, sūrį ir kitus priedus. Jums reikės efektyviai dirbti surinkimo linijoje.

Įkaitinkite orkaitę ir picos akmenį iki 550-600 laipsnių pagal Farenheitą, naudodami aukščiausią įmanomą orkaitės temperatūrą (paprastai 550-600 laipsnių pagal Farenheitą). bent jau 30-45 min. prieš pradėdami kepti picas. Šią dalį vilioja praleisti, bet to nedarykite. Tai labai svarbu.

Iš kibiro išmatuokite 13 uncijų tešlos rutulį. Tam naudoju virtuvines svarstykles, kad įsitikinčiau, jog esu pusiau tiksli, bet nebūtinai turi būti tobula. Iš šio recepto paprastai gaunu 4-5 picas. Jos būna mažesnės nei vidutinė pica, bet taip yra geriau, nes taip jas lengviau formuoti ir perkelti.

Padėkite tešlą ant labai gerai miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite ją. Kumščiais ar kumščiais ištempkite tešlą (gravitacija taip pat padės. Čia yra vaizdo įrašas, jei reikia vaizdinės medžiagos.). Stengiamės išsaugoti tešloje esančias oro kišenes, todėl venkite ją kuo labiau sutraiškyti. Padėkite ją ant gerai miltais pabarstyto picos padėklo ir toliau švelniai formuokite apskritimą (maždaug), tik venkite pernelyg suploninti kraštus.daug, nes norime, kad jie išliktų purūs ir kramtomi.

Jei tešla dirbant plyšta, nesijaudinkite, tiesiog užtaisykite ją ir tęskite. Jei esate kaip aš, tešla tikriausiai bus šiek tiek netaisyklingos formos, bet nesijaudinkite, tai tik suteikia amatininkiško žavesio.

Į tešlą sudėkite padažą ir priedus, tada sukrėskite ant labai karšta Tai reikalauja šiek tiek praktikos. Mano geriausias patarimas - įsitikinkite, kad ant picos kepimo pado yra daug miltų, kad tešla nepriliptų. Jei tešla nepajuda iš vietos, kartais padedu ją atgal ant stalviršio, atsargiai pakeliu tešlos kraštą ir po juo paberiu dar šiek tiek miltų. Taip pat galite pabandyti picą statyti ant pergamentinio popieriaus, tada įkišti ją į orkaitę su kepimo padu.

Kepkite picą 5 minutes 550+ laipsnių temperatūroje, tada perjunkite kepimo režimą ir kepkite 1-2 minutes. Pica bus iškepta, kai pluta taps aukso spalvos ir sūris visiškai išsilydys.

Išimkite iš orkaitės (paprastai paimu žnyplėmis ir perkeliu ant didelės pjaustymo lentos, kad nereikėtų judinti karšto akmens) ir pakartokite su likusia tešla.

Jei vienu metu norite gaminti tik vieną picą, likusią tešlos dalį paprasčiausiai laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę.

Pastabos dėl picos plutos:

Šis receptas stebuklingas dėl itin karštos orkaitės ir picos akmens. Nepraleiskite šios dalies!
Jei kepimo metu ant plutos atsiranda keletas tamsių, beveik apanglėjusių dėmelių, nieko baisaus.
Šią picą geriausia kepti su minimaliu kiekiu priedų.
Neturiu jokio supratimo, kaip šį receptą paversti be glitimo, atsiprašau. Ir aš jį gaminau tik iš nebalintų, universalių miltų. Nesu bandžiusi viso grūdo miltų.
Paprastai visą tešlą sunaudoju iš karto ir gaminu 4-5 picas, nes jos puikiai tinka likučiams kitą dieną. Tačiau jei vienu metu norite pagaminti tik 1-2 picas, ne bėda. Tiesiog sunaudokite reikiamą tešlą, o likusią laikykite šaldytuve iki savaitės.
Norite patys pasigaminti mocarelą ir pasigaminti tikrą picą? Štai mano naminės mocarelos pamoka.
O šiame įraše yra mano mėgstamiausias paprasto, šviežio pomidorų padažo receptas, kuris puikiai tinka šiam receptui.

Receptas adaptuotas pagal "Mother Earth News" ir Ken Forkish "Miltai, vanduo, druska, mielės".

Spausdinti