Barchangizdan kechirim so'rashim shart.

Bir necha yil oldin men pizza xamirining eng yaxshi retseptini topganimni da'vo qilgan post yozgan edim.

Men yolg'on gapirdim.

O'tgan yozda men shunday texnikaga qoqilib qoldimki, o'shandan beri har bir uy qurilishi pitsa qobig'ini puflab yuborgan texnikaga qoqilib qoldim.

Bu ajoyib chaynalgan, mutlaqo tartibsiz va ta'mi chuqurligida siz o‘z qo‘lingizdan kelganicha pishirilgan qobiq retseptlarida uchramaysiz.

Prerie Eri bizning uydagi retseptlarimdan ko‘ra ko‘proq eski retseptlarni talab qiladi... lekin bu muhim emas. O'zingizni tatib ko'rganingizdan so'ng, uni amalga oshirish uchun Everest tog'iga chiqishingiz kerakmi, sizga ahamiyat bermaysiz. Faqat sinab ko'ring. Jiddiy.

Yoğurmagan pitsa po'stlog'i

• 3 1/2 stakan iliq suv
• 7 1/2 stakan oqartirilmagan, universal un (qayerdan sotib olish mumkin)
• 1 osh qoshiq faol quruq xamirturush
• 1 osh qoshiq faol quruq xamirturush
• 1 osh qoshiq iste'mol qiling. pizza qo'shimchalari (qobiq go'zalligi porlashi uchun men o'zimnikini oddiy saqlashni yaxshi ko'raman. Men odatda oddiy yangi pomidor sousi, yangi rayhon barglari, dilimlenmiş mozzarella va bir bo'lak pepperoni va balki sarimsoq sepishni tanlayman.tuz...)

Tavsiya etilgan asboblar:

(Ushbu postda sheriklik havolalari mavjud)

• Pizza po'stlog'i (Lehmanning bu taomi juda chiroyli ko'rinadi)
• Katta plastik chelakni Amazonda ham olishimga ishonchim komil. 12>Pitsa toshi (Menda shunga o'xshashi bor — uni ko'p yillar davomida ishlatib kelganman! Bu quyma temir pitsa idishi ham juda yaxshi ishlaydi!)

*Ingredientlar juda oddiy deb o'ylaysizmi? Sen haqsan. Ular. Ushbu retseptning sehri ingredientlarda emas, balki texnika da bo'ladi.

Katta idishda (qopqoq bilan) xamirturush va suvni aralashtiramiz, so'ng tuz va unni aralashtiramiz.

Xamirni qorishtirish shart emas, ingredientlarni qo'shish uchun yog'och qoshiqdan foydalaning. Ko'rinishidan, u beparvo bo'lib ko'rinadi va biz aynan shu narsani xohlaymiz.

Qopqoqni bo'shashmasdan yoping (uning havo o'tkazmasligini istamaysiz) va ko'tarilishi uchun 2-3 soatga qoldiring.

Xamir ko'tarilgach, uni darhol ishlatishingiz yoki muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Men odatda xamirimni kerak bo'lishidan bir kun oldin aralashtiraman, uni bir kechada muzlatgichga qo'yaman va ertasi kuni ishlataman. Sovutilgan xamirni ishlov berish osonroq va xamir qancha uzoq bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi.

Pitsa tayyorlash uchun:

Sous, pishloq va boshqa qo'shimchalarni oldindan tayyorlang. Siz yig'ish jarayonida samarali ishlashingiz kerak bo'ladi.

Mumkin bo'lgan eng yuqori haroratdan foydalanishpechka ruxsat beradi (bu odatda 550-600 daraja Farengeyt bo'ladi), siz pizza pishirishni boshlashdan oldin pech va pizza toshini kamida 30-45 daqiqa davomida oldindan qizdiring. Bu qismni o'tkazib yuborish jozibali, lekin qilmang. Bu hamma narsani farq qiladi.

Paqiringizdan 13 unsiyalik xamirni o'lchang. Yarim aniq ekanligimga ishonch hosil qilish uchun men oshxona tarozidan foydalanaman, lekin bu mukammal bo'lishi shart emas. Men odatda bu retseptdan 4-5 ta pitsa olaman. Ular o'rtacha pitsadan kichikroq, lekin bu afzalroq, chunki ularni shakllantirish va o'tkazish osonroq.

Hamirni juda yaxshi unlangan yuzaga qo'ying va uni teshib qo'ying. Xamirni cho'zish uchun mushtlaringiz/bo'g'imlaringizdan foydalaning (gravitatsiya ham yordam beradi. Agar sizga ingl. kerak bo'lsa, video.). Biz xamirdagi havo cho'ntaklarini saqlab qolishga harakat qilmoqdamiz, shuning uchun uni iloji boricha sindirishdan saqlaning. Uni yaxshilab unlangan pitsa po‘stlog‘ingizga qo‘ying va muloyimlik bilan aylana shaklida shakl berishda davom eting, shunchaki chetlarini juda tekislashdan saqlaning, chunki biz ular shishgan va chaynalgan bo‘lib qolishini istaymiz.

Agar ishlayotganingizda xamir yirtilib ketsa, tashvishlanmang. Shunchaki uni birlashtiring va davom eting. Va agar siz men kabi biror narsa bo'lsangiz, ehtimol u biroz tartibsiz shaklda bo'ladi, lekin uni terlamang. Bu shunchaki hunarmandning jozibasini oshiradi.

Xamirga sous va qo'shimchalarni qo'shing, so'ng pechdagi juda issiq pizza toshiga suring. Bu biroz amaliyotni talab qiladi. Mening eng yaxshi maslahatimyopishib qolmaslik uchun pitsa po'stlog'ida un ko'p ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar xamir qimirlamasa, ba'zida men uni yana peshtaxtaga qo'yaman, xamirning chetini muloyimlik bilan yuqoriga ko'taraman va uning ostiga bir oz ko'proq un sepaman. Shuningdek, siz pitsangizni pergament qog‘ozida yasashga urinib ko‘rishingiz mumkin, so‘ng uni qobig‘i bilan duxovkaga suring.

Pitsani 550+ daraja haroratda 5 daqiqa davomida pishiring, so‘ngra qaynatish rejimiga o‘ting va 1-2 daqiqa qaynatib oling. Bu qobiq oltin jigarrang bo'lganda va pishloq to'liq eriganida amalga oshiriladi.

Panchdan olib tashlang (men uni odatda qisqichlar bilan ushlayman va issiq toshni siljitmasligim uchun uni katta kesish taxtasiga suraman) va qolgan xamir bilan takrorlang.

Agar siz bir vaqtning o'zida bittadan pitsa tayyorlamoqchi bo'lsangiz, shunchaki pishiring. >

Pitsa po'stlog'i haqida eslatmalar:

• O'ta issiq pech va pitsa toshi bu retseptni sehrli qiladi. Bu qismni o'tkazib yubormang!
• Agar qovurish jarayonida qobiqda bir nechta qorong'i, deyarli yonib ketgan dog'lar paydo bo'lsa, bu yaxshi. Bu uni yanada yaxshi qiladi.
• Bu pitsa eng kam qo'shimchalar bilan eng yaxshisidir. Oddiy bo'ling.
• Ushbu retseptni qanday qilib glyutensiz retseptga aylantirishni bilmayman, uzr. Va men uni faqat oqartirilmagan, har tomonlama un bilan tayyorlaganman. Men bug'doy unini sinab ko'rmadim.
• Men odatda hamma xamirni bir vaqtning o'zida ishlataman va 4-5 ta pitsa tayyorlayman, chunki ular qoldiqlar uchun ajoyib ishlaydi.keyingi kun. Biroq, agar siz bir vaqtning o'zida faqat 1-2 ta pitsa tayyorlamoqchi bo'lsangiz, muammo bo'lmaydi. O'zingizga kerak bo'lgan xamirdan foydalaning, qolganini muzlatgichda bir haftagacha saqlang.
• Haqiqiy hunarmand pitssa tajribasi uchun o'zingiz mozzarella tayyorlamoqchimisiz? Mana mening uy qurilishi mozzarella qo‘llanmasi.
• Va bu postda mening sevimli retseptim mavjud bo‘lib, u ushbu retsept bo‘yicha bir-biriga juda mos tushadi.

Retsept Ken Forkish tomonidan tayyorlangan Un, Suv, Tuz, Xamirturushdan tayyorlangan.

Ko'rsatmalar

1. Katta idishda (qopqoq bilan) xamirturush va suvni aralashtiring, so'ng tuz va unni aralashtiring.
kerak emas.ingredientlarni kiritish uchun shunchaki yog'och qoshiqdan foydalaning. Ko'rinishidan u bema'ni bo'lib ko'rinadi va biz aynan shuni xohlaymiz.
2. Qopqoqni yumshoq qilib yoping (uning havo o'tkazmasligini istamaysiz) va ko'tarilishi uchun 2-3 soatga qoldiring.
3. Xamir ko'tarilgach, uni darhol ishlatishingiz yoki muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Men odatda xamirimni kerak bo'lishidan bir kun oldin aralashtiraman, uni bir kechada muzlatgichga qo'yaman va ertasi kuni ishlataman. Sovutilgan xamirni ishlov berish osonroq va xamir qancha uzoq bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi.
4. Pitsa tayyorlash uchun:
5. Sous, pishloq va boshqa qo'shimchalarni oldindan tayyorlang. Siz yig'ish jarayonida samarali ishlashingiz kerak bo'ladi.
6. Ptsa pishirishni boshlashdan oldin pechingiz imkon qadar yuqori haroratdan foydalanish (bu odatda 550-600 daraja Farengeyt bo'ladi), pech va pizza toshini kamida 30-45 daqiqa qizdiring. Bu qismni o'tkazib yuborish jozibali, lekin qilmang. Bu hamma narsani farq qiladi.
7. Paqiringizdan 13 unsiyalik xamirni o'lchang. Yarim aniq ekanligimga ishonch hosil qilish uchun men oshxona o'lchovimdan foydalanaman, lekin u mukammal bo'lishi shart emas. Men odatda bu retseptdan 4-5 ta pitsa olaman. Ular o'rtacha pitsadan kichikroq, lekin bu afzalroq, chunki ularni shakllantirish va o'tkazish osonroq.
8. Xamirni juda yaxshi unlangan yuzaga qo'ying va uni teshib qo'ying. Xamirni cho'zish uchun mushtlaringizni / bo'g'imlaringizni ishlating. Biz havoni saqlashga harakat qilamizxamirdagi cho'ntaklar, shuning uchun uni iloji boricha sindirishdan saqlaning. Uni yaxshilab unlangan pitsa po‘stlog‘ingizga qo‘ying va muloyimlik bilan aylana shaklida (ish) hosil qilishda davom eting, shunchaki chetlarini ko‘p tekislashdan saqlaning, chunki biz ular shishgan va chaynalgan bo‘lib qolishini istaymiz.
9. Agar siz ishlayotganingizda xamir yirtilib ketsa, tashvishlanmang. Shunchaki uni bir-biriga yopishtiring va davom eting.
10. Xamirga sous va qo'shimchalarni qo'shing, so'ng pechdagi juda issiq pizza toshiga suring.
11. Pitsani 550+ daraja haroratda 5 daqiqa pishiring, so'ngra qaynatish rejimiga o'ting va 1-2 daqiqa qaynatib oling. Bu qobiq oltin jigarrang bo'lganda va pishloq to'liq eriganida amalga oshiriladi.
12. Panchdan olib tashlang va qolgan xamiringiz bilan takrorlang.
13. Agar siz bir vaqtning o'zida faqat bitta pitsa tayyorlamoqchi bo'lsangiz, xamirning qolgan qismini tayyor bo'lguningizcha sovutib qo'ying.