Рецепт пиццы без замеса

Оглавление

Я должен перед вами извиниться.

Несколько лет назад я написал статью, в которой утверждал, что нашел самый лучший рецепт теста для пиццы.

Смотрите также: Что это за пятна на моих яйцах FarmFresh?

Я солгал.

Прошлым летом я наткнулся на технологию, которая с тех пор перевернула все мои домашние коржи для пиццы, которые я когда-либо делал.

Я долго ждала, чтобы поделиться с вами рецептом коржа для пиццы без замеса, потому что хотела сначала довести его до совершенства. И после того, как я делала его много-много раз в течение последних 8 месяцев, я наконец-то могу сказать, что он готов.

Он восхитительно жевательный, идеально неравномерный и обладает глубиной вкуса, которую вы не найдете в обычных рецептах корочки.

Муж из прерии официально запретил все другие рецепты пиццы в нашем доме... Этот рецепт требует несколько больше шагов, чем мой старый рецепт, но это не важно. Как только вы попробуете, вам будет все равно, придется ли вам подниматься на Эверест, чтобы сделать это. Просто попробуйте. Серьезно.

Пицца без замеса

3 1/2 стакана теплой воды
7 1/2 стакана неотбеленной цельнозерновой муки (где купить)
1 столовая ложка активных сухих дрожжей
1 столовая ложка соли* (я использую и люблю этот вариант)
На ваш выбор начинка для пиццы (мне нравится, когда она простая, чтобы красота коржа не бросалась в глаза. Обычно я выбираю простой соус из свежих помидоров, листья свежего базилика, нарезанную моцареллу, кусочек пепперони и, возможно, посыпаю чесночной солью...)

Рекомендуемые инструменты:

(Это сообщение содержит партнерские ссылки)

Кормушка для пиццы (эта от Lehman's выглядит очень красиво)
Большое пластиковое ведро для теста (я купил такое на Amazon - не забудьте купить и крышку)
Камень для пиццы (у меня есть такой - я пользуюсь им уже много лет! Чугунная сковорода для пиццы тоже очень хорошо подходит!)

*Вы думаете, что ингредиенты звучат довольно просто? Вы правы, это так. Волшебство этого рецепта заключается не в ингредиентах, а скорее в техника .

В большой емкости (с крышкой) смешайте дрожжи с водой, затем добавьте соль и муку.

Тесто можно не замешивать, а просто вмешивать ингредиенты деревянной ложкой. Оно будет выглядеть как неряшливая каша, но именно этого мы и хотим.

Плотно накройте крышкой (герметичность не нужна) и отставьте в сторону для подъема на 2-3 часа.

После того как тесто поднимется, его можно использовать сразу или хранить в холодильнике. Обычно я замешиваю тесто за день до того, как оно понадобится, храню его в холодильнике в течение ночи и использую на следующий день. Охлажденное тесто легче обрабатывать, а чем дольше оно выдерживается, тем лучше его вкус.

Приготовление пиццы:

Заранее приготовьте соус, сыр и другие начинки. Вам нужно будет работать эффективно, как на конвейере.

Используя максимально возможную температуру, которую допускает ваша духовка (обычно это 550-600 градусов по Фаренгейту), предварительно разогрейте духовку и камень для пиццы для как минимум За 30-45 минут до начала приготовления пиццы можно пропустить этот момент, но не стоит. Это имеет огромное значение.

Отмерьте из ведра 13 унций теста. Я использую для этого кухонные весы, чтобы быть уверенной в полуточности, но идеальной она быть не должна. Обычно по этому рецепту у меня получается 4-5 пицц. Они меньше, чем обычные пиццы, но это предпочтительнее, так как их легче формировать и переносить.

Положите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и отбейте его. Растяните тесто кулаками или костяшками пальцев (гравитация тоже поможет. Вот видео, если нужно наглядно). Мы пытаемся сохранить воздушные карманы в тесте, поэтому старайтесь не разминать его как можно сильнее. Положите его на хорошо посыпанную мукой поверхность для пиццы и продолжайте аккуратно придавать форму круга (примерно), только не сплющивайте края.много, так как мы хотим, чтобы они оставались пухлыми и жевательными.

Если при работе тесто рвется - не беда, просто соберите его и продолжайте. А если вы похожи на меня, то в итоге оно получится немного неправильной формы, но не переживайте, это только добавит шарма кустарной работе.

Добавьте на тесто соус и начинку, затем выложите на тесто. очень горячий Если тесто не поддается, иногда я кладу его обратно на стол, осторожно приподнимаю край теста и подсыпаю под него еще немного муки. Можно также попробовать выложить пиццу на пергаментную бумагу, а затем перенести ее в духовку с помощью коржа.

Выпекайте пиццу в течение 5 минут при температуре 550+ градусов, затем переключите ее на режим "Броль" и готовьте 1-2 минуты. Пицца готова, когда корочка станет золотисто-коричневой, а сыр полностью расплавится.

Выньте из печи (я обычно беру его щипцами и перекладываю на большую разделочную доску, чтобы не двигать горячий камень) и повторите с оставшимся тестом.

Если вы хотите приготовить только одну пиццу за один раз, просто охладите оставшееся тесто до готовности.

Примечания к пицце:

Супергорячая печь и камень для пиццы - вот что делает этот рецепт волшебным. Не пропустите этот момент!
Если в процессе обжаривания на корочке появится несколько темных, почти обугленных пятен - ничего страшного, так будет еще вкуснее.
Эта пицца лучше всего сочетается с минимальным количеством начинок. Будьте проще.
Я не знаю, как перевести этот рецепт в безглютеновый, извините. И я всегда делала его только с неотбеленной мукой. Я не пробовала цельнозерновую муку.
Обычно я использую все тесто сразу и готовлю 4-5 пицц, так как они прекрасно подходят для приготовления остатков на следующий день. Однако если вы хотите приготовить только 1-2 пиццы за раз, нет проблем. Просто используйте необходимое тесто, а остальное храните в холодильнике до одной недели.
Хотите приготовить свою собственную моцареллу, чтобы пицца получилась по-настоящему кустарной? Вот мое руководство по приготовлению домашней моцареллы.
А в этом посте - мой любимый рецепт простого, свежего томатного соуса, который прекрасно сочетается с этим рецептом.

Рецепт адаптирован из Mother Earth News и Flour, Water, Salt, Yeast by Ken Forkish.

Печать