Мен сізден кешірім сұрауға міндеттімін.

Бірнеше жыл бұрын мен пиццаға арналған қамырдың ең жақсы рецептін таптым деп пост жазғанмын.

Мен өтірік айттым.

Өткен жазда мен бір техникаға тап болдым, содан бері үйдегі пиццаның қыртысын күтпедім.

Ол керемет шайнайтын, біркелкі емес және сіз өзіңіздің дайын қыртыс рецепттеріңізден таба алмайтын дәмге ие.

Прейри Күйеуі менің үйдегі пиццаның бұрынғы рецепттерінен басқа ресми рецепттерді қажет етеді... бірақ бұл маңызды емес. Дәмін татқаннан кейін, оны жасау үшін Эверест тауына шығу керек пе, жоқ па, бәрібір. Тек көріңіз. Шынымды айтсам.

Илеусіз пицца қыртысы

• 3 1/2 кесе жылы су
• 7 1/2 кесе ағартылмаған, әмбебап ұн (қайдан сатып алуға болады)
• 1 ас қасық белсенді құрғақ ашытқы
• 1 ас қасық белсенді құрғақ ашытқы және бір ас тұзды таңдайсыз
• 13р
• 1<1/1 ас қасық. пицца салдары (Мен қыртыстың әдемілігі жарқырап тұру үшін өзімді қарапайым ұстағанды ​​ұнатамын. Мен әдетте қарапайым жаңа піскен қызанақ соусын, жаңа піскен насыбайгүл жапырақтарын, туралған моцарелла мен пепперониді таңдаймын, мүмкін сарымсақ себіңіз.salt…)

Ұсынылатын құралдар:

(Бұл жазбада серіктестік сілтемелері бар)

• Пицца қабығы (Леманның бұл түрі өте жақсы көрінеді)
• Үлкен пластикті Amazonға да алғаныма сенімдімін. 12>Пицца тасы (Менде осындай түрі бар — оны жылдар бойы пайдаланып келемін! Бұл шойын пицца табасы да жақсы жұмыс істейді!)

*Ингредиенттер өте қарапайым деп ойлайсыз ба? Сіздікі жөн. Олар. Бұл рецепттің сиқыры ингредиенттерде емес, техника .

Үлкен ыдыста (қақпақпен) ашытқы мен суды араластырыңыз, содан кейін тұз бен ұнды араластырыңыз.

Қамырды илеудің қажеті жоқ, ингредиенттерді қосу үшін жай ғана ағаш қасықты пайдаланыңыз. Бұл жай ғана шашыраңқы заттарға ұқсайды және дәл осыны қалаймыз.

Қақпақты бос жауып (оны ауа өткізбеу керек) және көтерілу үшін 2-3 сағатқа қалдырыңыз.

Қамыр көтерілгеннен кейін оны дереу қолдануға немесе тоңазытқышқа қоюға болады. Мен әдетте қамырды қажет ететін күні бұрын араластырамын, оны түнде тоңазытқышқа салып, келесі күні қолданамын. Салқындатылған қамырды өңдеу оңай, ал қамыр неғұрлым ұзақ жас болса, соғұрлым дәмді болады.

Пицца жасау үшін:

Тұздықты, ірімшікті және басқа қоспаларды алдын ала дайындаңыз. Сіз құрастыру процесінде тиімді жұмыс істеуіңіз керек.

Мүмкін болатын ең жоғары температураны пайдаланупеш (бұл әдетте 550-600 градус Фаренгейт болады) мүмкіндік береді), пицца пісіруді бастамас бұрын пеш пен пицца тасты кем дегенде 30-45 минут қыздырыңыз. Бұл бөлікті өткізіп жіберу қызықты, бірақ өтпеңіз. Бұл барлық айырмашылықты жасайды.

Шелегіңізден 13 унциялық қамырды өлшеңіз. Жартылай дәлдігіме көз жеткізу үшін ас үй таразысын қолданамын, бірақ ол мінсіз болуы шарт емес. Мен әдетте осы рецепт бойынша 4-5 пицца аламын. Олар орташа пиццадан кішірек, бірақ оларды пішіндеу және тасымалдау оңай болғандықтан, бұл қолайлы.

Қамырды өте жақсы ұнтақталған бетке қойып, тесіңіз. Қамырды созу үшін жұдырықтарыңызды/түйіндеріңізді пайдаланыңыз (гравитация да көмектеседі. Көрнекі керек болса, мына бейне.). Біз қамырдағы ауа қалталарын сақтауға тырысамыз, сондықтан оны мүмкіндігінше сындырмаңыз. Оны жақсылап ұнтақталған пицца қабығына салыңыз да, ақырын шеңберге айналдыруды жалғастырыңыз (ish), тек шеттерін тым көп тегістеуге жол бермеңіз, өйткені біз олардың ісінген және шайнауын қалаймыз.

Егер қамыр жұмыс істеп жатқанда жыртылып кетсе, уайымдамаңыз. Тек оны біріктіріп, жалғастырыңыз. Егер сіз мен сияқты болсаңыз, ол сәл дұрыс емес пішінде болуы мүмкін, бірақ оны ренжітпеңіз. Бұл қолөнершінің көркін арттырады.

Қамырға тұздық пен қоспаларды қосыңыз, содан кейін пештегі өте ыстық пицца тастың үстіне сырғытыңыз. Бұл біраз тәжірибені қажет етеді. Менің ең жақсы кеңесімжабысып қалмас үшін пицца қабығында ұнның көп болуын тексеріңіз. Егер қамыр қозғалмаса, мен оны кейде үстелге қайта қоямын, қамырдың шетін ақырын көтеріп, астына тағы біраз ұн саламын. Сондай-ақ пиццаны пергамент қағазына салып, содан кейін оны қабығымен пешке сырғытып көруге болады.

Пиццаны 550+ градуста 5 минут пісіріңіз, содан кейін қайнату режиміне ауысып, 1-2 минут қайнатыңыз. Бұл жер қыртысы қызарған кезде және ірімшік толығымен еріген кезде жасалады.

Пештен алыңыз (мен оны әдетте қысқыштармен ұстап алып, ыстық тасты жылжытпау үшін үлкен кесу тақтасына сырғытамын) және қалған қамырыңызбен қайталаңыз.

Егер сіз бір уақытта бір пицца пісіргіңіз келсе, жай ғана пицца қайнағанша, жай ғана қайнатыңыз.<44’>>

Пицца қыртысы ескертпелері:

• Өте ыстық пеш пен пицца тасы - бұл рецептті сиқырлы етеді. Бұл бөлікті өткізіп алмаңыз!
• Егер қыртыста қуыру кезінде бірнеше күңгірт, күйіп кеткен дақтар пайда болса, бұл жақсы. Бұл оны одан да жақсырақ етеді.
• Бұл пицца ең аз қоспасы бар ең жақсы. Қарапайым болыңыз.
• Мен бұл рецептті глютенсізге қалай түрлендіруге болатынын білмеймін, кешіріңіз. Мен оны тек ағартылмаған, әмбебап ұнмен жасадым. Мен тұтас бидай ұнын жеп көрмеппін.
• Мен әдетте барлық қамырды бірден қолданамын және 4-5 пицца жасаймын, өйткені олар тамақ қалдықтарына тамаша әсер етеді.келесі күні. Дегенмен, бір уақытта тек 1-2 пицца жасағыңыз келсе, ешқандай проблема жоқ. Қажетті қамырды пайдаланыңыз, ал қалғанын тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтаңыз.
• Нағыз шебер пицца тәжірибесі үшін өз моцарелла жасағыңыз келе ме? Міне, менің үйдегі моцарелла туралы оқулығым.
• Және бұл жазбада осы рецептте тамаша үйлесетін қарапайым, жаңа піскен қызанақ соусының менің сүйікті рецептім бар.

Кен Форкиштің «Жер-ана» жаңалықтары мен ұн, су, тұз, ашытқыдан бейімделген рецепті.

Нұсқаулар

1. Үлкен контейнерде (қақпақпен) ашытқы мен суды араластырыңыз, содан кейін тұз бен ұнды араластырыңыз.<13’>қажет емес.ингредиенттерді қосу үшін жай ғана ағаш қасықты пайдаланыңыз. Бұл жай ғана шашыраңқы затқа ұқсайды және дәл осыны қалаймыз.
2. Қақпақты бос жауып (оны ауа өткізбеуін қаласаңыз) және көтерілу үшін 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
3. Қамыр көтерілгеннен кейін оны дереу қолдануға немесе тоңазытқышқа қоюға болады. Мен әдетте қамырды қажет ететін күні бұрын араластырамын, оны түнде тоңазытқышқа салып, келесі күні қолданамын. Салқындатылған қамырды өңдеу оңай, ал қамыр неғұрлым ұзақ жас болса, соғұрлым дәмді болады.
4. Пицца жасау үшін:
5. Тұздықты, ірімшікті және басқа қоспаларды алдын ала дайындаңыз. Сіз құрастыру процесінде тиімді жұмыс істеуіңіз керек.
6. Пешіңіз рұқсат беретін ең жоғары температураны қолдансаңыз (бұл әдетте Фаренгейттің 550-600 градусы болады), пицца пісіруді бастамас бұрын пеш пен пицца тасты кем дегенде 30-45 минут қыздырыңыз. Бұл бөлікті өткізіп жіберу қызықты, бірақ өтпеңіз. Бұл барлық айырмашылықты жасайды.
7. Шелегіңізден 13 унциялық қамырды өлшеңіз. Жартылай дәлдігіме көз жеткізу үшін ас үй таразысын қолданамын, бірақ ол мінсіз болуы шарт емес. Мен әдетте осы рецепт бойынша 4-5 пицца аламын. Олар орташа пиццадан кішірек, бірақ оларды пішіндеу және тасымалдау оңай болғандықтан, бұл қолайлы.
8. Қамырды өте жақсы ұнтақталған бетке қойып, тесіңіз. Қамырды созу үшін жұдырықтарыңызды/түйектеріңізді пайдаланыңыз. Біз ауаны сақтауға тырысамызқамырдағы қалталар, сондықтан оны мүмкіндігінше сындырмаңыз. Оны жақсылап ұнтақталған пицца қабығына салыңыз да, ақырын шеңбер етіп пішіндеуді жалғастырыңыз (ish), жиектерін тым көп тегістеуге жол бермеңіз, өйткені олардың ісінген және шайнап тұрғанын қалаймыз.
9. Егер қамыр жұмыс істеп жатқанда жыртылып кетсе, уайымдамаңыз. Оны жай ғана жамап, жалғастырыңыз.
10. Тұздық пен қоспаны қамырға қосыңыз, содан кейін пештегі өте ыстық пицца тасына сырғытыңыз.
11. Пиццаны 550+ градуста 5 минут пісіріңіз, содан кейін броль режиміне ауыстырып, 1-2 минут қайнатыңыз. Бұл жер қыртысы қызарған кезде және ірімшік толығымен еріген кезде жасалады.
12. Пештен шығарып, қалған қамырмен қайталаңыз.
13. Егер бір уақытта бір пицца жасағыңыз келсе, дайын болғанша қамырдың қалған бөлігін тоңазытқышқа салыңыз.