Χωρίς ζύμωμα συνταγή κρούστας πίτσας

Πίνακας περιεχομένων

Σας οφείλω μια συγγνώμη.

Πριν από αρκετά χρόνια, έγραψα μια ανάρτηση στην οποία ισχυριζόμουν ότι είχα βρει την απόλυτη συνταγή για ζύμη πίτσας.

Είπα ψέματα.

Το περασμένο καλοκαίρι έπεσα πάνω σε μια τεχνική που έκτοτε έχει ανατινάξει κάθε σπιτική κρούστα πίτσας που έχω φτιάξει ποτέ.

Περίμενα να μοιραστώ μαζί σας αυτή τη συνταγή χωρίς ζύμωμα για την κρούστα πίτσας γιατί ήθελα πρώτα να την τελειοποιήσω. Και αφού την έφτιαξα πολλές, πολλές φορές τους τελευταίους 8 μήνες, μπορώ επιτέλους να πω ότι είναι έτοιμη.

Είναι απολαυστικά μαστιχωτή, τέλεια ακανόνιστη και έχει ένα βάθος γεύσης που δεν θα βρείτε στις συνηθισμένες συνταγές κρούστας.

Ο Prairie Husband έχει επίσημα απαγορεύσει όλες τις άλλες συνταγές πίτσας από το σπίτι μας... Απαιτεί μερικά περισσότερα βήματα από την παλιά μου συνταγή, αλλά αυτό δεν πειράζει. Μόλις δοκιμάσετε, δεν θα σας νοιάζει αν πρέπει να ανεβείτε στο Έβερεστ για να την φτιάξετε. Απλά δοκιμάστε την. Σοβαρά.

Κρούστα πίτσας χωρίς ζύμωμα

3 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
7 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (από πού να το αγοράσετε)
1 κουταλιά της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας αλάτι* (χρησιμοποιώ και λατρεύω αυτό)
Η επιλογή των υλικών που θέλετε να προσθέσετε στην πίτσα σας (μου αρέσει να κρατάω τη δική μου απλή για να αφήσω την ομορφιά της κρούστας να λάμψει. Συνήθως επιλέγω μια απλή σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, φρέσκα φύλλα βασιλικού, μοτσαρέλα σε φέτες, και λίγο πεπερόνι, και ίσως λίγο αλάτι σκόρδου...).

Συνιστώμενα εργαλεία:

Δείτε επίσης: Τεμαχισμένα Hash Browns συνταγή

(Αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους θυγατρικών)

Δείτε επίσης: Πώς να ελέγξετε τους σπόρους για βιωσιμότητα

φλούδα πίτσας (αυτή από το Lehman's φαίνεται πολύ ωραία)
Μεγάλος πλαστικός κουβάς για τη ζύμη (πήρα αυτόν εδώ από το Amazon - φροντίστε να πάρετε και το καπάκι)
Πέτρα για πίτσα (έχω μια τέτοια - τη χρησιμοποιώ εδώ και χρόνια! Αυτό το ταψί για πίτσα από χυτοσίδηρο λειτουργεί επίσης πολύ καλά!)

*Νομίζετε ότι τα συστατικά ακούγονται αρκετά βασικά; Έχετε δίκιο, είναι. Η μαγεία αυτής της συνταγής δεν προέρχεται από τα συστατικά, αλλά μάλλον από την τεχνική .

Σε ένα μεγάλο δοχείο (με καπάκι) ανακατέψτε τη μαγιά και το νερό μαζί και, στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλάτι και το αλεύρι.

Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη, απλά χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ενσωματώσετε τα υλικά. Θα μοιάζει με ένα ακατάστατο χάος, και αυτό ακριβώς θέλουμε.

Καλύψτε χαλαρά με το καπάκι (δεν θέλετε να είναι αεροστεγές) και αφήστε το στην άκρη να φουσκώσει για 2-3 ώρες.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να τη βάλετε στο ψυγείο. Εγώ γενικά φτιάχνω τη ζύμη μου μια μέρα πριν τη χρειαστώ, τη βάζω στο ψυγείο όλη τη νύχτα και τη χρησιμοποιώ την επόμενη μέρα. Η ζύμη που είναι παγωμένη είναι πιο εύκολη στο χειρισμό και όσο περισσότερο ωριμάζει η ζύμη, τόσο καλύτερη είναι η γεύση της.

Για να φτιάξετε την πίτσα:

Προετοιμάστε τη σάλτσα, το τυρί και τις άλλες γαρνιτούρες σας από πριν. Θα πρέπει να εργαστείτε αποτελεσματικά σε μια διαδικασία γραμμής παραγωγής.

Χρησιμοποιώντας την υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία που επιτρέπει ο φούρνος σας (συνήθως 550-600 βαθμούς Φαρενάιτ), προθερμάνετε το φούρνο και τη πέτρα πίτσας για τουλάχιστον 30-45 λεπτά πριν αρχίσετε να ψήνετε την πίτσα. Είναι δελεαστικό να παραλείψετε αυτό το σημείο, αλλά μην το κάνετε, κάνει τη διαφορά.

Μετρήστε μια μπάλα ζύμης 13 oz από τον κουβά σας. Χρησιμοποιώ τη ζυγαριά της κουζίνας μου για αυτό για να είμαι σίγουρος ότι είμαι ημι-ακριβής, αλλά δεν χρειάζεται να είναι τέλεια. Συνήθως παίρνω 4-5 πίτσες από αυτή τη συνταγή. Είναι μικρότερες από τη μέση πίτσα σας, αλλά αυτό προτιμάται, καθώς είναι πιο εύκολο να διαμορφωθούν και να μεταφερθούν με αυτόν τον τρόπο.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πολύ καλά αλευρωμένη επιφάνεια και χτυπήστε την. Χρησιμοποιήστε τις γροθιές/αρθρώσεις σας για να τεντώσετε τη ζύμη (η βαρύτητα θα βοηθήσει επίσης. Εδώ είναι ένα βίντεο αν χρειάζεστε οπτική επαφή). Προσπαθούμε να διατηρήσουμε τους θύλακες αέρα στη ζύμη, οπότε αποφύγετε να τη συνθλίψετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Τοποθετήστε τη ζύμη στην καλά αλευρωμένη πίτσα σας και συνεχίστε να τη διαμορφώνετε απαλά σε κύκλο (περίπου), αποφύγετε να ισοπεδώσετε τις άκρες.πολύ, καθώς θέλουμε να παραμείνουν φουσκωτά και μαστιχωτά.

Αν η ζύμη σκιστεί καθώς τη δουλεύετε, μην ανησυχείτε, απλά ενώστε την και συνεχίστε. Και αν είστε σαν εμένα, πιθανόν να καταλήξει σε ελαφρώς ακανόνιστο σχήμα, αλλά μην ανησυχείτε, αυτό προσθέτει στη γοητεία του χειροποίητου.

Προσθέστε τη σάλτσα και τα υλικά σας στη ζύμη, και στη συνέχεια σύρετε πάνω στο πολύ ζεστό πίτσα στον φούρνο. Αυτό χρειάζεται λίγη εξάσκηση. Η καλύτερη συμβουλή μου είναι να βεβαιωθείτε ότι έχετε άφθονο αλεύρι στην επιφάνεια της πίτσα σας για να μην κολλήσει. Αν η ζύμη δεν κουνιέται, μερικές φορές την ξαναβάζω στον πάγκο, ανασηκώνω απαλά την άκρη της ζύμης και ρίχνω λίγο περισσότερο αλεύρι από κάτω. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε την πίτσα σας σε λαδόκολλα και στη συνέχεια να την γλιστρήσετε στον φούρνο με την επιφάνεια της πίτσα σας.

Ψήστε την πίτσα για 5 λεπτά στους 550+ βαθμούς, στη συνέχεια αλλάξτε στη ρύθμιση broil και ψήστε για 1-2 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν η κρούστα είναι χρυσοκάστανη και το τυρί έχει λιώσει τελείως.

Αφαιρέστε το από το φούρνο (συνήθως το πιάνω με μια λαβίδα και το γλιστράω πάνω σε μια μεγάλη σανίδα κοπής για να μην χρειάζεται να μετακινήσω την καυτή πέτρα) και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη σας.

Αν θέλετε να φτιάξετε μόνο μία πίτσα κάθε φορά, απλά βάλτε την υπόλοιπη ζύμη στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι.

Σημειώσεις κρούστας πίτσας:

Ένας πολύ ζεστός φούρνος και μια πέτρα για πίτσα είναι αυτό που κάνει αυτή τη συνταγή μαγική. Μην παραλείψετε αυτό το κομμάτι!
Αν η κρούστα αποκτήσει μερικά σκούρα, σχεδόν καμένα σημεία κατά τη διάρκεια του ψησίματος, δεν πειράζει, το κάνει ακόμα καλύτερο.
Αυτή η πίτσα είναι καλύτερη με ελάχιστα υλικά. Κρατήστε την απλή.
Δεν έχω ιδέα πώς να μετατρέψω αυτή τη συνταγή σε συνταγή χωρίς γλουτένη, λυπάμαι. Και την έχω φτιάξει μόνο με αλεύρι χωρίς λευκαντικό, για όλες τις χρήσεις. Δεν έχω δοκιμάσει αλεύρια ολικής αλέσεως.
Συνήθως χρησιμοποιώ όλη τη ζύμη με τη μία και φτιάχνω 4-5 πίτσες, καθώς λειτουργούν θαυμάσια για τα περισσεύματα της επόμενης ημέρας. Ωστόσο, αν θέλετε να φτιάξετε μόνο 1-2 πίτσες τη φορά, κανένα πρόβλημα. Απλά χρησιμοποιήστε τη ζύμη που χρειάζεστε και αποθηκεύστε την υπόλοιπη στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
Θέλετε να φτιάξετε τη δική σας μοτσαρέλα για μια πραγματικά χειροποίητη εμπειρία πίτσας; Εδώ είναι το σεμινάριό μου για τη σπιτική μοτσαρέλα.
Και αυτή η ανάρτηση περιέχει την αγαπημένη μου συνταγή για απλή, φρέσκια σάλτσα ντομάτας που ταιριάζει υπέροχα με αυτή τη συνταγή.

Συνταγή προσαρμοσμένη από το Mother Earth News και το Αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά του Ken Forkish.

Εκτύπωση