ខ្ញុំជំពាក់ការសុំទោស។

កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ខ្ញុំបានសរសេរប្រកាសមួយដែលខ្ញុំអះអាងថាបានរកឃើញរូបមន្តធ្វើនំភីហ្សាដ៏អស្ចារ្យបំផុត។

ខ្ញុំបានកុហក។

រដូវក្តៅកន្លងមកនេះ ខ្ញុំជំពប់ដួលលើបច្ចេកទេសដែលបានបំផ្ទុះរាល់ភីហ្សាដែលផលិតនៅផ្ទះ ចាប់តាំងពីខ្ញុំចែករំលែករូបមន្តនេះ មិនធ្លាប់មាន។ ជាមួយអ្នក ព្រោះខ្ញុំចង់ឱ្យវាល្អឥតខ្ចោះជាមុនសិន។ ហើយបន្ទាប់ពីធ្វើវាច្រើនដងក្នុងរយៈពេល 8 ខែចុងក្រោយនេះ ខ្ញុំអាចនិយាយបានថាវារួចរាល់ហើយ។

វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនទៀងទាត់ ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលអ្នកមិនអាចរកបាននៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូបពីរោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវរបស់អ្នក។

Prairie Husband បានហាមប្រាមជាផ្លូវការពីរូបមន្តដ៏ទៃទៀតរបស់ភីហ្សារបស់យើង… នៅពេលដែលអ្នកបានភ្លក់រសជាតិរបស់អ្នក អ្នកនឹងមិនខ្វល់ថាអ្នកត្រូវតែឡើងភ្នំ Everest ដើម្បីបង្កើតវានោះទេ។ គ្រាន់តែសាកល្បងវា។ ធ្ងន់ធ្ងរ។

No Knead Pizza Crust

• 3 1/2 CUPS ទឹកក្តៅ
• 7 1/2 CUPS unbleached, all-purpose flour (កន្លែងដែលត្រូវទិញ)
• 1 tablespoon yeast dry active yeast
• 13 ភីហ្សានេះ (ជម្រើស 1 ស្លាបព្រា) ចូលចិត្ត ខ្ញុំចូលចិត្តរក្សាភាពសាមញ្ញរបស់ខ្ញុំដើម្បីឱ្យភាពស្រស់ស្អាតនៃសំបកខ្យងភ្លឺ។ ជាធម្មតាខ្ញុំជ្រើសរើសទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះស្រស់សាមញ្ញ ស្លឹក basil ស្រស់ ចំណិត mozzarella និង dab នៃ pepperoni ហើយប្រហែលជាប្រោះខ្ទឹមស។salt...)

ឧបករណ៍ដែលបានណែនាំ៖

(ការបង្ហោះនេះមានតំណភ្ជាប់សម្ព័ន្ធ)

• ភីហ្សាសំបក (មួយគ្រាប់នេះមកពី Lehman's មើលទៅពិតជាស្អាតណាស់)
• ធុងប្លាស្ទីកធំ — ខ្ញុំសូមប្រាកដថា 1 នេះសម្រាប់ម្សៅ (1) លើ Amazon Pizza stone (ខ្ញុំ​មាន​មួយ​បែប​នេះ—បាន​ប្រើ​វា​រាប់​ឆ្នាំ​ហើយ! ចាន​ភីហ្សា​ដែក​បោះ​នេះ​ក៏​ដំណើរការ​ល្អ​ដែរ!)

*​គិត​ថា​គ្រឿង​ផ្សំ​មាន​លក្ខណៈ​សាមញ្ញ​ណាស់? អ្នកនិយាយត្រូវ។ ពួកគេ​គឺជា។ ភាពវេទមន្តនៃរូបមន្តនេះមិនមាននៅក្នុងគ្រឿងផ្សំនោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុង បច្ចេកទេស ។

នៅក្នុងធុងធំមួយ (មានគម្រប) លាយដំបែ និងទឹកចូលគ្នា បន្ទាប់មកកូរអំបិល និងម្សៅ។

អ្នកមិនចាំបាច់ច្របាច់ម្សៅទេ គ្រាន់តែប្រើស្លាបព្រាឈើដើម្បីបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំ។ វានឹងមើលទៅដូចជារញ៉េរញ៉ៃ ហើយនោះជាអ្វីដែលយើងចង់បាន។

គ្របដោយគម្របដោយរលុង (អ្នកមិនចង់ឱ្យវាខ្យល់ចេញចូលទេ) ហើយទុកឡែកឱ្យឡើងរយៈពេល 2-3 ម៉ោង។

នៅពេលដែលម្សៅឡើងហើយ អ្នកអាចប្រើវាភ្លាមៗ ឬទូរទឹកកក។ ជាទូទៅខ្ញុំលាយម្សៅរបស់ខ្ញុំមួយថ្ងៃមុនពេលដែលខ្ញុំត្រូវការវា ទូរទឹកកកវាពេញមួយយប់ ហើយប្រើវានៅថ្ងៃបន្ទាប់។ នំដូណាត់ត្រជាក់ងាយស្រួលកាន់ ហើយកាន់តែយូរនំកាន់តែមានរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។

ដើម្បីធ្វើភីហ្សា៖

រៀបចំទឹកជ្រលក់ ឈីស និងនំផ្សេងៗទៀតរបស់អ្នកជាមុន។ អ្នកនឹងត្រូវធ្វើការប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពក្នុងដំណើរការដំឡើងប្រព័ន្ធ។

ដោយប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុតដែលអាចធ្វើទៅបានរបស់អ្នកឡនឹងអនុញ្ញាត (ជាធម្មតាវានឹងមានសីតុណ្ហភាព 550-600 អង្សាហ្វារិនហៃ) កំដៅចង្ក្រានរបស់អ្នក និងថ្មភីហ្សាជាមុនសម្រាប់ យ៉ាងហោចណាស់ 30-45 នាទីមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនភីហ្សា។ វាជាការល្បួងឱ្យរំលងផ្នែកនេះ ប៉ុន្តែកុំ។ វាធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាទាំងអស់។

វាស់ម្សៅ 13 អោនពីធុងរបស់អ្នក។ ខ្ញុំប្រើមាត្រដ្ឋានផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ការនេះ ដើម្បីប្រាកដថាខ្ញុំមានភាពសុក្រិតពាក់កណ្តាល។ ប៉ុន្តែវាមិនចាំបាច់ល្អឥតខ្ចោះនោះទេ។ ជាធម្មតាខ្ញុំទទួលបានភីហ្សា 4-5 ពីរូបមន្តនេះ។ ពួកវាមានទំហំតូចជាងភីហ្សាមធ្យមរបស់អ្នក ប៉ុន្តែវាជាការពេញចិត្ត ដោយសារពួកវាងាយស្រួលរៀបចំ និងផ្ទេរតាមវិធីនោះ។

ដាក់ម្សៅនៅលើផ្ទៃដែលមានម្សៅល្អ ហើយច្របាច់វាចុះក្រោម។ ប្រើកណ្តាប់ដៃ/កណ្ដាប់ដៃដើម្បីពង្រីកម្សៅ (ទំនាញក៏នឹងជួយផងដែរ។ នេះជាវីដេអូ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការរូបភាព។) យើង​កំពុង​ព្យាយាម​រក្សា​ហោប៉ៅ​ខ្យល់​ក្នុង​ម្សៅ ដូច្នេះ​សូម​ចៀសវាង​ការ​វាយ​វា​ឱ្យ​បាន​ច្រើន​តាម​ដែល​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន។ ដាក់វានៅលើសំបកភីហ្សាដែលលាយម្សៅល្អរបស់អ្នក ហើយបន្តបង្កើតជារង្វង់ថ្នមៗ ដោយគ្រាន់តែជៀសវាងគែមរាបស្មើពេក ព្រោះយើងចង់ឱ្យវានៅជាប់ និងទំពា។

ប្រសិនបើម្សៅស្រក់នៅពេលអ្នកធ្វើវា នោះកុំបារម្ភ។ គ្រាន់តែលាបវាជាមួយគ្នា ហើយបន្តទៅមុខទៀត។ ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មាន​អ្វី​ដូច​ខ្ញុំ វា​ប្រហែល​ជា​នឹង​មាន​រាង​មិន​ទៀង​ទាត់ ប៉ុន្តែ​កុំ​បែក​ញើស។ វាគ្រាន់តែបន្ថែមភាពទាក់ទាញដល់សិប្បករ។

បន្ថែមទឹកជ្រលក់ និងនំបញ្ចុករបស់អ្នកទៅក្នុងម្សៅ បន្ទាប់មករុញទៅលើថ្មភីហ្សា ក្តៅខ្លាំង នៅក្នុងឡ។ នេះត្រូវការការអនុវត្តបន្តិច។ ដំបូន្មានដ៏ល្អបំផុតរបស់ខ្ញុំគឺដើម្បីប្រាកដថាអ្នកមានម្សៅច្រើននៅលើសំបកភីហ្សារបស់អ្នក ដើម្បីការពារកុំឱ្យស្អិត។ ប្រសិនបើម្សៅមិនរអិលទេ ពេលខ្លះខ្ញុំនឹងដាក់វានៅលើបញ្ជរ លើកគែមរបស់ម្សៅថ្នមៗ ហើយបោះម្សៅបន្តិចទៀតនៅខាងក្រោម។ អ្នកក៏អាចសាកល្បងបង្កើតភីហ្សារបស់អ្នកនៅលើក្រដាស parchment បន្ទាប់មករុញវាទៅក្នុងឡជាមួយនឹងសំបករបស់អ្នក។

ដុតនំភីហ្សារយៈពេល 5 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 550+ ដឺក្រេ បន្ទាប់មកប្តូរទៅការកំណត់សាច់អាំង ហើយចៀនរយៈពេល 1-2 នាទី។ វារួចរាល់នៅពេលដែលសំបកមានពណ៌ត្នោតមាស ហើយឈីសបានរលាយទាំងស្រុង។

យកចេញពីឡ (ជាធម្មតាខ្ញុំចាប់វាដោយអណ្តាតហើយរុញវាលើក្តារកាត់ធំ ដូច្នេះខ្ញុំមិនចាំបាច់រើថ្មក្តៅទេ) ហើយធ្វើម្តងទៀតជាមួយនឹងម្សៅដែលនៅសល់។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើភីហ្សាម្តងមួយៗ គ្រាន់តែដាក់ទូរទឹកកកនៅសល់នៃម្សៅដែលនៅសេសសល់។ <04> កំណត់ចំណាំ<04> រហូតដល់អ្នករួចរាល់។ 2>

• ចង្ក្រានក្តៅខ្លាំង និងថ្មភីហ្សា គឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យរូបមន្តនេះមានវេទមន្ត។ កុំរំលងផ្នែកនោះអី!
• ប្រសិនបើសំបកមានចំណុចខ្មៅៗ ស្ទើរតែឆេះនៅលើវាកំឡុងពេលដំណើរការពងមាន់ នោះមិនអីទេ។ វាធ្វើឱ្យវាកាន់តែល្អជាងមុន។
• ភីហ្សានេះគឺល្អបំផុតជាមួយនឹងកំពូលតិចតួច។ រក្សាវាឱ្យសាមញ្ញ។
• ខ្ញុំមិនមានតម្រុយពីវិធីបំប្លែងរូបមន្តនេះទៅជាគ្មានជាតិស្ករទេ សូមអភ័យទោស។ ហើយ​ខ្ញុំ​ធ្លាប់​តែ​ធ្វើ​វា​ដោយ​ម្សៅ​គ្មាន​ជាតិ​ពណ៌។ ខ្ញុំមិនទាន់បានសាកល្បងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលទេ។
• ជាធម្មតាខ្ញុំប្រើម្សៅទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ ហើយធ្វើភីហ្សា 4-5 ភីហ្សា ព្រោះវាមានប្រសិទ្ធភាពអស្ចារ្យសម្រាប់អាហារដែលនៅសេសសល់។ថ្ងៃបន្ទាប់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើភីហ្សា 1-2 ក្នុងពេលតែមួយនោះគ្មានបញ្ហាទេ។ គ្រាន់តែប្រើម្សៅដែលអ្នកត្រូវការ ហើយទុកសល់ក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់មួយសប្តាហ៍។
• ចង់ធ្វើ mozzarella ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកសម្រាប់បទពិសោធន៍ពិសាដ៏ជំនាញពិតប្រាកដមែនទេ? នេះជាការបង្រៀន mozzarella ធ្វើនៅផ្ទះរបស់ខ្ញុំ។
• ហើយការបង្ហោះនេះមានរូបមន្តដែលខ្ញុំចូលចិត្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះស្រស់ៗដែលផ្សំគ្នាយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅក្នុងរូបមន្តនេះ។

រូបមន្តដែលសម្របពី Mother Earth News និងម្សៅ ទឹក អំបិល Yeast ដោយ Ken Forkish។

No Knead210peza> : The Prairie

ទិន្នផល៖ 4 - 5 ភីហ្សាតូច 1 x

ប្រភេទ៖ មុខម្ហូប

មុខម្ហូប៖ អ៊ីតាលី

ទឹកក្តៅឧណ្ហៗ<1/21> 23 ពែង 21> ម្សៅគ្មានជាតិពណ៌ 2 ពែង (កន្លែងដែលត្រូវទិញ)

ដំបែស្ងួតសកម្ម 1 ស្លាបព្រា

អំបិលសមុទ្រ 1 ស្លាបព្រា (ខ្ញុំចូលចិត្តវាណាស់)

ជម្រើសភីហ្សារបស់អ្នក (ខ្ញុំចូលចិត្តរក្សាភាពសាមញ្ញរបស់ខ្ញុំដើម្បីឱ្យភាពស្រស់ស្អាតនៃសំបកមានពន្លឺចែងចាំង។ ជាធម្មតាខ្ញុំជ្រើសរើស ស្លឹកម្រះព្រៅ ប៉េងប៉ោះស្រស់ និងម្រេចមួយចំណិត ម្ទេសម៉ុបាស ប្រោះអំបិលខ្ទឹមស...)

របៀបចំអិន ការពារអេក្រង់របស់អ្នកពីការងងឹត

ការណែនាំ

1. ក្នុងធុងធំមួយ (មានគម្រប) លាយដំបែ និងទឹកចូលគ្នា បន្ទាប់មកកូរអំបិល និងម្សៅ។
2. អ្នកមិនចាំបាច់ច្របាច់ម្សៅទេគ្រាន់តែប្រើស្លាបព្រាឈើដើម្បីបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំ។ វានឹងមើលទៅដូចជារញ៉េរញ៉ៃ ហើយនោះជាអ្វីដែលយើងចង់បាន។
3. គ្របដោយគម្របដោយរលុង (អ្នកមិនចង់ឱ្យវាខ្យល់) ហើយទុកឡែកឱ្យឡើងរយៈពេល 2-3 ម៉ោង។
4. នៅពេលដែលម្សៅឡើងហើយ អ្នកអាចប្រើវាភ្លាមៗ ឬទូរទឹកកក។ ជាទូទៅខ្ញុំលាយម្សៅរបស់ខ្ញុំមួយថ្ងៃមុនពេលដែលខ្ញុំត្រូវការវា ទូរទឹកកកវាពេញមួយយប់ ហើយប្រើវានៅថ្ងៃបន្ទាប់។ នំដូណាត់ត្រជាក់ងាយស្រួលកាន់ ហើយកាន់តែយូរជាងនេះ រសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។
5. ដើម្បីធ្វើភីហ្សា៖
6. រៀបចំទឹកជ្រលក់ ឈីស និងនំផ្សេងៗទៀតរបស់អ្នកជាមុន។ អ្នកនឹងត្រូវដំណើរការប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពក្នុងដំណើរការដំឡើងប្រព័ន្ធ។
7. ដោយប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាន ឡរបស់អ្នកនឹងអនុញ្ញាត (ជាធម្មតាវានឹងមានសីតុណ្ហភាព 550-600 អង្សាហ្វារិនហៃ) កំដៅចង្ក្រាន និងថ្មភីហ្សារបស់អ្នកជាមុនយ៉ាងហោចណាស់ 30-45 នាទី មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនភីហ្សា។ វាជាការល្បួងឱ្យរំលងផ្នែកនេះ ប៉ុន្តែកុំ។ វាធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាទាំងអស់។
8. វាស់ម្សៅ 13 អោនពីធុងរបស់អ្នក។ ខ្ញុំប្រើមាត្រដ្ឋានផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ការនេះ ដើម្បីប្រាកដថាខ្ញុំពាក់កណ្តាលត្រឹមត្រូវ ប៉ុន្តែវាមិនចាំបាច់ល្អឥតខ្ចោះនោះទេ។ ជាធម្មតាខ្ញុំទទួលបានភីហ្សា 4-5 ពីរូបមន្តនេះ។ ពួកវាមានទំហំតូចជាងភីហ្សាមធ្យមរបស់អ្នក ប៉ុន្តែវាជាការពេញចិត្ត ដោយសារពួកវាងាយស្រួលរៀបចំ និងផ្ទេរតាមវិធីនោះ។
9. ដាក់ម្សៅនៅលើផ្ទៃដែលមានម្សៅល្អ ហើយដាល់វាចុះក្រោម។ ប្រើកណ្ដាប់ដៃ/កណ្ដាប់ដៃដើម្បីពង្រីកម្សៅ។ យើងកំពុងព្យាយាមរក្សាខ្យល់ហោប៉ៅនៅក្នុង dough ដូច្នេះជៀសវាងការបំបែកវាឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ដាក់វានៅលើសំបកភីហ្សាដែលមានម្សៅល្អរបស់អ្នក ហើយបន្តបង្កើតជារង្វង់ថ្នមៗ (ish) ដោយគ្រាន់តែជៀសវាងគែមរាបស្មើពេក ព្រោះយើងចង់ឱ្យវានៅហុយ និងទំពារ។
10. ប្រសិនបើម្សៅស្រក់នៅពេលអ្នកធ្វើវា នោះកុំបារម្ភ។ គ្រាន់តែលាបវាចូលគ្នា រួចបន្តទៅទៀត។
11. បន្ថែមទឹកជ្រលក់ និងនំបញ្ចុករបស់អ្នកទៅក្នុងម្សៅ បន្ទាប់មករុញលើថ្មភីហ្សាដែលក្តៅខ្លាំងនៅក្នុងឡ។
12. ដុតនំភីហ្សារយៈពេល 5 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 550+ ដឺក្រេ បន្ទាប់មកប្តូរទៅការកំណត់សាច់អាំង និងចៀនរយៈពេល 1-2 នាទី។ វារួចរាល់នៅពេលដែលសំបកមានពណ៌ត្នោតមាស ហើយឈីសបានរលាយទាំងស្រុង។
13. យកចេញពីឡ ហើយធ្វើម្តងទៀតជាមួយនឹងម្សៅដែលនៅសល់របស់អ្នក។
14. ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើភីហ្សាម្តងៗ គ្រាន់តែដាក់ទូរទឹកកកនៅសល់រហូតដល់អ្នករួចរាល់។