ฉันต้องขอโทษทุกคน

เมื่อหลายปีก่อน ฉันเขียนโพสต์โดยอ้างว่าฉันพบสูตรแป้งพิซซ่าขั้นสุดยอดแล้ว

ฉันโกหก

ฤดูร้อนที่ผ่านมา ฉันสะดุดกับเทคนิคที่ทำให้แป้งพิซซ่าโฮมเมดทุกก้อนที่ฉันเคยทำตกน้ำแตกกระจาย

ฉันรอที่จะแบ่งปันสูตรนี้โดยไม่ต้องนวดแป้งพิซซ่ากับคุณเพราะฉันต้องการอย่างแน่นอน ทำให้สมบูรณ์ก่อน และหลังจากทำมาหลายครั้งในช่วง 8 เดือนที่ผ่านมา ในที่สุดฉันก็พูดได้ว่ามันพร้อมแล้ว

มันเคี้ยวหนึบหนับน่ารับประทาน ไม่สม่ำเสมอ และมีรสชาติที่ลุ่มลึกที่คุณจะไม่พบในสูตรแป้งที่หาซื้อไม่ได้ทั่วไปของคุณ

Prairie Husband ได้สั่งห้ามสูตรพิซซ่าอื่น ๆ ทั้งหมดจากบ้านเราอย่างเป็นทางการ… มันต้องมีขั้นตอนมากกว่าสูตรเก่าของฉันเล็กน้อย แต่นั่นไม่สำคัญ เมื่อคุณได้ลิ้มลองแล้ว คุณจะไม่สนว่าคุณจะต้องปีนยอดเขาเอเวอเรสต์เพื่อพิชิตมัน แค่ลองดู. เอาจริงๆนะ

ไม่ต้องนวดแป้งพิซซ่า

• น้ำอุ่น 3 1/2 ถ้วยตวง
• 7 1/2 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว (หาซื้อได้ที่ไหน)
• ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ* (ฉันใช้อันนี้และชอบมาก)
• ท็อปปิ้งพิซซ่าที่คุณเลือกได้ ฉันมักจะเลือกซอสมะเขือเทศสด ใบโหระพาสด ชีสมอสซาเรลล่าสไลซ์และเปปเปอโรนีเล็กน้อยและอาจโรยกระเทียมเกลือ…)

เครื่องมือที่แนะนำ:

(โพสต์นี้มีลิงก์พันธมิตร)

• เปลือกพิซซ่า (อันนี้จาก Lehman ดูดีจริงๆ)
• ถังพลาสติกขนาดใหญ่สำหรับใส่แป้ง (ฉันได้อันนี้มาจาก Amazon อย่าลืมหาฝาปิดด้วย)
• หินพิซซ่า (ฉันมีแบบนี้— มี ใช้มาหลายปี! กระทะพิซซ่าเหล็กหล่อนี้ใช้งานได้ดีจริงๆ ด้วย!)

*คิดว่าส่วนผสมฟังดูพื้นๆ ใช่ไหม คุณถูก. พวกเขาคือ. ความมหัศจรรย์ของสูตรอาหารนี้ไม่ได้อยู่ที่ส่วนผสม แต่อยู่ที่ เทคนิค

ในภาชนะขนาดใหญ่ (มีฝาปิด) ผสมยีสต์และน้ำเข้าด้วยกัน จากนั้นคนด้วยเกลือและแป้ง

คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง เพียงแค่ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมให้เข้ากัน มันจะดูเหมือนเลอะเทอะ และนั่นคือสิ่งที่เราต้องการ

ปิดฝาให้แน่น (คุณไม่ต้องการให้ปิดฝา) และพักไว้ให้ขึ้น 2-3 ชั่วโมง

เมื่อโดขึ้นแล้ว คุณสามารถใช้ได้ทันทีหรือนำไปแช่เย็น โดยทั่วไปฉันจะผสมแป้งของฉันก่อนวันที่ต้องการ แช่เย็นไว้ข้ามคืน แล้วใช้ในวันถัดไป แป้งที่แช่เย็นจะจัดการได้ง่ายกว่า และยิ่งแป้งมีอายุนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

วิธีทำพิซซ่า:

เตรียมซอส ชีส และท็อปปิ้งอื่นๆ ล่วงหน้า คุณจะต้องทำงานอย่างมีประสิทธิภาพในกระบวนการสายการประกอบ

โดยใช้อุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้ของคุณเตาอบจะอนุญาต (โดยปกติจะเป็น 550-600 องศาฟาเรนไฮต์) เปิดเตาอบและหินพิซซ่าของคุณเป็นเวลา อย่างน้อย 30-45 นาทีก่อนที่จะเริ่มทำพิซซ่า อยากจะข้ามส่วนนี้ไป แต่ก็ทำไม่ได้ มันสร้างความแตกต่าง

ตวงแป้งโดขนาด 13 ออนซ์จากถังของคุณ ฉันใช้เครื่องชั่งในครัวสำหรับสิ่งนี้เพื่อให้แน่ใจว่าฉันแม่นยำกึ่งหนึ่ง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ ฉันมักจะได้รับ 4-5 พิซซ่าจากสูตรนี้ พิซซ่ามีขนาดเล็กกว่าพิซซ่าทั่วๆ ไป แต่วิธีนี้ดีกว่าเพราะง่ายต่อการขึ้นรูปและเคลื่อนย้ายในลักษณะนั้น

วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งอย่างดีแล้วกดลงไป ใช้กำปั้น/ข้อนิ้วยืดแป้งโดว์ (แรงโน้มถ่วงก็ช่วยได้เช่นกัน ถ้าคุณต้องการดูวิดีโอ นี่คือวิดีโอ) เรากำลังพยายามรักษาช่องอากาศในแป้ง ดังนั้นอย่าทำให้แป้งแตกให้มากที่สุด วางลงบนเปลือกพิซซ่าที่โรยแป้งแล้วค่อยๆ ปั้นเป็นวงกลม (รึเปล่า) เพียงหลีกเลี่ยงการทำให้ขอบแบนมากเกินไป เนื่องจากเราต้องการให้แป้งยังพองและเคี้ยวอยู่

หากแป้งฉีกขาดขณะที่คุณทำ ไม่ต้องกังวล แค่ปะติดปะต่อกันและไปต่อ และถ้าคุณเป็นเหมือนฉัน มันอาจจะจบลงด้วยรูปร่างที่ผิดปกติเล็กน้อย แต่ไม่ต้องเสียเหงื่อ มันเพิ่มเสน่ห์ให้กับช่างฝีมือ

ใส่ซอสและท็อปปิ้งลงในแป้ง จากนั้นเลื่อนไปบนหินพิซซ่า ร้อนมาก ในเตาอบ สิ่งนี้ต้องใช้เวลาฝึกฝนเล็กน้อย คำแนะนำที่ดีที่สุดของฉันคือเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีแป้งจำนวนมากบนเปลือกพิซซ่าเพื่อป้องกันการติด ถ้าแป้งไม่ขยับ บางครั้งฉันจะวางกลับบนเคาน์เตอร์ ค่อยๆ ยกขอบแป้งขึ้น แล้วโยนแป้งลงไปอีกเล็กน้อย คุณยังสามารถลองทำพิซซ่าบนกระดาษ parchment จากนั้นเลื่อนเปลือกเข้าไปในเตาอบ

อบพิซซ่าเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 550 องศาขึ้นไป จากนั้นเปลี่ยนไปใช้การตั้งค่าการย่างและย่างเป็นเวลา 1-2 นาที เสร็จสิ้นเมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและชีสละลายหมดแล้ว

นำออกจากเตาอบ (ปกติฉันจะใช้ที่คีบจับแล้วเลื่อนไปบนเขียงขนาดใหญ่ เพื่อที่ฉันจะได้ไม่ต้องขยับหินร้อน) และทำซ้ำกับแป้งที่เหลือของคุณ

หากคุณต้องการทำพิซซ่าทีละชิ้น เพียงนำแป้งส่วนที่เหลือไปแช่เย็นจนกว่าคุณจะพร้อม

หมายเหตุของพิซซ่าครัสต์:

• เตาอบที่ร้อนจัดและหินพิซซ่าคือสิ่งที่ทำให้สูตรนี้มีมนต์ขลัง อย่าข้ามส่วนนั้นไป!
• หากเปลือกมีรอยดำเล็กน้อยจนเกือบไหม้เกรียมในระหว่างขั้นตอนการย่าง ก็ไม่เป็นไร ทำให้อร่อยยิ่งขึ้น
• พิซซ่านี้อร่อยที่สุดโดยมีท็อปปิ้งน้อยที่สุด เรียบง่าย
• ฉันไม่มีเงื่อนงำวิธีเปลี่ยนสูตรอาหารนี้เป็นสูตรปราศจากกลูเตน ขอโทษด้วย และฉันเคยทำด้วยแป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกสีเท่านั้น ฉันยังไม่เคยลองแป้งโฮลวีตเลย
• ฉันมักจะใช้แป้งทั้งหมดพร้อมกันและทำพิซซ่า 4-5 ชิ้น เพราะมันใช้ได้ดีกับของเหลือในวันรุ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำพิซซ่าครั้งละ 1-2 ถาดก็ไม่มีปัญหา เพียงใช้แป้งที่คุณต้องการแล้วเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
• อยากทำมอสซาเรลล่าของคุณเองเพื่อสัมผัสประสบการณ์การทำพิซซ่าแบบช่างฝีมืออย่างแท้จริง? นี่คือบทแนะนำการทำมอสซาเรลล่าแบบโฮมเมดของฉัน
• และโพสต์นี้มีสูตรที่ฉันโปรดปรานสำหรับซอสมะเขือเทศสดแบบง่ายๆ ที่จับคู่อย่างสวยงามในสูตรนี้

สูตรอาหารดัดแปลงจาก Mother Earth News และ Flour, Water, Salt, Yeast โดย Ken Forkish

สูตรแป้งพิซซ่าไม่ต้องนวด

• ผู้เขียน: The Prairie <13
• ผลผลิต: 4 - 5 พิซซ่าขนาดเล็ก 1 x
• หมวดหมู่: อาหารจานหลัก
• อาหาร: อาหารอิตาเลี่ยน

ส่วนผสม

• น้ำอุ่น 3 1/2 ถ้วยตวง
• 7 1/2 ถ้วยตวง แป้งอเนกประสงค์ ( ซื้อได้ที่ไหน)
• ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันชอบอันนี้มาก)
• ท็อปปิ้งพิซซ่าที่คุณเลือกได้ (ฉันชอบทำแบบเรียบง่ายเพื่อให้เปลือกสวยเปล่งประกาย ฉันมักเลือกซอสมะเขือเทศสด ใบโหระพาสด มอสซาเรลล่าหั่นบาง ๆ และเปปเปอโรนีเล็กน้อย และอาจโรยเกลือกระเทียม…)

คำแนะนำ

1. ในภาชนะขนาดใหญ่ (มีฝาปิด) ผสมยีสต์และน้ำเข้าด้วยกัน จากนั้นคนด้วยเกลือและแป้ง
2. คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเพียงใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมให้เข้ากัน มันจะดูเหมือนเลอะเทอะ และนั่นคือสิ่งที่เราต้องการ
3. ปิดฝาให้แน่น (คุณไม่ต้องการให้ปิดฝา) และพักไว้ให้ขึ้น 2-3 ชั่วโมง
4. เมื่อโดขึ้นแล้ว คุณสามารถใช้ได้ทันทีหรือนำไปแช่เย็น โดยทั่วไปฉันจะผสมแป้งของฉันก่อนวันที่ต้องการ แช่เย็นไว้ข้ามคืน แล้วใช้ในวันถัดไป แป้งที่แช่เย็นจัดการได้ง่ายกว่า และยิ่งแป้งมีอายุนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
5. วิธีทำพิซซ่า:
6. เตรียมซอส ชีส และท็อปปิ้งอื่นๆ ล่วงหน้า คุณจะต้องทำงานอย่างมีประสิทธิภาพในกระบวนการสายการประกอบ
7. ใช้อุณหภูมิสูงสุดเท่าที่เตาอบจะอนุญาต (โดยปกติคือ 550-600 องศาฟาเรนไฮต์) อุ่นเตาอบและหินพิซซ่าอย่างน้อย 30-45 นาทีก่อนเริ่มทำพิซซ่า อยากจะข้ามส่วนนี้ไป แต่ก็ทำไม่ได้ มันสร้างความแตกต่าง
8. ตวงแป้งโดขนาด 13 ออนซ์จากถังของคุณ ฉันใช้เครื่องชั่งในครัวสำหรับสิ่งนี้เพื่อให้แน่ใจว่าฉันทำได้กึ่งแม่นยำ แต่ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ ฉันมักจะได้รับ 4-5 พิซซ่าจากสูตรนี้ พิซซ่ามีขนาดเล็กกว่าพิซซ่าทั่วไป แต่วิธีนี้ดีกว่าเพราะง่ายต่อการขึ้นรูปและเคลื่อนย้ายด้วยวิธีนี้
9. วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งอย่างดีแล้วกดลงไป ใช้กำปั้น/ข้อนิ้วยืดแป้ง เรากำลังพยายามรักษาอากาศกระเป๋าในแป้งเพื่อหลีกเลี่ยงการทุบให้มากที่สุด วางลงบนเปลือกพิซซ่าที่โรยแป้งแล้วค่อยๆ ปั้นเป็นวงกลม (ใช่) เพียงหลีกเลี่ยงการทำให้ขอบแบนมากเกินไป เนื่องจากเราต้องการให้แป้งยังพองและเหนียวอยู่
10. หากแป้งฉีกขาดขณะที่คุณทำ ไม่ต้องกังวล แค่ปะแป้งให้เข้ากันแล้วทำต่อ
11. ใส่ซอสและท็อปปิ้งลงในแป้ง จากนั้นเลื่อนไปบนหินพิซซ่าร้อนๆ ในเตาอบ
12. อบพิซซ่าเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 550+ องศา จากนั้นเปลี่ยนไปใช้การตั้งค่าการย่างและย่างประมาณ 1-2 นาที เสร็จแล้วเมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและชีสละลายหมดแล้ว
13. นำออกจากเตาอบแล้วทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
14. หากคุณต้องการทำพิซซ่าทีละชิ้น เพียงนำแป้งที่เหลือไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อม