みんなに謝らなければならない。

数年前、私は究極のピザ生地レシピを見つけたと主張する記事を書いた。

私は嘘をついた。

この夏、私はある技法に出会って以来、これまで作った自家製ピザ生地の常識を覆した。

この捏ねないピザ生地のレシピを紹介するのをずっと待っていたのは、まず絶対に完成させたかったからだ。 そしてこの8ヶ月間、何度も何度も作って、ようやく完成したと言える。

モチモチとした食感、完璧な不規則性、そしてありふれたクラストレシピにはない深みのある味わい。

プレーリー・ハズバンドは、我が家から公式に他のピザレシピを追放した。 今までのレシピより少し手順が増えるけど、そんなの関係ない。 一度食べたら、エベレストに登って作ろうが、気にならなくなるよ。 食べてみて、マジで。

こねないピザ生地

• 温水 3 1/2 カップ
• 7 1/2 カップ 無漂白の万能小麦粉（どこで購入するか）
• 活性ドライイースト 大さじ1
• 塩*大さじ1（私はこれを愛用している）
• お好みのトッピング (私はシンプルなピザが好きなので、クラストの美しさが引き立つようにする。 フレッシュトマトソース、フレッシュバジルの葉、スライスしたモッツァレラチーズ、ペパロニ、そしてガーリックソルトをひとふり...)

推奨ツール

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• ピザの皮（リーマンのこれは本当に良さそうだ）
• 生地を入れる大きなプラスチックのバケツ（私はアマゾンでこれを買った。）
• ピザストーン(こんなの持ってます。もう何年も使ってます！この鋳鉄のピザパンもすごく使えます！)

*このレシピの魔法は、材料にあるのではなく、レシピにあるのだ。 テクニック .

大きな容器（ふた付き）にイーストと水を入れて混ぜ、塩と小麦粉を入れて混ぜる。

生地をこねる必要はなく、木べらで材料を混ぜ合わせるだけでいい。 見た目はドロドロになるだろうが、それこそが私たちが望んでいることなのだ。

ゆるく蓋をし（密閉はしない）、2～3時間寝かせる。

生地が膨らんだら、すぐに使ってもいいし、冷蔵庫で冷やしてもいい。 私は通常、必要な前日に生地を混ぜて一晩冷蔵庫で冷やし、翌日使う。 冷やした生地は扱いやすく、熟成期間が長いほど風味がよくなる。

ピザを作る：

ソース、チーズ、その他のトッピングを前もって準備しておく。 組み立てラインで効率よく作業する必要がある。

オーブンをできるだけ高温にし（通常は華氏550～600度）、オーブンとピザストーンを予熱しておく。 少なくとも ピザを焼き始める30～45分前。 この工程を省きたくなるが、省いてはいけない。

バケツから13オンスの生地を計量する。 私はキッチンスケールを使って半端なく正確に計量しているが、完璧である必要はない。 私は通常、このレシピで4～5枚のピザを作る。 平均的なピザより小さいが、その方が形を整えやすく、移しやすいので好ましい。

よく打ち粉をした台の上に生地を置き、打ち粉をする。 こぶしや指の腹を使って生地を伸ばす（重力を利用するのも効果的です。 映像が必要な方はこちらのビデオをご覧ください）。 生地の中にあるエアポケットを大切にしたいので、できるだけ生地をつぶさないようにする。 よく打ち粉をしたピザ用皮の上に生地を置き、円を描くようにやさしく形を整える。ふっくらとした歯ごたえを保ちたいからだ。

もし生地が破れてしまっても、心配はいらない。 つぎはぎをして続ければいいのだ。 また、私のように、形が少し不揃いになってしまうかもしれないが、気にする必要はない。 職人の魅力が増すだけだ。

ソースとトッピングを生地に加え、その上に滑らせる。 猛暑 ピザストーンをオーブンで焼く。 これは少し練習が必要だ。 私の一番のアドバイスは、ピザがくっつかないように、ピザピールの上に小麦粉をたくさん置いておくことだ。 生地が動かない場合は、時々カウンターにピザを戻し、生地の端をそっと持ち上げて、さらに小麦粉を下に投げ込む。 パーチメントペーパーの上にピザを作り、それをピールでオーブンに滑らせるという方法もある。

ピザを550度以上で5分焼いた後、焼き網に切り替えて1～2分焼く。 ピザ生地がきつね色になり、チーズが完全に溶けたら焼き上がり。

オーブンから取り出し（私は通常、トングでつかんで大きなまな板の上に滑らせる。

一度に1枚しかピザを作らない場合は、残りの生地を冷蔵庫で冷やしておく。

ピザクラストの注意事項

• 超高温のオーブンとピザストーンが、このレシピを魔法のようなものにしてくれるのだ。 その部分を省略してはいけない！
• 焼いている間に皮に黒く焦げ目がついても構わない。
• このピザは最小限のトッピングがベスト。 シンプルに。
• このレシピをグルテンフリーに変換する方法はわかりません。 それに、私は無漂白の万能粉でしか作ったことがありません。 全粒粉は試したことがありません。
• 私は通常、一度にすべての生地を使い、4～5枚のピザを作る。 しかし、一度に1～2枚のピザしか作りたくない場合でも問題ない。 必要な生地だけ使い、残りは冷蔵庫で1週間保存できる。
• モッツァレラチーズを手作りして、職人技のピザを味わってみませんか？ 手作りモッツァレラチュートリアルをご紹介します。
• そしてこの記事には、このレシピに見事に合う、シンプルでフレッシュなトマトソースのお気に入りのレシピが載っている。

レシピはMother Earth Newsとケン・フォーキッシュのFlour, Water, Salt, Yeastを参考にした。

こねないピザ生地のレシピ

• 著者 大草原
• 収量： スモールピザ4～5枚
• カテゴリー メインディッシュ
• 料理： イタリア語

原材料

• 温水 3 1/2 カップ
• 7 1/2 カップ 無漂白の万能小麦粉（どこで購入するか）
• 活性ドライイースト 大さじ1
• 海塩 大さじ1（私はこれを愛用している）
• お好みのトッピング (私はシンプルなピザが好きなので、クラストの美しさが引き立つようにする。 フレッシュトマトソース、フレッシュバジルの葉、スライスしたモッツァレラチーズ、ペパロニ、そしてガーリックソルトをひとふり...)

使用方法

1. 大きな容器（ふた付き）にイーストと水を入れて混ぜ、塩と小麦粉を入れて混ぜる。
2. 生地をこねる必要はなく、木べらで材料を混ぜ合わせるだけでいい。 見た目はドロドロになるだろうが、それこそが私たちが望んでいることなのだ。
3. ゆるく蓋をし（密閉はしない）、2～3時間寝かせる。
4. 生地が膨らんだら、すぐに使ってもいいし、冷蔵庫で冷やしてもいい。 私は通常、必要な前日に生地を混ぜて一晩冷蔵庫で冷やし、翌日使う。 冷やした生地は扱いやすく、熟成期間が長いほど風味がよくなる。
5. ピザを作る：
6. ソース、チーズ、その他のトッピングを前もって準備しておく。 組み立てラインで効率よく作業する必要がある。
7. ピザを焼き始める前に、オーブンとピザストーンを少なくとも30～45分間予熱する。 この部分をスキップしたくなるが、そうしてはいけない。
8. バケツから13オンスの生地を計量する。 私はキッチンスケールを使って半端なく正確に計量しているが、完璧である必要はない。 私はこのレシピで通常4～5枚のピザを作る。 平均的なピザより小さいが、その方が形を整えやすく、移しやすいので好ましい。
9. よく打ち粉をした台の上に生地を置き、パンチをする。 こぶしや指の腹を使って生地を伸ばす。 生地の中にあるエアポケットを大切にしたいので、できるだけ潰さないようにする。 よく打ち粉をしたピザ用皮の上に生地を置き、円を描くようにやさしく形を整える。
10. 作業中に生地が破れても大丈夫、手当てをして続ければいい。
11. 生地にソースとトッピングを加え、オーブンで熱したピザストーンの上に滑らせる。
12. ピザを550度以上で5分焼いた後、焼き網に切り替えて1～2分焼く。 ピザ生地がきつね色になり、チーズが完全に溶けたら焼き上がり。
13. オーブンから取り出し、残りの生地も同様に焼く。
14. 一度に1枚しかピザを作らない場合は、残りの生地を冷蔵庫で冷やしておく。