Nici o rețetă de crustă de pizza fără frământare

Cuprins

Vă datorez tuturor scuze.

În urmă cu câțiva ani, am scris o postare în care susțineam că am găsit rețeta supremă de aluat de pizza.

Am mințit.

Vara trecută am dat peste o tehnică care de atunci a aruncat în aer orice crustă de pizza de casă pe care am făcut-o vreodată.

Am așteptat să împărtășesc cu voi această rețetă de crustă de pizza fără frământare pentru că am vrut să o perfecționez absolut mai întâi. Și după ce am făcut-o de multe, multe ori în ultimele 8 luni, pot spune în sfârșit că este gata.

Este încântător de moale, perfect neregulată și are o aromă profundă pe care nu o veți găsi în rețetele de crustă obișnuite.

Prairie Husband a interzis oficial toate celelalte rețete de pizza din casa noastră... Are nevoie de câțiva pași în plus față de vechea mea rețetă, dar asta nu contează. Odată ce ai gustat, nu-ți va mai păsa dacă trebuie să urci pe Muntele Everest ca să o faci... Încearcă-o. Serios.

Vezi si: Cum să conserve stocul sau bulionul de casă

Vezi si: Rețetă de unt de corp biciuit

Nu frământați crusta de pizza

3 1/2 căni de apă caldă
7 1/2 căni de făină integrală, nealbită (de unde se cumpără)
1 lingură de drojdie uscată activă
1 lingură de sare* (eu o folosesc și îmi place aceasta)
Alegerea toppingurilor pentru pizza (mie îmi place să o păstrez pe a mea simplă pentru a permite frumusețea crustei să strălucească. De obicei aleg un simplu sos de roșii proaspete, frunze de busuioc proaspăt, mozzarella feliată și o bucată de pepperoni, și poate un praf de sare de usturoi...)

Instrumente recomandate:

(Acest post conține link-uri afiliate)

Coajă de pizza (aceasta de la Lehman's arată foarte bine)
Găleată mare de plastic pentru aluat (eu am luat-o pe aceasta de pe Amazon - asigurați-vă că aveți și capacul)
Piatră de pizza (am una ca aceasta - o folosesc de ani de zile! Și această tigaie de pizza din fontă funcționează foarte bine!)

*Crezi că ingredientele sună destul de simplu? Ai dreptate, așa este. Magia acestei rețete nu stă în ingrediente, ci mai degrabă în tehnică .

Într-un recipient mare (cu capac) se amestecă drojdia și apa, apoi se adaugă sarea și făina.

Nu trebuie să frământați aluatul, pur și simplu folosiți o lingură de lemn pentru a încorpora ingredientele. Va arăta ca o mizerie neglijentă, și exact asta ne dorim.

Acoperiți ușor cu capacul (nu vreți să fie ermetic) și lăsați deoparte să crească timp de 2-3 ore.

După ce aluatul a crescut, îl puteți folosi imediat sau îl puteți pune la frigider. În general, eu îmi pregătesc aluatul cu o zi înainte de a avea nevoie de el, îl pun la frigider peste noapte și îl folosesc a doua zi. Aluatul refrigerat este mai ușor de manevrat, iar cu cât aluatul se învechește mai mult, cu atât mai bună este aroma.

Pentru a face pizza:

Pregătiți sosul, brânza și alte garnituri din timp. Va trebui să lucrați eficient într-un proces de asamblare.

Folosind cea mai mare temperatură posibilă pe care o permite cuptorul tău (de obicei 550-600 grade Fahrenheit), preîncălzește cuptorul și piatra de pizza pentru cel puțin 30-45 de minute înainte de a începe să gătești pizza. Este tentant să sari peste această parte, dar nu o face. Face toată diferența.

Măsurați o bilă de aluat de 13 oz din găleata dvs. Eu folosesc cântarul meu de bucătărie pentru acest lucru pentru a mă asigura că sunt semi-exact., dar nu trebuie să fie perfect. De obicei, obțin 4-5 pizza din această rețetă. Sunt mai mici decât pizza medie, dar asta e de preferat, deoarece sunt mai ușor de modelat și de transferat în acest fel.

Așezați aluatul pe o suprafață foarte bine tapetată cu făină și loviți-l. Folosiți pumnii / degetele pentru a întinde aluatul (gravitația vă va ajuta, de asemenea. Iată un videoclip dacă aveți nevoie de o imagine). Încercăm să păstrăm pungile de aer din aluat, așa că evitați să îl zdrobiți cât mai mult posibil. Așezați-l pe coaja de pizza bine tapetată cu făină și continuați să îl modelați ușor într-un cerc (aproximativ), evitând doar să aplatizați marginile prea mult.mult, pentru că vrem să rămână pufoase și crocante.

Dacă aluatul se rupe în timp ce-l lucrați, nu vă faceți griji. Doar peticiți-l și continuați. Și dacă sunteți ca mine, probabil că va avea o formă ușor neregulată, dar nu vă faceți griji. Asta adaugă farmecul artizanal.

Adăugați sosul și garniturile pe aluat, apoi glisați-l pe foarte cald piatra de pizza în cuptor. Acest lucru necesită un pic de practică. Cel mai bun sfat al meu este să mă asigur că aveți multă făină pe coaja de pizza pentru a preveni lipirea. Dacă aluatul nu se mișcă, uneori îl pun înapoi pe tejghea, ridic ușor marginea aluatului și mai arunc puțină făină dedesubt. Puteți încerca, de asemenea, să construiți pizza pe hârtie pergament, apoi să o glisați în cuptor cu coaja.

Coaceți pizza timp de 5 minute la 550+ grade, apoi treceți la setarea grill și rumeniți-o timp de 1-2 minute. Este gata atunci când crusta este aurie și brânza este complet topită.

Scoateți din cuptor (de obicei, o iau cu cleștele și o strecor pe o planșetă mare de tăiat, ca să nu fiu nevoită să mut piatra fierbinte) și repetați cu aluatul rămas.

Dacă doriți să faceți doar o singură pizza deodată, pur și simplu păstrați restul de aluat la frigider până când sunteți gata.

Note privind crusta de pizza:

Un cuptor super încins și o piatră de pizza este ceea ce face ca această rețetă să fie magică. Nu săriți peste această parte!
Dacă în timpul procesului de prăjire, crusta capătă câteva pete întunecate, aproape carbonizate, este în regulă. O face și mai bună.
Această pizza este cea mai bună cu un număr minim de topping-uri. Păstrați-o simplă.
Habar n-am cum se poate transforma această rețetă în una fără gluten, îmi pare rău. Și am făcut-o doar cu făină integrală, nealbită, n-am încercat cu făină integrală de grâu.
De obicei, folosesc tot aluatul odată și fac 4-5 pizza, pentru că merg de minune pentru resturile de a doua zi. Totuși, dacă vreți să faceți doar 1-2 pizza odată, nicio problemă. Folosiți doar aluatul de care aveți nevoie, iar restul păstrați-l la frigider până la o săptămână.
Vrei să-ți faci propria mozzarella pentru o experiență de pizza cu adevărat artizanală? Iată tutorialul meu pentru mozzarella de casă.
Iar acest post conține rețeta mea preferată de sos de roșii simplu și proaspăt, care se potrivește de minune în această rețetă.

Rețetă adaptată după Mother Earth News și Flour, Water, Salt, Yeast de Ken Forkish.

Imprimare