من یک عذرخواهی به شما بدهکارم.

چند سال پیش، پستی نوشتم که در آن ادعا کردم دستور پخت نهایی خمیر پیتزا را پیدا کرده ام.

دروغ گفتم.

تابستان گذشته به تکنیکی برخوردم که از آن زمان به بعد، همه پیتزاهای خانگی را به اشتراک گذاشتم

به طرز لذت بخشی جویدنی است، کاملاً نامنظم است، و طعمی عمیق دارد که در پیتزاهای معمولی خود نمی توانید پیدا کنید.

دستورالعمل های رسمی پیتزای دشتی من از همه دستور العمل های رسمی پیراهن من نیاز به دستور غذا دارد. ، اما این مهم نیست. زمانی که طعم خود را بچشید، برایتان مهم نخواهد بود که برای رسیدن به آن باید از قله اورست بالا بروید. فقط امتحانش کن. جدی.

پوست پیتزا بدون خمیر

• 3 1/2 فنجان آب گرم
• 7 1/2 فنجان آرد همه منظوره سفید نشده (از کجا بخرم)
• 1 قاشق غذاخوری

  1 قاشق غذاخوری از این مخمر خشک و یک قاشق غذاخوری <1 قاشق غذاخوری خمیر مایه خشک را دوست دارم

> انتخاب شما از رویه های پیتزا (من دوست دارم رویه پیتزا را ساده نگه دارم تا به زیبایی پوسته بدرخشد. من معمولا یک سس گوجه فرنگی تازه ساده، برگ های ریحان تازه، موزارلای ورقه شده و کمی پپرونی و شاید کمی سیر انتخاب می کنم.نمک…)

ابزارهای توصیه شده:

(این پست حاوی پیوندهای وابسته است)

• پوست پیتزا (این یکی از Lehman's به نظر واقعاً خوب است)
• این را هم برای پلاستیک بزرگ تهیه کنید
• سنگ پیتزا (من یکی از اینها را دارم— سالها از آن استفاده کرده ام! این تابه پیتزا چدنی نیز بسیار خوب کار می کند!)

*فکر می کنید مواد اولیه به نظر می رسند؟ حق با شماست. آن ها هستند. جادوی این دستور در مواد نیست، بلکه در تکنیک است.

در یک ظرف بزرگ (درب دار) مخمر و آب را با هم مخلوط کنید، سپس نمک و آرد را با هم مخلوط کنید.

نیازی به ورز دادن خمیر ندارید، کافی است از یک قاشق چوبی برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید. به نظر می رسد درهم و برهم است، و این دقیقا همان چیزی است که ما می خواهیم.

درب آن را شل بپوشانید (شما نمی خواهید هوا بسته شود) و به مدت 2-3 ساعت کنار بگذارید تا ور بیاید.

زمانی که خمیر بلند شد، می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید یا آن را در یخچال قرار دهید. من معمولاً یک روز قبل از نیاز خمیرم را مخلوط می کنم، یک شب آن را در یخچال می گذارم و روز بعد از آن استفاده می کنم. خمیر سرد شده راحت تر است، و هر چه خمیر طولانی تر شود، طعم بهتری دارد.

برای تهیه پیتزا:

سس، پنیر و سایر مواد را از قبل آماده کنید. شما باید در فرآیند خط مونتاژ کارآمد کار کنید.

با استفاده از بالاترین دمای ممکنفر اجازه می دهد (معمولاً 550-600 درجه فارنهایت است)، قبل از شروع پختن پیتزا، فر و سنگ پیتزا را برای حداقل 30-45 دقیقه از قبل گرم کنید. نادیده گرفتن این قسمت وسوسه انگیز است، اما این کار را نکنید. این همه تفاوت را ایجاد می کند.

یک توپ خمیر 13 اونسی را از سطل خود اندازه بگیرید. من از ترازوی آشپزخانه‌ام برای این کار استفاده می‌کنم تا مطمئن شوم که نیمه دقیق هستم، اما لازم نیست که کامل باشد. من معمولا 4-5 پیتزا از این دستور تهیه می کنم. آنها کوچکتر از پیتزای معمولی شما هستند، اما این ترجیح داده می شود زیرا شکل دادن و انتقال آنها آسان تر است.

خمیر را روی سطحی با آرد پاشی شده قرار دهید و آن را پانچ کنید. برای کشش خمیر از مشت / بند انگشت خود استفاده کنید (جاذبه نیز کمک خواهد کرد. اگر به تصویری نیاز دارید در اینجا یک ویدیو وجود دارد.). ما سعی می کنیم حفره های هوا را در خمیر حفظ کنیم، بنابراین تا حد امکان از خرد کردن آن خودداری کنید. آن را روی پوست پیتزا که خوب آرد پاشی کرده اید قرار دهید و به آرامی به شکل دایره (ش) ادامه دهید، فقط از صاف کردن بیش از حد لبه ها خودداری کنید، زیرا می خواهیم پف کرده و جویده شوند.

اگر خمیر در حین کار پاره شد، جای نگرانی نیست. فقط آن را با هم وصل کنید و ادامه دهید. و اگر شما هم مثل من هستید، احتمالا به شکل کمی نامنظم در می آید، اما آن را عرق نکنید. این فقط به جذابیت صنعتگر می‌افزاید.

سس و مواد را به خمیر اضافه کنید، سپس روی سنگ پیتزای خیلی داغ در فر قرار دهید. این کار کمی تمرین می خواهد. بهترین توصیه من این استمطمئن شوید که مقدار زیادی آرد روی پوست پیتزا دارید تا از چسبیدن آن جلوگیری کنید. اگر خمیر تکان نخورد، گاهی آن را روی پیشخوان برمی‌گردانم، لبه خمیر را به آرامی بالا می‌آورم و کمی آرد دیگر زیر آن می‌ریزم. همچنین می‌توانید پیتزا را روی کاغذ روغنی بسازید، سپس آن را با پوست داخل فر بریزید.

پیتزا را به مدت 5 دقیقه در دمای 550+ درجه بپزید، سپس به حالت کباب بریزید و 1 تا 2 دقیقه بپزید. وقتی پوسته قهوه‌ای طلایی شد و پنیر کاملاً ذوب شد این کار را انجام می‌دهد.

از فر خارج کنید (من معمولاً آن را با انبر می‌گیرم و روی تخته بزرگی می‌کشم تا سنگ داغ را جابجا نکنم) و با خمیر باقیمانده این کار را تکرار کنید.

اگر می‌خواهید فقط یک عدد پیتزا را دوباره آماده کنید. 9>

نتایج پوسته پیتزا:

• یک اجاق فوق العاده داغ و سنگ پیتزا چیزی است که این دستور غذا را جادویی می کند. آن قسمت را نادیده نگیرید!
• اگر پوسته در طول فرآیند پخت، چند لکه تیره و تقریبا زغالی روی آن پیدا کرد، اشکالی ندارد. این پیتزا را حتی بهتر می کند.
• این پیتزا با حداقل مواد افزودنی بهترین است. آن را ساده نگه دارید.
• من نمی دانم چگونه این دستور را به بدون گلوتن تبدیل کنم، متأسفم. و من فقط با آرد همه منظوره و سفید نشده درست کردم. من آرد سبوس دار را امتحان نکردم.
• من معمولاً از همه خمیرها به یکباره استفاده می کنم و 4-5 پیتزا درست می کنم زیرا برای باقی مانده ها فوق العاده عمل می کنند.روز بعد. با این حال، اگر می خواهید فقط 1-2 پیتزا در یک زمان درست کنید، مشکلی نیست. فقط از خمیر مورد نیاز خود استفاده کنید و بقیه را تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
• می خواهید موزارلای خود را برای یک تجربه پیتزای واقعاً حرفه ای درست کنید؟ در اینجا آموزش موزارلای خانگی من است.
• و این پست حاوی دستور العمل مورد علاقه من برای سس گوجه فرنگی ساده و تازه است که به زیبایی در این دستور جفت می شود.

دستور العمل اقتباس شده از اخبار مادر زمین و آرد، آب، نمک، مخمر توسط کن فورکیش.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> <3 فنجان <1 فنجان

دستورالعمل ها

1. در یک ظرف بزرگ (درب دار) مخمر و آب را با هم مخلوط کنید، سپس نمک و آرد را به آن اضافه کنید.به سادگی از یک قاشق چوبی برای ترکیب مواد استفاده کنید. به نظر می رسد درهم و برهم است، و این دقیقا همان چیزی است که ما می خواهیم.
2. درب آن را شل بپوشانید (شما نمی خواهید هوا بسته شود) و به مدت 2-3 ساعت کنار بگذارید تا ور بیاید.
3. بعد از ور آمدن خمیر، می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید یا آن را در یخچال قرار دهید. من معمولاً یک روز قبل از نیاز خمیرم را مخلوط می کنم، یک شب آن را در یخچال می گذارم و روز بعد از آن استفاده می کنم. خمیر سرد شده راحت تر است، و هر چه خمیر طولانی تر شود، طعم بهتری دارد.
4. برای تهیه پیتزا:
5. سس، پنیر و سایر مواد را از قبل آماده کنید. شما باید در یک فرآیند خط مونتاژ به طور موثر کار کنید.
6. با استفاده از بالاترین دمای ممکن که فر شما اجازه می دهد (معمولاً 550-600 درجه فارنهایت خواهد بود)، قبل از شروع پخت پیتزا، فر و سنگ پیتزا را حداقل 30 تا 45 دقیقه از قبل گرم کنید. نادیده گرفتن این قسمت وسوسه انگیز است، اما این کار را نکنید. این همه تفاوت را ایجاد می کند.
7. یک توپ 13 اونسی خمیر را از سطل خود اندازه بگیرید. من از ترازوی آشپزخانه خود برای این کار استفاده می کنم تا مطمئن شوم که نیمه دقیق هستم، اما لازم نیست که کامل باشد. من معمولا 4-5 پیتزا از این دستور تهیه می کنم. آنها کوچکتر از پیتزای معمولی شما هستند، اما ترجیح داده می شود زیرا شکل دادن و انتقال آنها به این شکل آسان تر است.
8. خمیر را روی سطحی با آرد پاشی شده قرار دهید و آن را پانچ کنید. برای کشش خمیر از مشت / بند انگشت خود استفاده کنید. ما سعی می کنیم هوا را حفظ کنیمدر خمیر قرار دهید، بنابراین تا حد امکان از له کردن آن خودداری کنید. آن را روی پوست پیتزای خود که به خوبی آرد پاشی کرده اید قرار دهید و به آرامی به شکل دایره (ش) ادامه دهید، فقط از صاف کردن بیش از حد لبه ها خودداری کنید، زیرا می خواهیم پف کرده و جویده شوند.
9. اگر خمیر هنگام کار پاره شد، جای نگرانی نیست. فقط آن را به هم بچسبانید و ادامه دهید.
10. سس و مواد را به خمیر اضافه کنید، سپس روی سنگ پیتزای بسیار داغ در فر قرار دهید.
11. پیتزا را به مدت 5 دقیقه در دمای 550+ درجه بپزید، سپس به حالت آبپز تغییر دهید و 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. این کار زمانی انجام می شود که پوسته قهوه ای طلایی و پنیر کاملا ذوب شد.
12. از فر خارج کرده و با خمیر باقیمانده خود تکرار کنید.
13. اگر می خواهید هر بار فقط یک پیتزا درست کنید، به سادگی بقیه خمیر را در یخچال قرار دهید تا آماده شوید.