Vsem dolgujem opravičilo.

Pred nekaj leti sem napisal prispevek, v katerem sem trdil, da sem našel najboljši recept za testo za pico.

Zlagal sem se.

To poletje sem naletel na tehniko, ki je od takrat izpodrinila vse domače skorje za pico, ki sem jih kdaj naredil.

Čakala sem, da z vami delim ta recept za pico brez gnetenja, ker sem ga želela najprej popolnoma izpopolniti. In potem ko sem ga v zadnjih osmih mesecih naredila velikokrat, lahko končno rečem, da je pripravljen.

Je čudovito žvečljiva, popolnoma nepravilna in ima globok okus, ki ga ne boste našli v običajnih receptih za skorjo.

Prairie Husband je uradno prepovedal vse druge recepte za pico iz našega doma ... Zahteva nekaj korakov več kot moj stari recept, vendar to ni pomembno. Ko jo enkrat poskusite, vam bo vseeno, ali boste morali splezati na Mount Everest, da jo pripravite. Samo poskusite. Resno.

Brez gneti Pizza Crust

• 3 1/2 skodelice tople vode
• 7 1/2 skodelice nebeljene univerzalne moke (kje kupiti)
• 1 žlica aktivnega suhega kvasa
• 1 žlica soli* (uporabljam in obožujem to sol)
• Izberete si prelive za pico (jaz imam rada preproste, da lahko lepo izstopi skorja. Običajno izberem preprosto svežo paradižnikovo omako, liste sveže bazilike, narezano mocarelo, malo feferonov in morda česnovo sol...).

Priporočena orodja:

(Ta objava vsebuje affiliate povezave)

• lupina za pico (ta iz Lehman's je videti zelo lepo)
• Veliko plastično vedro za testo (to sem dobila na Amazonu - obvezno si priskrbite tudi pokrov)
• Kamen za pico (imam takega - uporabljam ga že leta! Tudi ta litoželezna ponev za pico se zelo dobro obnese!)

*Mislite, da se sestavine zdijo zelo preproste? Imate prav. Čarobnost tega recepta ni v sestavinah, temveč v tehnika .

V večji posodi (s pokrovom) zmešajte kvas in vodo, nato vmešajte sol in moko.

Testa vam ni treba gnesti, sestavine vmešajte z leseno žlico. Testo bo videti kot neurejena kaša, a to je točno to, kar si želimo.

Ohlapno pokrijte s pokrovom (ne želite, da je nepredušno) in pustite vzhajati 2-3 ure.

Ko testo vzhaja, ga lahko uporabite takoj ali pa ga shranite v hladilniku. Jaz običajno zamesim testo dan prej, preden ga potrebujem, ga čez noč shranim v hladilniku in ga uporabim naslednji dan. Z ohlajenim testom je lažje rokovati, in dlje ko se testo stara, boljšega okusa je.

Izdelava pice:

Omako, sir in druge prelive pripravite vnaprej. Delati boste morali učinkovito v montažni liniji.

Z najvišjo možno temperaturo, ki jo omogoča vaša pečica (običajno je to 550-600 stopinj Fahrenheita), segrejte pečico in kamen za pico za vsaj 30-45 minut, preden začnete peči pice. Ta del je mamljivo preskočiti, vendar tega ne počnite, saj naredi veliko razliko.

Iz vedra odmerite 13 unč testa. Za to uporabljam kuhinjsko tehtnico, da se prepričam, da sem napol natančen, vendar ni nujno, da je popolno. Po tem receptu običajno dobim 4-5 pic. So manjše od povprečne pice, vendar je to bolje, saj jih je tako lažje oblikovati in prenesti.

Testo položite na zelo dobro pomokano površino in ga potolcite. S pestmi/grudi raztegnite testo (pomagala bo tudi gravitacija. Tukaj je videoposnetek, če si ga želite ogledati). Poskušamo ohraniti zračne žepe v testu, zato se izogibajte čim večjemu razbijanju. Testo položite na dobro pomokan pekač za pico in še naprej nežno oblikujte v krog (približno), pri čemer se izognite preveč sploščenim robovom.veliko, saj želimo, da ostanejo puhasti in žvečljivi.

Če se testo med delom raztrga, brez skrbi, le zlepite ga skupaj in nadaljujte. Če ste takšni kot jaz, bo testo na koncu verjetno nekoliko nepravilne oblike, vendar se ne obremenjujte, saj to le še poveča obrtniški čar.

Na testo dodajte omako in prelive, nato pa ga potisnite na zelo vroče To zahteva nekaj vaje. Moj najboljši nasvet je, da se prepričate, da imate na pekaču za pico veliko moke, da se ne prilepi. Če se testo ne premakne, ga včasih položim nazaj na pult, nežno dvignem rob testa in pod njega vržem še malo moke. Pico lahko poskusite pripraviti tudi na pergamentnem papirju, nato pa jo v pečico potisnete s pekačem.

Pico pecite 5 minut na 550+ stopinjah, nato preklopite na nastavitev za peko in jo pecite 1-2 minuti. Pica je pečena, ko je skorja zlato rjava in se sir popolnoma stopi.

Odstranite ga iz pečice (ponavadi ga primem s kleščami in pomaknem na veliko desko za rezanje, da mi ni treba premikati vročega kamna) in ponovite s preostalim testom.

Če želite pripraviti le eno pico naenkrat, preostalo testo preprosto shranite v hladilnik, dokler ga ne pripravite.

Opombe za pico:

• Ta recept je čaroben zaradi zelo vroče pečice in kamna za pico. Tega dela ne izpustite!
• Če se med peko na skorjici pojavi nekaj temnih, skoraj zoglenelih lis, nič hudega, saj je tako še boljša.
• Ta pica je najboljša z minimalno količino prelivov. Naj bo preprosta.
• Nimam pojma, kako ta recept pretvoriti v brezglutenski, žal. In vedno sem ga pripravljala le iz nebeljene univerzalne moke. Polnozrnate moke nisem preizkušala.
• Običajno uporabim vse testo naenkrat in naredim 4-5 pic, saj se odlično obnesejo za ostanke naslednji dan. Če pa želite narediti le 1-2 pici naenkrat, ni problema. Uporabite le testo, ki ga potrebujete, preostalo pa shranite v hladilniku za največ en teden.
• Želite sami pripraviti mocarelo za pravo obrtniško izkušnjo pice? Tukaj je moj vodič za domačo mocarelo.
• Ta prispevek vsebuje moj najljubši recept za preprosto, svežo paradižnikovo omako, ki se lepo poda k temu receptu.

Recept je prilagojen iz Mother Earth News in Flour, Water, Salt, Yeast by Ken Forkish.

Brez gneti Pizza Crust Recept

• Avtor: Prerija
• Donos: 4 - 5 majhnih pic 1 x
• Kategorija: Glavna jed
• Kuhinja: Italijanski

Sestavine

• 3 1/2 skodelice tople vode
• 7 1/2 skodelice nebeljene univerzalne moke (kje kupiti)
• 1 žlica aktivnega suhega kvasa
• 1 žlica morske soli (ta mi je zelo všeč)
• Izberete si prelive za pico (jaz imam rada preproste, da lahko lepo izstopi skorja. Običajno izberem preprosto svežo paradižnikovo omako, liste sveže bazilike, narezano mocarelo, malo feferonov in morda česnovo sol...).

Navodila

1. V večji posodi (s pokrovom) zmešajte kvas in vodo, nato vmešajte sol in moko.
2. Testa vam ni treba gnesti, sestavine vmešajte z leseno žlico. Testo bo videti kot neurejena kaša, a to je točno to, kar si želimo.
3. Ohlapno pokrijte s pokrovom (ne želite, da je nepredušno) in pustite vzhajati 2-3 ure.
4. Ko testo vzhaja, ga lahko uporabite takoj ali pa ga shranite v hladilniku. Jaz običajno zamesim testo dan prej, preden ga potrebujem, ga čez noč shranim v hladilniku in ga uporabim naslednji dan. Z ohlajenim testom je lažje rokovati, in dlje ko se testo stara, boljšega okusa je.
5. Izdelava pice:
6. Omako, sir in druge prelive pripravite vnaprej. Delati boste morali učinkovito v montažni liniji.
7. Z najvišjo možno temperaturo, ki jo omogoča vaša pečica (običajno je to 550-600 stopinj po Fahrenheitu), segrevajte pečico in kamen za pico vsaj 30-45 minut, preden začnete peči pico. Ta del je mamljivo preskočiti, vendar tega ne počnite, saj naredi veliko razliko.
8. Iz vedra odmerite 13 unč testa. Pri tem uporabljam kuhinjsko tehtnico, da se prepričam, da sem napol natančen, vendar ni nujno, da je testo popolno. Po tem receptu običajno dobim 4-5 pic. So manjše od povprečne pice, vendar je to bolje, saj jih je tako lažje oblikovati in prenesti.
9. Testo položite na zelo dobro pomokano površino in ga potolcite. S pestmi ali brki raztegnite testo. V testu želimo ohraniti zračne žepke, zato se izogibajte čim večjemu razbijanju. Testo položite na dobro pomokano ploščo za pico in ga še naprej nežno oblikujte v krog (približno), pri čemer robov ne sploščite preveč, saj želimo, da ostane puhasto in žvečljivo.
10. Če se testo med delom raztrga, nič hudega. Preprosto ga zlepite in nadaljujte.
11. Na testo dodajte omako in prelive, nato pa ga potisnite na zelo vroč kamen za pico v pečici.
12. Pico pecite 5 minut na 550+ stopinjah, nato preklopite na nastavitev za peko in jo pecite 1-2 minuti. Pica je pečena, ko je skorja zlato rjava in se sir popolnoma stopi.
13. Odstranite iz pečice in ponovite s preostalim testom.
14. Če želite pripraviti le eno pico naenkrat, preostalo testo preprosto shranite v hladilnik, dokler ga ne pripravite.