Ég skulda ykkur öllum afsökunarbeiðni.

Fyrir nokkrum árum skrifaði ég færslu þar sem ég hélt því fram að ég hefði fundið hina fullkomnu uppskrift að pizzadeigi.

Ég laug.

Síðastliðið sumar rakst ég á tækni sem hefur síðan blásið sérhverja heimagerða pizzuskorpu úr þessu vatni. ryðuppskrift hjá þér því mig langaði að fullkomna hana fyrst. Og eftir að hafa búið það oft, oft á síðustu 8 mánuðum, get ég loksins sagt að það sé tilbúið.

Hún er yndislega seig, fullkomlega óregluleg og hefur dýpt bragð sem þú munt ekki finna í uppskriftunum þínum með uppskriftir af venjulegum skorpu.

Prairie Eiginmaðurinn minn er með fleiri uppskriftir frá heimilinu, en það krefst fleiri uppskrifta frá gamla heimilinu okkar, en það er opinberlega uppskriftir frá mínum heima... það skiptir ekki máli. Þegar þú hefur smakkað þig er þér sama þótt þú þurfir að klífa Everest fjallið til að komast. Prófaðu það bara. Í alvöru.

Engin hnoðað pizzuskorpa

• 3 1/2 bollar heitt vatn
• 7 1/2 bollar óbleikt, alhliða hveiti (hvor má kaupa)
• 1 matskeið af virku þurrgeri
• 1 matskeiðar af þessu og elskaðu*12>1 matskeið af pizzu af þessu*12>1 matskeið af þessu. álegg (mér finnst gott að hafa mína einföldu til að leyfa fegurð skorpunnar að skína í gegn. Ég vel venjulega einfalda ferska tómatsósu, fersk basilíkulauf, niðurskorinn mozzarella og slatta af pepperoni, og kannski strá af hvítlauksalt…)

Tilmæli sem mælt er með:

(Þessi færsla inniheldur tengla)

• Pizzuhýði (þessi frá Lehman's lítur mjög vel út)
• Stóra plastfötu (—1 vertu viss um að fá þér eina deigið á Amazon (—1)>Pizzusteinn (ég á einn svona— hef notað hann í mörg ár! Þessi pítsupanna úr steypujárni virkar líka mjög vel!)

*Finnst þér innihaldsefnin hljóma frekar einfalt? Þú hefur rétt fyrir þér. Þeir eru. Galdurinn við þessa uppskrift kemur ekki í hráefninu, heldur í tækninni .

Í stóru íláti (með loki) blandið gerinu og vatni saman við, hrærið síðan salti og hveiti út í.

Þú þarft ekki að hnoða deigið, notaðu einfaldlega tréskeið til að setja innihaldsefnin í. Það mun líta út eins og slappur sóðaskapur, og það er einmitt það sem við viljum.

Lauslega lokið með lokinu (þú vilt ekki að það sé loftþétt) og látið hefast í 2-3 klukkustundir.

Þegar deigið hefur lyft sér geturðu notað það strax eða geymt það í kæli. Ég blanda yfirleitt deiginu mínu daginn áður en ég þarf það, geymi það í kæli yfir nótt og nota það daginn eftir. Auðveldara er að meðhöndla kælt deig og því lengur sem deigið eldist, því betra er bragðið.

Til að búa til pizzuna:

Búið til sósu, ost og annað álegg fyrirfram. Þú þarft að vinna á skilvirkan hátt í færibandsferli.

Notaðu hæsta mögulega tímaofninn leyfir (þetta mun venjulega vera 550-600 gráður á Fahrenheit), forhitaðu ofninn þinn og pizzastein í að minnsta kosti 30-45 mínútur áður en þú byrjar að elda pizzur. Það er freistandi að sleppa þessum hluta, en ekki. Það gerir gæfumuninn.

Mældu 13 oz kúlu af deigi úr fötunni þinni. Ég nota eldhúsvogina mína í þetta til að vera viss um að ég sé hálfnákvæm., en hún þarf ekki að vera fullkomin. Ég fæ mér yfirleitt 4-5 pizzur úr þessari uppskrift. Þær eru minni en meðalpítsan þín, en það er betra þar sem auðveldara er að móta þær og flytja þær þannig.

Setjið deigið á mjög vel hveitistráðu yfirborði og kýlið það niður. Notaðu hnefana/hnúana til að teygja deigið (þyngdarkrafturinn hjálpar líka. Hér er myndband ef þig vantar mynd.). Við erum að reyna að varðveita loftvasana í deiginu, svo forðastu að brjóta það eins mikið og mögulegt er. Settu það á vel hveitistráða pizzuhýðina þína og haltu áfram að móta varlega í hring (ish), forðastu bara að fletja brúnirnar of mikið út, þar sem við viljum að þeir haldist bólgnir og seigir.

Ef deigið rifnar þegar þú vinnur það, engar áhyggjur. Settu þetta bara saman og haltu áfram. Og ef þú ert eitthvað eins og ég, mun það líklega enda í örlítið óreglulegu formi, en ekki svitna það. Það eykur bara á handverksheilla.

Bætið sósunni og álegginu við deigið og rennið svo yfir á mjög heitan pizzusteininn í ofninum. Þetta krefst smá æfingu. Mitt besta ráð ertil að tryggja að þú hafir mikið af hveiti á pizzuhýðinu til að koma í veg fyrir að það festist. Ef deigið færist ekki, set ég það stundum aftur á borðið, lyfti brún deigsins varlega upp og henti aðeins meira hveiti undir. Þú getur líka prófað að byggja pizzuna þína á smjörpappír og renna henni svo inn í ofninn með hýðinu þínu.

Bakaðu pizzuna í 5 mínútur við 550+ gráður, skiptu síðan yfir í steikingarstillinguna og steiktu í 1-2 mínútur. Það er gert þegar skorpan er gullinbrún og osturinn alveg bráðinn.

Fjarlægðu hann úr ofninum (ég gríp hann venjulega með töng og renn honum á stórt skurðarbretti svo ég þurfi ekki að hreyfa heita steininn), og endurtaktu með deiginu sem eftir er.

Ef þú vilt bara búa til eina pizzu í einu skaltu einfaldlega kæla það sem eftir er af deiginu.

a Crust Notes:

• Of heitur ofn og pizzasteinn er það sem gerir þessa uppskrift töfrandi. Ekki sleppa þeim hluta!
• Ef skorpan fær nokkra dökka, næstum kulna bletti á henni við steikingarferlið, þá er það í lagi. Það gerir hana enn betri.
• Þessi pizza er best með lágmarks áleggi. Hafðu það einfalt.
• Ég hef ekki hugmynd um hvernig á að breyta þessari uppskrift í glúteinlausa, því miður. Og ég hef bara alltaf gert það með óbleiktu, alhliða hveiti. Ég hef ekki prófað heilhveiti.
• Ég nota venjulega allt deigið í einu og geri 4-5 pizzur þar sem þær virka frábærlega fyrir afganganæsta dag. Hins vegar, ef þú vilt bara gera 1-2 pizzur í einu, ekkert mál. Notaðu bara deigið sem þú þarft og geymdu afganginn í ísskápnum í allt að eina viku.
• Viltu búa til þína eigin mozzarella fyrir virkilega handverkspizzuupplifun? Hér er heimabakað mozzarella kennsluefni.
• Og þessi færsla inniheldur uppáhalds uppskriftina mína að einfaldri, ferskri tómatsósu sem passar fallega saman í þessari uppskrift.

Uppskrift aðlöguð frá Mother Earth News og hveiti, vatn, salt, ger eftir Ken Forkish.

13>

Hráefni 12

12/12> 12 bollar <3/12> 12 bollar 7 1/2 bollar óbleikt, alhliða hveiti (hvar á að kaupa)

1 msk virkt þurrger

1 msk sjávarsalt (ég elska þetta)

Þitt val á pizzuáleggi (mér finnst gott að hafa mitt einfalt til að leyfa fegurð skorpunnar að skína í gegn, ferskt mósósu, ferskt mozzarlic sósu. og slatti af pepperóní, og kannski stráð af hvítlaukssalti...)

Eldunarstilling Komið í veg fyrir að skjárinn dimmist

Leiðbeiningar

1. Í stóru íláti (með loki) blandið gerinu og vatni saman við, hrærið síðan salti og hveiti út í.
2. Þú þarft ekki að hnoða deigiðnotaðu einfaldlega tréskeið til að blanda saman innihaldsefnunum. Það mun líta út eins og slappur sóðaskapur, og það er nákvæmlega það sem við viljum.
3. Legið lauslega með lokinu (þú vilt ekki að það sé loftþétt) og látið hefast í 2-3 klukkustundir.
4. Þegar deigið hefur lyft sér geturðu notað það strax eða geymt það í kæli. Ég blanda yfirleitt deiginu mínu daginn áður en ég þarf það, geymi það í kæli yfir nótt og nota það daginn eftir. Auðveldara er að meðhöndla kælt deig og því lengur sem deigið eldist, því betra er bragðið.
5. Til að búa til pizzuna:
6. Búið til sósu, ost og annað álegg fyrirfram. Þú þarft að vinna á skilvirkan hátt í færibandsferli.
7. Ef þú notar hæsta mögulega hitastig sem ofninn þinn leyfir (þetta mun venjulega vera 550-600 gráður á Fahrenheit), forhitaðu ofninn þinn og pizzastein í að minnsta kosti 30-45 mínútur áður en þú byrjar að elda pizzur. Það er freistandi að sleppa þessum hluta, en ekki. Það gerir gæfumuninn.
8. Mældu 13 oz kúlu af deigi úr fötunni þinni. Ég nota eldhúsvogina mína í þetta til að vera viss um að ég sé hálfnákvæm, en hún þarf ekki að vera fullkomin. Ég fæ mér yfirleitt 4-5 pizzur úr þessari uppskrift. Þær eru minni en meðalpítsan þín, en það er ákjósanlegt þar sem auðveldara er að móta þær og flytja þær þannig.
9. Setjið deigið á mjög vel hveitistráðu yfirborði og kýlið það niður. Notaðu hnefana/hnúana til að teygja deigið. Við erum að reyna að varðveita loftiðvasa í deiginu, svo forðastu að brjóta það eins mikið og hægt er. Settu það á vel hveitistráða pizzuhýðina þína og haltu áfram að móta varlega í hring (ish), forðastu bara að fletja brúnirnar of mikið út, þar sem við viljum að þeir haldist bólgnir og seigir.
10. Ef deigið rifnar þegar þú vinnur það, engar áhyggjur. Settu það bara saman og haltu áfram.
11. Bætið sósunni og álegginu út í deigið, rennið svo yfir á mjög heitan pizzasteininn í ofninum.
12. Bakið pizzuna í 5 mínútur við 550+ gráður, skiptið síðan yfir í steikingarstillinguna og steikið í 1-2 mínútur. Það er gert þegar skorpan er gullinbrún og osturinn alveg bráðinn.
13. Fjarlægðu úr ofninum og endurtaktu með afganginum af deiginu.
14. Ef þú vilt bara gera eina pizzu í einu skaltu einfaldlega kæla restina af deiginu þar til þú ert tilbúinn.