मैं आप सभी से माफी मांगता हूं।

कई साल पहले, मैंने एक पोस्ट लिखी थी जिसमें मैंने दावा किया था कि मुझे बेहतरीन पिज़्ज़ा आटा रेसिपी मिल गई है।

मैंने झूठ बोला था।

पिछली गर्मियों में मुझे एक ऐसी तकनीक का पता चला, जिसने अब तक मेरे द्वारा पानी से बनाए गए सभी होममेड पिज़्ज़ा क्रस्ट को उड़ा दिया है।

मैंने आपके साथ बिना गूंथे पिज़्ज़ा क्रस्ट रेसिपी को साझा करने का इंतजार किया है क्योंकि मैं इसे बिल्कुल परफेक्ट बनाना चाहता था। प्रथम. और पिछले 8 महीनों में इसे कई-कई बार बनाने के बाद, मैं अंततः कह सकता हूं कि यह तैयार है।

यह बेहद चबाने योग्य, पूरी तरह से अनियमित है, और इसमें इतना गहरा स्वाद है जो आपको अपने सामान्य क्रस्ट व्यंजनों में नहीं मिलेगा।

प्रेयरी हस्बैंड ने आधिकारिक तौर पर हमारे घर से अन्य सभी पिज़्ज़ा व्यंजनों पर प्रतिबंध लगा दिया है... इसके लिए मेरी पुरानी रेसिपी की तुलना में कुछ और कदम उठाने की आवश्यकता है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। एक बार जब आप इसका स्वाद चख लेंगे, तो आपको इसकी परवाह नहीं होगी कि इसे बनाने के लिए आपको माउंट एवरेस्ट पर चढ़ना पड़ेगा या नहीं। बस इसकी कोशिश। गंभीरता से।

बिना गूंथे पिज्जा क्रस्ट

• 3 1/2 कप गर्म पानी
• 7 1/2 कप बिना ब्लीच किया हुआ, मैदा (कहां से खरीदें)
• 1 बड़ा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
• 1 बड़ा चम्मच नमक* (मैं इसे उपयोग करता हूं और पसंद करता हूं)
• पिज्जा टॉपिंग के बारे में आपकी पसंद (मुझे अपना सादा रखना पसंद है) परत की सुंदरता को चमकने देने के लिए। मैं आम तौर पर एक साधारण ताजा टमाटर सॉस, ताजा तुलसी के पत्ते, कटा हुआ मोज़ेरेला, और पेपरोनी का एक टुकड़ा, और शायद लहसुन का एक छिड़काव चुनता हूंनमक...)

अनुशंसित उपकरण:

(इस पोस्ट में संबद्ध लिंक हैं)

• पिज्जा पील (लेहमैन का यह वास्तव में अच्छा लग रहा है)
• आटे के लिए बड़ी प्लास्टिक की बाल्टी (मुझे यह अमेज़ॅन पर मिली है - ढक्कन भी अवश्य लें)
• पिज्जा पत्थर (मेरे पास ऐसा एक है - वर्षों से इसका उपयोग कर रहे हैं! यह कच्चा लोहा पिज़्ज़ा पैन भी वास्तव में अच्छा काम करता है!)

*क्या आपको लगता है कि सामग्री बहुत ही साधारण लगती है? आप ठीक कह रहे हैं। वे हैं। इस रेसिपी का जादू सामग्री में नहीं, बल्कि तकनीक में आता है।

एक बड़े कंटेनर में (ढक्कन के साथ) खमीर और पानी को एक साथ मिलाएं, फिर नमक और आटा मिलाएं।

आपको आटा गूंधने की ज़रूरत नहीं है, सामग्री को शामिल करने के लिए बस एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। यह एक मैली गंदगी की तरह दिखाई देगा, और यह वही है जो हम चाहते हैं।

ढक्कन से ढकें (आप इसे वायुरोधी नहीं चाहते) और 2-3 घंटे के लिए फूलने के लिए अलग रख दें।

एक बार आटा फूल जाए, तो आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। मैं आम तौर पर जरूरत पड़ने से एक दिन पहले अपना आटा मिलाता हूं, इसे रात भर फ्रिज में रखता हूं और अगले दिन इसका उपयोग करता हूं। ठंडे आटे को संभालना आसान होता है, और आटा जितना अधिक पुराना होगा, स्वाद उतना ही बेहतर होगा।

पिज्जा बनाने के लिए:

अपनी सॉस, पनीर और अन्य टॉपिंग समय से पहले तैयार करें। आपको असेंबली-लाइन प्रक्रिया में कुशलतापूर्वक काम करने की आवश्यकता होगी।

उच्चतम संभव तापमान का उपयोग करनाओवन अनुमति देगा (यह आमतौर पर 550-600 डिग्री फ़ारेनहाइट होगा), पिज़्ज़ा पकाना शुरू करने से पहले अपने ओवन और पिज़्ज़ा स्टोन को कम से कम 30-45 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें। इस भाग को छोड़ना आकर्षक है, लेकिन ऐसा न करें। इससे बहुत फर्क पड़ता है।

अपनी बाल्टी से 13 औंस आटे की एक गेंद नापें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैं अर्ध-सटीक हूं, मैं अपने रसोई पैमाने का उपयोग करता हूं, लेकिन इसका सही होना जरूरी नहीं है। इस रेसिपी से मुझे आमतौर पर 4-5 पिज़्ज़ा मिलते हैं। वे आपके औसत पिज्जा से छोटे होते हैं, लेकिन उन्हें प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि उन्हें आकार देना और इस तरह स्थानांतरित करना आसान होता है।

आटे को बहुत अच्छी तरह से आटे की सतह पर रखें और इसे नीचे दबाएं। आटे को फैलाने के लिए अपनी मुट्ठियों/अंगुलियों का उपयोग करें (गुरुत्वाकर्षण भी मदद करेगा। यदि आपको दृश्य की आवश्यकता है तो यहां एक वीडियो है।) हम आटे में हवा की जेबों को सुरक्षित रखने की कोशिश कर रहे हैं, इसलिए जितना संभव हो इसे तोड़ने से बचें। इसे अपने आटे से सने पिज़्ज़ा के छिलके पर रखें और धीरे से इसे गोल आकार देना जारी रखें (ईश), बस किनारों को बहुत अधिक चपटा करने से बचें, क्योंकि हम चाहते हैं कि वे फूले हुए और चबाने योग्य रहें।

यदि आटा गूंधते समय फट जाता है, तो कोई चिंता की बात नहीं है। बस इसे एक साथ जोड़ दें और आगे बढ़ते रहें। और यदि आप मेरे जैसे हैं, तो संभवतः यह थोड़ा अनियमित आकार में समाप्त हो जाएगा, लेकिन परेशान मत होइए। यह सिर्फ कारीगरी का आकर्षण बढ़ाता है।

आटे में अपनी सॉस और टॉपिंग मिलाएं, फिर ओवन में बहुत गर्म पिज्जा स्टोन पर स्लाइड करें। इसके लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होती है। मेरी सबसे अच्छी सलाह हैयह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पिज़्ज़ा के छिलके पर चिपकने से रोकने के लिए बहुत सारा आटा है। यदि आटा हिलता नहीं है, तो कभी-कभी मैं इसे वापस काउंटर पर रख देता हूं, धीरे से आटे के किनारे को ऊपर उठाता हूं, और नीचे थोड़ा और आटा डाल देता हूं। आप अपने पिज़्ज़ा को चर्मपत्र कागज पर बनाने का भी प्रयास कर सकते हैं, फिर इसे अपने छिलके के साथ ओवन में डाल सकते हैं।

पिज्जा को 550+ डिग्री पर 5 मिनट के लिए बेक करें, फिर ब्रोइल सेटिंग पर स्विच करें और 1-2 मिनट के लिए ब्रोइल करें। यह तब किया जाता है जब क्रस्ट सुनहरा भूरा हो जाता है और पनीर पूरी तरह से पिघल जाता है।

ओवन से निकालें (मैं आमतौर पर इसे चिमटे से पकड़ता हूं और एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखता हूं ताकि मुझे गर्म पत्थर को न हिलाना पड़े), और अपने बचे हुए आटे के साथ दोहराएं।

यदि आप एक समय में केवल एक पिज्जा बनाना चाहते हैं, तो बाकी आटे को तैयार होने तक फ्रिज में रखें।

पिज्जा क्रस्ट नोट्स:

केन फोर्किश द्वारा मदर अर्थ न्यूज़ और आटा, पानी, नमक, खमीर से अनुकूलित रेसिपी।

नो नीड पिज़्ज़ा क्रस्ट रेसिपी

• लेखक: द प्रेयरी
• उपज: 4 - 5 छोटे पिज्जा 1 x
• श्रेणी: मुख्य व्यंजन
• भोजन: इतालवी

सामग्री

• 3 1/2 कप गर्म पानी
• 7 1/2 कप बिना ब्लीच किया हुआ, मैदा (कहां से खरीदें)
• 1 बड़ा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
• 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक (मुझे यह बहुत पसंद है)
• आपकी पसंद की पिज़्ज़ा टॉपिंग (मैं परत की सुंदरता को चमकाने के लिए अपनी पसंद को सरल रखना पसंद करता हूं। मैं आमतौर पर एक साधारण ताजा टमाटर सॉस, ताजा तुलसी के पत्ते, कटा हुआ मोज़ेरेला, और पेपरोनी का एक टुकड़ा, और शायद लहसुन नमक का एक छिड़काव चुनता हूं...)

निर्देश

1. एक बड़े कंटेनर में (ढक्कन के साथ) खमीर और पानी को एक साथ मिलाएं, फिर नमक और आटा मिलाएं।
2. आपको आटा गूंथने की जरूरत नहीं है,सामग्री को शामिल करने के लिए बस एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। यह एक मैली गंदगी की तरह दिखाई देगा, और हम यही चाहते हैं।
3. ढक्कन से ढकें (आप इसे वायुरोधी नहीं चाहते) और 2-3 घंटे के लिए फूलने के लिए अलग रख दें।
4. एक बार आटा फूल जाए, तो आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। मैं आम तौर पर जरूरत पड़ने से एक दिन पहले अपना आटा मिलाता हूं, इसे रात भर फ्रिज में रखता हूं और अगले दिन इसका उपयोग करता हूं। ठंडे आटे को संभालना आसान होता है, और आटा जितना अधिक पुराना होगा, स्वाद उतना ही बेहतर होगा।
5. पिज्जा बनाने के लिए:
6. अपनी सॉस, पनीर और अन्य टॉपिंग समय से पहले तैयार करें। आपको असेंबली-लाइन प्रक्रिया में कुशलतापूर्वक काम करने की आवश्यकता होगी।
7. आपके ओवन द्वारा अनुमति दिए जाने वाले उच्चतम संभव तापमान का उपयोग करके (यह आमतौर पर 550-600 डिग्री फ़ारेनहाइट होगा), पिज्जा पकाना शुरू करने से पहले अपने ओवन और पिज्जा स्टोन को कम से कम 30-45 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें। इस भाग को छोड़ना आकर्षक है, लेकिन ऐसा न करें। इससे बहुत फर्क पड़ता है।
8. अपनी बाल्टी से 13 औंस आटे की एक लोई नापें। मैं यह सुनिश्चित करने के लिए अपने रसोई पैमाने का उपयोग करता हूं कि मैं अर्ध-सटीक हूं, लेकिन इसका सही होना जरूरी नहीं है। इस रेसिपी से मुझे आमतौर पर 4-5 पिज़्ज़ा मिलते हैं। वे आपके औसत पिज्जा से छोटे होते हैं, लेकिन उन्हें प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि उन्हें आकार देना और इस तरह स्थानांतरित करना आसान होता है।
9. आटे को बहुत अच्छी तरह से आटे की सतह पर रखें और इसे नीचे दबाएं। आटे को फैलाने के लिए अपनी मुट्ठियों/पोरों का प्रयोग करें। हम हवा को संरक्षित करने की कोशिश कर रहे हैंआटे में जेबें होती हैं, इसलिए जितना हो सके इसे तोड़ने से बचें। इसे अपने आटे से सने पिज़्ज़ा के छिलके पर रखें और धीरे से इसे गोल आकार देना जारी रखें (ईश), बस किनारों को बहुत अधिक चपटा करने से बचें, क्योंकि हम चाहते हैं कि वे फूले हुए और चबाने योग्य रहें।
10. यदि काम करते समय आटा फट जाता है, तो कोई चिंता की बात नहीं है। बस इसे एक साथ पैच करें और जारी रखें।
11. आटे में अपनी सॉस और टॉपिंग डालें, फिर ओवन में बहुत गर्म पिज्जा स्टोन पर स्लाइड करें।
12. पिज्जा को 550+ डिग्री पर 5 मिनट के लिए बेक करें, फिर ब्रोइल सेटिंग पर स्विच करें और 1-2 मिनट के लिए ब्रॉयल करें। यह तब किया जाता है जब क्रस्ट सुनहरा भूरा हो जाता है और पनीर पूरी तरह से पिघल जाता है।
13. ओवन से निकालें और अपने बचे हुए आटे के साथ दोहराएं।
14. यदि आप एक समय में केवल एक पिज्जा बनाना चाहते हैं, तो बाकी आटे को तैयार होने तक फ्रिज में रखें।