Hepinize bir özür borçluyum.

Birkaç yıl önce, mükemmel pizza hamuru tarifini bulduğumu iddia ettiğim bir yazı yazmıştım.

Yalan söyledim.

Geçtiğimiz yaz, o zamandan beri yaptığım tüm ev yapımı pizza hamurlarını sudan çıkaran bir tekniğe rastladım.

Bu yoğurmasız pizza hamuru tarifini sizlerle paylaşmak için bekledim çünkü önce kesinlikle mükemmelleştirmek istedim. Ve son 8 ay boyunca defalarca yaptıktan sonra nihayet hazır olduğunu söyleyebilirim.

Nefis bir şekilde çiğnenebilir, mükemmel bir şekilde düzensizdir ve sıradan kabuk tariflerinde bulamayacağınız bir lezzet derinliğine sahiptir.

Prairie Husband, diğer tüm pizza tariflerini evimizden resmen yasakladı... Eski tarifimden birkaç adım daha fazla gerektiriyor, ancak bu önemli değil. Bir kez tadına baktığınızda, yapmak için Everest Dağı'na tırmanmanız gerekip gerekmediğini umursamayacaksınız. Sadece deneyin. Cidden.

Yoğurmasız Pizza Hamuru

• 3 1/2 su bardağı ılık su
• 7 1/2 su bardağı ağartılmamış, çok amaçlı un (nereden alınır)
• 1 yemek kaşığı aktif kuru maya
• 1 yemek kaşığı tuz* (ben bunu kullanıyorum ve seviyorum)
• Seçtiğiniz pizza malzemeleri (Ben kabuğun güzelliğinin ortaya çıkmasını sağlamak için benimkini basit tutmayı seviyorum. Genellikle basit bir taze domates sosu, taze fesleğen yaprakları, dilimlenmiş mozzarella ve bir parça pepperoni ve belki bir tutam sarımsak tuzu seçiyorum...)

Önerilen Araçlar:

(Bu yazı bağlı kuruluş bağlantıları içerir)

• Pizza kabuğu (Lehman's'dan alınan bu gerçekten güzel görünüyor)
• Hamur için büyük plastik kova (bunu Amazon'dan aldım - kapağını da aldığınızdan emin olun)
• Pizza taşı (bende böyle bir tane var - yıllardır kullanıyorum! Bu dökme demir pizza tavası da gerçekten iyi çalışıyor!)

*Bu tarifin sihri malzemelerde değil, daha ziyade tarifin uygulanışında yatıyor. tekniği .

Büyük bir kapta (kapaklı) maya ve suyu karıştırın, ardından tuz ve unu ilave edin.

Hamuru yoğurmanıza gerek yok, sadece malzemeleri birleştirmek için tahta bir kaşık kullanın. Özensiz bir karmaşa gibi görünecek ve bizim istediğimiz de tam olarak bu.

Kapağını gevşekçe kapatın (hava almasını istemezsiniz) ve 2-3 saat kabarması için bir kenara koyun.

Hamur kabardıktan sonra hemen kullanabilir ya da buzdolabında saklayabilirsiniz. Ben genellikle hamuru ihtiyacım olan günden bir gün önce hazırlar, bir gece buzdolabında bekletir ve ertesi gün kullanırım. Soğutulmuş hamurun kullanımı daha kolaydır ve hamur ne kadar uzun süre beklerse lezzeti o kadar iyi olur.

Pizza yapmak için:

Sosunuzu, peynirinizi ve diğer malzemeleri önceden hazırlayın. Bir montaj hattı sürecinde verimli bir şekilde çalışmanız gerekecek.

Fırınınızın izin verdiği en yüksek sıcaklığı kullanarak (bu genellikle 550-600 Fahrenheit derece olacaktır) fırınınızı ve pizza taşınızı en azından Pizzaları pişirmeye başlamadan 30-45 dakika önce. Bu kısmı atlamak cazip gelebilir ama yapmayın.

Kovanızdan 13 oz'luk bir hamur topu ölçün. Yarı doğru olduğundan emin olmak için bunun için mutfak tartımı kullanıyorum, ancak mükemmel olması gerekmiyor. Bu tariften genellikle 4-5 pizza elde ediyorum. Ortalama pizzanızdan daha küçükler, ancak bu şekilde şekillendirmek ve aktarmak daha kolay olduğu için bu tercih edilir.

Hamuru çok iyi unlanmış bir yüzeye koyun ve yumruklayın. Hamuru germek için yumruklarınızı/ellerinizi kullanın (yerçekimi de yardımcı olacaktır. Görsele ihtiyacınız varsa burada bir video var). Hamurdaki hava ceplerini korumaya çalışıyoruz, bu yüzden mümkün olduğunca ezmekten kaçının. İyi unlanmış pizza kabuğunuza yerleştirin ve yavaşça bir daire (ish) şeklinde şekillendirmeye devam edin, sadece kenarları da düzleştirmekten kaçınınÇünkü kabarık ve çiğnenebilir kalmalarını istiyoruz.

Eğer hamur çalışırken yırtılırsa, endişelenmeyin. Sadece bir araya getirin ve devam edin. Ve eğer benim gibiyseniz, muhtemelen biraz düzensiz bir şekle sahip olacaktır, ama endişelenmeyin. Bu sadece zanaatkar cazibesine katkıda bulunur.

Sosunuzu ve sos malzemelerini hamura ekleyin, ardından hamurun üzerine kaydırın. çok sıcak Bu biraz pratik gerektirir. En iyi tavsiyem, yapışmayı önlemek için pizza kabuğunuzda bol miktarda un olduğundan emin olmanızdır. Hamur yerinden oynamıyorsa, bazen onu tezgaha geri koyar, hamurun kenarını hafifçe kaldırır ve altına biraz daha un atarım. Pizzanızı parşömen kağıdına yapmayı ve ardından kabuğunuzla fırına sürmeyi de deneyebilirsiniz.

Pizzayı 550+ derecede 5 dakika pişirin, ardından ızgara ayarına geçin ve 1-2 dakika ızgara yapın. Kabuk altın sarısı kahverengi olduğunda ve peynir tamamen eridiğinde pişmiş demektir.

Fırından çıkarın (genellikle maşa ile tutup büyük bir kesme tahtasının üzerine kaydırıyorum, böylece sıcak taşı hareket ettirmek zorunda kalmıyorum) ve kalan hamurunuzla tekrarlayın.

Bir seferde sadece bir pizza yapmak isterseniz, hamurun geri kalanını hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Pizza Hamuru Notları:

• Bu tarifi sihirli kılan şey süper sıcak bir fırın ve pizza taşıdır. Bu kısmı atlamayın!
• Kızartma işlemi sırasında kabuğun üzerinde birkaç koyu, neredeyse kömürleşmiş nokta oluşursa, sorun değil. Bu onu daha da iyi yapar.
• Bu pizza en az malzemeyle en iyisidir. Basit tutun.
• Bu tarifi glutensiz hale nasıl getireceğimi bilmiyorum, üzgünüm. Ayrıca ben sadece ağartılmamış, çok amaçlı unla yaptım. Tam buğday unlarını denemedim.
• Ben genellikle tüm hamuru bir kerede kullanıp 4-5 pizza yapıyorum, çünkü ertesi gün artan yemekler için harika oluyorlar. Ancak, bir seferde sadece 1-2 pizza yapmak istiyorsanız, sorun değil. Sadece ihtiyacınız olan hamuru kullanın ve kalanını bir haftaya kadar buzdolabında saklayın.
• Gerçek bir artizan pizza deneyimi için kendi mozzarellanızı yapmak ister misiniz? İşte benim ev yapımı mozzarella eğitimim.
• Ve bu yazı, bu tarifle çok güzel uyum sağlayan basit, taze domates sosu için favori tarifimi içeriyor.

Tarif Mother Earth News ve Ken Forkish'in Un, Su, Tuz, Maya adlı kitabından uyarlanmıştır.

Yoğurmasız Pizza Hamuru Tarifi

• Yazar: Bozkır
• Verim: 4 - 5 küçük pizza 1 x
• Kategori: Ana Yemek
• Mutfak: İtalyan

İçindekiler

• 3 1/2 su bardağı ılık su
• 7 1/2 su bardağı ağartılmamış, çok amaçlı un (nereden alınır)
• 1 yemek kaşığı aktif kuru maya
• 1 yemek kaşığı deniz tuzu (ben bunu seviyorum)
• Seçtiğiniz pizza malzemeleri (Ben kabuğun güzelliğinin ortaya çıkmasını sağlamak için benimkini basit tutmayı seviyorum. Genellikle basit bir taze domates sosu, taze fesleğen yaprakları, dilimlenmiş mozzarella ve bir parça pepperoni ve belki bir tutam sarımsak tuzu seçiyorum...)

Talimatlar

1. Büyük bir kapta (kapaklı) maya ve suyu karıştırın, ardından tuz ve unu ilave edin.
2. Hamuru yoğurmanıza gerek yok, sadece malzemeleri birleştirmek için tahta bir kaşık kullanın. Özensiz bir karmaşa gibi görünecek ve bizim istediğimiz de tam olarak bu.
3. Kapağını gevşekçe kapatın (hava almasını istemezsiniz) ve 2-3 saat kabarması için bir kenara koyun.
4. Hamur kabardıktan sonra hemen kullanabilir ya da buzdolabında saklayabilirsiniz. Ben genellikle hamuru ihtiyacım olan günden bir gün önce hazırlar, bir gece buzdolabında bekletir ve ertesi gün kullanırım. Soğutulmuş hamurun kullanımı daha kolaydır ve hamur ne kadar uzun süre beklerse lezzeti o kadar iyi olur.
5. Pizza yapmak için:
6. Sosunuzu, peynirinizi ve diğer malzemeleri önceden hazırlayın. Bir montaj hattı sürecinde verimli bir şekilde çalışmanız gerekecek.
7. Fırınınızın izin verdiği en yüksek sıcaklığı kullanarak (bu genellikle 550-600 Fahrenheit derece olacaktır), pizzaları pişirmeye başlamadan önce fırınınızı ve pizza taşınızı en az 30-45 dakika önceden ısıtın. Bu kısmı atlamak cazip gelebilir, ancak yapmayın.
8. Kovanızdan 13 oz'luk bir hamur topu ölçün. Yarı doğru olduğundan emin olmak için bunun için mutfak tartımı kullanıyorum, ancak mükemmel olması gerekmiyor. Bu tariften genellikle 4-5 pizza elde ediyorum. Ortalama pizzanızdan daha küçükler, ancak bu şekilde şekillendirmek ve aktarmak daha kolay olduğu için bu tercih edilir.
9. Hamuru çok iyi unlanmış bir yüzeye yerleştirin ve yumruklayın. Hamuru germek için yumruklarınızı/ellerinizi kullanın. Hamurdaki hava ceplerini korumaya çalışıyoruz, bu yüzden mümkün olduğunca ezmekten kaçının. İyi unlanmış pizza kalıbınıza yerleştirin ve yavaşça bir daire (ish) şeklinde şekillendirmeye devam edin, sadece kenarlarını çok fazla düzleştirmekten kaçının, çünkü kabarık ve çiğnenebilir kalmalarını istiyoruz.
10. Eğer hamur çalışırken yırtılırsa, endişelenmeyin. Sadece bir araya getirin ve devam edin.
11. Sosunuzu ve malzemelerinizi hamura ekleyin, ardından fırında çok sıcak pizza taşının üzerine kaydırın.
12. Pizzayı 550+ derecede 5 dakika pişirin, ardından ızgara ayarına geçin ve 1-2 dakika ızgara yapın. Kabuk altın sarısı kahverengi olduğunda ve peynir tamamen eridiğinde pişmiş demektir.
13. Fırından çıkarın ve kalan hamurunuzla tekrarlayın.
14. Bir seferde sadece bir pizza yapmak isterseniz, hamurun geri kalanını hazır olana kadar buzdolabında bekletin.