Рэцэпт скарынкі для піцы без замешвання

Змест

Я павінен прынесці вам прабачэнні.

Некалькі гадоў таму я напісаў пост, у якім сцвярджаў, што знайшоў лепшы рэцэпт цеста для піцы.

Я схлусіў.

Мінулым летам я наткнуўся на тэхніку, якая з тых часоў узарвала ўсе хатнія скарыначкі для піцы, якія я калі-небудзь рабіў з вады.

Я чакаю я падзяліўся з вамі гэтым рэцэптам скарыначкі для піцы без замешвання, таму што спачатку я хацеў яго цалкам удасканаліць. І пасля таго, як я гатаваў яе шмат-шмат разоў за апошнія 8 месяцаў, я нарэшце магу сказаць, што яна гатовая.

Яна цудоўная жавальная, ідэальна нераўнамерная і мае глыбокі густ, які вы не знойдзеце ў вашых звычайных рэцэптах скарыначкі.

Прэрыйны муж афіцыйна забараніў усе іншыя рэцэпты піцы ў нашым доме... Гэта патрабуе яшчэ некалькіх крокаў, чым мае ранейшыя рэцэпты. рэцэпт, але гэта не мае значэння. Пасля таго, як вы паспрабуеце сябе, вам будзе ўсё роўна, ці трэба вам падняцца на Эверэст, каб дасягнуць гэтага. Проста паспрабуйце. Сур'ёзна.

Глядзі_таксама: Эканомны самаробны сродак для мыцця дываноў

Не замешвайце скарыначку для піцы

3 1/2 шклянкі цёплай вады
7 1/2 шклянкі нябеленай мукі універсальнага прызначэння (дзе купіць)
1 сталовая лыжка актыўных сухіх дрожджаў
1 сталовая лыжка солі* (я выкарыстоўваю і люблю гэтую)
Ваш выбар начынак для піцы (я люблю рабіць сваю піцу простай, каб прыгажосць скарыначкі прасвечвала. Я звычайна выбіраю просты свежы таматны соус, лісце свежага базіліка, нарэзаную мацарэлу і кавалачак пепероні і, магчыма, дробку часныкусоль…)

Рэкамендуемыя інструменты:

(Гэты допіс утрымлівае партнёрскія спасылкі)

Скурка для піцы (гэтая ад Lehman’s выглядае вельмі прыгожа)
Вялікае пластыкавае вядро для цеста (я набыў гэта на Amazon — не забудзьцеся атрымаць і вечка)

*Думаеце, што інгрэдыенты гучаць даволі проста? Вы маеце рацыю. Яны. Чараўніцтва гэтага рэцэпту заключаецца не ў інгрэдыентах, а ў тэхніцы .

У вялікай ёмістасці (з вечкам) змяшайце дрожджы і ваду, затым дадайце соль і муку.

Вам не трэба замешваць цеста, проста выкарыстоўвайце драўляную лыжку, каб дадаць інгрэдыенты. Гэта будзе выглядаць як неакуратны беспарадак, і гэта менавіта тое, чаго мы хочам.

Няшчыльна накрыйце вечкам (вы не хочаце, каб яна герметычна закрывалася) і пакіньце падымацца на 2-3 гадзіны.

Пасля таго, як цеста паднялося, вы можаце выкарыстоўваць яго адразу ці паставіць у халадзільнік. Звычайна я замешваю цеста за дзень да таго, як яно мне спатрэбіцца, астуджаю яго на ноч і выкарыстоўваю на наступны дзень. З астуджаным цестам лягчэй апрацоўваць, і чым даўжэй цеста старэе, тым лепшы смак.

Каб прыгатаваць піцу:

Загадзя прыгатуйце соус, сыр і іншыя начынкі. Вам трэба будзе эфектыўна працаваць у канвеерным працэсе.

Выкарыстоўваючы максімальна высокую тэмпературу вашагау духоўцы (звычайна гэта 550-600 градусаў па Фарэнгейце), разагрэйце духоўку і камень для піцы мінімум за 30-45 хвілін перад тым, як пачаць рыхтаваць піцу. Хочацца прапусціць гэтую частку, але не рабіце гэтага. Гэта мае значэнне.

Адмерайце шар цеста вагой 13 унцый са свайго вядра. Я выкарыстоўваю для гэтага свае кухонныя шалі, каб пераканацца, што я паўдакладны, але яны не павінны быць ідэальнымі. Я звычайна атрымліваю 4-5 піц па гэтым рэцэпце. Яны меншыя за вашу сярэднюю піцу, але гэта лепш, бо іх лягчэй фармаваць і пераносіць такім чынам.

Пакладзеце цеста на вельмі добра пасыпаную мукой паверхню і прабіце яго. Выкарыстоўвайце кулакі/кулачкі пальцаў, каб расцягнуць цеста (гравітацыя таксама дапаможа. Вось відэа, калі вам патрэбна нагляднасць). Мы стараемся захаваць паветраныя кішэні ў цесце, таму не разбівайце яго, наколькі гэта магчыма. Пакладзеце яго на добра пасыпаную мукой скарынку для піцы і працягвайце асцярожна фармаваць у круг (ish), толькі пазбягайце занадта сплюшчвання краёў, бо мы хочам, каб яны заставаліся пухкімі і цягучымі.

Калі цеста рвецца падчас працы, не хвалюйцеся. Проста злучыце і працягвайце. І калі вы падобныя на мяне, гэта, верагодна, будзе мець крыху няправільную форму, але не хвалюйцеся. Гэта толькі дадае шарму рамесніку.

Дадайце соус і начынне ў цеста, а потым пакладзеце на вельмі гарачы камень для піцы ў духоўцы. Гэта патрабуе крыху практыкі. Мая лепшая парадапераканайцеся, што на скарынцы піцы шмат мукі, каб прадухіліць прыліпанне. Калі цеста не зрушваецца з месца, часам я кладу яго назад на стальніцу, асцярожна падымаю край цеста і кідаю пад яго яшчэ трохі мукі. Вы таксама можаце паспрабаваць зрабіць сваю піцу на пергаментнай паперы, а затым засунуць яе ў духоўку разам з лупінай.

Выпякайце піцу 5 хвілін пры тэмпературы 550+ градусаў, затым пераключыцеся на рэжым смажання і пячыце 1-2 хвіліны. Гэта будзе гатова, калі скарыначка стане залаціста-карычневай, а сыр цалкам расплавіцца.

Дастаньце з духоўкі (я звычайна бяру яго абцугамі і кладу на вялікую апрацоўчую дошку, каб мне не трэба было рухаць гарачы камень), і паўтарыце з пакінутым цестам.

Глядзі_таксама: Рэцэпт канцэнтрату чаю

Калі вы хочаце прыгатаваць толькі адну піцу за раз, проста астудзіце астатняе цеста, пакуль не будзе гатова.

Заўвагі па скарынцы для піцы:

Супер гарачая духоўка і камень для піцы робяць гэты рэцэпт чароўным. Не прапускайце гэтую частку!
Калі на скарыначцы ў працэсе смажання з'явіцца некалькі цёмных, амаль абвугленых плям, гэта нармальна. Гэта робіць яе яшчэ лепшай.
Гэтая піца лепшая з мінімальнай колькасцю начынняў. Будзьце прасцей.
Прабачце, я паняцця не маю, як пераўтварыць гэты рэцэпт у безглютенавы. І я рабіў гэта толькі з нябеленай мукі універсальнага прызначэння. Я не спрабаваў муку з суцэльнай пшаніцы.
Я звычайна выкарыстоўваю ўсё цеста адразу і раблю 4-5 піц, бо яны выдатна спраўляюцца з рэшткаміна наступны дзень. Аднак, калі вы хочаце прыгатаваць толькі 1-2 піцы за раз, не праблема. Проста выкарыстоўвайце патрэбнае вам цеста, а астатняе захоўвайце ў халадзільніку да аднаго тыдня.
Хочаце прыгатаваць сваю ўласную мацарэлу для сапраўднай майстэрскай піцы? Вось мой падручнік па хатняй мацарэле.
І ў гэтай публікацыі ёсць мой любімы рэцэпт простага свежага таматнага соусу, які цудоўна спалучаецца з гэтым рэцэптам.

Рэцэпт узяты з Mother Earth News and Flour, Water, Salt, Yeast Кена Форкіша.

Друк