Ես պարտավոր եմ բոլորիդ ներողություն խնդրել:

Մի քանի տարի առաջ ես գրառում էի գրել, որտեղ պնդում էի, որ գտել եմ պիցցայի խմորի լավագույն բաղադրատոմսը:

Ես ստեցի:

Անցյալ ամառ ես պատահաբար հանդիպեցի մի տեխնիկայի, որն այն ժամանակից ի վեր իջել է բոլոր տնական պիցցայի կեղևը: Պիցցայի կեղևի բաղադրատոմսը ձեզ հետ, քանի որ ես ուզում էի նախ այն կատարելապես կատարելագործել: Եվ վերջին 8 ամիսների ընթացքում շատ ու շատ անգամներ պատրաստելուց հետո, վերջապես կարող եմ ասել, որ պատրաստ է:

Այն հիանալի ծամոն է, կատարյալ անկանոն և ունի համի խորություն, որը դուք չեք գտնի ձեր կեղևի համեղ բաղադրատոմսերում: , բայց դա նշանակություն չունի. Երբ համտեսեք ձեզ, ձեզ չի հետաքրքրի, թե արդյոք պետք է բարձրանաք Էվերեստ լեռը՝ այն պատրաստելու համար: Պարզապես փորձեք այն: Լուրջ:

No Knead Pizza Crust

• 3 1/2 բաժակ տաք ջուր
• 7 1/2 բաժակ չսպիտակեցված, համատարած ալյուր (որտեղ գնել)
• 1 ճաշի գդալ <1 ճաշի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ> 1 ճաշի գդալ (Ես օգտագործում եմ այս 1 ճաշի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ> 1 ճաշի գդալ)> Պիցցայի հավելումների ձեր ընտրությունը (ես սիրում եմ իմը պարզ պահել, որպեսզի ընդերքի գեղեցկությունը փայլի: Ես սովորաբար ընտրում եմ պարզ թարմ լոլիկի սոուս, թարմ ռեհանի տերևներ, կտրատած մոցարելլա և մի քիչ պեպպերոնի, և գուցե մի քիչ սխտոր:աղ…)

Առաջարկվող գործիքներ.

(Այս գրառումը պարունակում է փոխկապակցված հղումներ)

• Պիցցայի կեղև (սա Lehman's-ից շատ գեղեցիկ տեսք ունի)
• Սա էլ եղիր մեծ պլաստիկի համար
• Սա էլ ավելի շատ է ստացվել պլաստիկի համար>
• Պիցցայի քար (ես ունեմ նման մեկը. տարիներ շարունակ օգտագործել եմ այն: Այս թուջե պիցցայի տապակը նույնպես շատ լավ է աշխատում): Դու ճիշտ ես. Նրանք են. Այս բաղադրատոմսի հմայքը գալիս է ոչ թե բաղադրիչներից, այլ ավելի շուտ տեխնիկայով :

  Մեծ տարայի մեջ (կափարիչով) խառնեք խմորիչը և ջուրը, ապա խառնեք աղն ու ալյուրը:

  Խմորը պետք չէ հունցել, պարզապես օգտագործեք փայտե գդալով ներս մտնելու համար: Այն նման կլինի անփույթ խառնաշփոթի, և դա հենց այն է, ինչ մենք ուզում ենք:

  Տես նաեւ: Արդյո՞ք երկվորյակ կովերը ստերիլ են:

  

  Թույլ փակեք կափարիչով (չեք ուզում, որ այն հերմետիկ լինի) և մի կողմ դրեք, որ 2-3 ժամ եփվի:

  Հենց որ խմորը հասունանա, կարող եք անմիջապես օգտագործել կամ սառեցնել: Ես, ընդհանուր առմամբ, խառնում եմ իմ խմորը ինձ անհրաժեշտ լինելուց մեկ օր առաջ, այն պահում եմ սառնարանում և օգտագործում հաջորդ օրը: Պաղեցրած խմորն ավելի հեշտ է մշակվում, և որքան երկար է խմորը հնանում, այնքան ավելի լավ է համը:

  Պիցցա պատրաստելու համար.

  Պատրաստեք ձեր սոուսը, պանիրը և այլ հավելումներ ժամանակից շուտ: Դուք պետք է արդյունավետ աշխատեք հավաքման գծի գործընթացում:

  Օգտագործելով հնարավոր ամենաբարձր ջերմաստիճանը ձերջեռոցը թույլ կտա (սա սովորաբար կլինի 550-600 աստիճան Ֆարենհայթ), նախապես տաքացրեք ձեր ջեռոցը և պիցցայի քարը առնվազն 30-45 րոպե առաջ, նախքան պիցցաներ պատրաստելը: Գայթակղիչ է բաց թողնել այս մասը, բայց մի արեք: Դա բոլորովին տարբերվում է:

  Չափեք 13 ունցիա կշռող խմորի գնդիկ ձեր դույլով: Ես դրա համար օգտագործում եմ իմ խոհանոցային կշեռքը՝ համոզվելու համար, որ ես կիսադիպուկ եմ, բայց պարտադիր չէ, որ այն կատարյալ լինի: Այս բաղադրատոմսից ես սովորաբար ստանում եմ 4-5 պիցցա: Դրանք ավելի փոքր են, քան ձեր սովորական պիցցան, բայց դա ավելի նախընտրելի է, քանի որ դրանք ավելի հեշտ են ձևավորվում և փոխանցվում այդ կերպ:

  Տես նաեւ: Sourdough-ի անսարքությունների վերացում. ձեր հարցերի պատասխանները

  Խմորը դրեք շատ լավ ալյուրով պատված մակերեսի վրա և կտրեք այն: Խմորը ձգելու համար օգտագործեք ձեր բռունցքները/ձեռքերը (ձգողականությունը նույնպես կօգնի: Ահա մի տեսանյութ, եթե ձեզ անհրաժեշտ է վիզուալ): Մենք փորձում ենք պահպանել խմորի օդային գրպանները, այնպես որ հնարավորինս խուսափեք այն ջարդելուց: Տեղադրեք այն ձեր լավ ալյուրացված պիցցայի կեղևի վրա և շարունակեք նրբորեն շրջանաձև ձևավորել, պարզապես խուսափեք ծայրերը շատ հարթեցնելուց, քանի որ ցանկանում ենք, որ դրանք մնան փքուն և ծամոտ: Պարզապես կարկատեք այն միասին և շարունակեք առաջ գնալ: Եվ եթե դուք ինձ նման եք, ապա այն հավանաբար կունենա մի փոքր անկանոն ձև, բայց մի՛ քրտնեք: Դա պարզապես ավելացնում է արհեստավորի հմայքը:

  Խմորի մեջ ավելացրեք ձեր սոուսն ու հավելումները, այնուհետև սահեցրեք ջեռոցում գտնվող շատ տաք պիցցայի քարի վրա: Սա մի քիչ պրակտիկա է պահանջում: Իմ լավագույն խորհուրդն էհամոզվելու համար, որ ձեր պիցցայի կեղևի վրա շատ ալյուր կա՝ չկպչելու համար: Եթե ​​խմորը չի շարժվում, երբեմն ես այն նորից կդնեմ վաճառասեղանի վրա, նրբորեն բարձրացնում եմ խմորի ծայրը և տակը մի քիչ էլ ալյուր եմ նետում: Կարող եք նաև փորձել ձեր պիցցան պատրաստել մագաղաթյա թղթի վրա, այնուհետև այն կեղևով սահեցնել ջեռոցում:

  Թխել պիցցան 5 րոպե 550+ աստիճան ջերմաստիճանում, այնուհետև անցնել բրիլի ռեժիմին և եփել 1-2 րոպե: Դա արվում է, երբ ընդերքը ոսկե դարչնագույն է, և պանիրն ամբողջությամբ հալված է:

  Հանել ջեռոցից (ես սովորաբար վերցնում եմ այն ​​աքցանով և սահեցնում այն ​​մեծ տախտակի վրա, որպեսզի տաք քարը չշարժեմ), և կրկնում ենք մնացած խմորով:

  Եթե ցանկանում եք միայն մեկ անգամ պատրաստեք պիցցան: 9>

  Պիցցայի կեղևի նոտաներ.

  • Սուպեր տաք ջեռոցը և պիցցայի քարն այն են, ինչն այս բաղադրատոմսը դարձնում է կախարդական: Բաց մի թողեք այդ հատվածը:
  • Եթե եփման ընթացքում ընդերքը մի քանի մուգ, գրեթե ածխացած բծեր հայտնվի դրա վրա, լավ է: Այն ավելի լավն է դարձնում:
  • Այս պիցցան լավագույնն է նվազագույն հավելումներով: Պահպանեք այն պարզ:
  • Ես գաղափար չունեմ, թե ինչպես փոխարկել այս բաղադրատոմսը առանց սնձան, կներեք: Եվ ես այն երբևէ պատրաստել եմ միայն չսպիտակեցված, համատարած ալյուրով: Ես չեմ փորձել ամբողջական ցորենի ալյուրը:
  • Ես սովորաբար օգտագործում եմ ամբողջ խմորը միանգամից և պատրաստում եմ 4-5 պիցցա, քանի որ դրանք հիանալի են աշխատում մնացորդների համար:հաջորդ օրը։ Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք միանգամից 1-2 պիցցա պատրաստել, խնդիր չկա: Պարզապես օգտագործեք ձեզ անհրաժեշտ խմորը, իսկ մնացածը պահեք սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ:
  • Ուզու՞մ եք պատրաստել ձեր սեփական մոցարելլան իսկապես արհեստավոր պիցցայի համար: Ահա իմ տնական մոցարելլայի ձեռնարկը:
  • Եվ այս գրառումը պարունակում է պարզ, թարմ լոլիկի սոուսի իմ սիրելի բաղադրատոմսը, որը հիանալի կերպով զուգորդվում է այս բաղադրատոմսով:

  Բաղադրատոմսը հարմարեցված է Mother Earth News-ից և Քեն Ֆորկիշից՝ Ալյուր, Ջուր, Աղ, Խմորիչից:

  Տպել <9 Piza<1000 Հեղինակ՝ The Prairie
• Բերքատվությունը` 4 - 5 փոքր պիցցաներ 1 x
• Կատեգորիա: Հիմնական ուտեստ
• Խոհանոց: Իտալական

Իտալական

>>>>>>> Բաղադրիչները

Հրահանգներ

1. Մեծ տարայի մեջ (կափարիչով) խառնեք խմորիչը և ջուրը, այնուհետև խառնեք աղն ու ալյուրը:պարզապես օգտագործեք փայտե գդալ բաղադրիչները ներառելու համար: Այն նման կլինի անփույթ խառնաշփոթի, և դա հենց այն է, ինչ մենք ուզում ենք:
2. Փակեք փակ կափարիչով (չեք ուզում, որ այն հերմետիկ լինի) և թողեք 2-3 ժամով եփվի:
3. Հենց որ խմորը հասունանա, կարող եք անմիջապես օգտագործել կամ դնել սառնարան: Ես, ընդհանուր առմամբ, խառնում եմ իմ խմորը ինձ անհրաժեշտ լինելուց մեկ օր առաջ, այն պահում եմ սառնարանում և օգտագործում հաջորդ օրը: Պաղեցրած խմորն ավելի հեշտ է մշակվում, և որքան երկար է խմորը հնանում, այնքան ավելի լավ է համը:
4. Պիցցա պատրաստելու համար.
5. Պատրաստեք ձեր սոուսը, պանիրը և այլ հավելումներ ժամանակից շուտ: Դուք պետք է արդյունավետ աշխատեք հավաքման գծի գործընթացում:
6. Օգտագործելով հնարավոր ամենաբարձր ջերմաստիճանը, որը թույլ կտա ձեր ջեռոցը (սա սովորաբար կլինի 550-600 աստիճան Ֆարենհայթ), նախապես տաքացրեք ջեռոցը և պիցցայի քարը առնվազն 30-45 րոպե, նախքան սկսեք պիցցաներ պատրաստել: Գայթակղիչ է բաց թողնել այս մասը, բայց մի արեք: Դա բոլորովին տարբերվում է:
7. Չափեք ձեր դույլից 13 ունցիա կշռող խմորի գնդիկ: Ես դրա համար օգտագործում եմ իմ խոհանոցային կշեռքը՝ համոզվելու համար, որ ես կիսադիպուկ եմ, բայց պարտադիր չէ, որ այն կատարյալ լինի: Այս բաղադրատոմսից ես սովորաբար ստանում եմ 4-5 պիցցա: Դրանք ավելի փոքր են, քան ձեր միջին պիցցան, բայց դա նախընտրելի է, քանի որ դրանք ավելի հեշտ են ձևավորվում և փոխանցվում այդ կերպ:
8. Խմորը դրեք շատ լավ ալյուրով քսած մակերեսի վրա և ծակեք այն: Խմորը ձգելու համար օգտագործեք ձեր բռունցքները/ձեռքերը: Մենք փորձում ենք պահպանել օդըխմորի գրպանները, այնպես որ հնարավորինս խուսափեք այն ջարդելուց: Տեղադրեք այն ձեր լավ ալյուրացված պիցցայի կեղևի վրա և շարունակեք նրբորեն շրջանաձև ձևավորել, պարզապես խուսափեք ծայրերը շատ հարթեցնելուց, քանի որ մենք ցանկանում ենք, որ դրանք մնան փքուն և ծամոտ:
9. Եթե խմորն աշխատելիս պատռվում է, մի անհանգստացեք: Պարզապես կպցրեք այն և շարունակեք:
10. Ավելացրեք ձեր սոուսն ու լցոնումները խմորին, այնուհետև սահեցրեք ջեռոցում գտնվող շատ տաք պիցցայի քարի վրա:
11. Թխել պիցցան 5 րոպե 550+ աստիճանում, այնուհետև անցեք բրիլի ռեժիմին և եփեք 1-2 րոպե: Դա արվում է, երբ ընդերքը ոսկե դարչնագույն է, և պանիրն ամբողջությամբ հալված է:
12. Հանել ջեռոցից և կրկնել մնացած խմորով:
13. Եթե ցանկանում եք պատրաստել միայն մեկ պիցցա, պարզապես մնացած խմորը սառեցրեք մինչև պատրաստ լինելը: