میں آپ سب سے معذرت خواہ ہوں۔

کئی سال پہلے، میں نے ایک پوسٹ لکھی تھی جس میں میں نے دعویٰ کیا تھا کہ پیزا کے آٹے کی حتمی ترکیب مل گئی ہے۔

میں نے جھوٹ بولا۔

اس پچھلی موسم گرما میں میں نے ایک ایسی تکنیک سے ٹھوکر کھائی جس کے بعد سے میں نے ہر گھر میں تیار پیزا کا انتظار کیا ہے

یہ خوش گوار، بالکل بے ترتیب، اور ذائقہ کی گہرائی سے بھرپور ہے جو آپ کو اپنی رن آف دی مل کرسٹ ریسیپیز میں نہیں ملے گا۔

پریری اٹزا کے شوہروں کو ہمارے تمام سرکاری پابندیوں کی ضرورت ہے… پرانی ہدایت، لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا. ایک بار جب آپ اپنا ذائقہ چکھ لیں تو آپ کو پرواہ نہیں ہوگی کہ آپ کو اسے بنانے کے لیے ماؤنٹ ایورسٹ پر چڑھنا پڑے گا۔ ذرا کوشش کریں۔ سنجیدگی سے۔

کونیڈ پیزا کرسٹ نہیں

• 3 1/2 کپ گرم پانی
• 7 1/2 کپ بغیر بلیچ، تمام مقصد والا آٹا (جہاں خریدنا ہے)
• 1 کھانے کا چمچ ایکٹیو خشک خمیر (ایک چائے کا چمچ) اس کا استعمال کریں >> ایک چائے کا چمچ >> ایک چائے کا چمچ >>> ایک چائے کا خمیر استعمال کریں پیزا ٹاپنگز کا انتخابنمک…)

تجویز کردہ ٹولز:

(اس پوسٹ میں ملحقہ لنکس ہیں)

• پیزا کا چھلکا (یہ لیہمن سے بہت اچھا لگتا ہے)
• یقینی طور پر اس پر بہت بڑا پلاسٹک حاصل کرنے کے لیے۔ 13>
• پیزا اسٹون (میرے پاس ایسا ہی ایک ہے— برسوں سے اسے استعمال کر رہا ہوں! یہ کاسٹ آئرن پیزا پین بھی بہت اچھا کام کرتا ہے!)

*آپ کے خیال میں اجزاء بہت بنیادی لگتے ہیں؟ آپ ٹھیک ہیں. وہ ہیں. اس ترکیب کا جادو اجزاء میں نہیں بلکہ تکنیک میں آتا ہے۔

ایک بڑے کنٹینر میں (ڈھکن کے ساتھ) خمیر اور پانی کو ایک ساتھ مکس کریں، پھر نمک اور آٹے میں مکس کریں۔

آپ کو آٹا گوندھنے کی ضرورت نہیں ہے، صرف لکڑی کے اسپون میں اجزاء کا استعمال کریں۔ یہ ایک میلی گندگی کی طرح نظر آئے گا، اور بالکل وہی ہے جو ہم چاہتے ہیں۔

ڈھکن سے ڈھانپیں (آپ اسے ایئر ٹائٹ نہیں کرنا چاہتے ہیں) اور 2-3 گھنٹے کے لیے اوپر رکھ دیں۔ میں عام طور پر اپنے آٹے کو ضرورت سے ایک دن پہلے ملا دیتا ہوں، اسے رات بھر فریج میں رکھتا ہوں، اور اگلے دن اسے استعمال کرتا ہوں۔ ٹھنڈا آٹا سنبھالنا آسان ہے، اور آٹا جتنا لمبا ہوگا، ذائقہ اتنا ہی بہتر ہوگا۔

پیزا بنانے کے لیے:

اپنی چٹنی، پنیر اور دیگر ٹاپنگز کو وقت سے پہلے تیار کریں۔ آپ کو اسمبلی لائن کے عمل میں مؤثر طریقے سے کام کرنے کی ضرورت ہوگی۔

سب سے زیادہ ممکنہ درجہ حرارت کا استعمال کرتے ہوئے اپنےتندور اجازت دے گا (یہ عام طور پر 550-600 ڈگری فارن ہائیٹ ہوگا)، پیزا پکانا شروع کرنے سے پہلے اپنے اوون اور پیزا اسٹون کو کم از کم 30-45 منٹ تک پہلے سے گرم کریں۔ یہ اس حصے کو چھوڑنے کے لئے پرکشش ہے، لیکن نہیں. اس سے تمام فرق پڑتا ہے۔

اپنی بالٹی سے آٹے کی 13 اوز گیند کی پیمائش کریں۔ میں اس کے لیے اپنا کچن پیمانہ استعمال کرتا ہوں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ میں نیم درست ہوں، لیکن یہ کامل ہونا ضروری نہیں ہے۔ مجھے عام طور پر اس ترکیب سے 4-5 پیزا ملتے ہیں۔ وہ آپ کے اوسط پیزا سے چھوٹے ہوتے ہیں، لیکن اس کو ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ ان کی شکل بنانا اور اس طرح منتقل کرنا آسان ہے۔

آٹے کو بہت اچھی طرح سے بھری ہوئی سطح پر رکھیں اور اسے نیچے کی طرف مکے دیں۔ آٹا پھیلانے کے لیے اپنی مٹھیوں/پتھروں کا استعمال کریں (کشش ثقل بھی مدد کرے گی۔ اگر آپ کو بصری ضرورت ہو تو یہ ایک ویڈیو ہے۔) ہم آٹے میں ہوا کی جیبوں کو محفوظ رکھنے کی کوشش کر رہے ہیں، لہذا جتنا ممکن ہو اسے توڑنے سے گریز کریں۔ اسے اپنے اچھی طرح سے بھرے ہوئے پیزا کے چھلکے پر رکھیں اور آہستہ سے ایک دائرے (ish) کی شکل دیتے رہیں، بس کناروں کو بہت زیادہ چپٹا کرنے سے گریز کریں، کیونکہ ہم چاہتے ہیں کہ وہ پھولے ہوئے اور چبائے رہیں۔

اگر آپ کام کرتے ہوئے آٹا پھاڑ دیتے ہیں تو کوئی فکر نہیں۔ بس اسے ایک ساتھ جوڑیں اور جاری رکھیں۔ اور اگر آپ میری طرح کچھ بھی ہیں، تو شاید یہ قدرے بے ترتیب شکل میں ختم ہو جائے گا، لیکن اسے پسینہ نہ کریں۔ یہ صرف کاریگروں کی توجہ میں اضافہ کرتا ہے۔

آٹے میں اپنی چٹنی اور ٹاپنگز شامل کریں، پھر تندور میں بہت گرم پیزا اسٹون پر سلائیڈ کریں۔ یہ تھوڑا سا مشق لیتا ہے. میرا بہترین مشورہ ہے۔یہ یقینی بنانے کے لیے کہ آپ کے پیزا کے چھلکے پر بہت زیادہ آٹا موجود ہے تاکہ چپکنے سے بچ سکے۔ اگر آٹا نہیں ہلتا ​​ہے، تو کبھی کبھی میں اسے دوبارہ کاؤنٹر پر رکھ دیتا ہوں، آٹے کے کنارے کو آہستہ سے اوپر کرتا ہوں، اور تھوڑا سا مزید آٹا نیچے پھینک دیتا ہوں۔ آپ پارچمنٹ پیپر پر اپنے پیزا کو بنانے کی کوشش کر سکتے ہیں، پھر اسے اپنے چھلکے سے اوون میں سلائیڈ کر سکتے ہیں۔

550+ ڈگری پر پیزا کو 5 منٹ تک بیک کریں، پھر برائل سیٹنگ پر جائیں اور 1-2 منٹ تک برائل کریں۔ یہ اس وقت ہوتا ہے جب کرسٹ گولڈن براؤن ہو اور پنیر مکمل طور پر پگھل جائے۔

اوون سے ہٹائیں (میں اسے عام طور پر چمٹے سے پکڑ کر ایک بڑے کٹنگ بورڈ پر سلائیڈ کرتا ہوں تاکہ مجھے گرم پتھر کو ہلانے کی ضرورت نہ پڑے) اور اپنے باقی ماندہ آٹے کے ساتھ دہرائیں۔

اگر آپ صرف ایک وقت تک پیزا تیار کرنا چاہتے ہیں تو <4

آرام کرنے کے لیے ایک وقت تک پیزا تیار کریں۔

پیزا کرسٹ نوٹس:

• ایک انتہائی گرم تندور اور پیزا کا پتھر اس نسخہ کو جادوئی بنا دیتا ہے۔ اس حصے کو مت چھوڑیں!
• اگر برائل کے عمل کے دوران کرسٹ پر کچھ سیاہ، تقریباً جلے ہوئے دھبے پڑ جائیں، تو یہ ٹھیک ہے۔ یہ اسے اور بھی بہتر بناتا ہے۔
• یہ پیزا کم سے کم ٹاپنگ کے ساتھ بہترین ہے۔ اسے آسان رکھیں۔
• مجھے اس نسخہ کو گلوٹین فری میں تبدیل کرنے کا طریقہ نہیں ہے، معذرت۔ اور میں نے اسے کبھی بغیر بلیچ کے، تمام مقصد کے آٹے سے بنایا ہے۔ میں نے پوری گندم کا آٹا نہیں آزمایا۔
• میں عام طور پر تمام آٹا ایک ساتھ استعمال کرتا ہوں اور 4-5 پیزا بناتا ہوں کیونکہ یہ بچ جانے والے آٹے کے لیے بہت اچھا کام کرتے ہیں۔اگلے دن. تاہم، اگر آپ ایک وقت میں صرف 1-2 پیزا بنانا چاہتے ہیں، تو کوئی حرج نہیں۔ بس اپنی ضرورت کا آٹا استعمال کریں، اور باقی کو ایک ہفتے تک فریج میں رکھیں۔
• پیزا کے حقیقی تجربہ کے لیے اپنا موزاریلا بنانا چاہتے ہیں؟ یہ رہا میرا گھریلو موزاریلا ٹیوٹوریل۔
• اور اس پوسٹ میں سادہ، تازہ ٹماٹر کی چٹنی کے لیے میری پسندیدہ ترکیب ہے جو اس ترکیب میں خوبصورتی سے جوڑتی ہے۔

کین فورکش کے ذریعہ مدر ارتھ نیوز اور آٹے، پانی، نمک، خمیر سے اخذ کردہ نسخہ۔<60>

• مصنف: دی پریری
• پیداوار: 4 - 5 چھوٹے پیزا 1 x
• زمرہ: مین ڈش
• کھانا: Ital>
  Ital>

  1/2 کپ گرم پانی

• 7 1/2 کپ بغیر بلیچ شدہ، تمام مقاصد والا آٹا (جہاں سے خریدنا ہے)
• 1 کھانے کا چمچ ایکٹیو خشک خمیر
• 1 کھانے کا چمچ سمندری نمک (مجھے یہ پسند ہے)
• آپ کی پسند کا پیزا ٹاپنگز کو عام طور پر سادہ بنانے کے لیے خوبصورتی کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہوں۔ چٹنی کے لیے تلسی کے تازہ پتے، کٹے ہوئے موزاریلا، اور پیپرونی کا ایک ڈب، اور شاید لہسن نمک کا چھڑکاؤ…)