ຂ້ອຍຕ້ອງຂໍໂທດນຳເຈົ້າ.

ຫຼາຍປີກ່ອນ, ຂ້ອຍໄດ້ຂຽນໂພສທີ່ຂ້ອຍອ້າງວ່າໄດ້ພົບສູດແປ້ງ pizza ສຸດຍອດ.

ຂ້ອຍຕົວະ.

ໃນລະດູຮ້ອນທີ່ຜ່ານມານີ້ ຂ້ອຍໄດ້ສະດຸດກັບເທັກນິກທີ່ຟອກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ pizza ທີ່ເຮັດເອງທັງໝົດຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ ທີ່ຂ້ອຍເຄີຍເຮັດມາແລ້ວ

ສູດນີ້ບໍ່ໄດ້ລໍຖ້າຈັກເທື່ອ. ກັບເຈົ້າເພາະວ່າຂ້ອຍຕ້ອງການທີ່ຈະສົມບູນແບບຢ່າງແທ້ຈິງກ່ອນ. ແລະຫຼັງຈາກເຮັດຫຼາຍຄັ້ງ, ຫຼາຍຄັ້ງໃນ 8 ເດືອນຜ່ານມາ, ສຸດທ້າຍຂ້ອຍສາມາດເວົ້າໄດ້ວ່າພ້ອມແລ້ວ.

ມັນແຊບຫຼາຍ, ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ແລະມີລົດຊາດທີ່ເຈົ້າຈະບໍ່ພົບໃນສູດອາຫານທີ່ຜະລິດຈາກໂຮງງານຂອງເຈົ້າ.

Prairie Husband ໄດ້ຫ້າມຢ່າງເປັນທາງການຈາກສູດ pizza ອື່ນທັງໝົດຂອງບ້ານເຮົາ, ແຕ່ມັນບໍ່ສຳຄັນກວ່າສູດອື່ນຂອງບ້ານເຮົາ. ເມື່ອເຈົ້າໄດ້ລົດຊາດຂອງເຈົ້າ, ເຈົ້າຈະບໍ່ສົນໃຈວ່າເຈົ້າຕ້ອງປີນພູ Everest ເພື່ອສ້າງມັນ. ພຽງແຕ່ລອງມັນ. ຢ່າງຈິງຈັງ.

ບໍ່ມີ Knead Pizza Crust

• 3 1/2 ຈອກນ້ໍາອຸ່ນ
• 7 1/2 ຈອກ unbleached, ແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງທັງຫມົດ (ຊື້ຢູ່ໃສ)
• 1 ບ່ວງ yeast ແຫ້ງທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ
• 1 ບ່ວງ (ທາງເລືອກທີ່ເຈົ້າມັກ) ເກືອ 1 ບ່ວງນີ້ (12 ບ່ວງ) ຂ້ອຍມັກເຮັດແບບງ່າຍໆເພື່ອໃຫ້ຄວາມງາມຂອງເປືອກເປືອກເປັ່ງປະກາຍ. ຂ້ອຍມັກເລືອກຊອດໝາກເລັ່ນສົດໆແບບງ່າຍໆ, ໃບ basil ສົດ, mozzarella ຊອຍເປັນບາງໆ ແລະ ພິກໄທຈືດ, ແລະບາງທີກະທຽມຫອມປ້ອມ.salt...)

ເຄື່ອງມືທີ່ແນະນຳ:

(ໂພສນີ້ມີລິ້ງເຊື່ອມໂຍງກັນ)

• Pizza peel (ອັນນີ້ມາຈາກ Lehman's ເບິ່ງງາມຫຼາຍ)
• Bunge plastic bucket be sure, I get one on the dough (13). Pizza stone (ຂ້ອຍມີອັນນີ້—ໃຊ້ມາຫຼາຍປີແລ້ວ! ຖາດ pizza iron cast ນີ້ໃຊ້ໄດ້ດີຄືກັນ!)

*ຄິດວ່າສ່ວນປະກອບມີພື້ນຖານດີບໍ? ເຈົ້າເວົ້າຖືກ. ພວກ​ເຂົາ​ແມ່ນ. ຄວາມມະຫັດສະຈັນຂອງສູດນີ້ບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນສ່ວນປະກອບ, ແຕ່ຢູ່ໃນ ເຕັກນິກ .

ໃນຖັງຂະຫນາດໃຫຍ່ (ມີຝາປິດ) ປົນເຊື້ອລາແລະນ້ໍາເຂົ້າກັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຄົນເຂົ້າໄປໃນເກືອແລະແປ້ງ. ມັນຈະເບິ່ງຄືວ່າເປັນຄວາມວຸ່ນວາຍ, ແລະນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການ.

ຝາປິດວ່າງໆ (ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການມັນ airtight) ແລ້ວປະໄວ້ 2-3 ຊົ່ວໂມງ.

ເມື່ອແປ້ງລຸກຂຶ້ນ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ທັນທີຫຼືແຊ່ເຢັນ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຂ້ອຍປະສົມແປ້ງຂອງຂ້ອຍໃນມື້ກ່ອນທີ່ຂ້ອຍຕ້ອງການ, ເອົາມັນໄປແຊ່ເຢັນຄືນ, ແລະໃຊ້ມັນໃນມື້ຕໍ່ມາ. ແຊ່ເຢັນແມ່ນງ່າຍຕໍ່ການຈັບ, ແລະອາຍຸຂອງ dough ດົນຂຶ້ນ, ລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ.

ການເຮັດພິຊຊ່າ:

ກະກຽມຊອດ, ເນີຍແຂງ, ແລະ toppings ອື່ນໆຂອງທ່ານກ່ອນເວລາ. ທ່ານ​ຈະ​ຕ້ອງ​ໄດ້​ເຮັດ​ວຽກ​ຢ່າງ​ມີ​ປະ​ສິດ​ທິ​ພາບ​ໃນ​ຂະ​ບວນ​ການ​ເສັ້ນ​ປະ​ກອບ​.

ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ທີ່​ສູງ​ທີ່​ສຸດ​ຂອງ​ທ່ານເຕົາອົບຈະອະນຸຍາດໃຫ້ (ໂດຍປົກກະຕິຈະເປັນ 550-600 ອົງສາຟາເຣນຮາຍ), preheat ເຕົາອົບແລະກ້ອນຫີນ pizza ຂອງທ່ານສໍາລັບ ຢ່າງຫນ້ອຍ 30-45 ນາທີກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນການປຸງແຕ່ງອາຫານ pizza. ມັນເປັນການລໍ້ລວງທີ່ຈະຂ້າມສ່ວນນີ້, ແຕ່ຢ່າ. ມັນເຮັດໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງທັງໝົດ.

ວັດແທກລູກປືນ 13 oz ຈາກຖັງຂອງເຈົ້າ. ຂ້ອຍໃຊ້ຂະຫນາດເຮືອນຄົວຂອງຂ້ອຍສໍາລັບການນີ້ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຂ້ອຍແມ່ນເຄິ່ງທີ່ຖືກຕ້ອງ. ປົກກະຕິແລ້ວຂ້ອຍໄດ້ຮັບ 4-5 pizza ຈາກສູດນີ້. ມັນມີຂະໜາດນ້ອຍກວ່າ pizza ສະເລ່ຍຂອງເຈົ້າ, ແຕ່ເປັນທີ່ມັກ ເພາະພວກມັນງ່າຍກວ່າໃນການຈັດຮູບ ແລະໂອນແບບນັ້ນ.

ວາງແປ້ງໃສ່ພື້ນຜິວທີ່ມີແປ້ງດີແລ້ວຕີມັນລົງ. ໃຊ້ກຳປັ້ນ/ຂໍ້ມືຂອງທ່ານເພື່ອຍືດເສັ້ນເຂົ້າປຽກ (ແຮງໂນ້ມຖ່ວງກໍ່ຈະຊ່ວຍໄດ້ເຊັ່ນກັນ. ນີ້ແມ່ນວິດີໂອຖ້າທ່ານຕ້ອງການສາຍຕາ.). ພວກເຮົາພະຍາຍາມຮັກສາຖົງອາກາດໃນ dough, ສະນັ້ນຫຼີກເວັ້ນການຕີມັນຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ວາງມັນໃສ່ປອກເປືອກ pizza ທີ່ມີແປ້ງດີແລ້ວສືບຕໍ່ຄ່ອຍໆເປັນຮູບວົງມົນ (ish), ພຽງແຕ່ຫຼີກເວັ້ນການຮາບພຽງຢູ່ຂອບຫຼາຍເກີນໄປ, ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ buffy ແລະ chewy.

ຖ້າ dough ້ໍາຕາໃນຂະນະທີ່ທ່ານເຮັດວຽກ, ບໍ່ຕ້ອງກັງວົນ. ພຽງ​ແຕ່​ແກ້​ໄຂ​ມັນ​ຮ່ວມ​ກັນ​ແລະ​ສືບ​ຕໍ່​. ແລະຖ້າທ່ານເປັນອັນໃດຄືກັບຂ້ອຍ, ມັນອາດຈະເປັນຮູບຮ່າງທີ່ບໍ່ສະຫມໍ່າສະເຫມີ, ແຕ່ຢ່າເຫື່ອອອກ. ມັນພຽງແຕ່ເພີ່ມສະເໜ່ຂອງຊ່າງຝີມື.

ຕື່ມນ້ຳຊອດ ແລະເຄື່ອງປຸງຂອງທ່ານໃສ່ເຂົ້າໜົມປັງ, ຈາກນັ້ນເລື່ອນໃສ່ກ້ອນຫີນ pizza ທີ່ຮ້ອນຫຼາຍ ໃນເຕົາອົບ. ນີ້ໃຊ້ເວລາປະຕິບັດເລັກນ້ອຍ. ຄໍາແນະນໍາທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຂ້ອຍແມ່ນເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີແປ້ງຫຼາຍຢູ່ໃນປອກເປືອກ pizza ຂອງທ່ານເພື່ອປ້ອງກັນການຕິດ. ຖ້າແປ້ງບໍ່ແຕກ, ບາງຄັ້ງຂ້ອຍຈະເອົາມັນກັບຄືນໄປບ່ອນ, ຍົກຂອບຂອງ dough ຄ່ອຍໆ, ແລະໂຍນແປ້ງລົງອີກເລັກນ້ອຍ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດລອງສ້າງ pizza ຂອງທ່ານໃສ່ເຈ້ຍ parchment, ຫຼັງຈາກນັ້ນເລື່ອນມັນເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບດ້ວຍການປອກເປືອກຂອງທ່ານ.

ອົບ pizza 5 ນາທີທີ່ອຸນຫະພູມ 550+ ອົງສາ, ຈາກນັ້ນສະຫຼັບກັບການຕັ້ງຄ່າ broil ແລະ broil ສໍາລັບ 1-2 ນາທີ. ມັນເຮັດໄດ້ເມື່ອເປືອກເປືອກເປັນສີນ້ຳຕານສີທອງ ແລະເນີຍແຂງຈະລະລາຍໝົດ.

ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບ (ປົກກະຕິແລ້ວຂ້ອຍຈັບມັນດ້ວຍໄມ້ຄ້ອນ ແລະເລື່ອນມັນໃສ່ກະດານຕັດໃຫຍ່ເພື່ອບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງຍ້າຍກ້ອນຫີນຮ້ອນ), ແລະເຮັດຊ້ຳດ້ວຍແປ້ງທີ່ເຫຼືອຂອງເຈົ້າ.

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຮັດພິຊຊ່າເທື່ອລະອັນ, ພຽງແຕ່ເອົາໄປແຊ່ເຢັນສ່ວນທີ່ເຫຼືອ ຫມາຍເຫດ: ຈົນກວ່າເຈົ້າຈະ<04>. 2>

• ເຕົາອົບທີ່ຮ້ອນຫຼາຍ ແລະ ຫີນພິຊຊ່າເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ສູດນີ້ມີຄວາມມະຫັດສະຈັນ. ຢ່າຂ້າມສ່ວນນັ້ນໄປເລີຍ!
• ຖ້າເປືອກເປືອກມີຈຸດດ່າງດຳ, ເກືອບເປັນຮອຍດ່າງເທິງມັນໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການເສີບ, ນັ້ນກໍ່ດີ. ມັນເຮັດໃຫ້ມັນດີຍິ່ງຂຶ້ນ.
• ພິຊຊ່ານີ້ແມ່ນດີທີ່ສຸດໂດຍມີສ່ວນປະສົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຮັກສາມັນໃຫ້ງ່າຍດາຍ.
• ຂ້ອຍບໍ່ມີຂໍ້ຄຶດທີ່ຈະປ່ຽນສູດນີ້ໄປເປັນບໍ່ມີ gluten, ຂໍອະໄພ. ແລະຂ້ອຍເຄີຍເຮັດມັນດ້ວຍແປ້ງທີ່ບໍ່ໄດ້ຟອກ, ຈຸດປະສົງທັງຫມົດ. ຂ້ອຍຍັງບໍ່ໄດ້ລອງແປ້ງເຂົ້າສາລີທັງໝົດເທື່ອ.
• ປົກກະຕິແລ້ວຂ້ອຍໃຊ້ແປ້ງທັງໝົດໃນເທື່ອດຽວ ແລະເຮັດ pizza 4-5 ອັນ ຍ້ອນວ່າພວກມັນເຮັດໄດ້ຢ່າງອັດສະຈັນສໍາລັບອາຫານທີ່ເຫຼືອ.ໃນມື້ຕໍ່ມາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຮັດ pizza 1-2 ໃນເວລາດຽວ, ບໍ່ມີບັນຫາ. ພຽງ​ແຕ່​ໃຊ້​ແປ້ງ​ທີ່​ທ່ານ​ຕ້ອງ​ການ​, ແລະ​ເກັບ​ຮັກ​ສາ​ສ່ວນ​ທີ່​ເຫຼືອ​ໃນ​ຕູ້​ເຢັນ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ເຖິງ​ຫນຶ່ງ​ອາ​ທິດ​.
• ຢາກ​ເຮັດ mozzarella ຂອງ​ທ່ານ​ເອງ​ສໍາ​ລັບ​ປະ​ສົບ​ການ pizza ຊ່າງ​ຝີ​ມື​ທີ່​ແທ້​ຈິງ​? ນີ້ແມ່ນບົດສອນ mozzarella ທີ່ເຮັດດ້ວຍມືຂອງຂ້ອຍ.
• ແລະໂພສນີ້ປະກອບດ້ວຍສູດທີ່ມັກຂອງຂ້ອຍສຳລັບຊອດໝາກເລັ່ນສົດໆແບບງ່າຍໆທີ່ຄູ່ກັນຢ່າງສວຍງາມໃນສູດນີ້.

ສູດທີ່ດັດແປງມາຈາກ Mother Earth News ແລະ Flour, Water, Salt, Yeast by Ken Forkish.

No Knead210peza

ສ່ວນປະສົມ ນໍ້າອຸ່ນ <17/21> ຖ້ວຍ <17/21> ແປ້ງນົວ 2 ຖ້ວຍທີ່ບໍ່ໄດ້ຟອກ, (ຊື້ໄດ້ຢູ່ໃສ)

1 ບ່ວງແກງ yeast ແຫ້ງ

ເກືອທະເລ 1 ບ່ວງແກງ (ຂ້ອຍມັກອັນນີ້)

ທາງເລືອກຂອງພິຊຊ່າຂອງເຈົ້າ (ຂ້ອຍມັກເຮັດແບບງ່າຍໆເພື່ອໃຫ້ຄວາມງາມຂອງ crust ສ່ອງແສງຜ່ານ. ປົກກະຕິແລ້ວຂ້ອຍເລືອກຊອດ mobas ສົດ, ໃບຫມາກເລັ່ນແລະຫມາກເລັ່ນສົດ, ຊອດແລະຫມາກເລັ່ນ. ເກືອກະທຽມ...)

ໂໝດແຕ່ງກິນ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໜ້າຈໍຂອງທ່ານມືດລົງ

ຄຳແນະນຳ

1. ໃນຖັງໃຫຍ່ (ມີຝາປິດ) ປະສົມເຊື້ອລາ ແລະ ນໍ້າເຂົ້າກັນ, ຈາກນັ້ນຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນໃນເກືອ ແລະ ແປ້ງ.
2. ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງນວດແປ້ງ,ພຽງແຕ່ໃຊ້ບ່ວງໄມ້ເພື່ອປະກອບສ່ວນປະກອບ. ມັນຈະເບິ່ງຄືວ່າເປັນຄວາມວຸ່ນວາຍ, ແລະນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການ.
3. ປິດຝາໃຫ້ວ່າງໆ (ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການມັນ airtight) ແລະປະໄວ້ປະມານ 2-3 ຊົ່ວໂມງ.
4. ເມື່ອແປ້ງລຸກຂຶ້ນ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ມັນທັນທີຫຼືແຊ່ເຢັນ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຂ້ອຍປະສົມແປ້ງຂອງຂ້ອຍໃນມື້ກ່ອນທີ່ຂ້ອຍຕ້ອງການ, ແຊ່ເຢັນຄືນ, ແລະໃຊ້ມັນໃນມື້ຕໍ່ມາ. ແຊ່ເຢັນແມ່ນງ່າຍຕໍ່ການຈັບ, ແລະອາຍຸຂອງ dough ດົນຂຶ້ນ, ລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ.
5. ການເຮັດພິຊຊ່າ:
6. ກະກຽມຊອດ, ເນີຍແຂງ, ແລະ toppings ອື່ນໆຂອງທ່ານກ່ອນເວລາ. ເຈົ້າຈະຕ້ອງເຮັດວຽກຢ່າງມີປະສິດທິພາບໃນຂະບວນການປະກອບສາຍ.
7. ການໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງສຸດທີ່ເປັນໄປໄດ້ ເຕົາອົບຂອງເຈົ້າຈະອະນຸຍາດ (ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ ຈະເປັນອຸນຫະພູມ 550-600 ອົງສາຟາເຣນຮາຍ), preheat ເຕົາອົບແລະກ້ອນຫີນ pizza ຂອງທ່ານຢ່າງຫນ້ອຍ 30-45 ນາທີກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມແຕ່ງກິນ pizzas. ມັນເປັນການລໍ້ລວງທີ່ຈະຂ້າມສ່ວນນີ້, ແຕ່ຢ່າ. ມັນເຮັດໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງທັງໝົດ.
8. ວັດແທກລູກຊີ້ນ 13 ອໍສຈາກຖັງຂອງເຈົ້າ. ຂ້ອຍໃຊ້ຂະຫນາດເຮືອນຄົວຂອງຂ້ອຍສໍາລັບການນີ້ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຂ້ອຍແມ່ນເຄິ່ງທີ່ຖືກຕ້ອງ, ແຕ່ມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງສົມບູນແບບ. ປົກກະຕິແລ້ວຂ້ອຍໄດ້ຮັບ 4-5 pizza ຈາກສູດນີ້. ມັນມີຂະໜາດນ້ອຍກວ່າ pizza ສະເລ່ຍຂອງເຈົ້າ, ແຕ່ເປັນທີ່ມັກ ເພາະພວກມັນງ່າຍກວ່າໃນການຈັດຮູບ ແລະໂອນແບບນັ້ນ.
9. ວາງແປ້ງໃສ່ພື້ນຜິວທີ່ມີແປ້ງດີແລ້ວຕີມັນລົງ. ໃຊ້ fists / knuckles ຂອງທ່ານເພື່ອ stretch dough ໄດ້. ພວກເຮົາພະຍາຍາມຮັກສາອາກາດຖົງໃນ dough, ສະນັ້ນຫຼີກເວັ້ນການ smashing ມັນຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ວາງມັນໃສ່ປອກເປືອກ pizza ທີ່ມີແປ້ງດີແລ້ວສືບຕໍ່ຄ່ອຍໆເປັນຮູບວົງມົນ (ish), ພຽງແຕ່ຫຼີກເວັ້ນການຮາບພຽງຢູ່ຂອບຫຼາຍເກີນໄປ, ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ເປັນບວມແລະ chewy.
10. ຖ້າ dough ້ໍາຕາໃນຂະນະທີ່ທ່ານເຮັດວຽກມັນ, ບໍ່ຕ້ອງເປັນຫ່ວງ. ພຽງຂັດມັນເຂົ້າກັນແລ້ວເຮັດຕໍ່ໄປ.
11. ຕື່ມຊອດ ແລະເຄື່ອງປຸງໃສ່ເຂົ້າໜົມປັງ, ຈາກນັ້ນເລື່ອນລົງໃສ່ກ້ອນຫີນພິຊຊ່າທີ່ຮ້ອນຫຼາຍໃນເຕົາອົບ.
12. ອົບ pizza ເປັນເວລາ 5 ນາທີທີ່ອຸນຫະພູມ 550+ ອົງສາ, ຈາກນັ້ນປ່ຽນໄປໃສ່ເຕົາອົບ ແລະ ອົບປະມານ 1-2 ນາທີ. ມັນສຳເລັດແລ້ວເມື່ອເປືອກເປືອກເປັນສີນ້ຳຕານທອງ ແລະເນີຍແຂງຈະລະລາຍໝົດ.
13. ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບ ແລະເຮັດຊ້ຳດ້ວຍແປ້ງທີ່ເຫຼືອຂອງເຈົ້າ.
14. ຫາກທ່ານຕ້ອງການເຮັດພິຊຊ່າເທື່ອລະອັນ, ພຽງແຕ່ເອົາແປ້ງສ່ວນທີ່ເຫຼືອໄປແຊ່ເຢັນຈົນກວ່າທ່ານຈະກຽມພ້ອມ.