Ma olen teile kõigile vabanduse võlgu.

Mitu aastat tagasi kirjutasin postituse, milles väitsin, et olen leidnud ülima pitsataina retsepti.

Ma valetasin.

Möödunud suvel komistasin tehnikasse, mis on sellest ajast peale kõik minu senised kodused pitsakoored ära lõhkunud.

Ma olen oodanud, et jagada seda sõtkumata pitsapõhja retsepti teiega, sest tahtsin seda kõigepealt absoluutselt täiustada. Ja pärast seda, et olen seda viimase 8 kuu jooksul palju, palju kordi teinud, võin lõpuks öelda, et see on valmis.

See on mõnusalt närviline, täiesti ebakorrapärane ja sellel on sügav maitse, mida te ei leia tavalistest koorikretseptidest.

Prairie Husband on ametlikult keelanud meie kodust kõik teised pitsaretseptid... See nõuab paar sammu rohkem kui minu vana retsept, aga see ei ole oluline. Kui sa seda kord proovid, siis ei huvita sind, kas sa pead selle valmistamiseks Mount Everestile ronima. Lihtsalt proovi seda. Tõsiselt.

No Knead Pizza Crust

• 3 1/2 tassi sooja vett
• 7 1/2 tassitäit pleegitamata, täispuhastatud jahu (kust osta)
• 1 supilusikatäis aktiivset kuivpärmi
• 1 supilusikatäis soola* (mina kasutan ja armastan seda)
• Teie valitud pitsatäidised (mulle meeldib, kui minu pitsatäidis on lihtne, et kooriku ilu tuleks esile. Tavaliselt valin lihtsa värske tomatikastme, värsked basiilikulehed, viilutatud mozzarella ja tükk pepperonit ning võib-olla ka pisut küüslaugusoola...).

Soovitatavad tööriistad:

(See postitus sisaldab affiliate linke)

• Pizzakoorijaga (see Lehman's näib väga kena)
• Suur plastikust ämber taina jaoks (ma sain selle Amazonist - kindlasti ka kaas).
• Pizzakivi (mul on selline - olen seda aastaid kasutanud! See malmist pitsapann töötab ka väga hästi!)

*Mõtled, et koostisosad tunduvad üsna lihtsad? Sul on õigus. Selle retsepti võlu ei peitu mitte koostisosades, vaid pigem tehnika .

Segage suures (kaanega) mahutis pärm ja vesi kokku, seejärel segage sisse sool ja jahu.

Te ei pea tainast sõtkuma, kasutage lihtsalt puulusikat, et koostisosad sisse segada. See näeb välja nagu lohakas segadus, ja just seda me tahame.

Kata lõdvalt kaanega (sa ei taha, et see oleks õhukindel) ja pane kõrvale kerkima 2-3 tunniks.

Kui tainas on kerkinud, võite seda kohe kasutada või külmutada. Mina segan taina tavaliselt päev enne seda, kui seda vajan, panen selle ööseks külma ja kasutan seda järgmisel päeval. Jahutatud tainast on lihtsam käsitseda ja mida kauem tainas küpseb, seda parem maitse on.

Pitsat valmistada:

Valmistage oma kaste, juust ja muud täidised ette. Peate töötama tõhusalt konveieril.

Kasutades kõrgeimat võimalikku temperatuuri, mida teie ahi võimaldab (tavaliselt on see 550-600 kraadi Fahrenheiti järgi), kuumutage ahju ja pitsakivi ette. vähemalt 30-45 minutit enne pitsade küpsetamise alustamist. On kiusatus see osa vahele jätta, kuid ärge tehke seda, see on väga oluline.

Mõõda 13 untsine tainapall oma ämbrist. Ma kasutan selleks oma köögikaalusid, et oleksin pooltäpne, aga see ei pea olema täiuslik. Tavaliselt saan sellest retseptist 4-5 pitsat. Need on väiksemad kui keskmine pizza, aga seda eelistatakse, sest nii on neid lihtsam vormida ja üle kanda.

Asetage tainas väga hästi jahvatatud pinnale ja lööge see maha. Kasutage oma rusikaid/käesõrmede, et tainast venitada (ka raskusjõud aitab. Siin on video, kui vajate visuaalset kujutamist). Me püüame säilitada tainas olevad õhutaskud, seega vältige selle purustamist nii palju kui võimalik. Asetage see oma hästi jahvatatud pitsatoorikule ja jätkake õrnalt ringi (ish) vormimist, vältige lihtsalt servade lapitamist liiga lamedaks.palju, sest me tahame, et need jääksid paisutatud ja närimiskõlblikud.

Kui tainas töö käigus rebeneb, ei ole vaja muretseda, lihtsalt lappige see kokku ja jätkake. Ja kui te olete nagu mina, siis on tainas tõenäoliselt veidi ebakorrapärase kujuga, aga ärge muretsege, see lisab vaid käsitöö võlu.

Lisage tainale oma kaste ja lisandid, seejärel libistage see tainale. väga kuum pitsakivi ahjus. See nõuab natuke harjutamist. Minu parim soovitus on veenduda, et teie pitsakoorik on ohtralt jahu, et vältida kleepumist. Kui tainas ei liigu, siis mõnikord panen taigna tagasi töölauale, tõstan ettevaatlikult tainaserva üles ja viskan veidi rohkem jahu alla. Võite proovida ka pitsat pärgamendipaberile ehitada ja siis koorikuga ahju libistada.

Küpseta pitsat 5 minutit 550+ kraadi juures, seejärel lülita seadistusse broileri ja küpseta 1-2 minutit. Pitsat on valmis, kui koorik on kuldpruun ja juust on täielikult sulanud.

Võtke see ahjust välja (tavaliselt haaran selle tangidega ja libistan suure lõikelauda peale, et ei peaks kuuma kivi liigutama) ja korrake ülejäänud tainaga.

Kui soovite korraga teha vaid ühe pitsa, siis jätke ülejäänud tainas lihtsalt külmikusse, kuni olete valmis.

Pitsakooriku märkmed:

• Ülimalt kuum ahi ja pitsakivi on see, mis teeb selle retsepti maagiliseks. Ära jäta seda osa vahele!
• Kui praadimise ajal tekib koorikule paar tumedat, peaaegu söestunud laiku, pole see midagi, see teeb selle veelgi paremaks.
• See pitsa on parim minimaalsete lisanditega. Hoidke see lihtne.
• Mul pole aimugi, kuidas seda retsepti gluteenivabaks muuta, sorry. Ja ma olen seda teinud ainult pleegitamata, täisterajahuga. Täisterajahu pole ma proovinud.
• Tavaliselt kasutan kogu taina korraga ära ja teen 4-5 pitsat, sest need sobivad suurepäraselt ülejäägideks järgmisel päeval. Kui aga soovite korraga teha ainult 1-2 pitsat, pole probleemi. Kasutage lihtsalt vajalik tainas ja säilitage ülejäänud tainas külmikus kuni nädal aega.
• Tahad teha oma mozzarellat ise, et saada tõeliselt käsitööna valmistatud pitsat? Siin on minu koduse mozzarella õpetus.
• Ja see postitus sisaldab minu lemmikretsepti lihtsa, värske tomatikastme jaoks, mis sobib suurepäraselt selle retseptiga.

Retsept on kohandatud väljaandest Mother Earth News ja Ken Forkishi "Jahu, vesi, sool, pärm".

No Knead Pizza Crust Retsept

• Autor: Preeria
• Saagikus: 4 - 5 väikest pitsat 1 x
• Kategooria: Pearoog
• Köök: Itaalia

Koostisosad

• 3 1/2 tassi sooja vett
• 7 1/2 tassitäit pleegitamata, täispuhastatud jahu (kust osta)
• 1 supilusikatäis aktiivset kuivpärmi
• 1 supilusikatäis meresoola (mulle meeldib see)
• Teie valitud pitsatäidised (mulle meeldib, kui minu pitsatäidis on lihtne, et kooriku ilu tuleks esile. Tavaliselt valin lihtsa värske tomatikastme, värsked basiilikulehed, viilutatud mozzarella ja tükk pepperonit ning võib-olla ka pisut küüslaugusoola...).

Juhised

1. Segage suures (kaanega) mahutis pärm ja vesi kokku, seejärel segage sisse sool ja jahu.
2. Te ei pea tainast sõtkuma, kasutage lihtsalt puulusikat, et koostisosad sisse segada. See näeb välja nagu lohakas segadus, ja just seda me tahame.
3. Kata lõdvalt kaanega (sa ei taha, et see oleks õhukindel) ja pane kõrvale kerkima 2-3 tunniks.
4. Kui tainas on kerkinud, võite seda kohe kasutada või külmutada. Mina segan taina tavaliselt päev enne seda, kui seda vajan, panen selle ööseks külma ja kasutan seda järgmisel päeval. Jahutatud tainast on lihtsam käsitseda ja mida kauem tainas küpseb, seda parem maitse on.
5. Pitsat valmistada:
6. Valmistage oma kaste, juust ja muud täidised ette. Peate töötama tõhusalt konveieril.
7. Kasutades võimalikult kõrget temperatuuri, mida teie ahi võimaldab (tavaliselt on see 550-600 kraadi Fahrenheiti järgi), soojendage ahju ja pitsakivi vähemalt 30-45 minutit enne pitsade küpsetamise alustamist. On kiusatus see osa vahele jätta, kuid ärge tehke seda, see muudab kõik ära.
8. Mõõda 13 untsine tainapall oma ämbrist. Ma kasutan selleks oma köögikaalusid, et oleksin pooltäpne, aga see ei pea olema täiuslik. Tavaliselt saan sellest retseptist 4-5 pitsat. Need on väiksemad kui keskmine pitsa, aga seda eelistatakse, sest nii on neid lihtsam vormida ja üle kanda.
9. Asetage tainas väga hästi jahvatatud pinnale ja lööge see maha. Kasutage oma rusikaid / sõrmenukke, et tainast venitada. Me püüame säilitada tainas olevad õhutaskud, seega vältige selle purustamist nii palju kui võimalik. Asetage see oma hästi jahvatatud pitsalauale ja jätkake õrnalt ringikujuliseks (umbes) vormimist, vältige lihtsalt servade liigset lapitamist, sest me tahame, et need jääksid kohevad ja närimiskõlbulikud.
10. Kui tainas töö käigus rebeneb, ei ole vaja muretseda, lihtsalt lappige see kokku ja jätkake.
11. Lisage tainale kaste ja lisandid, seejärel libistage see ahju väga kuumale pitsakivile.
12. Küpseta pitsat 5 minutit 550+ kraadi juures, seejärel lülita seadistusse broileri ja küpseta 1-2 minutit. Pitsat on valmis, kui koorik on kuldpruun ja juust on täielikult sulanud.
13. Võtke ahjust välja ja korrake ülejäänud tainaga.
14. Kui soovite korraga teha vaid ühe pitsa, siis jätke ülejäänud tainas lihtsalt külmikusse, kuni olete valmis.