Žiadne hnetenie Pizza Crust recept

Obsah

Dlhujem vám všetkým ospravedlnenie.

Pred niekoľkými rokmi som napísal príspevok, v ktorom som tvrdil, že som našiel recept na najlepšie cesto na pizzu.

Klamal som.

Toto leto som narazil na techniku, ktorá odvtedy zničila všetky domáce pizzové kôrky, ktoré som kedy urobil.

Čakala som, kým sa s vami podelím o tento recept na pizzu bez miesenia, pretože som ho chcela najprv úplne zdokonaliť. A po tom, čo som ho za posledných 8 mesiacov robila mnohokrát, môžem konečne povedať, že je hotový.

Je nádherne žvýkavá, dokonale nepravidelná a má hĺbku chuti, ktorú v bežných receptoch na kôrky nenájdete.

Prérijný manžel oficiálne zakázal všetky ostatné recepty na pizzu u nás doma... Vyžaduje si o pár krokov viac ako môj starý recept, ale to nevadí. Keď ju raz ochutnáte, bude vám jedno, či budete musieť vyliezť na Mount Everest, aby ste ju pripravili. Len ju vyskúšajte. vážne.

Pizza bez hnetenia

3 1/2 šálky teplej vody
7 a pol šálky nebielenej hladkej múky (kde kúpiť)
1 polievková lyžica aktívneho sušeného droždia
1 polievková lyžica soli* (používam a milujem túto soľ)
Vyberte si polevu na pizzu (ja mám rád jednoduchú, aby vynikla krása kôrky. Zvyčajne si vyberám jednoduchú čerstvú paradajkovú omáčku, lístky čerstvej bazalky, plátky mozzarelly, kúsok feferónky a možno posypem cesnakovou soľou...)

Odporúčané nástroje:

(Tento príspevok obsahuje partnerské odkazy)

Škrabka na pizzu (táto od Lehman's vyzerá naozaj pekne)
Veľké plastové vedro na cesto (toto som kúpila na Amazone - nezabudnite si kúpiť aj veko)
Kameň na pizzu (mám takýto - používam ho už roky! Táto liatinová panvica na pizzu funguje tiež veľmi dobre!)

*Myslíte si, že ingrediencie znejú celkom jednoducho? Máte pravdu. Čaro tohto receptu nespočíva v ingredienciách, ale skôr v technika .

Vo veľkej nádobe (s vekom) zmiešajte droždie s vodou, potom primiešajte soľ a múku.

Pozri tiež: Veľký zoznam alternatív toaletného papiera

Cesto nemusíte miesiť, stačí, ak doň drevenou lyžicou zapracujete ingrediencie. Bude vyzerať ako neúhľadná kaša, a to je presne to, čo chceme.

Voľne ho prikryte pokrievkou (nechcete, aby bolo vzduchotesné) a nechajte ho 2-3 hodiny kysnúť.

Pozri tiež: 7 vecí, ktoré by mal vedieť každý začínajúci záhradník

Keď cesto vykysne, môžete ho použiť ihneď alebo ho dať do chladničky. Ja zvyčajne zamiešam cesto deň predtým, ako ho potrebujem, dám ho cez noc do chladničky a použijem ho na druhý deň. S vychladnutým cestom sa ľahšie manipuluje a čím dlhšie cesto zreje, tým má lepšiu chuť.

Príprava pizze:

Vopred si pripravte omáčku, syr a ostatné prísady. Budete musieť pracovať efektívne v montážnom procese.

Pri najvyššej možnej teplote, ktorú vaša rúra umožňuje (zvyčajne je to 550-600 stupňov Fahrenheita), predhrejte rúru a kameň na pizzu na minimálne 30-45 minút pred začatím prípravy pizze. Je lákavé túto časť vynechať, ale nerobte to. Je to veľký rozdiel.

Odmerajte si z vedra 13 uncí cesta. Ja na to používam kuchynskú váhu, aby som sa uistila, že som polopresná, ale nemusí to byť dokonalé. Z tohto receptu mi zvyčajne vyjde 4-5 pizz. Sú menšie ako priemerná pizza, ale to je výhodnejšie, pretože sa tak ľahšie tvarujú a prenášajú.

Cesto položte na veľmi dobre pomúčenú plochu a pretlačte ho. Pomocou pästí/kĺbov roztiahnite cesto (pomôže aj gravitácia. Tu je video, ak potrebujete názornú ukážku.). Snažíme sa zachovať vzduchové kapsy v ceste, takže sa vyhnite čo najväčšiemu rozbitiu. Položte ho na dobre pomúčenú dosku na pizzu a pokračujte v jemnom tvarovaní do kruhu (približne), len sa vyhnite prílišnému splošteniu okrajov.veľa, pretože chceme, aby zostali nadýchané a žuté.

Ak sa vám cesto pri práci roztrhne, nič sa nedeje. Jednoducho ho zlepte a pokračujte. A ak ste ako ja, pravdepodobne skončí v mierne nepravidelnom tvare, ale netrápte sa tým. To len pridáva na remeselnom čare.

Do cesta pridajte omáčku a polevy, potom ho preložte na veľmi horúce To si vyžaduje trochu cviku. Moja najlepšia rada je, aby ste sa uistili, že máte na šupke na pizzu veľa múky, ktorá zabráni prilepeniu. Ak sa cesto nechce pohnúť, niekedy ho položím späť na pult, jemne nadvihnem okraj cesta a hodím pod neho trochu viac múky. Môžete tiež skúsiť postaviť pizzu na pergamenový papier a potom ju šupkou posunúť do rúry.

Pizzu pečte 5 minút pri teplote 550+ stupňov, potom prepnite na režim opekania a opekajte 1-2 minúty. Pizza je hotová, keď je kôrka zlatohnedá a syr úplne roztavený.

Vyberte ho z rúry (ja ho zvyčajne chytím kliešťami a posuniem na veľkú dosku na krájanie, aby som nemusela prenášať horúci kameň) a zopakujte to so zvyšným cestom.

Ak chcete naraz pripraviť len jednu pizzu, zvyšok cesta jednoducho odložte do chladničky, kým nebude pripravené.

Poznámky k pizzovej kôrke:

Super horúca rúra a kameň na pizzu je to, čo robí tento recept čarovným. Nevynechávajte túto časť!
Ak sa počas pečenia na kôrke objaví niekoľko tmavých, takmer zuhoľnatených škvŕn, nevadí, je to ešte lepšie.
Táto pizza je najlepšia s minimom príloh. Nech je jednoduchá.
Netuším, ako tento recept prepočítať na bezlepkový, prepáčte. A vždy som ho robila len z nebielenej, celozrnnej múky, celozrnnú som neskúšala.
Zvyčajne použijem všetko cesto naraz a urobím 4-5 pizze, pretože sa výborne hodí na zvyšky na ďalší deň. Ak však chcete naraz urobiť len 1-2 pizze, nie je problém. Stačí použiť cesto, ktoré potrebujete, a zvyšok uskladniť v chladničke až na jeden týždeň.
Chcete si vyrobiť vlastnú mozzarellu, aby ste si vychutnali skutočne remeselnú pizzu? Tu je môj návod na domácu mozzarellu.
A tento príspevok obsahuje môj obľúbený recept na jednoduchú, čerstvú paradajkovú omáčku, ktorá sa krásne hodí k tomuto receptu.

Recept upravený podľa Mother Earth News a múky, vody, soli a droždia od Kena Forkisha.

Tlač