Us dec una disculpa.

Fa uns quants anys, vaig escriure una publicació en què afirmava haver trobat la recepta definitiva de massa de pizza.

Vaig mentir.

Aquest estiu passat em vaig trobar amb una tècnica que des d'aleshores ha bufat totes les pizzes casolanes de l'escorça de pizza que he fet mai. primera recepta amb tu perquè primer volia perfeccionar-la absolutament. I després de fer-lo moltes vegades durant els darrers 8 mesos, per fi puc dir que està llest.

És deliciosament masticable, perfectament irregular i té un sabor profund que no trobaràs a les teves receptes de crosta habituals.

Prairie Husband té receptes oficialment prohibides de les nostres antigues receptes de pizzes que no pas de casa... no importa. Un cop us tasteu, no us importarà si heu de pujar a l'Everest per fer-ho. Només prova-ho. De debò.

Sense pasta de crosta de pizza

• 3 1/2 tasses d'aigua tèbia
• 7 1/2 tasses de farina per a tot ús sense blanquejar (on comprar-la)
• 1 cullerada de llevat sec actiu
• 1 cullerada sopera d'aquesta pizza* m'encanta 1 cullerada de sal que m'encanta. (M'agrada mantenir la meva senzilla per deixar que la bellesa de l'escorça brilli. Normalment trio una senzilla salsa de tomàquet fresca, fulles d'alfàbrega fresques, mozzarella a rodanxes i una mica de pebrot, i potser una mica d'all).sal...)

Eines recomanades:

(Aquesta publicació conté enllaços d'afiliats)

• Peel de pizza (aquesta de Lehman's sembla molt bonica)
• Una galleda de plàstic gran, també m'he posat a Amazon. 12>Pedra de pizza (en tinc una com aquesta: fa anys que l'he fet servir! Aquesta paella de ferro colat també funciona molt bé!)

*Creu que els ingredients sonen bastant bàsics? Tens raó. Ells són. La màgia d'aquesta recepta no ve en els ingredients, sinó en la tècnica .

En un recipient gran (amb tapa) barregeu el llevat i l'aigua, a continuació, afegiu-hi la sal i la farina.

No cal pastar la massa, simplement incorporeu els ingredients amb una cullera de fusta. Serà un embolic descuidat, i això és exactament el que volem.

Tapeu amb la tapa soltament (no voleu que estigui hermètic) i deixeu-ho reposar durant 2-3 hores.

Un cop la massa hagi pujat, podeu utilitzar-la immediatament o refrigerar-la. En general, barrejo la meva massa el dia abans de necessitar-la, la refredo durant la nit i la faig servir l'endemà. La massa refrigerada és més fàcil de manejar, i com més envelleix la massa, millor serà el sabor.

Per fer la pizza:

Prepareu la salsa, el formatge i altres complements amb antelació. Haureu de treballar de manera eficient en un procés de línia de muntatge.

Usant la temperatura més alta possible el vostreel forn permetrà (normalment serà de 550-600 graus Fahrenheit), preescalfeu el forn i la pedra de pizza durant almenys 30-45 minuts abans de començar a cuinar pizzes. És temptador saltar-se aquesta part, però no. Fa tota la diferència.

Mesa una bola de massa de 13 oz de la teva galleda. Utilitzo la meva bàscula de cuina per a això per assegurar-me que sóc semi-precís, però no ha de ser perfecte. Normalment tinc 4-5 pizzes d'aquesta recepta. Són més petites que la pizza mitjana, però això és preferible, ja que són més fàcils de donar forma i transferir d'aquesta manera.

Coloqueu la massa sobre una superfície molt ben enfarinada i punxeu-la. Utilitzeu els punys/artells per estirar la massa (la gravetat també us ajudarà. Aquí teniu un vídeo si necessiteu una visualització). Estem intentant conservar les bosses d'aire a la massa, així que eviteu aixafar-la tant com sigui possible. Col·loqueu-la a la pell de la pizza ben enfarinada i continueu formant un cercle suaument (ish), només eviteu aplanar-ne massa les vores, ja que volem que quedin inflades i mastegades.

Si la massa es trenca a mesura que la treballeu, no us preocupeu. Només cal pegar-ho i seguir endavant. I si ets com jo, probablement acabarà en una forma lleugerament irregular, però no t'ho facis. Només afegeix l'encant artesà.

Afegiu la vostra salsa i els ingredients a la massa i, a continuació, llisqueu sobre la pedra de pizza molt calenta al forn. Això requereix una mica de pràctica. El meu millor consell ésper assegurar-vos que teniu molta farina a la pell de la pizza per evitar que s'enganxi. Si la massa no es mou, de vegades la torno a posar al taulell, aixeco suaument la vora de la massa i hi llençaré una mica més de farina per sota. També podeu provar de construir la vostra pizza sobre paper pergamí i, a continuació, introduir-la al forn amb la pell.

Coeu la pizza durant 5 minuts a 550 graus o més, després canvieu a la configuració de rostit i feu-la a la brasa durant 1-2 minuts. Es fa quan l'escorça estigui daurada i el formatge estigui completament fos.

Retirar del forn (acostumo a agafar-lo amb unes pinces i el llisco sobre una taula de tallar gran per no haver de moure la pedra calenta) i repeteix amb la massa que ens queda.

Si només vols fer una pizza a la vegada, només has de refredar la resta de la d>14>

Notes de crosta de pizza:

• Un forn molt calent i una pedra de pizza és el que fa que aquesta recepta sigui màgica. No us salteu aquesta part!
• Si l'escorça es posa unes quantes taques fosques i gairebé carbonitzades durant el procés de rostit, està bé. Ho fa encara millor.
• Aquesta pizza és millor amb un mínim de cobertura. Feu-ho senzill.
• No tinc ni idea de com convertir aquesta recepta a sense gluten, ho sento. I jo només l'he fet amb farina sense blanquejar per a tot ús. No he provat les farines de blat integral.
• Acostumo a fer servir tota la massa alhora i en faig 4-5 pizzes ja que funcionen de meravella per a les restes.al dia següent. Tanmateix, si només voleu fer 1-2 pizzes alhora, cap problema. Només cal que utilitzeu la massa que necessiteu i guardeu la resta a la nevera fins a una setmana.
• Vols fer la teva pròpia mozzarella per a una experiència de pizza realment artesana? Aquí teniu el meu tutorial de mozzarella casolana.
• I aquesta publicació conté la meva recepta preferida per a una salsa de tomàquet senzilla i fresca que combina molt bé en aquesta recepta.

Recepta adaptada de Mother Earth News and Flour, Water, Salt, Yeast de Ken Forkish.

Sense pasta de pizza: crosta de pizza:>201>

Ingredients

• 12 tasses d'aigua tèbia <1/12> Ed, farina per a tot ús (on comprar)
• 1 cullerada de llevat sec actiu
• 1 cullerada de sal marina (aquesta m'encanta)
• La vostra elecció de cobertura de pizza (m'agrada mantenir la meva senzilla per deixar que la bellesa de l'escorça brilli. Normalment trio una simple salsa de tomàquet fresca, mozzarella i una salsa de tomàquet fresca, una salsa de tomàquet fresca i mozzarella, una salsa de tomàquet fresca i un peoní). espolvorear la sal d'all...)

Instruccions

1. En un recipient gran (amb tapa) barregeu el llevat i l'aigua, a continuació, afegiu-hi la sal i la farina.
2. No cal pastar la massa,simplement utilitzeu una cullera de fusta per incorporar els ingredients. Serà un embolic descuidat, i això és exactament el que volem.
3. Tapeu amb la tapa soltament (no voleu que sigui hermètic) i deixeu-ho reposar durant 2-3 hores.
4. Un cop la massa hagi pujat, podeu utilitzar-la immediatament o refrigerar-la. En general, barrejo la meva massa el dia abans de necessitar-la, la refredo durant la nit i la faig servir l'endemà. La massa refrigerada és més fàcil de manejar, i com més envelleix la massa, millor serà el sabor.
5. Per fer la pizza:
6. Prepareu la salsa, el formatge i altres complements amb antelació. Haureu de treballar de manera eficient en un procés de línia de muntatge.
7. Usant la temperatura més alta possible que permeti el vostre forn (normalment serà de 550-600 graus Fahrenheit), preescalfeu el forn i la pedra de pizza durant almenys 30-45 minuts abans de començar a cuinar pizzes. És temptador saltar-se aquesta part, però no. Fa tota la diferència.
8. Mesa una bola de massa de 13 oz de la teva galleda. Utilitzo la meva bàscula de cuina per a això per assegurar-me que sóc semi-precís, però no ha de ser perfecte. Normalment tinc 4-5 pizzes d'aquesta recepta. Són més petites que la pizza mitjana, però això és preferible, ja que són més fàcils de donar forma i transferir d'aquesta manera.
9. Coloqueu la massa sobre una superfície molt ben enfarinada i punxeu-la. Utilitzeu els punys/artells per estirar la massa. Estem intentant preservar l'airebutxaques a la massa, així que eviteu aixafar-la tant com sigui possible. Col·loqueu-la a la pell de la pizza ben enfarinada i continueu donant forma suaument a un cercle (ish), només eviteu aplanar-ne massa les vores, ja que volem que quedin inflades i mastegades.
10. Si la massa es trenca mentre la treballeu, no us preocupeu. Només cal pegar-lo i seguir endavant.
11. Afegiu la vostra salsa i els ingredients a la massa i, a continuació, llisqueu sobre la pedra de pizza molt calenta al forn.
12. Coeu la pizza durant 5 minuts a més de 550 graus, després canvieu a la configuració de rostit i feu-ho a la brasa durant 1-2 minuts. Es fa quan l'escorça estigui daurada i el formatge estigui completament fos.
13. Retirar del forn i repetir amb la massa restant.
14. Si només voleu fer una pizza a la vegada, simplement refrigereu la resta de la massa fins que estigui llesta.