Дължа ви извинение.

Преди няколко години написах статия, в която твърдях, че съм открил най-добрата рецепта за тесто за пица.

Излъгах.

През изминалото лято се натъкнах на техника, която оттогава насам разваля всички домашни кори за пица, които някога съм правила.

Изчаквах да споделя с вас тази рецепта за кори за пица без месене, защото исках първо да я усъвършенствам. И след като я направих много, много пъти през последните 8 месеца, най-накрая мога да кажа, че е готова.

Тя е възхитително дъвчаща, идеално неправилна и има дълбочина на вкуса, която няма да откриете в обичайните рецепти за кори.

Прерийният съпруг официално забрани всички други рецепти за пица в дома ни... Изисква няколко стъпки повече от старата ми рецепта, но това няма значение. Щом веднъж опитате, няма да ви пука дали трябва да изкачите Еверест, за да я направите. Просто я опитайте. Сериозно.

Не се месят пица кора

• 3 1/2 чаши топла вода
• 7 1/2 чаши неизбелено универсално брашно (откъдето да закупите)
• 1 супена лъжица активна суха мая
• 1 супена лъжица сол* (аз използвам и обичам тази)
• Вашият избор на гарнитури за пица (аз предпочитам да са прости, за да може красотата на кората да изпъкне. Обикновено избирам обикновен пресен доматен сос, листа пресен босилек, нарязана моцарела, малко пеперони и може би поръсена чеснова сол...)

Препоръчителни инструменти:

(Тази публикация съдържа партньорски връзки)

• Коричка за пица (тази от Lehman's изглежда наистина добре)
• Голяма пластмасова кофа за тесто (имам тази от Amazon - не забравяйте да вземете и капака)
• Камък за пица (имам такъв - използвам го от години! Този чугунен тиган за пица също работи много добре!)

*Мислите ли, че съставките звучат доста елементарно? Прави сте. Магията на тази рецепта не се крие в съставките, а по-скоро в техника .

В голям съд (с капак) смесете маята и водата, след което разбъркайте със солта и брашното.

Не е необходимо да месите тестото, просто използвайте дървена лъжица, за да включите съставките. Ще изглежда като небрежна каша, а ние искаме точно това.

Покрийте хлабаво с капак (не трябва да е херметически затворен) и оставете настрана да втаса за 2-3 часа.

След като тестото е втасало, можете да го използвате веднага или да го съхранявате в хладилник. Обикновено забърквам тестото ден преди да ми потрябва, съхранявам го в хладилник за една нощ и го използвам на следващия ден. Охладеното тесто е по-лесно за обработка, а колкото по-дълго отлежава, толкова по-добър е вкусът му.

Приготвяне на пицата:

Пригответе предварително соса, сиренето и другите добавки. Ще трябва да работите ефективно в процес на сглобяване.

Използвайки най-високата възможна температура, която позволява фурната ви (обикновено това е 550-600 градуса по Фаренхайт), загрейте фурната и камъка за пица за най-малко 30-45 минути преди да започнете да приготвяте пицата. Изкушаващо е да пропуснете тази част, но не го правете. Тя е от голямо значение.

Измерете от кофата си топка тесто с тегло 13 унции. За целта използвам кухненската си везна, за да съм сигурен, че съм полуточен, но не е задължително да е перфектно. Обикновено от тази рецепта получавам 4-5 пици. Те са по-малки от средната пица, но това е за предпочитане, тъй като така е по-лесно да се оформят и прехвърлят.

Поставете тестото върху много добре набрашнена повърхност и го ударете. Използвайте юмруците/кокалчетата си, за да разтегнете тестото (гравитацията също ще помогне. Ето едно видео, ако имате нужда от нагледно представяне.). Опитваме се да запазим въздушните джобове в тестото, така че избягвайте да го разбивате колкото е възможно повече. Поставете го върху добре набрашнена кора за пица и продължете внимателно да оформяте кръга (приблизително), като избягвате да сплесквате краищата.много, тъй като искаме те да останат пухкави и дъвчащи.

Ако тестото се разкъса, докато го обработвате, не се притеснявайте. Просто го закърпете и продължете. И ако сте като мен, вероятно ще се получи леко неправилна форма, но не се притеснявайте. Това само допринася за занаятчийския чар.

Добавете соса и топингите към тестото, след което го плъзнете върху много горещо Най-добрият ми съвет е да се уверите, че имате много брашно върху кората за пица, за да предотвратите залепването ѝ. Ако тестото не иска да помръдне, понякога го връщам на плота, внимателно повдигам ръба на тестото и хвърлям още малко брашно отдолу. Можете също така да опитате да построите пицата върху пергаментова хартия, след което да я плъзнете във фурната с кората.

Изпечете пицата за 5 минути на 550+ градуса, след което превключете на настройката за печене и печете за 1-2 минути. Пицата е готова, когато коричката е златистокафява и сиренето е напълно разтопено.

Извадете го от фурната (обикновено го хващам с щипци и го премествам върху голяма дъска за рязане, за да не се налага да премествам горещия камък) и повторете с останалото тесто.

Ако искате да направите само една пица наведнъж, просто оставете останалото тесто в хладилника, докато сте готови.

Бележки за пица:

• Супер гореща фурна и камък за пица са това, което прави тази рецепта вълшебна. Не пропускайте тази част!
• Ако по време на печенето коричката има няколко тъмни, почти овъглени петна, това не е страшно, защото я прави още по-добра.
• Тази пица е най-добра с минимално количество топинги. Опростете я.
• Нямам представа как да превърна тази рецепта в безглутенова, съжалявам. И винаги съм я приготвяла само с неизбелено, универсално брашно. Не съм опитвала пълнозърнести брашна.
• Обикновено използвам цялото тесто наведнъж и правя 4-5 пици, тъй като те се получават чудесно за остатъци на следващия ден. Ако обаче искате да направите само 1-2 пици наведнъж, няма проблем. Просто използвайте тестото, което ви е необходимо, а останалото съхранявайте в хладилника до една седмица.
• Искате ли да си приготвите сами моцарела за истинска пица? Ето моето ръководство за домашно приготвена моцарела.
• А в тази статия е поместена любимата ми рецепта за прост, пресен доматен сос, който се съчетава чудесно с тази рецепта.

Рецептата е адаптирана от Mother Earth News и брашно, вода, сол, мая от Ken Forkish.

Не се месят пица кора рецепта

• Автор: Прерията
• Добив: 4 - 5 малки пици 1 x
• Категория: Основно ястие
• Кухня: Италиански

Съставки

• 3 1/2 чаши топла вода
• 7 1/2 чаши неизбелено универсално брашно (откъдето да закупите)
• 1 супена лъжица активна суха мая
• 1 супена лъжица морска сол (обичам тази)
• Вашият избор на гарнитури за пица (аз предпочитам да са прости, за да може красотата на кората да изпъкне. Обикновено избирам обикновен пресен доматен сос, листа пресен босилек, нарязана моцарела, малко пеперони и може би поръсена чеснова сол...)

Инструкции

1. В голям съд (с капак) смесете маята и водата, след което разбъркайте със солта и брашното.
2. Не е необходимо да месите тестото, просто използвайте дървена лъжица, за да включите съставките. Ще изглежда като небрежна каша, а ние искаме точно това.
3. Покрийте хлабаво с капак (не трябва да е херметически затворен) и оставете настрана да втаса за 2-3 часа.
4. След като тестото е втасало, можете да го използвате веднага или да го съхранявате в хладилник. Обикновено забърквам тестото ден преди да ми потрябва, съхранявам го в хладилник за една нощ и го използвам на следващия ден. Охладеното тесто е по-лесно за обработка, а колкото по-дълго отлежава, толкова по-добър е вкусът му.
5. Приготвяне на пицата:
6. Пригответе предварително соса, сиренето и другите добавки. Ще трябва да работите ефективно в процес на сглобяване.
7. Използвайки възможно най-високата температура, която позволява фурната ви (обикновено това е 550-600 градуса по Фаренхайт), загрейте фурната и камъка за пица поне 30-45 минути преди да започнете да приготвяте пицата. Изкушаващо е да пропуснете тази част, но не го правете. Тя е от голямо значение.
8. Измерете от кофата си топка тесто с тегло 13 унции. За целта използвам кухненската си везна, за да съм сигурен, че съм полуточен, но не е задължително да е перфектно. Обикновено от тази рецепта получавам 4-5 пици. Те са по-малки от средната пица, но това е за предпочитане, тъй като така е по-лесно да се оформят и прехвърлят.
9. Поставете тестото върху много добре набрашнена повърхност и го надупчете. Използвайте юмруци/кокалчета, за да разтеглите тестото. Опитваме се да запазим въздушните джобове в тестото, така че избягвайте да го разбивате колкото е възможно повече. Поставете го върху добре набрашнена кора за пица и продължете внимателно да оформяте кръга (приблизително), като избягвате да сплесквате прекалено много краищата, тъй като искаме да останат пухкави и дъвчащи.
10. Ако тестото се разкъса по време на работа, не се притеснявайте. Просто го закърпете и продължете.
11. Добавете соса и топингите към тестото, след което го плъзнете върху силно нагорещения камък за пица във фурната.
12. Изпечете пицата за 5 минути на 550+ градуса, след което превключете на настройката за печене и печете за 1-2 минути. Пицата е готова, когато коричката е златистокафява и сиренето е напълно разтопено.
13. Извадете от фурната и повторете с останалото тесто.
14. Ако искате да направите само една пица наведнъж, просто оставете останалото тесто в хладилника, докато сте готови.