Receta de masa de pizza sin amasar

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Les debo una disculpa.

Hace varios años, escribí un post en el que afirmaba haber encontrado la receta definitiva para la masa de pizza.

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Mentí.

El verano pasado descubrí una técnica que desde entonces ha hecho volar por los aires todas las masas de pizza caseras que he hecho.

He esperado para compartir esta receta de masa de pizza sin amasar con ustedes porque quería perfeccionarla por completo primero. Y después de hacerla muchas, muchas veces durante los últimos 8 meses, finalmente puedo decir que está lista.

Es deliciosamente masticable, perfectamente irregular y tiene una profundidad de sabor que no encontrará en las recetas de corteza comunes y corrientes.

Prairie Husband ha prohibido oficialmente todas las demás recetas de pizza de nuestra casa... Requiere algunos pasos más que mi antigua receta, pero eso no importa. Una vez que la pruebes, no te importará si tienes que escalar el monte Everest para hacerla. Sólo pruébala, en serio.

Corteza de pizza sin amasar

3 1/2 tazas de agua tibia
7 1/2 tazas de harina común sin blanquear (dónde comprarla)
1 cucharada de levadura seca activa
1 cucharada de sal* (yo uso y me encanta ésta)
Los ingredientes que elijas para la pizza (a mí me gusta que los ingredientes sean sencillos para resaltar la belleza de la masa. Suelo elegir una sencilla salsa de tomate fresco, hojas de albahaca fresca, mozzarella en rodajas, un poco de salchichón y tal vez una pizca de sal de ajo...).

Herramientas recomendadas:

(Este post contiene enlaces afiliados)

Pizza peel (esta de Lehman's tiene muy buena pinta)
Cubo grande de plástico para la masa (yo compré este en Amazon - asegúrate de comprar también la tapa)
Piedra para pizza (yo tengo una como ésta, la he usado durante años, y este molde de hierro fundido también funciona muy bien).

*¿Crees que los ingredientes suenan bastante básicos? Tienes razón, lo son. La magia de esta receta no está en los ingredientes, sino en la técnica .

En un recipiente grande (con tapa), mezclar la levadura y el agua y, a continuación, añadir la sal y la harina.

No es necesario amasar la masa, simplemente utilice una cuchara de madera para incorporar los ingredientes. Parecerá un desastre descuidado, y eso es exactamente lo que queremos.

Cúbralo ligeramente con la tapa (no es necesario que sea hermético) y déjelo reposar durante 2-3 horas.

Una vez que la masa ha fermentado, puede utilizarla inmediatamente o refrigerarla. Yo suelo mezclar la masa el día antes de necesitarla, la refrigero toda la noche y la utilizo al día siguiente. La masa refrigerada es más fácil de manejar y, cuanto más tiempo pase, mejor será su sabor.

Para hacer la pizza:

Prepare la salsa, el queso y los demás ingredientes con antelación. Tendrá que trabajar de forma eficiente en un proceso de cadena de montaje.

Precaliente el horno y la piedra para pizza a la temperatura más alta que permita su horno (normalmente entre 550 y 600 grados Fahrenheit) durante unos 30 minutos. como mínimo 30-45 minutos antes de empezar a cocinar las pizzas. Es tentador saltarse esta parte, pero no lo haga. Marca la diferencia.

Medir una bola de masa de 13 oz de su cubo. Yo uso mi balanza de cocina para esto para asegurarse de que estoy semi-precisa., pero no tiene que ser perfecto. Por lo general, obtener 4-5 pizzas de esta receta. Son más pequeños que su pizza promedio, pero eso es preferible, ya que son más fáciles de dar forma y transferir de esa manera.

Ver también: Cómo hacer velas de sebo

Coloque la masa sobre una superficie bien enharinada y presione hacia abajo. Utilice los puños o los nudillos para estirar la masa (la gravedad también le ayudará. Aquí tiene un vídeo por si necesita verlo). Intentamos conservar las bolsas de aire de la masa, así que evite aplastarla todo lo posible. Colóquela sobre una paleta de pizza bien enharinada y continúe dándole forma de círculo (más o menos) con cuidado de no aplastar demasiado los bordes.mucho, ya que queremos que queden esponjosos y masticables.

Si la masa se rompe mientras la trabajas, no te preocupes, sólo tienes que parchearla y seguir adelante. Y si eres como yo, es probable que termine con una forma ligeramente irregular, pero no te preocupes, sólo añade encanto artesanal.

Añada la salsa y los aderezos a la masa y deslícela sobre el molde. muy caliente Esto requiere un poco de práctica. Mi mejor consejo es que te asegures de que hay mucha harina en la pala de la pizza para evitar que se pegue. Si la masa no se mueve, a veces la vuelvo a poner en la encimera, levanto suavemente el borde de la masa y echo un poco más de harina por debajo. También puedes probar a hacer la pizza sobre papel de pergamino y luego deslizarla en el horno con la pala.

Hornee la pizza durante 5 minutos a más de 550 grados y, a continuación, cambie a la posición de asar y gratine durante 1-2 minutos. Estará hecha cuando la masa esté dorada y el queso completamente fundido.

Sacar del horno (yo suelo cogerla con unas pinzas y deslizarla sobre una tabla de cortar grande para no tener que mover la piedra caliente), y repetir con el resto de la masa.

Si sólo desea hacer una pizza a la vez, simplemente refrigere el resto de la masa hasta que esté listo.

Notas sobre la masa de pizza:

Un horno súper caliente y una piedra para pizza es lo que hace que esta receta sea mágica ¡No te saltes esa parte!
Si la corteza se oscurece un poco durante el proceso de asado, no pasa nada, es aún mejor.
Esta pizza es mejor con pocos ingredientes. Que sea sencilla.
No tengo ni idea de cómo convertir esta receta a sin gluten, lo siento. Y sólo la he hecho con harina sin blanquear y para todo uso, no he probado con harinas integrales.
Yo suelo utilizar toda la masa de una vez y hacer 4-5 pizzas, ya que quedan estupendas para comer de sobras al día siguiente. Sin embargo, si sólo quieres hacer 1-2 pizzas a la vez, no hay problema. Sólo tienes que utilizar la masa que necesites y guardar el resto en el frigorífico hasta una semana.
¿Quieres hacer tu propia mozzarella para disfrutar de una pizza verdaderamente artesanal? Aquí tienes mi tutorial para hacer mozzarella casera.
Y este post contiene mi receta favorita de salsa de tomate fresca y sencilla que combina de maravilla con esta receta.

Receta adaptada de Mother Earth News y Flour, Water, Salt, Yeast de Ken Forkish.

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