Resep Kerak Pizza Tanpa Adonan

Daftar Isi

Saya berhutang permintaan maaf kepada kalian.

Beberapa tahun yang lalu, saya menulis sebuah artikel di mana saya mengklaim telah menemukan resep adonan pizza terbaik.

Aku berbohong.

Lihat juga: Cara Membuat Acar Bit

Pada musim panas yang lalu, saya menemukan sebuah teknik yang sejak saat itu membuat semua kerak pizza buatan sendiri yang pernah saya buat menjadi luar biasa.

Saya telah menunggu untuk membagikan resep kulit pizza tanpa adonan ini kepada Anda karena saya ingin menyempurnakannya terlebih dahulu. Dan setelah membuatnya berkali-kali selama 8 bulan terakhir, akhirnya saya bisa mengatakan bahwa resep ini sudah siap.

Sangat kenyal, tidak beraturan, dan memiliki kedalaman rasa yang tidak akan Anda temukan dalam resep kerak biasa.

Prairie Husband secara resmi telah melarang semua resep pizza lain dari rumah kami... Ini membutuhkan beberapa langkah lebih banyak daripada resep lama saya, tapi itu tidak masalah. Setelah Anda mencicipinya, Anda tidak akan peduli jika Anda harus mendaki Gunung Everest untuk membuatnya. Cobalah. Serius.

Lihat juga: Apa yang Tidak Boleh Diberikan pada Ayam: 8 Hal yang Harus Dihindari

Tidak ada kerak pizza yang bisa diuleni

3 1/2 cangkir air hangat
7 1/2 cangkir tepung serbaguna yang tidak diputihkan (tempat pembelian)
1 sendok makan ragi kering aktif
1 sendok makan garam* (saya menggunakan dan menyukai yang ini)
Pilihan topping pizza Anda (saya ingin membuat pizza saya tetap sederhana agar keindahan kulitnya tetap terpancar. Saya biasanya memilih saus tomat segar yang sederhana, daun kemangi segar, irisan mozzarella, dan sedikit pepperoni, dan mungkin sedikit garam bawang putih...)

Alat yang Direkomendasikan:

(Tulisan ini mengandung tautan afiliasi)

Kulit pizza (yang satu ini dari Lehman's terlihat sangat bagus)
Ember plastik besar untuk adonan (saya mendapatkannya di Amazon - pastikan untuk mendapatkan tutupnya juga)
Batu pizza (saya punya yang seperti ini - telah menggunakannya selama bertahun-tahun! Loyang pizza dari besi cor ini juga bekerja dengan sangat baik!)

*Anda pikir bahan-bahannya terdengar biasa saja? Anda benar. Keajaiban resep ini bukan terletak pada bahan-bahannya, melainkan pada teknik .

Dalam wadah besar (dengan penutup), campurkan ragi dan air, lalu masukkan garam dan tepung.

Anda tidak perlu menguleni adonan, cukup gunakan sendok kayu untuk memasukkan bahan-bahannya. Adonan akan terlihat berantakan, dan itulah yang kita inginkan.

Tutuplah dengan penutupnya secara longgar (jangan sampai kedap udara) dan sisihkan untuk mengembang selama 2-3 jam.

Setelah adonan mengembang, Anda bisa langsung menggunakannya atau mendinginkannya. Saya biasanya mencampur adonan saya sehari sebelum saya membutuhkannya, mendinginkannya semalaman, dan menggunakannya keesokan harinya. Adonan yang didinginkan lebih mudah ditangani, dan semakin lama adonan didiamkan, semakin enak rasanya.

Untuk Membuat Pizza:

Siapkan saus, keju, dan topping lainnya lebih awal, karena Anda harus bekerja secara efisien dalam proses perakitan.

Dengan menggunakan suhu setinggi mungkin yang dapat diterima oleh oven Anda (biasanya 550-600 derajat Fahrenheit), panaskan oven dan batu pizza Anda selama setidaknya 30-45 menit sebelum Anda mulai memasak pizza. Anda mungkin tergoda untuk melewatkan bagian ini, tapi jangan.

Ukurlah adonan seberat 13 ons dari ember Anda. Saya menggunakan timbangan dapur saya untuk memastikan bahwa saya cukup akurat, tetapi tidak harus sempurna. Saya biasanya membuat 4-5 pizza dari resep ini. Pizza ini lebih kecil dari pizza pada umumnya, tetapi lebih disukai karena lebih mudah dibentuk dan dipindahkan.

Letakkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan pukul-pukul. Gunakan kepalan tangan atau buku-buku jari untuk meregangkan adonan (gravitasi juga akan membantu, berikut video jika kamu butuh gambarannya). Kami mencoba untuk menjaga kantong udara di dalam adonan, jadi sebisa mungkin hindari menghancurkannya. Letakkan di atas kulit pizza yang sudah ditaburi tepung dan lanjutkan dengan membentuknya secara perlahan-lahan menjadi lingkaran, hindari meratakan bagian pinggirnya juga.banyak, karena kami ingin mereka tetap mengembang dan kenyal.

Jika adonan sobek saat Anda mengerjakannya, jangan khawatir. Cukup tambal dan lanjutkan. Dan jika Anda seperti saya, mungkin bentuknya akan sedikit tidak beraturan, tetapi jangan khawatir, karena itu hanya menambah pesona artisan.

Tambahkan saus dan topping ke dalam adonan, lalu geser ke atas sangat panas Ini membutuhkan sedikit latihan. Saran terbaik saya adalah memastikan Anda memiliki banyak tepung pada kulit pizza Anda untuk mencegahnya lengket. Jika adonan tidak mau bergerak, terkadang saya akan meletakkannya kembali di atas meja, dengan lembut mengangkat tepi adonan, dan melemparkan lebih banyak tepung di bawahnya. Anda juga bisa mencoba membuat pizza di atas kertas roti, lalu memasukkannya ke dalam oven dengan kulitnya.

Panggang pizza selama 5 menit pada suhu 550+ derajat, lalu alihkan ke pengaturan panggang dan panggang selama 1-2 menit. Panggang selesai saat kulitnya berwarna cokelat keemasan dan keju benar-benar meleleh.

Keluarkan dari oven (saya biasanya mengambilnya dengan penjepit dan menggesernya ke talenan besar sehingga saya tidak perlu memindahkan batu panas), dan ulangi dengan adonan yang tersisa.

Jika Anda hanya ingin membuat satu pizza dalam satu waktu, cukup dinginkan sisa adonan hingga siap.

Catatan Kerak Pizza:

Oven super panas dan batu pizza adalah hal yang membuat resep ini menjadi ajaib. Jangan lewatkan bagian itu!
Jika kerak kulit memiliki beberapa bintik hitam dan hampir hangus selama proses pemanggangan, tidak masalah, karena hal ini akan membuatnya menjadi lebih baik.
Pizza ini paling enak dengan topping yang minimal, tetap sederhana.
Saya tidak tahu cara mengubah resep ini menjadi bebas gluten, maaf, dan saya hanya pernah membuatnya dengan tepung serbaguna yang tidak diputihkan. Saya belum pernah mencoba tepung gandum.
Saya biasanya menggunakan semua adonan sekaligus dan membuat 4-5 pizza karena sangat cocok untuk sisa makanan keesokan harinya. Namun, jika Anda hanya ingin membuat 1-2 pizza dalam satu waktu, tidak masalah. Gunakan saja adonan yang Anda butuhkan, dan simpan sisanya di lemari es hingga satu minggu.
Ingin membuat mozzarella Anda sendiri untuk mendapatkan pengalaman pizza yang benar-benar artisan? Berikut tutorial mozzarella buatan sendiri dari saya.
Dan postingan ini berisi resep favorit saya untuk saus tomat segar yang sederhana, yang sangat cocok dipadukan dalam resep ini.

Resep diadaptasi dari Mother Earth News dan Flour, Water, Salt, Yeast oleh Ken Forkish.

Mencetak